食品添加剂岗位职责（精选7篇）_技师岗位职责及要求

1、食品添加剂岗位职责（精选7篇）_技师岗位职责及要求 食品添加剂岗位职责（精选7篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“技师岗位职责及要求”。 第1篇：食品添加剂岗位职责 1.一科职能 负责进出口保健食品、食用油、食品添加剂、糖、坚果、小食品、烟、酒、化妆品的检验检疫和监督管理；负责进出口食品、化妆品标签检验管理；负责对分支局处相关业务的监督指导。 2.一科职责 2.1贯彻执行相关法律、法规以及质检总局、珠海局和本处有关文件精神, 对本科检验检疫业务、行政执法责任制、平安和党风廉政建设等各项工作负责，并制定相关的工作规程。 2.2担当本处辖区内分管的进出口食品、化妆品的检验

2、检疫工作，以及对分支局处相应业务的指导、监督和人员培训工作。 2.3组织收集整理国内外有关食品、化妆品平安卫生质量信息，负责进出口食品、化化妆品检验检疫质量分析以及产品风险预警信息的上报工作。 2.4帮助处领导协调和处理日常政务工作，组织拟定本处的规章制度并监督执行。 2.5负责本处工作安排、工作总结的起草和综合性材料的汇总工作。 2.6负责本处业务宣扬、信息报送、公文处理、档案管理、考勤、平安保卫及保密工作。 2.7负责本处会务、秘书和服务工作，督查会议确定事项和局处领导交办事项的执行落实状况。 2.8负责实施和协作市场调查和打假、打私专项活动。 2.9帮助处领导做好法制工作和对违法违规案件

3、的处理工作。 2.10负责全局食检业务数据统计分析和上报工作。 2.11完成局、处领导交办的其他工作。 3.一科岗位设置及责任 设科长岗、副科长岗、进出口小食品和添加剂检验检疫监管岗、进出口酒和食用油及糖检验检疫监管岗、进出口保健食品、坚果炒货和香烟检验检疫监管岗、进出口化妆品检验检疫监管岗、综合管理岗、文书档案管理岗。 3.1科长岗位责任 3.1.1负责本科的各项工作，包括业务管理、工作人员政治思想、计生、 平安和党风廉政建设等工作。 3.1.2负责制定审核本科的相关管理制度、年度安排等并监督落实。 3.1.3负责处理工作疑难问题，解决不了的应刚好请示上级处理。 3.1.4负责审核本科上报的

4、各种业务、考勤报表和有关材料。 3.1.5帮助处领导做好法制工作和对违法违规案件的处理工作。 3.1.6做好与本处科室、本局有关部门的协调工作。 3.1.7完成上级交办的其他工作任务。 3.2副科长岗位责任 3.2.1帮助、协作科长工作，提出各种合理性建议，共同负责科室管理。 3.2.2负责分管的各项工作，包括货物的现场检验检疫业务、统计报表、考勤、人员管理。 3.2.3负责文件的上传下达工作，刚好向上级反映干部职工的状况。 3.2.4完成处领导或科长交办的其他工作，科长出差或学习等外出公干 时，受托付副科长履行科长的岗位责任。 3.3进出口小食品和添加剂检验检疫监管岗位责任 3.3.1熟识出

5、入境检验检疫法律、法规和质检总局、珠海局制定的相关业务管理规定。 3.3.2贯彻执行质检总局和珠海局的各项规定，刚好将涉及本岗产品最新的法规、规章、标准、预警等相关信息进行整理、归类并刚好传达各相关局处,并拟订实行措施及相关的工作程序。 3.3.3负责本岗分管产品的检验检疫和监督管理工作，并对各分支机构的检验检疫工作进行业务指导和人员培训。 3.3.4负责质检总局涉及本岗分管产品监控安排的执行工作，并对监控结果进行统计、分析上报。 3.3.5负责起草与本岗分管产品检验检疫有关的规程、规定、管理方法等文件，报相关领导审核、批准后组织实施；撰写相关宣扬材料。 3.3.6负责接受与本岗分管产品相关业

6、务(包括食品标签)的投诉、询问、打假、市场专项调查等工作任务。 3.3.7负责全局与本岗分管产品检验检疫相关资料的收集、分析、整理工作及不合格信息、重要风险预警信息的上报等工作。 3.3.8完成领导交办的其它工作。 3.4进出口酒、食用油和糖检验检疫监管岗位责任 3.4.1熟识出入境检验检疫法律、法规和质检总局、珠海局制定的相关业务管理规定。 3.4.2贯彻执行质检总局和珠海局的各项规定，刚好将涉及本岗分管产品最新的法规、规章、标准、预警等相关信息进行整理、归类并刚好传达各相关局处,并拟订实行措施及相关的工作程序。 3.4.3负责本岗分管产品的检验检疫和监督管理工作，并对各分支机构的检验检疫工

7、作进行业务指导和人员培训。 3.4.4负责质检总局涉及本岗产品的监控安排的执行工作，并对监控结果进行统计、分析上报。 3.4.5负责起草与本岗分管产品检验检疫有关的规程、规定、管理方法等文件，报相关领导审核、批准后组织实施；撰写相关宣扬材料。 3.4.6负责接受与本岗产品相关业务(包括食品标签)的投诉、询问、打假、市场专项调查等工作任务。 3.4.7负责全局与本岗产品检验检疫相关资料的收集、分析、整理工作及不合格信息、重要风险预警信息的上报等工作。 3.4.8完成领导交办的其它工作。 3.5进出口保健食品、坚果炒货及香烟检验检疫监管岗位责任 3.5.1熟识出入境检验检疫法律、法规和质检总局、珠

