吧台工作流程系统

1、吧台工作流程系统 第一部分 吧生工作流程 一、早班工作流程： 1、吧生需提前5分钟换好工装，整理好仪容仪表，打卡上岗，以充足的活力和饱满的精神状态开头一天的工作。 2、9：25准时将餐厅灯光根据灯光开放时刻表开启后，现场巡察各种电器设备开启，并检查其运行状况是否正常，如遇到特别状况需准时报告当班领班和dj。如：灯泡更换、电源断路等。9：30开吧台早班例会做好昨天预备总结和晚班交接状况的介绍。 3、9：30-11：30之间需根据吧台早班卫生日清表和备货日清表做好相应的卫生工作：备货、备餐工作。准时向领班提出合理备货建议并接受领班的检查。注：卫生、备货、备餐工作需同步进行。 4、 11：00/11

2、：30按吧台灯光开放时刻表要求进行灯光补充开放。 5、11：30-14：00按吧台出品系统要求和标准，高效快捷做好出品工作，并准时看单、报单、划单、挂单、写好工号。 6、13：30左右，备好下午茶市小吃，14：00之前预备完毕 7、14：00按灯光开放时刻表进行灯光调换 8、 14：00-16：30按领班支配轮番用餐，留1-2人值班。 9、14：30按卫生日清表要求和标准，做好餐厅卫生并15：00以前接受领班检查。 10、15：00-17：00做好中午茶市的出品工作，并有方案性对吧台卫生死角进行清理。有闲时每天每个班次确保做好一个死角卫生。 11、16：30-17：30根据吧台工作日清表要求，

3、做好备餐、备货工作，并对白班的 全部备货工作进行复查，并准时补充，确保晚班工作正常开展，并做好交接班前的卫生工作。 12、17：00按吧台灯光开放时刻表进行灯光调换。 13、17：55准时参与吧台交接班例会，并就当班所消失的问题、一些好的建议、看法、理念，进行共享和沟通，并接受公司的各项精神和指令。 14、17：30-18：00对当天工作做好总结，于18：00之后写好当天工作心得，并主动 到迎宾台签退，接受保安检查。 二、晚班工作流程 1、着好工装，整理好仪容仪表，提前5分钟到岗打卡，参与吧台例会，并准时的将自己的一些工作建议、看法、理念进行共享和沟通。 2、18：00-18：10对白班的各项

4、预备工作进行复查，并准时补充以确保本班的出品工作正常开展。 3、18：10-20：00严格根据吧台出品系统的要求和标准，高效快捷做好各项出品工作，准时划单、挂单和写工号，准时做好出品后的卫生并帮助pa杯具器具的清洗和归位。 4、 20：00 按吧台灯光开放时刻表进行灯光调换。 5、 20：00-20：30按领班的支配轮番用餐。 6、 20：30-21：00按吧台晚班卫生系统要求做好餐后卫生并接受领班检查。 7、 21：30前按要求预备好茶点小吃，（每周二、四、六晚）并按产品操作系统的 要求和标准做好晚茶的出品工作。 8、 13：00-13：30对吧台内的酒水、饮料等物品进行盘存。 9、 13：

5、00-01：00根据吧台晚班卫生系统做好晚班的卫生收市工作，以及各原材 料、易耗品的收市保存工作，并接受领班的检查。 10、1：00做好当天工作总结，写好工作心得上交领班，对当天的一些重大事情准时向当班领班汇报。 11、凌晨夏令1：55/冬令1：25按灯光开放时刻表关闭相关电源和各种电器设备 及水、电、气的平安检查。确保无误后，经领班同意后方可更换工装。夏令2：00/冬令1：30预备打卡下班，并主动到迎宾台签退、接受泊车员检查。 三、中班工作流程 中班： 1、中班人员需提前5分钟着好工装，整理好仪容仪表，打卡上岗，并向领班报到。 2、根据早班吧生工作流程和晚班吧生工作流程的要求，准时投入到出品工作、卫生工作、备货工作的。 3、 做好中餐，晚餐后的卫生清理，原料清点，保存和仓库的清理工作。 4、在下班前需对吧台内的酒水、饮料等物品进行盘存后，写好工作心得，做好工作总结，上交当班领班后经领班同意后方可打卡下班并主