第二十章浅表性胃炎

1、第二十章 浅表性胃炎即胃粘膜损害引发的浅表性胃炎。营养治疗：1、 低脂低盐半流食。2、 增加发酵加碱食品。3、 低纤维饮食。4、 忌肉汤、冷、热、酸、甜、苦、辣等刺激性食品。5、 少食多餐。案例：田某，男，1986年6月28日生，26岁，身高166cm,体重55kg,BMI20.0，体型正常。诊断为浅表性胃炎。建议每天摄入能量2400.00kcal,从事轻体力劳动工作。根据浅表性胃炎饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在2400kcal，其中蛋白质：75g、脂肪：67g、碳水化合物：360g、钙：800mg、硫胺素（维生素B1):1.4mg、核黄素（维生素B2）：1.4mg、维生素C:100mg

2、、维生素E（生育酚）:14mg、锌：15.6mg、铁：15mg、维生素A：800ug、维生素D:5ug。因此，其一星期的配餐如下：日期餐次菜肴名称重量原料星期一早餐红豆南瓜粥100克稻米、南瓜（倭瓜）赤小豆（小豆，红小豆）芝麻烧饼150克富强粉煮白菜心75克白菜苔（菜心）蒸鸡蛋80克鸡蛋午餐馒头250克馒头（标准粉）鱼香茄子300克长茄子、猪肉（肥瘦）木耳鲫鱼100克鲫鱼、木耳（水发）（黑木耳）火腿白菜汤100克大白菜（白梗）、火腿晚餐花卷100克花卷西芹百合275克芹菜茎、百合番茄豆腐200克豆腐、番茄酱萝卜排骨汤50克白萝卜（菜菔）、猪小排星期二早餐高蛋白酸奶400克酸奶（高蛋白）蛋糕90

3、克蛋糕炒茼蒿200克茼嵩（逢蒿菜）菠萝300克菠萝午餐米饭300克粳米饭红烧土豆300克土豆山药小排骨175克猪小排、山药白菜粉丝汤200克大白菜（白梗）、火腿晚餐花卷250克花卷炒甘蓝丝100克芥蓝（甘蓝菜）啤酒鸭75克鸭海带冬瓜汤150克冬瓜、海带（浸）星期三早餐红豆南瓜粥300克稻米、南瓜（倭瓜）赤小豆（小豆，红小豆）蒸饺200克标准粉、大白菜（白梗）猪肉（肥瘦）炒菠菜150克菠菜（赤根菜）菠萝200克菠萝星期三午餐花卷200克富强粉香拌茄子225克茄子、香菜（芫荽）烧双色豆腐100克豆腐（南）（南豆腐）、鸡血火腿白菜汤150克大白菜（白梗）、火腿晚餐米饭300克粳米饭炒四季豆250克四

4、季豆（菜豆）肉炒三丁225克猪肉（瘦）、胡萝卜（红）土豆、大白菜（白梗）黄瓜木耳汤200克黄瓜（胡瓜）、木耳（水发）（黑木耳）星期四早餐早餐奶400克早餐奶蛋糕90克蛋糕芹菜肉丝150克芹菜叶、猪肉煮鸡蛋50克鸡蛋（煮）午餐米饭300克粳米饭炒三丁200克胡萝卜（红）、猪肉（瘦）、花生仁（炒）黄瓜拌虾片50克对虾、蒜苗（苔）黄瓜（胡瓜）火腿白菜汤50克大白菜（白梗）、火腿晚餐烙饼200克烙饼（标准粉）炒西兰花275克绿菜花冬瓜鸡块50克冬瓜、鸡萝卜排骨汤100克白萝卜（菜菔）、猪小排星期五早餐小米粥100克小米猪肉馅饼100克标准粉、猪肉（肥瘦）炒菜花75克菜花橙300克橙午餐馒头200克富强

5、粉炝油芦笋275克芦笋（绿）（石刁柏、龙须菜）鲜蘑熘鱼片75克草鱼（草包鱼）、蘑菇（鲜蘑）榨菜肉丝汤100克猪肉（瘦）、榨菜晚餐二米饭100克小米、粳米（标二）玉兰木耳烧冬瓜175克冬瓜、木耳（黑木耳）玉兰片豆角烧肉75克豆角、猪肉（硬五花）竹笋香菇汤200克竹笋、香菇（冬菇）星期六早餐早餐奶400克早餐奶蛋糕100克蛋糕海带炒肉125克海带（江白菜）、猪肉煮鸡蛋40克鸡蛋（煮）星期六午餐米饭300克粳米饭烧二冬300克粳米饭宫爆肉丁50克猪肉（里脊）、花生仁（炒）紫菜鸡蛋汤200克鸡蛋（白皮）、紫菜（干）晚餐馒头150克馒头（标准粉）紫米粥200克黑米醋熘白菜300克大白菜（青白口）香菜炒香

