糖类课件(人教版化学选修5)55734PPT课件

1、概念：从结构上看, ,它一般是多羟基醛或多羟基酮, ,和它们的脱水缩合物。 来源绿色植物光合反应的产物组成由C C、H H、O O元素组成糖类习惯称碳水化合物，通式：C Cn n(H(H2 2O)O)m m糖类1.有甜味的不一定是糖。2.没有甜味的也可能是糖。3.不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物，符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。判断：鼠李糖 C6H12O5乙酸 C2H4O2第1页/共36页分类以水解状况进行分类单糖低聚糖多糖不能水解的糖。水解后能产生许多摩尔单糖的。1mol1mol糖水解后能产生2-10mol2-10mol单糖的。二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖

2、等。如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等如淀粉、纤维素等第2页/共36页低聚糖低聚糖单糖单糖多糖多糖水解水解缩合缩合水解水解缩聚缩聚水解水解缩聚缩聚第3页/共36页一、单糖 葡萄糖 、果糖1.1.物理性质： 葡萄糖是无色晶体, ,有甜味, ,能溶于水 存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中（一） 葡萄糖第4页/共36页OH OH OH OH OH多羟基醛分子式：C C6 6H H1212O O6 6实验式：CHCH2 2O O2.2.结构：结构简式：第5页/共36页1、银镜反应2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应5、氧化反应3.葡萄糖的化学性质：3、酯化反应工业用以制镜医学用于检验尿糖生命活动所需能量

3、的来源4、加氢还原C C6 6H H1212O O6 6(s) + 6O(s) + 6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g) + 6H(g) + 6H2 2O(l) O(l) 第6页/共36页4、葡萄糖的用途葡萄糖生活中糖果工业上制镜医药上迅速补充营养第7页/共36页（二） 果糖结构简式：CH2CHCHCHCCH2OHOH OH OH OH O分子式：C6H12O6多羟基酮第8页/共36页葡萄糖葡萄糖果糖果糖分子式分子式 C6H12O6（同分异构体）（同分异构体）结 构 特 点结 构 特 点多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮存在存在自然界分布最广，葡萄及甜味水果中自然界分布最广，葡萄及

4、甜味水果中水果、蜂蜜水果、蜂蜜物 理 性 质物 理 性 质 无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水不易结晶，常为粘稠状液体、不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为无色晶体，溶于水纯净的为无色晶体，溶于水化 学 性 质化 学 性 质羟基性质：酯化反应羟基性质：酯化反应醛基性质：还原性（新制醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬悬浊液、银镜反应、溴水）、氧化性浊液、银镜反应、溴水）、氧化性生物作用：氧化反应生物作用：氧化反应可发生银镜反应及与新制可发生银镜反应及与新制Cu（OH）2悬浊液的反应，悬浊液的反应，（碱性条件下相互转化）（碱性条件下相互转化）不与溴水反应不与溴水反应用途用途制药、制糖果、制镜制药、

5、制糖果、制镜食物食物制法制法淀粉水解淀粉水解第9页/共36页二、二糖 蔗糖 、麦芽糖蔗糖麦芽糖麦芽糖第10页/共36页蔗糖 麦芽糖分子式物理性质是否含醛基水解产物主要用途相互关系C12H22O11 C12H22O11 白色晶体，溶于水， 有甜味 白色晶体、易溶于水、有甜味不含醛基 含醛基1mol葡萄糖+1mol果糖 2mol葡萄糖可作甜味食品 可作甜味食品同分异构体第11页/共36页蔗糖与麦芽糖的水解C C1212H H2222O O11 11 + H+ H2 2O O蔗糖C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖+ C+ C6 6H H1212O O6 6 果糖稀硫酸C C1212H H2