8、海局制定的相关业务管理规定。 3.5.2贯彻执行质检总局和珠海局的各项规定，刚好将涉及本岗分管产品最新的法规、规章、标准、预警等相关信息进行整理、归类并刚好传达各相关局处,并拟订实行措施及相关的工作程序。 3.5.3负责本岗分管产品的检验检疫和监督管理工作，并对各分支机构的检验检疫工作进行业务指导和人员培训。 3.5.4负责质检总局涉及本岗分管产品的监控安排的执行工作，并对监控结果进行统计、分析上报。 3.5.5负责起草与本岗分管产品检验检疫有关的规程、规定、管理方法等文件，报相关领导审核、批准后组织实施；撰写相关宣扬材料。 3.5.6负责接受与本岗分管产品相关业务(包括食品标签)的投诉、询问

9、、打假、市场专项调查等工作任务。 3.5.7负责全局与本岗分管产品检验检疫相关资料的收集、分析、整理工作及不合格信息、重要风险预警信息的上报等工作。 3.5.8完成领导交办的其它工作。 3.6进出口化妆品检验检疫监管岗位责任 3.6.1熟识出入境检验检疫法律、法规和质检总局、珠海局制定的相关业务管理规定。 3.6.2贯彻执行质检总局和珠海局的各项规定，刚好将化妆品最新的法规、规章、标准、预警等相关信息进行整理、归类并刚好传达各相关局处,并拟订实行措施及相关的工作程序。 3.6.3负责本岗分管产品的检验检疫和监督管理工作，并对各分支机构的检验检疫工作进行业务指导和人员培训。 3.6.4负责质检总

10、局涉及化妆品的监控安排的执行工作，并对监控结果进行收集、整理、分析上报。 3.6.5负责起草与化妆品检验检疫有关的规程、规定、管理方法；撰写相关宣扬材料。 3.6.6负责化妆品相关业务(包括标签)的投诉、询问、打假、市场专项调查等工作任务。 3.6.7负责全局进出口化妆品检验检疫相关资料的收集、整理、分析及不合格信息、重要风险预警信息的上报等工作。 3.6.8完成领导交办的其它工作。 3.7综合业务岗位责任 负责本处工作安排、工作总结的起草工作，办理重要文件和综合性材料的文字综合和汇总工作，依据各种文件或其他要求，向不同部门上报或报送材料；负责全局相关业务的统计和不合格信息月报、预警信息上报等

11、工作。 3.7.1负责本处会务、秘书和服务工作。 3.7.2帮助处领导协调和处理日常政务工作，组织拟定本处的规章制度并监督执行。 3.7.3负责本处业务宣扬、信息报送、做好向企业或报检员宣扬有关检验检疫法律法规工作。 3.7.4负责进出口化妆品的电子监管的管理工作，并对分支局处进出口化妆品电子监管业务的开展进行指导。 3.7.5负责进出口食品和化妆品标签相关业务的培训、询问、宣扬、管理工作。 3.7.6负责全局食品、化妆品等业务数据的汇总统计及上报工作。 3.7.7负责组织落实总局进口食品和化妆品质量平安监控安排及有关数据的汇总分析和上报工作。 3.7.8负责全局不合格进出口食品、化妆品信息的

12、收集、分析、整理工作和不合格信息、重要风险预警信息的上报工作，负责国家局发布的风险预警信息的管理工作。 3.7.9负责全处的考勤管理工作。 3.7.10完成领导交办的其它工作。 3.8文书档案管理岗位责任 3.8.1负责来文接收、登记、整理、按部门进行分类、按时限进行编号归档，并编制存档书目。 3.8.2负责文件的组织传阅，跟踪检查文件的执行状况，刚好对所送公文的接收、签批、完成状况进行查询和办理。 3.8.3按发文流程完成电子公文的审核、签批、登记、盖章、留档及发送工作，并做好回执的核查和发文的统计工作。 3.8.4负责对本科办公自动化系统的维护和工作人员应用此系统的指导培训。 3.8.5完

13、成领导交办的其它工作。 第2篇：食品添加剂 食品添加剂“五专两公开”制度 “五专”：（专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存） 一专人选购 食品添加剂必需由专人从有资质的专店进行选购，选购时查验、索取并留存相关许可证和产品检验合格证明等文件，建立选购票据和选购查验记录。 二专人保管 食品添加剂要由专人保管存放于专用橱柜中，标示“食品添加剂”字样，妥当保存。 三专人领用 食品添加剂要固定专人领取并运用，运用品种和用量要符合食品添加剂运用卫生标准（gb2760）。 四专人登记 餐饮服务单位要建立食品添加剂专用台账，固定专人登记选购、出库及运用状况、平安检查状况等。台帐记录应当真实，保存期

