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文档简介

1、頻率：每日檢查合格：v 待改善： 不合格：x項目日期一二三四五建築與設施1.作業場所地面保持清潔，無積水及塵土飛揚。2.排水系統暢通且無異味，截油槽及出口柵欄可正常運作。3.牆壁、支柱保持清潔、無污垢、侵蝕等現象。4.天花板清潔無長黴、成片剝落、積塵及納垢等情形。5.作業區域不堆積與生產無關之物品。6.作業區通風良好，無不良氣味，通風口清潔無積塵。7.照明設備充足，廚房內水電配管清潔無積鹿。8.廁所清潔、無不良氣味，並定時清洗。9.洗手設備完整，洗手乳、紙巾供應充足。設備器具之清洗衛生10.食品接觸面平滑、清潔、無凹陷。11.各作業區之垃圾桶使用後立即清洗消毒。12.用於加工、製造、調配、包裝

2、等設備與器具，使用前確 認清潔，使用後確實清洗並消毒。13.調味料用不銹鋼或塑膠材質裝，使用後立即覆蓋。14.刀具砧板清洗後，放入刀具存放箱。15餐車使用前確認清潔，運餐後立即清洗。從 業 人 員 衛 生16工作人員未留指甲、未擦指甲油、未化妝、未配戴飾品。17.工作人員穿戴整潔淺色工作衣帽、口罩及膠鞋，經洗手消 毒後，進入作業區。18.配膳人員戴手套及口罩。19.工作人員在作業區不吸菸、不嚼檳榔、不飲食。20.作業區內不放置清潔劑及化學物質。其 他21.乾料、原料儲藏室、冷凍庫、冷藏庫，整潔無雜物，且分 類標示清楚，排列整齊，離地、離牆5公分。確認者簽名檢查者簽名國业國4二學校午餐廚房容器具

3、清潔衛生檢查表頻率：每週檢查標準值：（1）澱粉殘留：陰性反應（2）脂肪殘留：陰性反應無殘留：陰性 殘留：陽性檢查日期容器具名稱澱粉 殘留脂肪 殘留檢查人 簽名檢查者 簽名確認者 簽名頻率：異常事件發生時異常事件名稱發生日期年月日上午/下午 時 分簽名欄異常內容簡述發現人：原因調查與分析分析人：矯正措施處理人：矯正結果確認確認人：再發防止措施處理人：再發防止措施 確認及建議確認人：日期星期取樣時間取樣者丟棄時間處理者確認12345678910111213141516171819202122232425262728293031供應商 名稱供應食材 類別聯絡人電 話地址證件字號（營利事業登 記證或統一編 號）貨品來源證 明編號（cas字號等，無證明編 號者填無

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