6、222O O11 11 + H+ H2 2O O麦芽糖C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖+ C+ C6 6H H1212O O6 6 葡萄糖酸或酶第12页/共36页1 1 1mol1mol蔗糖与1mol1mol麦芽糖混合后并完全水解，若生成m m个葡萄糖分子与n n个果糖分子，则m m与n n的比值是( )( )A. 1A. 1：3 B. 33 B. 3：1 C. 11 C. 1：2 D. 12 D. 1：1 1B2 2具有下列分子组成的有机物中，不可能发生银镜 反应的是：（ ） A A、C C2 2H H6 6O O2 2 B B、C C1212H H2222O O1111 C C

7、、C C3 3H H6 6O DO D、C C6 6H H1212O O6 6A随堂练习随堂练习第13页/共36页三、多糖 淀粉 、纤维素第14页/共36页结构结构特征特征 由葡萄糖单元构成的由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物天然高分子化合物物理物理性质性质化学化学性质性质注意注意 淀粉与纤维素(C(C6 6H H1010O O5 5)n)n淀粉纤维素(C(C6 6H H1010O O5 5)n)n 由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物白色粉末、无味、无味道，不溶于冷水，在热水中部分溶解（糊化作用）白色、无味、无味道具有纤维状结构的物质。 无醛基水解的最终产物为葡 萄糖遇碘变蓝色无醛基也能水

8、解为葡萄糖， 比淀粉难 1.不是同分异构体 2.不是同系物 3.均属天然高分子化合物第15页/共36页淀粉与纤维素的水解淀粉与纤维素的水解(C(C6 6H H1010O O5 5)n)n 淀粉稀H2SO4C C1212H H2222O O1111麦芽糖水解C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖(C(C6 6H H1010O O5 5)n)n 纤维素浓H2SO4C C1212H H2222O O1111麦芽糖水解C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖思考思考: :为什么在吃米饭或馒头时，为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？多加咀嚼就会感到有甜味？第16页/共36页讨论讨论

9、 A、如何证明淀粉没有水解？、如何证明淀粉没有水解？ B、如何证明淀粉部分水解？、如何证明淀粉部分水解？ C、如何证明淀粉完全水解？、如何证明淀粉完全水解？第17页/共36页纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn3n HNO33nH2O纤维素硝酸酯（硝酸纤维）纤维素硝酸酯（硝酸纤维）浓硫酸怎样制纤维素醋酸酯（醋酸纤维）？怎样制纤维素醋酸酯（醋酸纤维）？第18页/共36页小结小结一一 糖类糖类 二二 单糖单糖三三 二糖二糖四四 多糖多糖葡萄糖葡萄糖 C6H12O6 果糖果糖 C6H12O6 蔗糖 C12H22O11麦芽糖麦芽糖 C12H22O1

10、1淀粉淀粉 (C6H10O5)n纤维素纤维素 (C6H10O5)n 第19页/共36页HO C HCHOCH2OHH C OHCHOCH2OHD-甘油醛L-甘油醛H C OHCHOCH2OHHO C HH C OHH C OHHO C HC=OCH2OHH C OHH C OHCH2OHD-葡萄糖D-果糖第20页/共36页HOHOCH2H2NHCOOH药物多巴结构简式 在两种构型的药物中，一种对人体无效，而另一种却被广泛用于治疗中枢神经系统的慢性病帕金森氏症。第21页/共36页种类种类 代表物及代表物及分子式分子式 分子结构特征分子结构特征 重要性质重要性质 单糖单糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖

11、二糖二糖 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖 多糖多糖 淀粉淀粉 纤维素纤维素 氧化、还原、酯化水解氧化、还原、水解水解、遇碘变蓝水解、酯化多羟基、醛基无醛基醛基无醛基羟基、无醛基多羟基、羰基还原、酯化各种糖类对比第22页/共36页课 堂 练 习1下列关于糖的说法正确的是 A糖类中除含有C、H、O三种元素外，还 可能含有其他元素 B葡萄糖是多羟基醛 C能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类BD第23页/共36页2下列关于葡萄糖的说法中，错误的是 A葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是 由6个C原子和6个H2O分子组成的 C葡萄糖是一种多羟基醛，

