大蒜的功效及营养价值

1、大蒜的功效及营养价值 第一篇范文：大蒜的功效与奇妙作用 大蒜的功效与奇妙作用 大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的养分品，更是极佳的绿色自然药品。有讨论显示大蒜的养分价值甚至超过了人参。 大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素e、c及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增加人体免疫力的s一烯丙基半胱氨酸(sac)，以及极具杀菌力的大蒜素。 另外一些成份还能预防循环系统的一些疾病，如稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢等。因此，大蒜不仅是食物烹调过程中必备的珍品，更是人们日常生活过程中防治疾病的重要手段。 大蒜功效：具有温中消食、行滞

2、气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。 大蒜作用： 1、抗菌消炎 大蒜是自然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2的大蒜素，它的杀菌力量是青霉素的110，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。但应留意大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用。 2、抗癌 大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增加解毒功能，干扰致癌物的活

3、化，防止癌症形成，增加免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避开正常细胞向癌细胞转化。大蒜含的微量元素，硒能杀死癌细胞，降低癌症发病率。 3、抗血小板分散 大蒜精油具有抑制血小板分散的作用，其机理为转变血小板膜的理化性质，从而影响血小板的撮取和释放功能，抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体，抑制血小板与纤维蛋白原结合，影响血小板膜上的硫基，转变血小板功能。 4、降血脂 据流行病学调查讨论发觉，平均每日每人吃蒜20克的地区，其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区。讨论人员对崂山县的50人进行测试，让他们每日食生蒜50克，6日后测得血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明显低于试验前

4、。常常食用生蒜也有降压作用。 5、降血糖 试验证明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而使血糖下降。 6、可使血液变稀 抽烟喝酒会使血液变得粘稠，假如同时吃些大蒜，就会平衡稀释血液。而且还具有类似维生素e和维生素c的抗氧化特性。 7、降低血压高 血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，吃半月对高血压患者会有明显的效果。 8、降低胆固醇 假如大蒜配蛋黄可抑制血管和皮肤老化，蛋黄里所含的卵磷脂能清除黏着在血管壁上的胆固醇，起到降低胆固醇的作用。另外，蛋黄还含有丰富的维生素e，能抑制活性酸素，减缓血管和皮肤老化；而大蒜又能促进血液循环

5、。这一搭配不但能有更好的抗老化作用，对怕冷症的治疗甚至美容也有不错的效果。对于那些不喜爱大蒜刺激性气味的人来说，大蒜煎蛋黄是一个不错的选择。它是在捣碎的大蒜里拌入蛋黄，然后用文火渐渐煎成，既没有刺鼻的味道，双不会对胃产生剧烈刺激。 9、消退疲惫、恢复体力 大蒜配猪肉是个不错的吃法，猪肉是含维生素b1最丰富的食物之一。而维生素b1与大蒜所含有的蒜素结合在一起，能起到消退疲惫、恢复体力的作用。 10、使血液畅通 大蒜加青鱼食用，能够使血液通畅，大蒜能促进鱼中蛋白质的消化。鲳鱼、秋刀鱼、青鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，对于降低胆固醇、凝固血小板、溶解血栓有明显效果，和大蒜一起吃，更有助于血液畅通。 温

6、馨提示：大蒜宜生食。食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成碎末。并且先放1015分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。 同时也要留意大蒜的量，不是吃得越多越好大蒜吃多了会影响维生素b的汲取，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，简单引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃23瓣。 本草纲目指出：“大蒜，辛能散气，热能助火，久食伤肝损眼。”大蒜性味辛温，吃多了简单导致肝血亏虚，因此食蒜过度可能会伤肝。同时中医认为，肝开窍于目，肝血充分可以养目，肝血虚则目无所养，表现为视物不清、双目干涩。现代医学也认

7、为，大蒜对眼黏膜有刺激作用，所以，眼病患者在治疗过程中，肯定要留意忌口，与葱、蒜等辛辣食物保持距离。对于患有近视或远视的人来说，也不宜多吃蒜，否则会导致肝血亏虚、肝火上升、助火伤目，加重眼睛的不适。 大蒜食用过量，还简单引起贫血症状及使胃黏膜受到剧烈刺激。试验表明，用大蒜精油饲养老鼠，老鼠的红细胞会遭到破坏，导致老鼠会患上贫血。这意味着大蒜对人体的红细胞也可能产生危害。同时，由于大蒜的刺激性，多吃对肠胃功能障碍者将产生危害。 此外，在中医古籍里还有这样的记载：“生吃大蒜会产生怨恨之心，吃煮熟的大蒜会产生淫欲，会损伤灵性。因此佛教、道教都禁止吃蒜。”佛家和道家都禁食“五辛”，即5种有辛辣味的蔬菜

8、。佛家所说的“五辛”包括蒜、葱、兴渠、韭、薤，而道家所说的“五辛”则包括韭、薤、蒜、芸薹、胡荽，蒜恰好都在其中。 1、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特殊是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜。有肝病的人也不行以过量食用大蒜，有可能造成肝功能障碍虽然大蒜对肝脏又爱护作用，但是大蒜对肝炎病毒没什么作用，反而会对胃肠产生刺激作用，抑制消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等多种症状。此外，大蒜的挥发性成分可降低血液中的红细胞和血红蛋白等而引起贫血，不利于肝炎的治疗。 2、过量食用大蒜会影响视力。中医认为，长期大量地食用大蒜会伤肝损眼，因此眼病患者吃大蒜要慎重。特殊是身体差、气血虚弱的病人更应留意，否则