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文档简介

1、第1页/共16页第2页/共16页 2、蛋糕的种类？ 根据材料和做法的不同，比较常见的蛋糕种类可以分为：1、蛋糕是什么？第3页/共16页 第4页/共16页第5页/共16页原料： 面粉：450克 鸡蛋：3个 糖：4两 泡打粉：2钱 蛋糕油：4钱 水：7两第6页/共16页1、先将面粉、泡打粉用筛子筛过后使先将面粉、泡打粉用筛子筛过后使用。用。第7页/共16页播放蛋糕的制作视频播放蛋糕的制作视频第8页/共16页1、先将面粉、泡打粉用筛子筛过后使先将面粉、泡打粉用筛子筛过后使用。用。2、糖、水、鸡蛋低档5分钟 蛋糕油面粉、泡打粉（档次先低后高）3 3、用花袋将原料挤入模具中即可。、用花袋将原料挤入模具中

2、即可。高档5分钟第9页/共16页全蛋海绵蛋糕全蛋海绵蛋糕分蛋海绵蛋糕分蛋海绵蛋糕海绵蛋糕： 第10页/共16页 戚风蛋糕： 是常见的一种基础蛋糕 戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例。其不同之处就是材料的比例。第11页/共16页 天使蛋糕： 天使蛋糕中不加入一滴油脂，连天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。 第12页/共16页重油蛋糕：也称为磅蛋糕 用大量的黄油经过搅打再加入用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。比较常见的是在面糊中加入一些水比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。腻味。 第13页/共16页 慕斯蛋糕： 是一种免烤蛋糕。 是通过打发的鲜奶油，一些水果是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底会以戚风蛋糕片做底。 第14页/共16页 主要用蛋，糖经搅打(充入气泡)后与面粉

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