餐厅服务技能课时进度表

1、第×次周次学时单元标题项目编号能/知目标师生活动 其它（含考核内容、方法）114餐饮职业礼仪培训1-1能根据职业礼仪知识完成一系列就餐服务。行动引导学生模拟职业礼仪考核内容：职业礼仪考核方式：比赛224餐饮企业认知培训1-2能根据餐饮企业岗位设置等知识掌握餐厅组织机构图参观并讲解餐厅岗位设置及职责考核内容：模拟餐厅的组织机构图及岗位职责考核方式：作业334中餐零点餐前预定2-1能为客人提供电话预定或当面预定服务行动引导学生模拟中餐零点预定考核内容：模拟预定考核方式：两人一组展示444餐前准备2-2能在客人到达之前完成服务准备工作行动引导学生模拟餐前准备考核内容：职业礼仪考核方式：课堂

2、展示554餐前准备2-2能熟练的运用推拉式或肩摔式铺台布行动引导学生铺台布考核内容：铺台布考核方式：课堂展示664餐前准备2-2能根据餐具认知、中餐摆台要求等知识进行中餐零点摆台行动引导学生练习中餐零点摆台考核内容：中餐零点摆台考核方式：分组比赛774餐前准备2-2能在八分钟内折出五种杯花五种盘花行动引导学生练习餐巾折花考核内容：餐巾折花考核方式：分组比赛882餐前迎宾2-3能迎接宾客，引领入座行动引导学生模拟餐前迎宾考核内容：餐前迎宾考核方式：课堂展示982就餐服务2-4能热情欢迎客人，为客人提供茶水服务行动引导学生模拟就餐服务考核内容：迎客、拉椅让座、提供茶水考核方式：课堂展示1094就餐

3、服务2-4能为客人递送菜单并能为客人推荐菜肴；能用托盘为客人提供斟酒服务；能用托盘为客人提供上菜服务行动引导学生模拟就餐服务考核内容：开拉餐巾、递送菜单、助客选菜、下单、斟倒酒水考核方式：课堂展示11102就餐服务2-4能用托盘及其他辅助工具为客人提供撤换餐具等服务行动引导学生模拟就餐服务考核内容：上菜分菜、更换餐具、整理台面、添加酒水考核方式：课堂展示12102餐后服务2-5能为客人结账；能完成送客收尾工作。行动引导学生模拟餐后服务考核内容：结账送客、撤台考核方式：课堂展示13112宴会预定3-1能够完成宴会预定行动引导学生模拟宴会预定考核内容：模拟预定考核方式：两人一组展示14112宴会餐

4、前准备3-2能根据主办方要求布置宴会厅；能安排宴会厅席位、桌位；行动引导学生模拟宴会餐前准备考核内容：职业礼仪、布置宴会厅席位、桌椅考核方式：课堂展示15121宴会餐前准备3-2能完成中餐宴会摆台；能与传菜员配合提前15分钟摆好冷菜行动引导导学生模拟宴会餐前准备考核内容：中餐宴会摆台、上冷菜考核方式：课堂展示16121宴会入场3-3能完成宴会入场的协调工作行动引导学生模拟宴会入场考核内容：查看客人邀请卡后引领入座考核方式：课堂展示17121宴会就餐服务3-4能为客人提供宴会服务行动引导学生模拟宴会就餐服务考核内容：添加酒水、更换餐具、整理台面考核方式：课堂展示18121宴会餐后服务3-5能为宴

5、会客人结账；能完成宴会送客收尾工作行动引导学生模拟宴会餐后服务考核内容：结账送客、撤台收尾考核方式：课堂展示19131西餐预定4-1能为客人预定餐位行动引导学生模拟西餐预定考核内容：模拟预定考核方式：两人一组展示20133餐前准备4-2能在客人到达之前完成服务准备工作；能规范化的铺西餐台布行动引导学生模拟餐前准备考核内容：职业礼仪、铺台布考核方式：课堂展示21144餐前准备4-2能准确拉椅定位，运用托盘摆放西餐餐具行动引导学生模拟餐前准备考核内容：西餐摆台考核方式：比赛22154餐前准备4-2能在20分钟内完成西餐六人台面行动引导学生模拟餐前准备考核内容：西餐摆台考核方式：比赛23161西餐迎