14、限不得少于二年。 五专柜保存 食品添加剂要有专柜保存，有特地运用工具，运用工具要标示“食品添加剂”字样，用后刚好放回食品添加剂固定存放柜中。 九女集镇中心幼儿园 2022年9月1日 第3篇：食品添加剂教案 第一 章 食品添加剂概论 教学要求 1熟识食品添加剂的整体功效和运用的发展 2驾驭食品添加剂的品种与分类 3、食品添加剂的评估与监督管理。 学习目的 通过本章的学习，应驾驭食品添加剂的概念，在整体上了解食品添加剂的作用，建立起学习各类食品添加剂的基础，具备在实际应用中把握食品添加剂的特点与正确发挥食品添加剂的功效的基本学问。 教学重点 食品添加剂的整体功效 教学难点 食品添加剂的评估与监督管

15、理 教学时数 2学时 教学手段：常规教学讲授手段，有条件时协助多媒体教学等手段。 食品添加剂教案 适用班级： 畜牧兽医、 机电部 李渊琪 农场品加工 2022/3/2 1010 【课题】第一章 第一节 食品添加剂概论 【课时】2课时 【教学方法】讲授 【教学目标】1熟识食品添加剂的整体功效和发展。 2驾驭食品添加剂的品种与分类。 3、食品添加剂的评估与监督管理。 【重点】食品添加剂的整体功效 【难点】食品添加剂的评估与监督管理 【德育目标】通过对食品添加剂的初步了解，酷爱自己的专业，努力学习。 【教学过程】 【新课导入】在我们大家的理解当中，什么是食品添加剂呢？食品添加剂是新名词吗？历史久远吗

16、？是不是防腐剂?是不是肯定就是对人体有毒有害的物质?大家是不是觉得现代人得的病奇惊奇怪和我们平常所食用的食品中的添加剂有关呢?带着这些问题我们进入今日的课题。 1.1食品添加剂产业概况 “食品添加剂”的定义尽管提出不久，但人们实际运用食品添加剂的历史久远，中国传统点制豆腐所运用的凝固剂盐卤，在公元25年的东汉时期就已经应用，并始终流传至今；公元6世纪北魏末年农业科学家贾思勰所著的齐民要术中就记载着如何从植物中提取自然色素并予以应用的方法；作为肉制品防腐和护色用的亚硝酸盐，大约在800年前的南宋时就用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧洲；在国外，公元前1500年的埃及墓碑上就描绘有人工着色的糖果

17、；葡萄酒也已在公元前4世纪进行人工着色，以目前的相识来看这些都是古代社会生活中自然物作为食品添加剂的应用。在工业革命后，首先是化学工业特殊是化学合成工业的发展更使食品添加剂进入一个新的加快发展的阶段，很多人工合成的食用化学品如着色剂、防腐剂等相继大量应用于食品加工；进入20世纪后期，发酵工艺生产的和自然原料提取的食品添加剂也快速发展起来。 我国的食品添加剂虽然规模生产起步较晚，但产业快速发展。 举例： 2005年柠檬酸产能就达80万吨，占到全球产能的60。 每年在我国实行的食品添加剂展览会已成为世界食品添加剂产业的三大品牌展览会之一，今日，食品添加剂的生产、应用也已发展成为企业、行业交叉的领域

18、，并且成为现代食品工业发展必不行少的基础之一，“没有食品添加剂就没有现代食品工业”。 1.2食品添加剂的种类 食品添加剂的分类可按其来源、功能和平安评价的不同而有不同的划分。 （1）按来源分，有自然食品添加剂和人工化学合成品之不同。前者主要由动、植物提取制得，也有一些来自微生物的代谢产物或矿物；后者则是通过化学合成的方法所的，其中又可分为一般化学化学合成品与人工合成自然等同物。如自然等同香料、自然等同色素等。 （2）按生产方法分类，有化学合成、生物合成（酶法和发酵法）、自然提取物三大类。 （3）按作用和功能分类： 依据中国1990年颁布的食品添加剂分类和代码（gb12493-1990）规定，按

19、其主要功能作用的不同分为：酸度调整剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、养分强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、加工助剂和食品用香料。共22类。 （4）按按食品平安评价分类 a（1）类：jecfa评价认为毒理学资料清晰，已制定出adi值或者认为毒性有限无需规定adi值者。 a(2)类：jecfa已制定暂定adi值，但毒理学资料不够完善，短暂许可用于食品者。 b类是jecfa曾进行过平安评价，但未建立adi值，或者未进行过平安评价者，其中： b(1)类：jecfa曾进行过平安评价，因毒理学资料

20、不足而未制定adi值者。b(2)类¨ecfa未进行过平安评价。 c类是jecfa认为在食品中运用担心全或应当严格限制作为某些食品的特别用途者。c(1)类：jecfa依据毒理学资料认为在食品中运用担心全者。c(2)类：jecfa认为应严格限制在某些食品中作特别应用者。 值得留意的是：由于毒理学及分析技术等的深化发展，某些原已被jecfa评价过的品种，经再评价，其平安性评价分类可有改变。 举例：糖精，原属a(1)类，后因报告可使大鼠致癌，经jecfa评价，暂定adl025mgkg(bw)，归为a(2)类。直到1993年再次对其评价时，认为对人类无生理危急，制定adl05mgkg(bw)，

21、又转为a(1)类。因此，关于食品添加剂平安性评价分类状况，应随时留意新的改变。 1.3食品添加剂的地位和作用 食品添加剂是食品加工必不行少的主要基础配料，其运用水平是食品工业现代化的重要标记之一。食品添加剂已被列为我国加速开发发展的重要基础行业。“没有食品添加剂，很难有现代化的食品工业”。 食品添加剂在食品工业中的重要地位，归纳为下列四个方面： （1）以色香味适应消费者的须要，从而体现其消费价值。 （2）随着消费者对养分学相识的不断提高，人们情愿以高价购买各种养分素强化食品； （3）保鲜手段的提高取得了比罐头、速冻食品具有更有效的、更经济的加工手段。 （4）就业人员增加和单身家庭等因素，促使便

