食品风味3PPT课件

1、8.3 8.3 呈味物质分析呈味物质分析 4. 药用植物杜鹃的香气物质药用植物杜鹃的香气物质 千里香杜鹃主要分布于甘肃、陕西、青海、千里香杜鹃主要分布于甘肃、陕西、青海、山西等地，是极具观赏价值的野生花卉资源，山西等地，是极具观赏价值的野生花卉资源，其嫩枝、叶具有浓郁的香气可提取芳香油，为其嫩枝、叶具有浓郁的香气可提取芳香油，为重要的芳香和药用植物，有着很高的科研开发重要的芳香和药用植物，有着很高的科研开发潜力和应用前景，其精油为药香型，稍具玫瑰潜力和应用前景，其精油为药香型，稍具玫瑰香型，可用于化妆品和制皂；经临床验证：对香型，可用于化妆品和制皂；经临床验证：对治疗慢性气管炎有显著疗效；杜鹃

2、精油在医药治疗慢性气管炎有显著疗效；杜鹃精油在医药上广泛应用，同时在日化、食品、香料工业有上广泛应用，同时在日化、食品、香料工业有广泛的开发前景。广泛的开发前景。 第1页/共10页8.3 8.3 呈味物质分析呈味物质分析 4. 药用植物杜鹃的香气物质药用植物杜鹃的香气物质实验方法：水蒸汽蒸馏；实验方法：水蒸汽蒸馏；GSGSMSMS联用测定。联用测定。样品制备：取千里香杜鹃鲜叶，嫩枝和老枝放样品制备：取千里香杜鹃鲜叶，嫩枝和老枝放在玻璃蒸馏容器中，采取水蒸汽蒸馏法在循环在玻璃蒸馏容器中，采取水蒸汽蒸馏法在循环蒸馏器中进行蒸馏，溶剂选用乙醚每蒸馏器中进行蒸馏，溶剂选用乙醚每2 2小时取小时取一次精

3、油，挥去溶剂后称重，记录并计算得率，一次精油，挥去溶剂后称重，记录并计算得率，共进行共进行3 3组实验，统计比较。组实验，统计比较。 第2页/共10页8.3 8.3 呈味物质分析呈味物质分析 4. 药用植物杜鹃的香气物质药用植物杜鹃的香气物质气相色谱条件：石英毛细管柱气相色谱条件：石英毛细管柱HP-5MSHP-5MS，30m30m0.25mm,0.25mm,膜厚膜厚0.25m0.25m。升温程序：从升温程序：从6060开始开始, ,以以2.5/min2.5/min升到升到210210，再以，再以10/min10/min升到升到280280，载气为，载气为He,He,柱流量柱流量1.2ml/mi

4、n1.2ml/min，进样口温度：，进样口温度：280280。质谱条件：质谱条件：EIEI源；电离电压：源；电离电压：70eV70eV；离子源温；离子源温度：度：230230，扫描范围：，扫描范围：33-550 aum33-550 aum，进样量：，进样量：0.4l0.4l，分流比：，分流比：201201。第3页/共10页8.3 8.3 呈味物质分析呈味物质分析 4. 药用植物杜鹃的香气物质药用植物杜鹃的香气物质千里香杜鹃不同器官中精油的含量比较千里香杜鹃不同器官中精油的含量比较部位部位 样品鲜重（样品鲜重（g g） 出油量（出油量（g g）含油率（）含油率（% %） 颜颜 色色叶叶 片片 5

5、0 1.091 2.18 50 1.091 2.18 淡黄绿色淡黄绿色嫩嫩 枝枝 50 0.582 1.16 50 0.582 1.16 淡黄绿色淡黄绿色老老 枝枝 50 0.035 0.07 50 0.035 0.07 千里香杜鹃不同的部位精油的含量不同，精油集千里香杜鹃不同的部位精油的含量不同，精油集中在叶片和嫩枝，所以提取精油应选取叶片和嫩枝。中在叶片和嫩枝，所以提取精油应选取叶片和嫩枝。第4页/共10页8.3 8.3 呈味物质分析呈味物质分析 4. 药用植物杜鹃的香气物质药用植物杜鹃的香气物质01 02 03 04 05 06 0024681 0时 间 （ 小 时 ）T i m e (

6、 H o u r )相对出油率（%）Essentialoilrate(%) 出油出油 0 06 6小时可达小时可达90%90%以上，第以上，第6-86-8小时区间仅小时区间仅出油出油5.3%5.3%，从经济角度考虑损耗较大，收益甚微，提，从经济角度考虑损耗较大，收益甚微，提取精油蒸馏时间选择取精油蒸馏时间选择6 6小时为宜。小时为宜。第5页/共10页8.3 8.3 呈味物质分析呈味物质分析 4. 药用植物杜鹃的香气物质药用植物杜鹃的香气物质 用毛细管气相色谱法对千里香杜鹃挥发油化学成用毛细管气相色谱法对千里香杜鹃挥发油化学成分进行了分析，分进行了分析，GCGC共分离出共分离出8383个组分，经

7、气相色谱数个组分，经气相色谱数据处理机用面积归一化法测得各组分的相对百分含据处理机用面积归一化法测得各组分的相对百分含量，并用气相色谱量，并用气相色谱质谱联用技术做挥发油的质谱联用技术做挥发油的GC-MSGC-MS总离子流色谱检测，所得质谱图经计算机质谱数据库总离子流色谱检测，所得质谱图经计算机质谱数据库检索，并按各峰的质谱裂片图与文献资料核对，从而检索，并按各峰的质谱裂片图与文献资料核对，从而确定了千里香杜鹃挥发油中部分化学成分。确定了千里香杜鹃挥发油中部分化学成分。第6页/共10页第7页/共10页 千里香杜鹃挥发性化学成分气千里香杜鹃挥发性化学成分气- -质联用分析结果质联用分析结果峰 号

8、 化合物名称 保留时间 相对含量(%) 1 -蒎烯(-Pinene) 4.30 0.29 2 -蒎烯(-Pinene) 5.21 0.39 3 -月桂烯(-myrcene) 5.50 0.274萜二烯(Limonene) 6.47 0.0354-蒈烯（4-Carene） 6.69 0.0963,7-二甲基-1,3,6-辛三烯 6.98 0.02 (1,3，6-Octadien,3,7-dimethyl-)7 3,7-二甲基-1,6-辛二烯3-醇 8.45 0.03 (1,6-Octadien-3-ol,3,7-dimethyl-)8壬醛(Nonanal) 8.57 0.08 9樟脑（Camphor） 9.76 0.48 and etc. 第8页/共10页8.3 8.3 呈味物质分析呈味物质分析 4. 药用植物杜鹃的香气物质药用植物杜鹃的香气物质 分析鉴定结果表明，千里香杜鹃挥发油主分析鉴定结果表明，千里香杜鹃挥发油主要化学成分为要化学成分为5-5-羟基羟基-2-2-甲基苯甲醛；甲基苯甲醛；2-2-氟苯氟苯基异氰酸盐；基异氰酸盐；5-5-乙基乙基-5-5-甲基甲基- -环己酮；环己酮；1-1-乙基乙基-1-1-甲基甲基- -环己烷；环己烷；4-4-甲基甲基- -十氢萘；十氢萘；榄榄香酮；香酮；1,2,3,5,6,7,8,8-1,2,3,5,6,7,8,8-八氢萘等，鉴出率八氢萘