6、干75克豆腐干（香干）、香菜（芫荽）星期日早餐红豆南瓜粥300克稻米、南瓜（倭瓜）赤小豆（小豆，红小豆）蒸饺200克标准粉、大白菜（白梗）猪肉（肥瘦）素炒小白菜175克小白菜哈蜜瓜300克哈密瓜午餐芝麻烧饼200克富强粉蒜香茼蒿300克茼嵩（逢蒿菜）土豆烧牛肉50克牛肉（肥，瘦）、土豆榨菜肉丝汤100克猪肉（瘦）、榨菜晚餐米饭250克粳米饭素炒圆白菜275克甘蓝（圆白菜，卷心菜）腰果鸭丁100克鸭胸脯肉、腰果白菜粉丝汤150克大白菜（白梗）、粉丝烹饪方法红豆南瓜粥 1红豆洗净后浸泡5小时：大米洗净；南瓜去皮及了，洗净，切成大片。2将大米、南瓜、红豆一同放入锅内，加适量水大火煮沸，再川小火煮约3

7、5分钟。3、食用时加入适量白糖调味即成。红豆与南瓜搭配使木粥具有利水、消肿、通便和预防高砌压的功效。鱼香茄子 1茄子切滚刀块。用淡盐水略微浸泡，捞出沥干，入油锅略炸，捞出沥油。2油锅烧热，爆香姜末、蒜蓉、郫县豆瓣酱，放入肉末煸炒，再加入航子炒软，加入鲜鱼露、糖，煮至收汁即可。木耳鲫鱼 1木耳洗净，控干。2、鲫鱼治净控干，用黄酒调盐抹遍龟身内外，静置约20分钟洗净，放大碗内，加水、盐、葱段、姜片、黄酒、少许白砂糖、香油，并将木耳盖在鱼身，蒸约1小时，拣去葱姜。3、锅内放清汤烧开，加盐调味，倒入鱼碗即成。西芹百合 1鲜百合一瓣一瓣剥下，洗净；西芹洗争，切成片。2锅置火上，加入适量清水烧沸，将百合片

8、、西芹片放入焯水，倒入漏勺沥去水分。3炒锅放油烧至七成热，投入原料略炒。加入盐、味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。番茄豆腐 1将豆腐切成见方的大丁，用开水焯一下捞出，将面粉、鸡蛋放入碗中调匀，倒入豆腐里。2锅上火，放入花生油烧热，将浆匀的豆腐过油捞出。3锅内放底油，放入葱、姜末、番航酱炒出香味，加入糖、盐黄酒、味精、汤。把豆腐放入用微火焖，勾芡汁，出勺前淋入少许明油即可。萝卜排骨汤 1排骨剁成小段，焯水后洗净：白萝卜去皮，切成滚刀块，焯水。2沙锅中放入排骨、萝卜块和水，加入黄洒、姜块、葱段。煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，加盐、味精调味即可。凉拌茼蒿 茼蒿洗净后沥干水分，加入各种调味料

9、拌匀即可。红烧土豆 1上豆去皮，洗净，切成小块。2起油锅，下入葱、姜末爆香后，放入土豆块，煸炒几下后加入老抽和适量的水，中火炖烂后加盐即可。山药小排骨 1山药去皮，切块；排骨洗净后，剁成小块。2取汤锅放入排骨、姜片，加水适量煮开后，放入山药，转中火炖熟，加盐少许调味即可。白菜粉丝汤 1白菜择去老叶，洗净，切丝；粉丝剪成10厘米长的段，用温水泡软。2油锅烧热，放入葱末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入适量水、粉丝、盐煮开，加味精、淋香油即可。啤酒鸭 1锅中加色拉油，待油温烧至200，放入鸭子炸成金黄色。2、锅留底油，加入葱、姜略炸，倒入浓汤、鸭子、啤酒、酱油、糖，大火烧沸，改中小火烧熟，加味精