22、利食品、快餐食品高速增加，其色香味和品质等均与食品添加剂有关。 食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂和食品工业创新的隐私武器，这主要是它给食品工业带来很多好处，其主要作用概述如下(详细应用见各论所述)： 1)有利于食品的保藏，防止食品腐败变质 食品除少数物质如食盐等外，几乎全部来自动、植物。各种生鲜食品，在植物采收或动物屠宰后，若不能刚好加工或加工不当，往往造成腐败变质，食品成品也会自然腐败变质。防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时它还具有防止由微生物污染引起的食品中毒作用。抗氧化剂则可以阻挡或推迟食品的氧化变质，以提高食品的稳定性和耐藏性

23、，同时也可防止有害油脂自动氧化产物的形成。 举例：我国很多原来受地域所限制消费、物流范围的食品，如鲜鱼、鲜奶、鲜肉可以千里迢迢地走遍全中国、全世界，假如没有防腐保鲜剂和其他食品添加剂是办不到的。 2)改善食品的感官性状 食品的色。香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。食品加工后有的褪色、有的变色，风味和质地等也有所变更。适当运用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满意人们的不同须要。 3)保持或提高食品的养分价值和提高产品质量 食品应富有养分。食品加工往往还可能造成肯定的养分素损失。在食品加工时适当地添加某些属于自然养分素范围的食品

24、养分强化剂、品质改良剂，这对防止养分不良和养分缺乏、促进养分平衡、提高人们的健康水平具有重要意义。 举例：钙养分强化盐、锌养分强化盐、铁养分强化盐 4)增加食品的品种和便利性 5)有利于食品加工操作，适应生产的机械化和自动化 食品添加剂对食品加工的技术进步还在于协作我国传统主食的工业化生产，被称为传统主食“四大天王”的面条、米饭、馒头(包子)、烧饼，它们由手工制造进步为工业化生产后，产品的统一标准、批量生产的工艺条件等须要各种食品添加剂的应用，否则传统主食的工业化生产条件不易把握。 6)满意其他特别须要，作为某些特别膳食用食品配料 举例：糖尿病人不能吃糖，则可用无养分甜味剂或低热能甜味剂，如用

25、三氯蔗糖或阿力甜取代蔗糖或用山梨糖醇、木糖醇等制成无糖食品供应。 1.4对食品添加剂的偏见和误会 对食品添加剂，由于不正确的宣扬，使人们产生不少误会，如有些食品的包装上醒目地写上“不含防腐剂”的字样，甚至有些广告也是这样。这里反映出对食品添加剂的相识问题，好像是不含添加剂的食品就是平安牢靠的。事实上食品只有超高温杀菌并进行无菌包装或者做成罐头，这种方式加工的食品才可以不加防腐剂，而大多数加工食品中，假如不按规定加入适量的食品添加剂，甚至无法生产，如豆腐、汽水、巧克力等，而且很简单霉变、酸败和变质，如干酪不用防腐剂，外表会产生有害于人体健康的霉菌；奶油不加抗氧化剂简单酸败；食用变质的食品后，轻则

26、引起腹泻、中毒，重则有可能引起癌变。 对于食品添加剂，目前还存在另一种片面的相识，即“合成的不如自然的”。崇尚自然食品当然是对的，也是必要的，但是自然不等于平安。 添加剂的“功”远大于“过” 食品加工，即使在无菌状态下包装的食品，为了对消费者健康负责，必要时要加入肯定量的防腐抗氧保鲜剂。 举例：我们家家户户用的酱油，为了防止夏天发霉，必需添加防腐剂苯甲酸钠。大家熟知的名牌饮料可乐等，为了防止变质也添加了防腐剂苯甲酸钠；肉肠为了保证其保质期，必需添加防腐剂山梨酸钾及异维生素c等抗氧剂有些添加剂还已经被保健食品和药物采纳。例如着色剂红曲、甜味剂甘草甜和木糖醇，均被列入了2002年的药物名单。 没必

27、要对“防腐剂”产生恐慌 防腐剂是食品添加剂中的一种，它可以抑制细菌的生长。不添加防腐剂，食品会很快霉变，腐烂。 举例：花生等食品中产生的黄曲霉，肉类中产生的芽孢杆菌毒性都很大，不运用防腐剂，就更简单对人体造成危害。我国目前允许运用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、乳酸链球菌素、二氧化硫、焦亚硫酸钾、钠等13种。苯甲酸和山梨酸在饮料中常用。 苯甲酸进入人体后，在生物转化过程中，形成葡萄糖苷酸，并全部从尿中排出体外，不在人体内蓄积。苯甲酸是已知防腐剂中比较平安的一种。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在体内可以干脆参加脂肪代谢，最终被氧化为二氧化碳和水， 几乎没有毒性，是各国普遍运用的一种较平安的防腐剂。 “不含

