家中自制白酒的注意事项_图文(精)

1、家中轻松自制白酒要注意的事项我国的白酒，历史悠久，市面卖的白酒随处可见，纯正的白酒芳香浓郁，醇和软润、风味多样，但当中也有不少的勾兑假酒害人不浅。其实想喝真正的白酒 在家中自酿也未尝不可。家中轻松自制白酒的流程1 1、 选材准备。酿酒采用的粮食包括大米、玉米、小麦、高粱、稻谷、养麦、红薯、木薯、马铃薯等等。这次我们所用的是大米1010 斤。2 2、 大米浸泡。先将大米进行浸泡，直到用手指捏断，看到里面没有白芯即 可。3 3、 入锅蒸熟饭。入锅蒸饭, ,当大气开始冒起的时候，要开盖淋洒 8080 度左右的开 水一次，由于在上面的米饭比较干，若没有外加的水补充很难蒸熟。4 4、摊凉拌曲。米饭蒸好后

2、迅速摊开，摊凉后拌酒曲。称量好酒曲 2525 克, ,先在消 过毒的缸底撒一些酒曲，然后将拌匀酒曲的酒饭倒入缸中，在倒入过程中也 可在中 间再撒一些酒曲，最后用消过毒的手或勺子将酒饭压实，中间掏一个洞，叫酒窝，把最 后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。别小看这个步骤，会直接关系到后面的发酵和出酒的口感。5 5、发酵糖化。酒饭入缸后, ,将缸口可以用塑料袋或薄膜盖住。若室内温度 约 2020 度左右，过三天就差不多发好了，此时打开可看到酒窝中有酒水，如果一转动缸子, , 酒饭可在缸中转动，发酵糖化成功。6 6 二次发酵。干酵母的加入量为米的 0.12%,0.12%,将干酵母按 1 1 斤米加 2 2

3、斤矿 泉水, , 加入发酵缸中，再次将缸口密封，进入主发酵过程，约 3 3 周左右，完成发 酵过程（注意缸 中必须保持干净，绝对不能让生水和油流入。7 7、入锅蒸馏。加水入底锅, ,煮沸后将发酵缸好的酒醅倒入底锅，接好管件, ,把蒸 馏器放入炉上，开猛火催酒（现在市面有很多自制白酒设备，价格也适宜。8 8 出 酒。大概 3-3-5 5分钟后开始出酒，叫头酒。出酒后用一个小杯子接头酒，沸腾后改用中 火，很快酒就源源不断蒸出来了。9 9、取高度酒。一般一次蒸馏完约为 2020 度，二次蒸馏完约为 4040 度, ,三次蒸馏完 约为50-7050-70 度, ,可根据你所需要的酒的度数，决定蒸馏的次

4、数。例如我准备 取 5050 度, , 按照一般的经验大米5 50 0 度的出酒率应该在70%70%左右,1,10 0 斤米的话应 该能出7 7 斤左 右的 5 50 0 度的白酒。一般的话我会在接到 6 6 斤左右开始测酒度。1010、陈酿。刚蒸 馏出的酒一般比较烈，口感不太好，如果能放置一段时间，酒会柔和一些，如果家中有 酒窖就更好了。怎么测量酒度？用一个玻璃试管接一些酒，用酒精计测量酒精度（酒精计可在玻璃化工仪器商 店买到。接少许酒倒入量筒，把酒度计放入量筒中，经过测量浮起的刻度若 为 6060 度, , 再用温度计测酒的温度，酒温为 2828 度，这样可以推算出酒度为 5757 度左右。自制白酒过程一定要注意这些事项：1 1、不能见生水和油。2 2、杜绝有害细菌滋生。所用器具用开水烫过或用酒精消毒，保持干净。3 3、 留意甲醇的超标中毒。酒头中易挥发的有害物质如醇类等含量较多，所以必须丢掉，这就是酿酒时所说的掐头去