《餐厅经营策划书 》

1、餐厅经营筹划书热文推荐：?餐厅经营筹划书?经营理念：以低价美食的消费，高层次的享受满足群众。简单/快捷/实惠/美味/安康。经营战略：走火锅高价性比与麻辣烫低档次的市场空区。以区域基地为中心，扩散式向市场布点。在市场空间开展良好下，迅速扩店。营运目的：三年内建立餐饮品牌。五年内分店超过百家。远景目的：成为大规模餐饮集团。经营方式： 沙锅菜由顾客自选菜品，混合底汤调料等，加热至熟出品即可。区域开发：首家模范店预计在东莞深圳区域内。目的基地市场定为广州，辐射周边市常餐品定位为：粥品类/沙锅菜类/甜品类/小食类/饮品类。装修特点：亮堂，干净，方便，清爽。装修格式为主暖色彩。经营管理程序;总部-筹划部-

2、筹建部-财务部-营运管理部-市场部-开发研新部-加盟部-人力资源部。公司总部：分店营运报表管理/分店考核标准/分店鼓励措施/分店财务审核管理/分店人力资源管理/分店细节反响处理机制/分店负责制度/加盟要求与标准/品牌战略/扩展方案。消费加工程序：接单电脑处理/采购标准/清洁标准/切分标准/剩料处理机制/上线整理程序/分流处理标准/库存管理/配送制度/卫生监控管理体系/信息反响处理/菜品技术开发创新分店管理体系：订货排班标准/千元用量统计/培训制度/岗位标准/品质标准/晋升标准/效劳标准/本钱管控/团队建立/值班管理/信息反响制度/财务核算体系/平安设施管理制度。 餐饮首期财务预算经营面积：15

3、0-350平米。正面招牌：2500 招牌灯箱：1800 橱窗广告：800广告壁画：1600 绿色装饰：1900空调：6000 大门：2500 墙面：2800地面：4500服装：500 桌位：16500出品台：1800 天花顶灯：3500 收银机：1200 2台洗手间：6500 菜品展示台：3000餐具：xx年 粥品炉;4000其他用品用具：3500水吧：3500 洗碗槽：2500 卧室冰柜：3600 机：600 电脑：5000营业执照/税务：2500铺租：7000-15000 首付： 21000-45000寻铺差费：3000 打印机：650 员工房租：xx年办公室家具：3000 员工用品：xx

4、年 窗帘：1500餐厅dvd功放：1800 人员培训期费用：1500合计： 121000 -145000 其他合计：1000流动资金：30000-50000约计：151000-195000消费加工管理体系a.接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。b.采购标准：1.原料价位标准：2.原料评选标准：3.原料重量审核，材料质量审核。4.采购程序跟踪核查：5.市场新原料信息反溃c.原料加工管理：1.原料清洁标准。2.原料细分标准3.上线整理标准4.原料包装标准5.剩料利用管理6.原料分流管理7.原料库存管理8.原料配送管理9.原料保鲜管理d.卫生品质监控管理体系分店营运管理体系a. 订货排班标准：1

5、.千元用量方式运算法。b.人员培训制度：1.仪容仪表 2.班前例会3.公司简介 4.微笑效劳5.与人交谈 6.人际关系的处理7.岗位标准 8.岗位带训9.岗位理论 10.岗位跟进c.鼓励机制：1.考勤奖罚制度2.优秀员工奖励制度3.岗位晋升加薪制度4.营运目的奖励机制5.其他奖罚制度d.分店岗位表：正式白牌店长-实习蓝牌店长-见习红牌店长-带训白牌部长-正式白牌部长-实习蓝牌部长-见习红牌部长-带训白牌迎宾-正式白牌迎宾-实习蓝牌迎宾-见习红牌迎宾-带训白牌效劳员-正式白牌效劳员-实习蓝牌效劳员-见习红派效劳员店长岗位表岗位目的：1. 负责维护餐厅日常营运及监视和跟进餐厅qsc与6s。2.餐厅