28、添加剂”不太现实 市场上的一些食品的外包装上注明“本产品不含有任何食品添加剂”的字样，好像隐示着含有“食品添加剂”的食品有害或有损人体健康。事实上，全部食品都含有食品添加剂，不含有食品添加剂是做不到的，也是不真实的。 质量技术监督部门提示各食品生产加工企业在选购食品添加剂时，必需要到特地的商店或设专柜经营，并向经销单位索取食品添加剂的生产卫生许可证和与产品批号、数量相符的检验合格证或化验单，以免对消费者造成危害。 【作业】 1、什么是食品添加剂？ 2、食品添加剂有什么作用？ 3、食品添加剂有什么功过？ 【小结】 其次章 食品防腐剂 教学要求 1驾驭熟识食品防腐剂的定义； 2驾驭食品防腐剂的作用

29、机机制； 3驾驭食品防腐剂的化学性质； 4、驾驭食品防腐剂的添加剂量和作用方法。 学习目的 本章主要讲解并描述食品防腐剂的定义、分类、来源。通过本章的学习，应了解食品变质的基本条件，驾驭食品防腐剂的作用机制、运用条件，驾驭常用防腐剂化学性质和运用方法。 教学重点 食品防腐剂的作用机制、运用条件，驾驭常用防腐剂化学性质和运用方法。 教学难点 驾驭食品防腐剂的作用机制及运用条件。 教学手段：常规教学讲授方法和手段，有条件时协助多媒体教学等手段。 教学时数 4课时 【课题】其次章 食品防腐剂 【课时】2课时 【教学方法】讲授、多媒体教学 【教学目标】1驾驭熟识食品防腐剂的定义； 2驾驭食品防腐剂的作

30、用机机制； 【重点】食品防腐剂的作用机制、运用条件 【难点】驾驭食品防腐剂的作用机制及运用条件。 【德育目标】摈弃对食品添加剂的陈旧观念，接受新的科学的理论。 【教学过程】 【新课导入】什么状况下我们的蔬菜、水果变质会加速？熟食变质是什么缘由？大家有什么好的保险方法？ 21 食品防腐剂的定义 防腐剂(preservatives)是指具有杀死微生物或抑制微生物增殖作用的物质。假如从抗 微生物的角度动身，称抗菌剂(antimicrobal agents)。 为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，我们可以依据详细状况采纳物理方法或 化学方法来防腐。化学方法即运用化学制品来抑制或杀死微生物，这种

31、化学物质即为防腐剂。 防腐剂的概念有广义和狭义之分。狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等干脆加入食 品中的化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化学物质外，还通常包括认为是调味料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋，以及那些通常不加入食品，而在食品贮存过程中运用的清毒剂和防腐剂等。作为食品添加剂的防腐剂是指为防止食品腐败、变质，延长食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的物质。有的文献将防腐剂分为杀菌剂和保藏剂。 杀菌剂是指具有杀菌作用的化学物质； 保藏剂是指具有抑菌作用的物质。 但杀菌剂和保藏剂没有严格的区分界限，同物质，浓度低时能抑菌，而浓度高时则能杀菌；作用时间长可杀菌，作用时间短则只能抑菌。

32、同时，由于微生物种类繁多，性质各异，同一物质对一种微牛物有杀菌作用，而对另一种物质只有抑菌作用，所以笼统地将其称为防腐剂较好。 22 食品变质的基本条件 食品腐败变质是指食品受微生物污染，在定条件下，微生物繁殖导致食品品质劣变，从而失去商品价值。食品发生腐败变质是有肯定条件的，食品本身的性质、微生物的种类、当时所处环境，三者之间的作用结果则确定着食品是否发生变质及变质的程度。 221 食品特性 1)养分组成 食品所含的主要成分是碳水化合物、蛋白质和脂肪。富含碳水化合物的食品变质一般称为发酵；富含蛋白质的食品变质一般称为腐败；而富含脂肪的食品变质称为酸败或哈败。 2)基本条件 (1)氢离子浓度

33、ph值是制约微生物生长，影响食品腐败变质的重要因素之一。不同食品的ph值范围不一，动物性食品ph值范围为57，蔬菜ph值范围为56，水果ph值范围为25。一般酸性食品ph45；微生物作为一个总体来说，其生长的ph值范围极广，为28，绝大多数种类生长ph 59。在一般食品中，细菌最适ph值下限为45，因而非酸性食品是适合多数细菌生长的，而在酸性食品体系中，则主要是适合霉菌和酵母菌的生长。 (2)水分 水分是微生物赖以生存的条件，不同微生物生长所需的水分活度(w)是不一样的。w以 06为界，一般状况下，w06，微生物易生长从而使食品变质。簇新食物，如鱼、水果、蔬菜的w值一般为098一o99，所以特

34、别适合微生物的生长。为此，w与食品的货架寿命关系很大，如：w为0808 5、07 2、 (3)渗透压 一般来说，微生物在低渗透压的食品中较易生长，而在高渗透压中易脱水死亡。就微生物种类来说，各种微生物对渗透压的忍耐实力大小不同。酵母和霉菌一般能忍耐较高的渗透压。 (4)存在状态 食品完好无损则不易腐败。 222 微生物 能引起食品变质的微生物种类许多，细菌、霉菌、酵母菌可引起食品的腐败变质。有的微生物是病原的，有的是非病原的；有的是有芽孢的，有的是非芽孢的；有嗜热、嗜温、嗜冷的；有好气或厌气；有的分解蛋白质实力强，而有的分解碳水化合物实力强。有的微生物还能导致食物变质从而使人类中毒。食物中毒可

