大中型餐饮单位日常监督检查内容汇总

1、大中型餐饮单位日常监督检查内容汇总特大型、大型餐馆日常监督检查表检查项目检查内容重要性是否备注一、许可 管理1 超过有效期限2.存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为*3.擅白改变许可类别、备注项冃4.擅自改变经营地址*5不规范悬挂或摆放许可证6.食品安全管理制度不健全*一、人员 管理7未设置食品安全管制机构并配备专职食品安全管理人 员8.聘用禁聘人员从事食品安全管理*9未建立从业人员健康管理制度和健康档案10.从业人员中存在无健康证明的人员*11 安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入 口食品工作12.未执行晨检制度*13 从业人员个人卫生不符合要求14制定并执行从业人员培训制度

2、，从业人员是否持有食 品安全知识培训合格证明*三、场所 环境15 场所布局不符合许可要求 16.场所内外环境不整洁17.专间区域不符合要求*18 专用区域不符合要求19.地面与排水不符合要求*20.墙壁与门窗不符合要求21.屋顶与天花板不符合要求*22.卫生间不符合要求23 更衣场所不符合要求*检查项0检查内容重要性是否备注24.餐厨废弃物处置不符合要求四、设施设备25.专间设施不符合要求 26.洗于消毒设施不符合要求27 供水设施不符合要求28.通风排烟设施不符合要求29.清洗、消毒、保洁设施不符合要求 30.防尘、防鼠、防虫害设施不符合要求31 采光照明设施不符合要求32设备、工具和容器不

3、符合要求33.场所及设施设备管理不符合要求34.废弃物暂存设施不符合要求五、采购 贮存35.采购了禁止经营的食品36.不符合索证索票、查验记录要求 37.贮存不符合要求38.未开展定期检查与清理六、加工制作39 粗加工与切配不符合要求40.烹饪过程不符合要求41 备餐及供餐不符合要求42.凉菜配制、裱花操作不符合要求43 生食海产品加工不符合要求 44现榨饮料及水果拼盘制作不符合要求45.面点制作不符合要求46.烧烤加工不符合要求47 食品再加热不符合要求48.食品留样不符合要求七、清洗 消毒49 清洗不符合要求50 消毒不符合要求51.保洁不符合要求 52.集中消毒的餐饮具不具有消毒合格凭证

4、八、食品53 不符合五专要求 检查项目检查内容重要性是否备注添加剂54.不符合相关备案和公示要求55.存在超范围、超剂量、非法添加使用现象 注：1、特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000 m2以上（不含3000 m2）,或者就餐座位在1000座（不含1000座）的餐馆。大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500 m2以上（不含500 m2）,或者就餐座位在250座（不含250座）的餐馆。2、检查项冃和检查内容可合理缺项。3> *为特别项，“为重点项、*为一般项。4、备注栏为检查情况的补充说明。中型餐馆日常监督检查表检查 项目检查内容重要性是否备注一、许可 管理1.超过有效期限 2.存

5、在骗领、转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等 行为3.擅自改变许可类别、备注项目超范围经营 4擅自改变经营地址5.不规范悬挂或摆放许可证6.食品安全管理制度不健全7.木年度内发生食物中毒事故 二、人员 管理8未配备专职或兼职食品安全管理人员9.未建立从业人员健康管理制度和健康档案 10.安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入 口食品工作11 从业人员中存在无健康证明的人员 12未执行晨检制度13.从业人员个人卫生不符合要求14.未制定并执行从业人员培训制度三、场所 布局及15未远离污染源，距离暴露的垃圾堆（场）等污染源 在25米以上 检查 项目检查内容重要性是否备注环境16.场所内外环境

6、不整洁*17加工场所未按原料、半成品、成品顺序予以布局 18.墙壁瓷砖（墙裙）、天花板存在脱落、不洁等现象*19.无齐全有效的“三防”设施，有鼠害、蝉螂蚊虫等 20.无更衣、盥洗、通风设施或设施不全及设施不能正 常运转四、专间 管理（凉 菜、裱花）21.不是独立隔间，面积低于5平方米 22.入口处未设预进间 23.无洗手消毒设施，无二次更衣设施 24.未采用非手动式水龙头 25未配备空气消毒装置，安置不当及照度不够、使用 不当 26.未配备独立降温设施，室温25°c 27.无足够的食品冷藏设施或不能正常运转 28.未设能够开合的食品输送窗口29.未经洗净处理的食品原料带入专间 30.

7、加工用具、容器未经清洗消毒，或使用不洁的用具、 容器31 菜墩有发霉、积污等现象 五、设施 设备及 食品添 加剂32.采光照明设施不齐全，效果不良33泪水和废弃油脂处理及登记不符合要求 34.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质 35食品添加剂使用有超范围、超剂量、非法添加现象 36.食品添加剂未公示、无专人管理、无专用称量工具、 无专用存放柜、无使用登记 六、采购 贮存37.采购了禁止生产经营的食品 38.食品原料、食品添加剂未按规定索证；无验收制度， 未建立台账 39.食品与非食品混放；食品存放未隔墙离地、分类分 架检查 项目检查内容重要性是否备注40.存有腐败变质、超过保质期及其它禁止生

8、产经营的 食品及原料七、加工过程41 使用腐败变质、超过保质期、冋收后的食品及其它 禁止生产经营的食品及原料 42.粗加工间未按动物性食品、水产品、植物性食品分 设加工区域和洗涤池，少于2个水池43无冷藏冷冻设施或不能正常运转44.原料、半成品、成品加工及存放存在交叉污染45用于半成品、成品的用具、容器混用，未保持清洁46.烹调后至食用前存放超过2小时的食品，未在10°c 以下或60°c以上存放47.隔餐隔夜的热加工熟制品食用前未充分加热，需要 熟制加工的食物未烧熟煮透，中心温度不足70°c *八、餐饮 具消毒48.未设专用的餐饮具清洗水池49餐具清洗消毒程序不正确 *50消毒设施不能正常运转并符合要求51 消毒后的餐具及保洁不符合要求 *52.使用集中消毒的餐饮具未查验企业经营资质，未索 取消毒合格凭证明注：1、中型