2020年中式面点师（初级）考试及中式面点师（初级）考试题

1、模拟考试试题2020年中式面点师（初级）考试及中式面点师（初级）考试题 微信号 kaotihui功能介绍 安全生产从业人员模拟考试远程资格培训平台一点通.低压电工，高压电工，熔化焊接与热切割焊工作业，叉车司机，起重机械指挥,危险化学品安全管理人员，高出作业制冷与空调，美容师面点师，建筑八大员职业技能鉴定等免费在线理论实操考试操作证书查询报考题库收录于话题1、【判断对错】（)油条面坯必须和匀、饧透.（    ）2、【判断对错】(）易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品.（  ×  ）3、【判断对错】（）拨鱼

2、面的特点是爽滑，风味独特。（    )4、【判断对错】()桃酥的风味特点是色泽金黄,外脆里软。（  ×  )5、【判断对错】(）制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。（  ×  ）6、【判断对错】（）人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（  ×  )7、【判断对错】（)肉类制馅时,按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。(  × 

3、60;）8、【判断对错】()当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。（    ）9、【判断对错】(）经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用.(    ）10、【判断对错】（)在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。(    )11、【判断对错】(）模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。（    ）12、【判断对错】(）燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。（  

4、  ）13、【判断对错】（)爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求.（  ×  ）14、【判断对错】（）卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形.（    ）15、【判断对错】（）图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。（  ×  ）16、【判断对错】（）尽职尽责的“尽"就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（    ）17、【判断对错】(）用

5、手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。（    ）18、【单项选择题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的(）.(  a  )a、食品添加剂b、食品甜味剂c、食品防腐剂d、食品保鲜剂19、【单项选择题】贴饼子一般要两面烙成（)即可.（  b  ）a、黄色b、金黄色c、嘎巴d、浅色20、【单项选择题】稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米.（  b  )a、蛋白质b、淀粉c、无机盐d、脂肪21、【单项选择题】洗干净的带手

6、布拧干水分，晾晒于(）.（  c  ）a、外面b、屋里c、通风处d、屋角22、【单项选择题】一般吃混合食物的人群,两餐间隔以（)小时为宜。（  c  )a、23b、34c、45d、623、【单项选择题】微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。（  b  ）a、土b、烟c、水d、油24、【单项选择题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题。（  d  )a、化学污染b、生虫c、生蛆d、生霉25、【单项选择题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是（）。（  b  ）a、水果罐头b、灭

7、鼠药c、鸡蛋d、调味品26、【单项选择题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（  d  ）a、苹果与梨同食b、牛肉与羊肉同烹c、胡萝卜与白萝卜同煮d、猪肉与粉条同炖27、【单项选择题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法是（)。(  c  )a、擀皮b、摊皮c、捏皮d、压皮28、【单项选择题】蛋中的脂肪含量约为(）.（  c  )a、35b、710%c、11%15d、17%1929、【单项选择题】对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和（).(  c  ）a、葡萄糖b、半乳糖c、纤维素d、蔗糖

8、30、【单项选择题】打鱼胶时不可加入过多的（）,否则不爽口。（  c  ）a、油b、酱油c、水d、盐31、【单项选择题】（）是符合设备安全操作规程的做法。(  a  ）a、将电饭锅进行可靠的接地保护b、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥c、将电饭锅进行预热d、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻32、【单项选择题】揉面的手法主要有(）。（  d  )a、捣揉搓摔调b、捣调搋搅擦c、擦揉搅调搓d、捣揉搋摔擦33、【单项选择题】人体摄入（)毫升的甲醇可引起严重中毒。（  a  ）a、510b、1015c、1520d、202534

9、、【单项选择题】(）毛利率应从低。(  c  ）a、名菜名点b、加工精细的产品c、一般产品d、风味独特的产品35、【单项选择题】()是热水面坯制作而成的。(  b  ）a、炸饺子b、炸回头c、炸春卷d、炸包子36、【单项选择题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。（  b  ）a、是构成机体组织的正常材料b、供给热能c、维持神经肌肉的正常兴奋d、维持体内酸碱平衡37、【单项选择题】工作台清洗时用(）将案台上的面污、黏着物刮下、扫净.（  b  ）a、刀b、刮刀c、刮板d、尺板38、【单项选择题】下列中不

10、属于基础代谢消耗能量的选项是（）。（  a  ）a、取暖b、肺的呼吸c、血液循环d、脉搏跳动39、【单项选择题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。（  c  ）a、0。043055555555555555b、0。08402777777777778c、0.12986111111111112d、0。2118055555555555540、【单项选择题】(）在盐浓度为3时最宜生长繁殖.（  b  ）a、霉菌b、副溶血性弧菌c、沙门氏菌d、大肠杆菌41、【单项选择题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过(）。（  d

11、 ）a、0。005b、0.002c、0。0005d、0.000342、【单项选择题】玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和（）玉米三种。（  c  ）a、红色b、黑色c、杂色d、绿色43、【单项选择题】油菜需经过焯水，()后,才可切碎使用。（  b  ）a、挤去水分b、过凉c、加盐d、调味44、【单项选择题】蟑螂在（)下30分钟即可被冻死。（  b  ）a、0b、5c、10d、1545、【单项选择题】搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。（  d  )a、方块b、小丁c、长方片d、长条状46、【单项选择题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是（)。(  c  )a、茶叶碱b、可可碱c、茶多酚d、咖啡碱47、【单项选择题】电热烘烤是以()为能源,通过红外线辐射使生坯成熟的方法。（  c  ）a、红外线b、电磁波c、电d、磁场48、【单项选择题】