35、分为感染型食物中毒和毒素型食物中毒，感染型食物中毒是指食用的食物中含有大量的病原，进人人体后大量繁殖。霉菌生长的 223 环境因素 温度、气体、湿度等外界环境均能影响微生物的生长。 23 防腐剂的作用机制 食品加入抗菌剂的结果，可能杀死食品中的微生物，也可能是其中的微生物仍旧存活，这取决于抗菌剂的用量，因为抗菌剂只有达到肯定的浓度后才能有抑菌和杀菌的作用，这种作用应是物理、化学、生物学等几个方面效应累积的结果。不同微生物的结构特点、代谢方式是有差异的，因而同一种防腐剂对不同的微生物的效果不一样。防腐剂抑制与杀死微生物的机理是非常困难的，作用机制归纳如下： (1)用于细胞膜，导致细胞膜的通透性增

36、加，细胞内的物质外流，从而使细胞失去活力。如苯甲酸和酚类物质。 (2)使细胞活动必需的酶失活。许多抗菌剂的作用就是通过抑制细胞中酶的活性或酶的合成来实现的。这些酶可以是基础代谢的酶，也可以是合成细胞重要成分的酶，如蛋白质或核酸合成的酶类。 (3)破坏细胞内的遗传物质或使其失去功能。 防腐剂的作用机理： 能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。 防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。 作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译

37、等。 作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。 【作业】 1、食品防腐剂的定义？ 2、食品变质基本条件是什么？举例说明。 【小结】 【课题】 【课时】 【教学方法】 【教学目标】 【重点】 【难点】 【德育目标】 【教学过程】 【新课导入】 【作业】 【小结】 第4篇：食品添加剂教案 食品添加剂 重庆市育仁中学 周利平 教学目标： 1、学问目标：理解食品添加剂含义 理解食品添加剂的作用 了解食品添加剂的种类 2、实力方法目标： （1）通过视察食品标签，了解现实生活中食品添加剂运用种类，培育学生分析归纳实力 (2)通过对食品添加剂正确用法的了解，知道食品添加剂是双刃剑，培育学生辩证

38、思维实力 (3)学会分辨有毒的食品，提高日常生活实力。 3、情感看法目标： （1）在了解食品添加剂作用基础上，懂得食品添加剂的必要性； （2）通过对非法添加物的了解，树立食品平安意识。 教学重点：正确对待食品添加剂的作用 教学难点：正确对待食品添加剂的不良影响 教学方法：沟通探讨、合作学习 教学手段：多媒体 教学过程： （一）导入新课 (发放打算好的食品)展示幻灯片食物图案 师：同学们，看到这么多美味的食物是什么感觉，很想吃吗，老师也打算了吃的来帮助你们解馋。但在吃之前我们要做什么？ (学生回答) 老师引导学生从不同角度视察食品包装袋。 放幻灯片 如何看食品包装。 包装袋是否完整破损 看食品标

39、签 看日期 生产日期和保质期 看认证标记 qs标记等，还有市场准入证明。 看养分成分 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、 维生素、膳食纤维和水 看厂家 厂名、厂址 看配料表 师：请同学们看你们的食品袋上的配料表，看看由什么组成。 (学生视察回答) 师：配料表上除了各种不同的原料外，都或多或少地加了食品添加剂，大家知道什么是食品添加剂吗？ （二）讲授新课 1、含义：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的须要而加入食品中的化合物质或者自然物质。 师：简洁地说就是为了使食品更好吃、更简单保存加入食品中的物质。 大家对食品添加剂由多少了解呢？ 活动一：我相识的食品添加剂 师：哪

40、些是食品添加剂？ 学生通过视察配料表和生活实践说出食品添加剂的名称 老师总结：食品添加剂不只是现在才运用，中国古代就已在用，例如用栀子做色素，用盐卤做豆腐，用肉桂增香，用红曲米粮酒，这些添加剂始终用到现在。随着生产技术进步，加工工艺提高，食品添加剂品种越来越多，我国允许运用的食品添加剂有23个类别，2000多个品种，我们来了解一下它的种类。 2、食品添加剂的分类 （1）按来源分：分为自然提取物和化学合成品。 自然提取物是从大自然中的动物、植物及微生物获得的，如叶绿素、辣椒红、甜菊糖、茶多酚。化学合成品是通过各种化学手段获得，如胭脂红、糖精。 （2）按功能分 按功能分有防止食品腐败变质的防腐剂、

41、抗氧化剂；改善食品感官的着色剂酸味剂、鲜味剂等；变更食品状态的膨松剂、凝固剂等；提高食品养分的强化剂。 依据发的食品添加剂资料，找找手中的食品有哪些类别的食品添加剂。 活动二 找一找 这些食品含有哪几类食品添加剂 （学生活动：分组视察、回答） 师：ppt（你敢吃吗），我们发觉几乎每种食品都有食品添加剂，有的甚至有一二十种，并且在生活中我们还会遇到苏丹红、瘦肉精、毒豆芽等食品平安事务，究竟能不能吃呢? 师：请看有关食品添加剂的视屏，思索我们应如何正确看待食品添加剂？ 活动三：如何正确看待食品添加剂？ （播放视屏，学生思索探讨） 3、正确看待食品添加剂 展示ppt （1）、食品添加剂的作用 防止食