6、士气管理3.餐厅本钱管控：4.餐厅营业额的有效提升：餐饮工程筹划方案5.能有效的高标准要求自己6.准确的订货，合理的排班。7.具备团队建立指导才能详细工作细节：1. 日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、效劳、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与效劳速度及态度是否达至标准，在顶峰期进展有效管理，使效劳到达有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。2 根据周用量表和实际情况做消费方案，并根据客流量与重大客观因素做消费调整。3 根据日常的人工需求作好排班方案，并在日常的工作中进展有效管理，控制好人工，进步利润。4 对定时巡视餐厅，施行并监视6s

7、，定期进展各区6s的评比;对餐厅的仪器设备进展巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进展监视。5 负责点数，进展存货盘点，控制产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。并在月末进展月结，总结当月的各项方案与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月方案，对当月的差异情况进展总结并制定下月控制方案。6 负责订货，根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货。7 负责跟进与对外的工作，维护客户关系，拓展新的客户。进展商圈调查，理解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。8 负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进展前期的挑选，入职介绍与建立员

8、工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍，与其他员工一起评选月度优秀员工与效劳之星;配合公司的开展对员工制定职业规划。9 负责维护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、 费等相关费用的交纳。10 其他相关事务的处理。其他：以提升餐厅整体为目的，不懈的对餐厅人员进展岗位培训。并对实习店长，见习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。部长岗位表岗位目的：协助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手。并在餐厅里独挡一面。具备较强的学习才能，与员工的沟通才能。对工作有高标准要求自己，并能时时指正别人，帮助别人，关注别人。详细工作细节：负责餐厅清洁程序表的执

9、行，跟进与监视，并做备案评估。负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监视。对效劳节奏的控制，恰当安排时间，鼓励人员士气。对效劳态度的跟进，笑容亲切，周到有礼。跟进区域消毒程序的执行。与店长和员工保持良好的沟通。员工的第一职责，和附带职责的安排。其他：以提升餐厅整体为目的，不懈的对餐厅人员进展岗位培训。并对实习部长，见习部长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源5.能有效的高标准要求自己6.准确的订货，合理的排班。7.具备团队建立指导才能详细工作细节：1. 日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、效劳、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与效劳速度及态度是

10、否达至标准，在顶峰期进展有效管理，使效劳到达有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。2 根据周用量表和实际情况做消费方案，并根据客流量与重大客观因素做消费调整。3 根据日常的人工需求作好排班方案，并在日常的工作中进展有效管理，控制好人工，进步利润。4 对定时巡视餐厅，施行并监视6s，定期进展各区6s的评比;对餐厅的仪器设备进展巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进展监视。5 负责点数，进展存货盘点，控制产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。并在月末进展月结，总结当月的各项方案与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定

11、下月方案，对当月的差异情况进展总结并制定下月控制方案。6 负责订货，根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货。7 负责跟进与对外的工作，维护客户关系，拓展新的客户。进展商圈调查，理解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。8 负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进展前期的挑选，入职介绍与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍，与其他员工一起评选月度优秀员工与效劳之星;配合公司的开展对员工制定职业规划。9 负责维护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、 费等相关费用的交纳。10 其他相关事务的处理。其他：以提升餐厅整体为目的，不懈的对餐厅

12、人员进展岗位培训。并对实习店长，见习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。部长岗位表岗位目的：协助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手。并在餐厅里独挡一面。具备较强的学习才能，与员工的沟通才能。对工作有高标准要求自己，并能时时指正别人，帮助别人，关注别人。详细工作细节：负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监视，并做备案评估。负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监视。对效劳节奏的控制，恰当安排时间，鼓励人员士气。对效劳态度的跟进，笑容亲切，周到有礼。跟进区域消毒程序的执行。与店长和员工保持良好的沟通。员工的第一职责，和附带职责的安排。其他：以提升餐厅整体为目的，不懈的对餐

13、厅人员进展岗位培训。并对实习部长，见习部长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。效劳细节岗位表岗位目的：使顾客在整个就餐过程中，备感舒适与温馨。使餐厅的每个角落都展现出对顾客的关心文化。在力所能及的情况下，尽可能的满足顾客的需要。对餐厅管理细节能有效的执行，沟通和反溃并有积极的热情学习新的知识，工作可以全情投入，有责任心，对餐厅的开展有足够的信心。对同事有良好的人际关系。岗前洗手消毒，检查整理用品用具，注意仪容仪表。工作细节：效劳细节1. 欢送欢送顾客2. 主动处理顾客投诉3. 主动与顾客交谈4. 主动帮助顾客5. 边吃边收6. 提醒顾客保管好财务平安餐厅要求：保持外围，