6、宾4-3能迎接宾客，引领入座行动引导学生模拟西餐迎宾考核内容：迎宾考核方式：课堂展示24163就餐服务4-4能为客人提供拉椅让座、铺餐巾、面包服务行动引导学生模拟就餐服务考核内容：拉椅让座、铺餐巾、面包服务考核方式：课堂展示25174就餐服务4-4为客人递送菜单，能为帮助客人选择菜肴及酒水搭配行动引导学生模拟就餐服务考核内容：递送菜单、助客点菜考核方式：课堂展示26183就餐服务4-4能用托盘为客人提供斟酒、上菜、撤换餐具等服务行动引导学生模拟就餐服务考核内容：斟酒、上菜、撤换餐具考核方式：课堂展示27181餐后服务4-5能为客人结账；能完成送客收尾工作行动引导学生模拟餐后服务考核内容：结账送

7、客、撤台收尾考核方式：课堂展示第×次周次学时单元标题项目编号能/知目标师生活动 其它（含考核内容、方法）114餐饮职业礼仪培训1-1能根据职业礼仪知识完成一系列就餐服务。讲解并指导学生模拟职业礼仪分组考核224餐饮企业认知培训1-2能根据餐饮企业岗位设置等知识掌握餐厅组织机构图参观并讲解餐厅岗位设置及职责分组考核334中餐零点餐前预定2-1能为客人提供电话预定或当面预定服务讲解并指导学生模拟中餐零点预定分组考核444餐前准备2-2能在客人到达之前完成服务准备工作讲解并指导学生模拟餐前准备分组考核554餐前准备2-2能熟练的运用推拉式或肩摔式铺台布讲解并指导学生铺餐巾分组考核664餐前

8、准备2-2能根据餐具认知、中餐摆台要求等知识进行中餐零点摆台讲解并指导学生模拟中餐零点摆台分组考核774餐前准备2-2能在八分钟内折出五种杯花五种盘花讲解并指导学生模拟餐巾折花分组考核882餐前迎宾2-3能迎接宾客，引领入座讲解并指导学生模拟餐前迎宾分组考核982就餐服务2-4能热情欢迎客人，为客人提供茶水服务讲解并指导学生模拟就餐服务分组考核1094就餐服务2-4能为客人递送菜单并能为客人推荐菜肴；能用托盘为客人提供斟酒服务；能用托盘为客人提供上菜服务讲解并指导学生模拟就餐服务分组考核11102就餐服务2-4能用托盘及其他辅助工具为客人提供撤换餐具等服务讲解并指导学生模拟就餐服务分组考核12

9、102餐后服务2-5能为客人结账；能完成送客收尾工作。讲解并指导学生模拟餐后服务分组考核13112宴会预定3-1能够完成宴会预定讲解并指导学生模拟宴会预定分组考核14112宴会餐前准备3-2能根据主办方要求布置宴会厅；能安排宴会厅席位、桌位；讲解并指导学生模拟宴会餐前准备分组考核15121宴会餐前准备3-2能完成中餐宴会摆台；能与传菜员配合提前15分钟摆好冷菜讲解并指导学生模拟宴会餐前准备分组考核16121宴会入场3-3能完成宴会入场的协调工作讲解并指导学生模拟宴会入场分组考核17121宴会就餐服务3-4能为客人提供宴会服务讲解并指导学生模拟宴会就餐服务分组考核18121宴会餐后服务3-5能为宴会客人结账；能完成宴会送客收尾工作讲解并指导学生模拟宴会餐后服务分组考核19131西餐预定4-1能为客人预定餐位讲解并指导学生模拟西餐预定分组考核20133餐前准备4-2能在客人到达之前完成服务准备工作；能规范化的铺西餐台布讲解并指导学生模拟餐前准备分组考核21144餐前准备4-2能准确拉椅定位，运用托盘摆放西餐餐具讲解并指导学生模拟餐前准备分组考核22154餐前准备4-2能在20分钟内完成西餐六人台面讲解并指导学生模拟餐前准备分组考核23161西餐迎宾4-3能迎接宾客，引领入座讲解并指导学生模拟西餐迎宾分组考核24163就餐服务4-4能为客人提供拉椅让座、铺餐巾、面包服务讲解并指导学生模