制作泡菜并检测亚硝酸盐含量-教学设计

1、优秀教案欢迎下载1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学设计广东省云浮市新兴县惠能中学杨永亮一、教材分析课题背景是通过日常生活中人们宠爱的泡菜食品，引入主题制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量， 引导同学关注食品安全，留意身体健康； 教学时， 可以让同学列举一些自己宠爱的泡菜，以充分调动同学的爱好，激发同学的求知欲，从而顺当进入本课题的争论；在进行试验设计时， 先给同学展现泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的试验流程，让同学依据试验流程设计制作泡菜的试验步骤，并学会检测泡菜中亚硝酸盐的方法；二、教学目标1学问与技能泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定；2过程与方法乳酸菌发酵与细胞呼吸的

2、联系；测定亚硝酸盐时的化学操作；3情感、态度与价值观认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导同学关注食品安全，保护身体健康；三、教学重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量；四、教学难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定；五、教学过程优秀教案欢迎下载教学老师活动同学活动设计意图内容引入老师从课题背景入手，介绍泡菜是我国古代劳动人民制造同学进行争论、 沟通自己对泡菜的一创设问题课题出的一种经过微生物发酵的腌制食品；泡菜是怎样腌制些熟悉；情境，激发的呢？在腌制过程中，为什么需要对亚硝酸盐的含量进行爱好，绽开检测？课题；基础知、老师引导同学看课本，明白有关乳酸菌的基础

3、学问，1、同学课前查阅搜寻一些关于乳酸1、老师在识：泡菜的制作离不开乳酸菌；乳酸菌是异养厌氧型细菌，在菌的资料， 并通过老师的讲解明白乳介 绍 乳 酸无氧条件下， 将葡萄糖分解成乳酸；常见的乳酸菌有乳酸酸菌的一些学问；菌 的 相 关1、乳酸菌发酵链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶；学问时， 可以 利 用 多2、同学回忆必修第章无氧呼吸媒体图片，、老师引导同学回忆必修第章无氧呼吸相关内容，相关内容，并写出乳酸发酵公式；发 动 学 生写出乳酸发酵公搜集资料，、亚硝酸盐式：、通过多媒体平台展现一些关于乳酸菌的图片4、老师介绍亚硝酸盐相关学问，亚硝酸盐 包括亚硝酸钾3、观看一些关于乳酸菌的多媒体

4、图片；以 增 进 同学 对 乳 酸菌 的 感 性熟悉，使同学 能 够 有效 地 将 生物 学 知 识优秀教案欢迎下载和亚硝酸钠 为白色粉末，易溶于水；当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3 0.5g 时，会引起中毒，达3g 时会引起死亡；5、我国对亚硝酸盐卫生安全标准是的残留量在肉制品中不得超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，而婴儿奶 粉中不得超过2mg/kg；4、同学通过阅读课本，明白关于亚硝酸盐的理化性质，熟悉它的危害；5、同学通过阅读明白我国亚硝酸盐卫生安全标准；与 日 常 生活相联系；2、讲解亚硝 酸 盐 的学问时， 引导 学 生 将生 物 学 内容 与 有 关化 学 知 识

5、结 合 起 来摸索，使同学 认 识 亚硝 酸 盐 的危害，启示学 生 利 用已 有 知 识寻 求 简 单而 有 效 的鉴 定 亚 硝酸 盐 的 方法；优秀教案欢迎下载试验设1、老师引导同学阅读相关资料，依据课本的实流程示意1、同学进行试验并摸索争论，回答使同学掌计图， 摸索有关问题， 然后进行试验设计，并写出具体的实以下问题：握测定亚1、试验验方案；a、制作泡菜时加入白酒有什么作硝酸盐的流程示用？一般方法；意图答：白酒可抑制泡菜表面杂菌的生培育同学长， 它也是一种调味剂，可增加醇香的学科素感；养；b、用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？2、老师展现制作泡菜过程图；答：水封闭坛口起着使坛内

6、与坛外空气隔绝的作用， 坛内可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌进行乳酸发酵；如不2、制作封闭， 就会有很多需氧菌生长，蔬菜泡菜过会腐烂；通过多媒程相关体展现制图片3、老师指导同学看课本，明白测定亚硝酸盐含量的原理：c 、泡菜坛内有时会长一层白膜，这作泡菜过层白膜是怎么形成的？程的一些盐酸酸化条件下， 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反答：形成白膜是由于产膜酵母的繁图片，使学应后，再与 n-1 萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液；殖；酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜生对整个将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可运算出发酵液养分丰富， 其表面氧气含量也操作过程样品中的亚硝酸盐含量；很丰富，适合酵母菌的

7、繁衍；有一个感性熟悉；优秀教案欢迎下载3、测定4、老师介绍材料与器具和步骤，指导同学正确把握测定亚硝酸亚硝酸盐的试验步骤，特殊是规范操作等问题；2、同学利用课余时间分别在泡菜泡盐含量材料与器具包括：对氨基苯磺酸溶液、n-1- 萘基乙二胺盐制的第 3、5、7、9、11 天到试验室的原理酸盐溶液、亚硝酸钠溶液、提取剂、氢氧化铝乳液和氢氧对泡菜中亚硝酸盐的含量进行检测，化钠溶液等；做好记录，并绘制变化曲线；通过对实具体步骤：配制溶液制备标准显色液制备样品处理液验的操作，比色运算；培育同学的学科素4、测定亚硝酸5、老师提示试验过程的留意事项，包括：a、泡菜坛的挑选；养；盐含量b、腌制的条件；通过对的试

8、验c、测定亚硝酸盐含量的操作；试验的结步果处理， 培骤养同学对试验数据的分析处5、留意理才能；事项结果分老师指导同学就以下内容进行评判：1、同学进行试验结果的展现，并结通 过 分 析析与评1、泡菜腌制的质量如何：包括色泽和口味；合自身实际操作的试验，争论如何改评 价 ， 考价2、亚硝酸盐含量的测定：亚硝酸盐含量检测过程中操作是否规范、结果是否正确合理；进泡菜的泡制方法；2、完成试验报告；察 学 生 掌握 学 科 知优秀教案欢迎下载3、是否进行了准时细致的观看与记录：准时进行鉴定，识的程比较不同时期亚硝酸盐含量的变化及其对泡菜质量的影度 ， 促 进响；学 生 素 质进展；课题老师布置课后摸索：

9、如何利用乳酸菌发酵生产酸奶？在制同学课后探究酸奶的制作；利用已有延长作中，是否也会产生亚硝酸盐？请设计出试验方案；的学问， 探索未知的领域；优秀教案欢迎下载六、板书设计1、乳酸菌发酵2、亚硝酸盐3、制作泡菜的试验流程示意图4、测定亚硝酸盐含量的原理5、测定亚硝酸盐含量试验步骤6、结果分析与评判七、课后练习1、乳酸菌属于. a、真菌b、细菌c、霉菌d、病毒2、关于亚硝酸盐的物理性质的表达，正确选项？a、亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水b、亚硝酸盐是淡黄色粉末易溶于酒精c、亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精d、亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水3、挑选泡菜坛的原就有.a、应选用材料好，外表美观的坛子b、应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛优秀教案欢迎下载c、选用泡菜坛没有原就，只要不漏水、不渗水就行d、应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情形4、以下操作，不会引起泡菜污染的是？a、坛盖边沿的水槽应注满水，并且要经常补充水槽中的水b、腌制时温度过高，食盐量不足10c、腌制的时间过短d、盐水入