素食与健康PPT课件

1、食物分类：食物分类： 谷薯类 蔬菜和水果类 动物性食物 大豆类和坚果类 纯能量食物中国居民膳食指南（2016）第1页/共25页食物分类：食物分类： 谷薯类中国居民膳食指南（2016）主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、矿物质及B族维生素第2页/共25页食物分类：食物分类： 蔬菜和水果类中国居民膳食指南（2016）主要提供膳食纤维、矿物质、维生素及有益健康的植物化学物质第3页/共25页食物分类：食物分类： 动物性食物中国居民膳食指南（2016）主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、维生素D和B族维生素第4页/共25页食物分类：食物分类： 大豆类和坚果类中国居民膳食指南（2016）主要提供蛋白

2、质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素E和B族维生素第5页/共25页食物分类：食物分类： 纯能量食物中国居民膳食指南（2016）主要提供能量第6页/共25页食物营养价值的评价及意义 不同种类食物所含有的能量和营养素的种类和数量不同，其营养价值也不同。另外，食物在生产、加工和烹饪过程中其营养素含量也发生变化，从而改变其营养价值。了解食物营养价值并进行评价对合理安排膳食具有重要意义。第7页/共25页食物营养价值的评价指标 营养素的种类及含量（评价食物营养价值的重要指标） 营养素质量 营养素在加工烹调过程中的变化 食物抗氧化能力 食物血糖生成指数 食物中的抗营养因子第8页/共25页食物营养价值的评价指标

3、 营养素质量 INQ1，即认为该食物对此种营养素而言是高质量的，INQ1则相反第9页/共25页评价食物营养价值的意义评价食物营养价值的意义 全面了解各种食物的天然组成成分，包括所含营养素种类、生物活性成分及抗营养因子等；发现各种食物的主要缺陷，为改造或开发新食品提供依据，解决抗营养因子问题，以充分利用食物资源。 了解在食物加工过程中食物营养素的变化和损失，采取相应的有效措施，最大限度保存食物中的营养素。 指导人们科学选购食物及合理配置平衡膳食，以达到促进健康、增强体质、延年益寿及预防疾病的目的。第10页/共25页素食对健康的影响第11页/共25页素食对健康的影响 素食主义是一种有关饮食的文化，

4、实践这种饮食文化的人被称为素食主义者，宗教中立的说法为蔬食。这些人不食用飞禽、走兽、鱼虾等动物的身体，只以谷粮、蔬菜和水果等植物及其制品来维持生命。世界各国或不同文化中的素食主义有所不同，有些素食主义者食用蜂蜜、奶类和蛋类等动物产品，纯素主义者不食用包括蛋类、奶制品在内的任何与动物有关的食品。目前拥有最高素食人口比例的地方是印度。什么是素食？第12页/共25页 降低冠心病风险 据临床观察, 人类 70%的疾病发生在酸性体 质中, 如高血压、心脏病、中风等多系食肉过多造成。有关科学家研究了七个国家的食物构成后发现, 肉类 消耗量最高的国家, 其国民患冠心病及死亡率也最高, 而素食者其冠心病及死亡

5、率相对较低。 有一个调查报告, 上海市八 五医院内三科曾在 1985 年对上海苏州二地一百名的素食者和一百名的荤食者, 作了全面体格检查, 结果 荤食者血粘度大大高出素食者, 一百名素食者中, 患心血管疾病者只有 18 人, 荤食者却有 67 人, 一百名素 食者无疾病者 57 人, 一百名荤食者无疾病者只有 8 人, 这次检查的对象都是 60 岁以上的老人, 证明素食 的人, 不会因为年龄增高而使血粘度上升。众所周知, 血粘度高, 是冠心病, 各种慢性疾病的起因。（浅析素食对人体健康的益处 杨兰,卜元 2004-12-30）素食对健康的影响第13页/共25页 不易患癌症 科学家已研究证实,

6、各种癌症均与饮食结构有关, 长期高脂饮食会促使胸腺萎缩, 抑制淋巴细胞的免疫功能, 人们不断摄取高脂肪食物, 只会增加乳腺癌、肠癌和前列腺 癌等的发生和死亡率, 而蔬菜、水果中则蕴含了取之不尽用之不竭的抗癌因子。 科学家一项调查发现, 在 美国的上海人, 比中国的上海人患癌症的人数高出 4 至 7 倍, 这恐怕与美式高脂肪饮食法有直接关系。（浅析素食对人体健康的益处 杨兰,卜元 2004-12-30）素食对健康的影响第14页/共25页 不易患胆结石 英国牛津大学医学专家曾实验 700 名素食妇女, 所得结论是: 她们患胆结石的机 率只有一般人的二分之一。 不易患糖尿病 有关研究报告指出, 肉类

7、或脂肪会妨碍胰岛素的 新陈代谢, 因此, 素食者不易得糖尿病, 有项对 25000 名实验者追踪 21 年调查也完全证实了这一点（浅析素食对人体健康的益处 杨兰,卜元 2004-12-30）素食对健康的影响第15页/共25页素食=健康？素食对健康的影响第16页/共25页 儿童 通过对贵州农村儿童膳食营养及 健康状况调查结果表 明 : 各年龄 儿童的膳食营 养 水平 及 质量不高 , 膳食结构不合理 , 基 本上 是 “ 素食” , 铁摄入 主要以 吸收 利用率很低的非血红 蛋 白 铁为主 , 儿童体质状况较差 , 以学龄前儿童更明显 , 贫血发生率高而 且普遍 , 学龄前儿童为 高发人群 ,

8、应 引起公共卫生工作者的高度重视 。（贵州省农村儿童膳食铁 营养与贫血状况调查研究汪 思 顺 、蒋桂 兰、 张 营、 唐 稚 麟、 王 子 坚 1997-06）素食对健康的影响第17页/共25页 营养缺陷 有研究发现，素食人群的钙、铁、锌、维生素 B12摄入量不足。本研究中，素食者也存在维 生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等维生 素以及钙、锌、硒等矿物质摄入量不足的现象，尤 其女性铁摄入量仅为( 15. 4 8. 60) mg，因均为非 血红素铁，易发生缺铁性贫血。（上海市素食人群膳食结构与营养摄入情况调查王变 、毛绚霞、 唐文静、 赵烨、 赵诣、彭一航、汤庆娅、蔡威、沈秀

9、华 2016-5）素食对健康的影响第18页/共25页 对骨质疏松的影响 一项针对2749名素食主义者的meta分析显示：腰椎和股骨颈骨密度值比杂食者约低 4% ( 95% CI:2% ，7% ) ，另外相较于杂食者，绝对素食者的腰椎骨密度值低 6% ( 95% CI: 2% ，9% ) ，乳蛋素食者的腰椎骨密度值低 2% ( 95% CI: 1% ，4% ) ，且均有统计学意义，表明素食特别是绝对素食可影响骨密度值，然而进一步分析显示素食者较杂食者股骨颈骨密度低 5% 的概率为 32% ，腰椎骨密度低 5% 的概率为 42% ，提示素食者较杂食者骨密度低的临床意义并不明显。台湾的一项研究发现: 长期的素食饮食股骨颈骨量减少的危险性是乳蛋素食者或杂食者的 4 倍( O: 3. 9; 95% CI: 1. 2，12. 8) （中国骨质疏松杂志2015-11第21卷