10、调味，再用大火收稠汤汁，淋上红油即可。海带冬瓜汤 1淡菜用热水泡软，洗净泥沙，放在碗内，加少许水和绍洒、葱段、姜片，入笼蒸至酥烂。2海带切菱形块；冬瓜去皮及籽，洗净，切块。3炒锅置火上，放入豆油烧至五成热，加入冬瓜、海带煸炒2分钟，放入1000毫升开水，用大火煮10分钟，再放入淡菜及蒸淡菜的水，大火煮15分钟，待冬瓜熟烂时，放入盐、味精调味即可。香拌茄子 1将茄子洗净，削皮，切成块，放碗内，撤上些盐，放凉水内，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。2炒锅置火上烧热，加入麻油、花椒炸出香味后，倒入小碗内，放上酱油、米醋、精盐、味精、蒜末调成汁，浇在晾凉的茄块上。3香菜洗净，切成段，撤在茄块面上

11、拌匀即成。烧双色豆腐 1豆腐、鸡血洗净，切块，在开水锅内浸透，捞出沥干。2将鸡血和豆腐放在用湿冷布铺的案板上，把布的四角往中心折叠，成方包型，上边放木板，再刚石头压住；晾凉后去掉石块、木板，解开布包，切成2厘米见方的块。木耳洗净：笋片洗净，切成雪花片。3锅内加猪油烧热，将鸡血豆腐块及配菜下锅，加入大葱、大蒜、酱油、精盐、味精、料酒和鲜汤搅匀，收汁浓时，勾芡，浇花椒油即成。肉炒三丁 1将土豆和胡萝卜洗净后去皮，切成小丁，刖八成热的油炸熟待用；瘦猪肉切成块，放入碗内，加入水淀粉和盐拌匀上浆，州热铡温油滑散，捞出来沥净油；大白菜洗净后，切丁待用。2起油锅，下入葱末、姜末炝锅，放入白菜丁、肉丁煸炒几下

12、，加入生抽、料酒、高汤，投入土豆丁、胡萝卜丁，煮开后加一点盐调味，然后用水淀粉勾芡后，即可。黄瓜木耳汤 1将黄瓜洗净后切成片；木耳用温水泡发，洗净。2炒勺上火，烧热，放油爆炒木耳，加适量水和酱油烧沸，放入黄瓜片，再沸，放味精、精盐调味即成。黄瓜拌虾片 1将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出凉凉；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片：青蒜苗、青菜叶择洗净，直刀切成段，全部放在案板上待用。2将对虾推切成片，再行装盘和调味。3摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(町自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，倒入酱油、麻油、陈醋调味即成。炒西兰花 1西兰花洗净后掰成小朵，放入沸水中略焯一下。2起油锅，烧热后，放

13、入葱姜末炒香，然后下入西兰花，大火炒熟后，加盐即可。冬瓜鸡块 1将生姜切片。香菜、葱洗净后切末。冬瓜去皮洗净后切片。2鸡肉洗净后切小块，放入锅内加水煮，加入姜片、料酒，川小火炖。3至鸡肉将烂时，加入冬瓜，至肉烂瓜熟，加入味精、精盐、香菜即成。小米粥 1小米淘洗干净，枸杞予洗净泡开。2取锅倒入清水烧沸，入小米煮沸后，用小火烧至粥稠，装碗后撒上枸杞子食用。猪肉馅饼 将发酵面团搓揉均匀成条，摘成40克的面剂，擀成凼皮，包入30克猪肉馅，捏拢成猪肉馅饼生坯，稍压扁平，入平铺中川小火烙制成熟。炝油芦笋 1芦笋焯水，晾凉；2大蒜、葱、姜切末，放在一个碗里调匀，加入盐，味精，酱油，淋在芦笋上：3芝麻油炝锅，

14、均匀的浇在芦笋上，即可。鲜蘑熘鱼片 1将净鱼肉切成4厘米长、2厘米宽的薄片：把淀粉放入碗中，打入鸡蛋，加料酒和少量水调成糊状，将切好的鱼片放入，抓拌均匀。2、将鲜蘑菇洗净，大的切为两半。3、将葱洗净切段；姜洗净切片；蒜洗净切片。4锅置火上，倒入底油，烧至六成热时，将鱼片逐片投入，炸至金黄色捞出，控净油。5锅置火上，倒入花椒炸至变色有香味时捞出。6放入葱、姜、蒜煸炒，再放入蘑菇，煸炒几下，加入精盐、高汤。汤热时，下入炸好的鱼片，川水淀粉勾芡，加味精，轻轻翻动几下即可。榨菜肉丝汤 1猪肉切丝；榨菜洗净、切丝。2锅中倒入清汤，放入盐、酱油、黄酒、味精，烧沸后，放入肉丝和榨菜丝，用勺子搅动，煮到肉丝熟

