2020年中式面点师（初级）证考试题库及中式面点师初级试题解析

1、模拟考试试题2020年中式面点师（初级）证考试题库及中式面点师初级试题解析 微信号 kaotihui功能介绍 安全生产从业人员模拟考试远程资格培训平台一点通。低压电工，高压电工，熔化焊接与热切割焊工作业，叉车司机，起重机械指挥，危险化学品安全管理人员,高出作业制冷与空调，美容师面点师，建筑八大员职业技能鉴定等免费在线理论实操考试操作证书查询报考题库收录于话题1、【判断对错】(）油条面坯必须和匀、饧透.(    ）2、【判断对错】（)个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。（    ）3、【判断对错】(）触电者

2、如果发生电灼伤,应进行烧伤处理,涂上治烧伤的药。（  ×  ）4、【判断对错】(）粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（    ）5、【判断对错】()马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点.（    ）6、【判断对错】（）双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（  ×  ）7、【判断对错】(）莜麦加工必须经过“二熟",否则不易消化.(  ×

3、;  )8、【判断对错】(）商业从业售货员的“货真价实、公平交易"是其行业职业道德的具体要求。（    ）9、【判断对错】（)用葱做馅心时，只能用刀剁。（  ×  ）10、【判断对错】()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。(    ）11、【判断对错】（）模具成型中，内模成型时,面剂的大小要适当，否则影响产品质量。（    ）12、【判断对错】()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧

4、自动控制系统的完好有效。(    ）13、【判断对错】(）粥的风味特点是粥汤浓稠,易于消化。（    )14、【判断对错】（）尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（    ）15、【判断对错】（）一般金属锅底的温度在180左右。（    )16、【判断对错】（）搓形时将面坯搓成拱圆形。(  ×  )17、【单项选择题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人

5、工合成属于天然营养素范围的().（  a  ）a、食品添加剂b、食品甜味剂c、食品防腐剂d、食品保鲜剂18、【单项选择题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是(）。（  c  )a、损耗率法b、净料率法c、毛利率法d、成本率法19、【单项选择题】净料单位成本计算的基本条件有（）.（  d  ）a、1条b、4条c、3条d、2条20、【单项选择题】小米粽子的质量标准是(）.（  a  )a、粘、香、软b、不粘、香、软c、粘、香、硬d、不粘、香、硬21、【单项选择题】玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成（）。( 

6、 b  ）a、饼状b、糊浆状c、块状d、稀汤22、【单项选择题】姜中的挥发油所不含的成分为()。（  b  )a、姜醇b、姜酸c、姜烯d、姜酚23、【单项选择题】图案式装盘是将成品是(）放置的。（  a  )a、按装饰绘画开形b、随意c、按动物状d、采用统一形状24、【单项选择题】墨糯药米指的是（)。（  b  ）a、云南西双版纳紫米b、广西东兰墨米c、江苏长熟鸡血糯d、陕西洋县黑米25、【单项选择题】在厨房范围内，成本核算包括（)、算账、分析、比较的核算过程。(  a  )a、记账b、决策c、预测d、控

7、制26、【单项选择题】（)的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下,不要歪斜。（  a  )a、切b、剁c、剞d、斩27、【单项选择题】热水面成品表面粗糙的原因是（）.（  d  ）a、吃水不准b、热水没浇匀c、面表面没刷油d、热气没散尽28、【单项选择题】做(）饼时,一般需放小苏打。(  a  ）a、高粱面b、玉米面c、小麦面d、莜麦面29、【单项选择题】工作接地就是将电力系统的（)接地。（  c  )a、整体b、某一面c、某一点d、某两点30、【单项选择题】用矾、碱、盐调制面坯,先将（)用刀拍成细末。（&

8、#160; b  ）a、碱b、矾c、盐d、小苏打31、【单项选择题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的().（  d  ）a、卫生水平b、工作水平c、原料鉴别水平d、技术水平32、【单项选择题】(）的糕浆调制时，不可过分搅拌。（  b  ）a、蒸糕b、马拉糕c、发糕d、马蹄糕33、【单项选择题】烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。（  c  ）a、所需火力b、所需时间c、所需时间和火力d、材料不同34、【单项选择题】货真价实是(）的重要组成部分。（  b  ）a、社会公德b、职业道德c

9、、公平交易d、注重信誉35、【单项选择题】中国居民膳食宝塔的第二层是:（）。（  b  ）a、谷类b、蔬果类c、鱼、虾类d、奶类、豆类36、【单项选择题】（)装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（  a  ）a、图案式b、随意式c、象形式d、整齐式37、【单项选择题】高粱主要产区是东北的()、辽宁省。（  d  ）a、沈阳b、大连c、黑龙江省d、吉林省38、【单项选择题】煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的()高。（  c  ）a、1/8b、1/10c、1/3d、1/539、【单项选择题】化学膨松面主坯使用的化学

10、膨松剂不同，其（)也不同.(  c  )a、调制习惯b、调制内容c、调制方法d、调制手段40、【单项选择题】玉米的（)特别大,约占子粒总体积的30.（  d  ）a、表皮b、糊粉层c、胚乳d、胚41、【单项选择题】莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区.（  c  ）a、宁夏b、陕西c、内蒙古阴山南北d、张家口42、【单项选择题】烫面炸糕用(）面团制作的。（  b  ）a、冷水b、热水c、温水d、冰水43、【单项选择题】揉面时必须（）着力而且力度适当。(  d  ）a、手指b

11、、手心c、手掌d、手腕44、【单项选择题】烫面工艺宜使用().（  c  ）a、调和法b、抄拌法c、搅和法d、搅拌法45、【单项选择题】玉米的胚特别大，约占总体积的(）。（  c  ）a、0。2b、0.1c、0。3d、0。0546、【单项选择题】咸馅中的蔬菜和（)原料季节性表现较突出。(  b  ）a、动物性b、水产品c、水果d、蛋类47、【单项选择题】电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。（  c  ）a、红外线b、电磁波c、电d、磁场48、【单项选择题】不能强化的食品种类是（)。(  b &#