12、因而具有醛和 多元醇的性质 D葡萄糖是单糖B第24页/共36页3葡萄糖是单糖的原因是 A在糖类中含碳原子数最少 B不能水解成为更简单的糖 C结构最简单 D分子中只有一个醛基B4下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是 A甲醇 B 甲酸乙酯 C葡萄糖 D苯酚C第25页/共36页5关于葡萄糖的叙述错误的是 A是白色晶体，能溶于水 B是一种多羟基醛 C能发生水解，生成乙醇 D经过消化过程，可直接为人体吸收 CB6.6.下列物质遇淀粉变蓝色的是A.KI A.KI B.IB.I2 2 C.KIO C.KIO D.KIOD.KIO3 3第26页/共36页练习：由淀粉和其他无机原料,合成环状化合物

13、H淀粉ABCD水解酒化酶脱水Br2FEG水解氧化氧化HOOCCCH2CH2OO：结构为CH2OH-(CHOH)4-CHOCH3CH2OHCH2=CH2CH2BrCH2BrCH2OHCH2OHCHOCHOCOOHCOOH第27页/共36页1:2练：某有机物A，完全燃烧生成22gCO2和9gH2O，(2)若燃烧所用A的质量为15g，其实验式为 若A的蒸气密度是同温同压下氢气密度的 30倍，则A的分子式为C2H4O2 若A和Na2CO3混合有气体放出，和醇发生酯化反应， 则结构简式是；若A 是易挥发具有水果香味的液体，能发生水解反应，则结构简式是CH3COOHHCOOCH3CH2O(1)求A的C、H

14、原子个数比是第28页/共36页 若A分子中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则结构简式是CH2OH-(CHOH)4-CHO 若A是一种无色具有强烈刺激气味的气体，具有还原性，则A的结构简式是 HCHO实验式为CH2O的有机物有哪些？甲醛、乙酸、甲酸甲酯、葡萄糖、果糖、乳酸第29页/共36页检验淀粉水解程度的操作步骤过量NaOH新制Cu(OH)2悬浊液加热H2SO4加热淀粉液 水解液碘水第30页/共36页淀粉水解产物的判断淀粉水解淀粉水解阶段阶段成分成分性质性质有无有无淀粉淀粉 有无有无葡萄糖葡萄糖能否与碘能否与碘水反应水反应能否与新制能否与新制的的Cu(OH)2悬浊液反应悬浊液反应尚未水解

15、尚未水解正在水解正在水解水解完全水解完全第31页/共36页练习某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：淀粉溶液 混合溶液 混合溶液试回答下列问题：1.各步所加的试剂为：A_B_C_2.只加A溶液而不加B溶液是否可以呢？原因是_3.当析出2.16g单质沉淀时，淀粉的水解率为: _。+A溶液+B溶液溶液显蓝色析出单质固体+D+C20%H2SO4溶液 NaOH溶液 银氨溶液 不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。 18% 第32页/共36页请推测B、C、D、E分别属于哪类有机物？卤（氯）代烃卤（氯）代烃烯烃烯烃醇醇卤（溴）代烃卤（溴）代烃如B是一氯代

16、烃，请推测E中含有的官能团个数？2个羟基个羟基如A是环己烷， B仍是一氯代烃，请写出E与足量乙酸发生酯化反应的化学方程式（注明反应条件）。如DE的转化改为如图所示关系，则此转化反应的条件是什么？NaOHNaOH乙醇溶液、加热乙醇溶液、加热练习第33页/共36页 Na Cl2 光 浓 H2SO4 Br2 CCl4 B A D E C 羟基羟基 (CH(CH3 3) )3 3C-OH + C-OH + ClCH ClCH2 2-C-OH + HCl -C-OH + HCl 光CHCH3 3CHCH3 3CHCH3 3-CH-CH-CH-CH2 2OH OH CHCH3 3有烃基有羟基有不饱和键（碳、碳双键）化合物A(C4H10O)是一种有机溶剂。A可发生以下变化：A分子中的官能团名称是