14、大厅，选手间的清洁。塑造整洁亮堂的环境。熟悉清洁水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14千克70-80度的热水加上30克的洗洁精。清洁水的配比是：7千克50-60度的热水加上15克的洗洁精。消毒水的配比是：7千克25-30度常温水加上10克消毒粉。主动处理顾客投诉的程序标准：1. 保持冷静餐饮工程筹划方案2. 快速反响3. 不推卸责任4. 真诚至歉5. 主动行动6. 立即沟通其他事宜：以提升餐厅整体为目的，不懈的对餐厅人员进展岗位带训。并对实习员工，见习员工有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源 餐厅管理晋升标准1. 自信，乐观，富有朝气2. 餐厅qsc的忠实维护者3

15、. 对问题从不走过，适时处理4. 具备出色的人际关系及沟通技巧，有亲和力5. 在工作中，能不断地指正别人6. 充满强烈的求知欲望，经常主动学习新知识7. 可以不断的创新8. 从不违背公司的政策，规定，在餐厅中具有典范作用9. 以工作为乐趣10. 追求卓越，任何时候都不马虎了事11. 有效的本钱管控成果12. 餐厅的人员士气高昂13. 营业额的攀升餐厅员工晋升标准1. 仪容仪表整洁，富有朝气2. 始终保持一定的微笑3. 百分百通过本职位核查4. 主动纠正其他员工的不标准操作5. 对顾客效劳始终保持快速的反响6. 工作生活中，经常使用人际关系及沟通技巧7. 主动学习新知识8. 遵守考勤制度，从不迟

16、到，早退及不合理的请假9. 对公司能保守其商业机密10. 工作任劳任怨，经常在工作中生活中帮助别人店长值班管理餐厅店长值班目的是：防止问题的发生/发现并解决问题身为餐厅店长的职责是：1. 统筹协调整班次，给每个人以核心的感觉2. 监视原材料的到货品质，出品。3. 根据岗位安排妥当安排人手4. 效劳顾客，引导员工提供超出顾客期望的效劳5. 维持整班的清洁至出色程度6. 对员工能不断的训练，指导，跟进，沟通。7. 鼓励员工，让他们以高昂的士气工作值班管理分为：班前方案班中跟进班后分析值班管理特点：1.顾客与员工的气氛良好2. 提供卫生干净的就餐工作环境3. 速度快，效率高。4. 员工之间具有愉快的

17、工作气氛5. 人员的岗位配置恰当6. 显示出良好的团队合作精神7. 管理组对员工的关注8. 员工和管理组仪表仪容标准9. 员工管理组出勤无误10. 人员得到优秀的培训11. 严格执行带班巡视12. 顾客投诉，可以保证第一时间得到回应观察：发现了问题就解决了问题的一半行动：可以解决的问题永远占据优先处理的位置，尽管是细微的细节问题。可以委派的四步标准：1. 确定问题可以受权2. 选择适宜的人选3. 沟通需要完成的工作4. 跟进其过程，并总结。值班管理之士气管理一名得到鼓励的员工会希望：1. 竭尽所能做得更好2. 令顾客满意3. 尽力改善自己的表现4. 承担额外的工作5. 加倍的努力工作6. 小心

18、聆听其修正性的回应7. 乐意与其他员工一起合作8. 要求有更多的学习时机9. 友善对待顾客和同事鼓励员工的关键在于明白他的需要，可能的情况下，尽量满足他的要求。详细有：1.使他有归属感2.自豪感3.嘉许4.乐趣5.优越感6.赞扬和鼓励7.经常开展各种活动8.经常与员工交谈值班利润管理：任何一家公司，其存在的首要目的就是追求利润。本钱管控：1. 配送产品品质2. 配送产品重量3. 保证产品品质4. 剩料利用5. 员工膳食6. 工时控制7. 能源控制 包括：水/电/液化气/8. 包装材料控制9. 清洁用品控制10. 餐厅固定资产的控制与维护。餐厅职员薪资福利正式白牌店长-1500 加 营运达标奖励