15、时(不能大沸)，即把肉丝和榨菜捞于碗内，汤烧沸，撇去浮沫，倒入碗中即可。二米饭 1粳米、小米分别淘洗干净。2取锅倒入清水烧沸，入二米煮沸后，沥汤。3上蒸锅中火蒸至米干饱满，即可食用。玉兰木耳烧冬瓜 1将冬瓜切成蹄筋形状，州沸水烫一下，捞出沥净水。玉兰片、黑木耳大的撕开。黄花菜泡发好，切一刀，备用。2将切好的冬瓜用精盐、胡椒粉、精制油一起拌匀，然后J4j湿淀粉拌好，使蹄筋样冬瓜沾满淀粉，再用沸水焯熟，捞出备用。3炒锅上火，放入精盐油，下花椒、大茴香炸焦后捞出不川，再放入葱花、生姜丝炸香，然后加入蹄筋样冬瓜、玉兰片、黑木耳、黄花菜及素鲜汤，再加入精盐、黄酒、味精、胡椒粉，人味后用湿淀粉勾芡，淋上麻

16、油，出锅即成。豆角烧肉 1豆角洗好，切成3厘米长的段，五花肉切成小块，二者均入沸水锅焯水，待用。2锅放油烧至七成热，下五花肉炸十，捞出控油。3锅底留油，下姜、葱、八角、桂皮、尖椒炒香，倒入五花肉、适量清汤，加盐、胡椒粉、酱油、蚝油，小火烧透入味，撇去杂质，将干豆角放入锅内一起烧至入味，加味精，改大火收汁即成。竹笋香菇汤 1香菇去蒂切粗丝，竹笋剥皮切粗丝，分别入沸水锅中焯水，捞出沥干。2竹笋丝、香菇丝放入清汤中煮，再放盐、味精调味，淋上明油即可。烧二冬 1锅置旺火上，倒入色拉油，烧至六成热时放入冬笋片炸一下捞出。冬菇用开水汆烫一下捞出。2炒锅上旺火，加底油，川葱花、姜末炝锅。倒入冬菇、冬笋片煸炒

17、，加酱油、料酒、味精、白糖调味，再加入鲜汤，烧开后州水淀粉勾芡，淋香油即可。宫爆肉丁 1、瘦肉用刀背拍松，切成1厘米见方的方丁，放入碗内加盐、料涌及酱油少许，以水淀粉拌匀。2花生仁用油炸酥脆(可用炒花生米代替)，十辣椒炸成棕红色，速下花椒、肉丁，炒散后，入料酒、葱、姜快速炒匀，烹入对好的芡汁，速炒几下，加花生仁颠匀后速出锅盛盘。紫菜鸡蛋汤 1鸡蛋打入碗中搅匀，加入少许水淀粉调匀。2、高汤煮开，放入紫菜。加盐、味精调味，淋入蛋液。待蛋化浮起时改小火，滴入少许香油即可。紫米粥 1紫米洗净，浸泡约1小时，放入锅中，加适量水，大火煮沸，转小火继续煮40分钟。2待米煮至熟烂后加入少许白糖进行调味即可。醋

18、熘白菜 1大白菜洗净，去叶留梗，切成厚片。2、锅置火上，加入适量清水烧沸，放入大白菜焯水，倒入漏勺沥去水分。3、暂香醋、鸡精、盐、水淀粉加入碗中，调成均匀的味汁。4锅内入油烧热，放入大白菜略煸炒后，倒入味汁，翻炒装盘，撒上香菜即成。香菜炒香干 1香菜去叶留茎，洗净后切成段；香千切成粗丝。2锅置火上，放入油烧热，将香干、香菜茎倒入锅中，加黄洒、盐、味精炒熟装盘。素炒小白菜 1将小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段。2锅中加入植物油烧热，加姜先炒几下，再放入小白菜旺火快炒至半熟，加入酱油和盐，再炒几下装盘即可。蒜香茼蒿 1茼蒿洗净，切成寸长，备用；2蒜、葱、姜切术，备用；3油锅炝葱姜末，下茼蒿，待茼蒿变软后下蒜末，翻炒加盐，味精，即可出锅。土豆烧牛肉 1牛肉洗净，切成大块，入沸水锅焯水后再洗净。2土豆去皮洗净，切成滚刀块，入油