第2节生命活动的主要承担者—蛋白质0_0

1、第第2节节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质学习目标学习目标说明说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。蛋白质的过程。概述概述蛋白质的结构和功能蛋白质的结构和功能。认同蛋白质是生命活动的主要承担者。认同蛋白质是生命活动的主要承担者。关注蛋白质研究的新进展。关注蛋白质研究的新进展。食品中的蛋白质必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须人体细胞不能合成的，必须从外界环境直接获得的氨基酸（从外界环境直接获得的氨基酸（8 8或或9 9种）种）非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨人体细胞能够合成的氨基酸（基酸（1212种）种）甲携甲携（缬）来来（

2、赖）一一（异亮）本本（苯丙）亮色书亮色书（苏）二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性 生物界的蛋白质种类多达生物界的蛋白质种类多达10101012 种，它们种，它们参与组成了生物和细胞的各种结构，执行多参与组成了生物和细胞的各种结构，执行多种多样的功能。种多样的功能。2020种氨基酸是怎样构成种类如种氨基酸是怎样构成种类如此之多的蛋白质呢？此之多的蛋白质呢？H HOHOHR R1 1C CC CH HH H2 2N NO O 氨基酸分子间氨基酸分子间反应反应OHOHR R2 2C CH HN NH HC CO O肽键肽键蛋白质分子蛋白质分子结构结构的多样性的多样性的原因的原因组成

3、蛋白质组成蛋白质的分子的分子2、蛋白质的结构及其多样性、蛋白质的结构及其多样性- 多个氨基酸脱水缩合形成多肽多个氨基酸脱水缩合形成多肽肽链肽链数数N-氨基氨基酸数酸数肽键肽键数数脱去水脱去水分子数分子数氨基数氨基数(至少至少)羧基数羧基数(至少至少)蛋白质分蛋白质分子量子量注：氨基酸平均分子量为注：氨基酸平均分子量为a 21nnnn-2n-222n-mn-mmmn-1n-111na-18(n-1)na-18(n-2)na-18(n-m)m高温、过酸、过碱、重金属离子等高温、过酸、过碱、重金属离子等环境条件下，使蛋白质分子的空间环境条件下，使蛋白质分子的空间发生改变发生改变三、蛋白质的功能三、蛋

4、白质的功能1.结构蛋白，如结构蛋白，如2.催化作用，如催化作用，如3.调节作用，如调节作用，如4.运输载体的功能，如运输载体的功能，如5.免疫功能，如免疫功能，如羽毛、肌肉、头发、蛛丝羽毛、肌肉、头发、蛛丝绝大多数酶绝大多数酶胰岛素胰岛素血红蛋白血红蛋白抗体（免疫球蛋白）抗体（免疫球蛋白）组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少至少有一个NH2和一个COOH连在同一个同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体构成导致本节小结例：在下列物质中，有的属于构成人体蛋白例：在下列物质中，有的属于构成人体蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成人体质的氨基酸，有的不是。若将其中构成人体蛋白质的氨基酸缩合成化合物，则其中含有蛋白质的氨基酸缩合成化合物，则其中含有的氨基、羧基、肽键的数目依次是的氨基、羧基、肽键的数目依次是A、3、3、2 B、4、3、3C、2、2、2 D、3、