42、品腐败变质，延长保质；防止食品腐败变质，延长保质期；保持提高养分价值；便于食品加工，提高原料利用率；满意其他特别须要。 师：可能有的同学对提高养分价值不是很理解，它在婴儿配方奶粉里特别重要，可以供应婴儿生长必需的微量元素，假如缺少这些可能会影响生长发育。我们能吃各种各样的豆制品，也是因为盐卤把豆浆变为固体才好加工。我们可以用甜菊糖可以替代蔗糖，满意糖尿病人的特别须要。 师：运用食品添加剂对我们特别必要，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业，我们也不能品尝各种美味的食物。但要发挥它的作用，还要正确运用。 （2）正确运用，保证用量平安 不能违规运用食品添加剂 不同的食品添加剂有不同的运用范围，如

43、不能在茶叶中加绿色，枸杞子用红色素浸泡，专供婴儿用的主辅食，不得加入人工合成甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠等。 不能添加过量 师:谷氨酸钠味精过量摄取会引起骨骼及骨髓发育变异，防腐剂过多会影响肝脏负担。只要运用正确，食品添加剂对人们是无害的。 (3)非法添加物食品添加剂 师：至于社会上出现的食品平安事故，大部分都是非法添加物惹的祸，非法添加物不是食品添加剂。常见的非法添加物有甲醛、硼酸、硼砂、硫磺、吊白块、瘦肉精、硫酸铜、苏丹红、三聚氰胺、工业明矾、工业酒精、罂粟壳等，是我国法律禁止在食品中运用的。 为了保证食品平安，下面我们来了解如何辨别有毒的食品。 （播放视屏） 师：食品添加剂的运用关系食品

44、平安，面对社会上的食品平安事故，我们如何避开食品平安事故再次发生呢？ 4、如何维护食品平安 老师引导学生从市场主体消费者、生产者、政府角度考虑 （1）消费者要了解食品平安常识，提高平安消费意识，发觉食品平安问题，刚好向职能部门反映 （2）食品生产商要强化自律意识，按要求生产平安卫生健康的食品 （3)政府要完善食品平安制度，加强食品平安监管、严格执行监督，对违法行为加大惩罚力度。 师：这一节课我们学了食品添加剂，为了推断大家是否对它有了深刻的了解，请你们来说一说有关内容。 （学生总结） 师：食品添加剂是一把双刃剑，它已经深化我们的生活中，我们不能忽视它的作用，但是同样不能因为它可能给我们带来的副

45、作用而完全敌视它，不能因噎废食。 全面了解食品添加剂，维护食品平安，关系消费者的身体健康。国家稳定、社会和谐。让我们共同努力，为食品平安做出应有的贡献！ 三 作业 1、找找身边的食品有哪些种类的食品添加剂 2、比较不同品牌间食品添加剂的不同 3、向身边的人宣扬食品添加剂的相关学问，帮助大家正确相识运用食品添加剂 四 板书设计 食品添加剂 1、含义 2、分类 3、正确看待 （1）作用 （2）正确运用，保证用量平安 （3）非法添加物食品添加剂 4、如何维护食品平安 五附各种类食品添加剂 防腐剂: 苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、对羟基苯甲酸酯、乳酸链球菌素、三聚磷酸钠、邻苯酚钠、邻苯酚、脱氢醋酸钠

46、、脱氢醋酸、丙酸钠、丙 酸钙、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸异丁酯 抗氧化剂： l-抗坏血酸钠、l-抗坏血酸、没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯、丁基羟基茴香醚、维生素a、c（抗坏血酸）、e（dl-生育酚 ）、抗坏血酸棕榈酸酯 酸度调整剂: 二氧化碳 d-酒石酸钠 d-酒石酸 乳酸钠液 乳酸 dl-苹果酸 富马酸 葡萄糖酸内 葡萄糖酸液 琥珀酸钠检 琥珀酸检验 柠檬酸钠 柠檬酸 甜味剂: 木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、阿斯巴甜、甜蜜素、甘氨酸 甘草酸三钠 甘草酸二钠 d-木糖 d-山梨糖醇 d-甘露糖醇 糖精钠 糖精、甜菊糖 鲜味剂：谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠、5-肌

47、苷酸二钠、琥珀酸二钠 膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂 养分强化剂： 碳酸钙 酸性磷酸钙 硫酸钙 磷酸三钙 酸性焦磷酸钙 柠檬酸钙 氯化钙 甘油磷酸钙 葡萄糖酸钙 乳酸铁 乳酸钙 磷酸氢钙 l-异亮氨酸 l-赖氨酸盐酸盐 dl-蛋氨酸 l-蛋氨酸 l-赖氨酸l-谷氨酸盐 l-缬氨酸 dl-色氨酸 l-赖氨酸、l-天门冬氨、维生素d2（麦角钙化醇）、维生素d3（胆钙化醇）、维生素e、维生素b6 维生素a（视黄醇）、抗坏血酸维c 着色剂 ： 胡萝卜素、辣椒红、姜黄、焦糖色、柠檬黄、靛蓝、茶绿色素、红曲米、二氧化钛、胭脂红、诱惑红、日落黄 增稠剂 ：甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素钠