19、 管理津贴实习蓝牌店长-1200 加 营运达标奖励 管理津贴见习红牌店长-1000 加 营运达标奖励 管理津贴带训白牌部长-950 加 营运达标奖励 管理津贴正式白牌部长-850 加 营运达标奖励 管理津贴实习蓝牌部长-800 加 营运达标奖励 管理津贴见习红牌部长-750 加 营运达标奖励 管理津贴带训白牌迎宾-750 加 营运达标奖励正式白牌迎宾-750 加 营运达标奖励实习蓝牌迎宾-750 加 营运达标奖励见习红牌迎宾-750 加 营运达标奖励带训白牌效劳员-700 加 营运达标奖励正式白牌效劳员-700 加 营运达标奖励实习蓝牌效劳员-650 加 营运达标奖励见习红派效劳员-650 加

20、 营运达标奖励营运达标奖励制度为有效鼓励餐厅职员，特制定以下营运达标奖励制度：职位 营运达标点 奖励标准正式白牌店长- 100 300实习蓝牌店长- 100 200见习红牌店长- 100 180带训白牌部长- 100 150正式白牌部长- 100 150实习蓝牌部长- 100 150见习红牌部长- 100 150带训白牌迎宾- 100 140正式白牌迎宾- 100 130实习蓝牌迎宾- 100 120见习红牌迎宾- 100 100带训白牌效劳员- 100 100正式白牌效劳员- 100 90实习蓝牌效劳员- 100 80见习红派效劳员- 100 50餐厅管理津贴评分制度为有效鼓励餐厅管理职员，

21、特制定以下营运管理津贴评分制度：职位 考评分数 津贴正式白牌店长- 100 200实习蓝牌店长- 100 180见习红牌店长- 100 150带训白牌部长- 100 130正式白牌部长- 100 120实习蓝牌部长- 100 100见习红牌部长- 100 80评分标准：工程 总分餐厅士气效果 10岗位培训标准执行 10员工岗位操作标准 10餐厅人员流失 10顾客严重投诉 10合理的排班 10订货准确 20出色的人际关系 20餐厅员工管理手册目录：前言第一章 公司简介第二章 招聘与辞退用人宗旨、人员招聘、录用与培训、试用期、辞职和辞退、调职与升迁第三章 员工福利第四章 仪容仪态头发、面部、手及指

22、甲、服装、鞋、首饰及徽章、坐态、站态、行走第五章 员工守那么礼貌语言、遇客、接听 、质量事故、上级与同事、服从、上下班制度、会议纪律第六章 奖励和表彰第七章 平安守那么?第二章 招聘与辞退?内容概要：一. 用人宗旨1. 公司坚持“德才兼备，以德为先的用人原那么，有良好思想素养和职业道德的人士将会被优先录龋2. 公司奉行以人为本的管理理念，致力于培育人才，使用人才。3. 公司将以连锁经营的形式，迅速扩大经营规模，使所有的人才都有较大的开展空间。二. 人员招聘、录用与培训1. 用人部门根据工作需要向人力资源部门提出申请，经总经理批准后通过各种渠道向社会各界招聘。2. 人力资源部门审核应聘人员的根本

23、条件和个人资料后，安排使用部门面试。3. 人员录用程序如下：使用部门 →人力资源部门 → 总经理→ 人力资源部门。4. 员工被公司录用后，将受到公司的免费培训。5. 培训程序如下：人力资源部 → 使用部门 → 人力资源部。其中人力资源部向员工介绍公司情况并指导员工学习?员工手册?，使用部门培训员工的业务技巧。经培训仍不能到达岗位要求的，由人力资源部安排。6. 员工提交的个人资料必须真实可靠，否那么一切后果自负。7. 一线人员及厨房人员上岗前须进展体格检查，费用自己负责，特殊情况经总经理批准后由公司报销。8. 领取工作服时交纳服装押金，押金将在员工离任时退还，押金数额根