48、、羟乙基纤维素、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、羟乙基纤维素、淀粉、明胶、海藻酸钠、干酪素、瓜尔胶、甲壳胺、阿拉伯树胶、黄原胶、大豆蛋白胶、琼脂 第5篇：食品添加剂资料 1.食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需求而加入食品中的化学合成或自然物质。 2.食品添加剂的作用：有利于食品的保藏，防止食品败坏变质 变更食品的感官性状 保持或提高食品的养分价值 增加食品的品种和便利性 有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化 满意其他特别须要。 3.食品添加剂专家委员会jecfa，国际食品法典委员会cac，食品添加剂法典委员会 ccfac，美国食品与药物管理

49、局fda，美国农业部usda，欧洲经济共同体eec。 4.毒理学评价的四个阶段：急性毒性试验（48h）遗传毒理学试验（30d）亚慢性毒性试验（90d）慢性毒性试验（2-3y） 1.食品防腐剂：指为了抑制微生物活动，防止食品在生产、运输、贮藏、流通过程中因微生物繁殖污染而引起的腐败变质以及提高食品的保存性、延长食用价值，而在食品加工过程中添加的一类物质。 2.按来源分为化学合成和自然食品防腐剂，化学合成的食品防腐剂依据其组成分为酸型防腐剂、酯型防腐剂、无机盐防腐剂和生物防腐剂四类。 3.作用机制：破坏微生物细胞结构，或变更细胞膜的渗透性，使微生物体内的酶类和代谢产物逸出，导致微生物正常的生理平衡

50、被破坏，从而失去活性与微生物的酶作用，作用于微生物的呼吸酶系作用于蛋白质，导致蛋白质部分变性、蛋白质交联而使其他的生理作用不能进行。 4.影响食品防腐剂作用效果的因素：食品的ph：酸型防腐剂受到影响较大，ph越低，效果越好；水分活度aw：水分活度在0.6以下，微生物几乎不能生长，降低aw有利于发挥其性能；微生物的种类；热处理程度：在肯定范围内，热处理程度增加能增加其作用效果；食品防腐剂的溶解性与分散性：在食品中匀称分散才能达到防腐目的；食品防腐剂的复配运用：往往具有协同增效作用。 5.食品防腐剂的运用方法：干脆加入法（液态食品）、表面喷洒法和浸涂法（固态和块状食品）。 6.运用时应遵循原则：合

51、理运用，保证对人体健康无害；不影响消化道菌群；在消化道内可降解为食物的正常成分；不影响药物抗菌素的运用；食品热处理时，不产生有害成分。 1.食品抗氧化剂：是防止或延缓食品氧化变质，提高食品稳定性和延长食品贮藏期的一类食品添加剂。 2.作用机制大题： 供应自身的氢原子与油脂自动氧化生成的过氧化物反应，阻断连锁反应 抗氧化剂自身氧化，使空气中的氧与抗氧化剂先结合，消耗食品内部和四周环境的氧 抑制酶促氧化反应的氧化酶活力防止食品氧化 3.分类：按作用机制分，自由基汲取剂（主要是油溶性抗氧化剂及生育酚），氧清除剂（抗坏血酸、异抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯） 按化学性质分，油溶性（bha：丁基羟基茴香醚、

52、bht：二丁基羟基甲苯、pg：没食子酸丙酯、tbhq：特丁基对二苯酚、抗坏血酸棕榈酸酯ap），水溶（抗坏血酸、异抗坏血酸），自然（生育酚、茶多酚tp） ap为养分强化型抗氧化剂 4.油脂的自动氧化过程： 自由基形成的诱导阶段 ¾¾®r·+·h rh+o2¾催化剂¾¾®r·+·ohrh¾催化剂 诱导阶段主要是产生自由基，即油脂或脂肪酸rh在催化剂的作用下脱去氢生成自由基 波及阶段 r·+o2¾¾®roo·(过氧化自由基) roo

53、·+rh¾¾®r+rooh 诱导阶段生成的自由基不稳定，与氧生成高活性粒子过氧化自由基，与其他脂肪酸反应夺取氢，失去氢的脂肪酸生成新的自由基 终结阶段 r·+·r®rrr·+roo·®roor·+roo·®roor+o2roo 各自由基相互作用生成相对稳定的聚合物 4.食品抗氧化剂运用留意事项：充分了解抗氧化剂的性能 正确驾驭添加时机 食品抗氧化剂及增效剂的复配运用 选择合适的添加量 分布匀称 1.食品着色剂：以食品着色为主要目的的食品添加剂，也称色素。 2.-胡萝

54、卜素：同时作为着色剂和养分强化剂 3.焦糖色：又称酱色，是将食品级的糖类物质经高温焦化而成，其生产方法有不含催化剂加工的一般法（将食品级的糖类在121度下高温热处理而制成）、氨法、亚硫酸铵法 4.发色机理：不同的物质能汲取不同波长的光。假如某物质所汲取的光，其波长在可见光区域（400-800nm），那么该物质就会出现肯定的颜色。其颜色是由未被汲取的光波所反应出来的（即被汲取光颜色的互补色）。 5.分类（1）食用合成着色剂：偶氮类、非偶氮类（2）食用自然着色剂：多酚类衍生物、异戊二烯衍生物、四吡咯衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物、其他类色素；水溶性、油溶性、乳浊型、固体粉末型。 6.运用留意：（严格执行规定标准 配成1%-10%的溶液后再运用，以防分布不均，尽量不用金属器皿 染色适度 溶解性、浸透性、染着性相近的着色剂才能混合运用 尽量在最终加入 密封存放在干燥阴凉处严格执行规定标准 1.食用香料：能够给予食品