2020年西式面点师（中级）证模拟考试题库西式面点师理论考试试题

1、模拟考试试题2020年西式面点师（中级）证模拟考试题库西式面点师理论考试试题 微信号 kaotihui功能介绍 安全生产从业人员模拟考试远程资格培训平台一点通。低压电工，高压电工,熔化焊接与热切割焊工作业,叉车司机，起重机械指挥，危险化学品安全管理人员,高出作业制冷与空调,美容师面点师，建筑八大员职业技能鉴定等免费在线理论实操考试操作证书查询报考题库收录于话题1、【判断对错】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。（  ×  ）2、【判断对错】()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后,放入冰箱冷冻24小时后,再

2、加工成所需的形状及大小的方法。（    )3、【判断对错】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。(    ）4、【判断对错】(）制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。（  ×  ）5、【判断对错】（)以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。（    ）6、【判断对错】()在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。(   

3、; )7、【判断对错】（)在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。（    ）8、【判断对错】()营养强化要有针对性。(    ）9、【判断对错】（）在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。（    ）10、【判断对错】（）克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。（    ）1

4、1、【判断对错】(）竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（  ×  ）12、【判断对错】(）原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。(    )13、【判断对错】（)某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（    ）14、【判断对错】()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。（    )15、【判断对错】(）油脂蛋糕烘烤成熟后，应当

5、在模具完全冷却后，将模具退下。（  ×  ）16、【单项选择题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的(）。（  c  ）a、0。3b、0。35c、0.4d、0.517、【单项选择题】一般混合食物每生热4。184千焦耳约可产生（）毫升的水.（  a  ）a、12b、20c、22d、4018、【单项选择题】保证加工制作的（)，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一.（  d  )a、品质尺度b、一般尺度c、质量尺度d、用料标准尺度19、【单项选择题】制作巧克力汁时，常用的稀

6、释剂是（）。（  c  ）a、热水b、可可脂c、淡奶油d、黄油20、【单项选择题】下列饼干制品中,（)是采用复合法成型的.（  c  ）a、果酱饼干b、牛奶饼干c、饼干杏仁糖巧克力饼干d、三色饼干21、【单项选择题】采用()时,要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致,互相不粘连。（  a  ）a、生面糊挤法b、生面坯挤法c、裱花嘴子挤法d、油纸卷挤法22、【单项选择题】在使用（)裱型时,要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。(  b  )a、黄油酱b、鲜奶油c、巧克力d、糖粉酱23、【单项

7、选择题】黄油蛋糕是配方中含有较多(）的松软制品。（  a  )a、油脂b、鸡蛋c、水分d、糖24、【单项选择题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于(）的吸收和利用。（  d  ）a、氨基酸b、脂肪酸c、维生素d、营养素25、【单项选择题】油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂.(  d  ）a、糊底b、表面焦糊c、面糊过度膨胀d、形状受损26、【单项选择题】1左右，保存514天的鱼称为()。（  a  )a、冷却鱼b、冷冻鱼c、鲜鱼d、冰鲜鱼27、【单

8、项选择题】脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经()处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。（  c  ）a、真空干燥b、高温、低压脱水c、高温、高压脱水d、低温、高压脱水28、【单项选择题】有些清蛋糕饼干面坯调制时,仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同.（  a  ）a、蛋黄b、蛋清c、蛋粉d、奶油29、【单项选择题】泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是（)，二是搅糊.（  c  ）a、拌料b、过筛c、烫面d、打发30、【单项选择题】（)具有广泛性、多样性、实践性和具体性。(  a

9、 ）a、职业道德b、社会公德c、集体公德d、家庭婚姻道德31、【单项选择题】（）是以善恶为评价标准。(  d  ）a、是否违法b、是否犯罪c、文明d、道德32、【单项选择题】某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是(）。（  a  ）a、24元b、16元c、0。44439999999999996d、0。333333、【单项选择题】酱油的鲜味主要来自其中的（)。（  c  ）a、食盐b、糖类c、氨基酸d、醋酸34、【单项选择题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。(  d  ）a、使用

10、之前，检查密封胶圈b、使用之前，检查安全保险装置c、使用匹配的限压阀d、当压力锅稍冷却后强行打开锅35、【单项选择题】按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。(  d  ）a、裱花袋子挤法b、熟面糊挤法c、纸卷嘴挤法d、油纸卷挤法36、【单项选择题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包，其（)与面包硬度有密切关系。（  a  ）a、面包配方的成分b、分割重量c、发酵时间d、搅拌时间37、【单项选择题】“butter”是指（）。（

11、0; a  ）a、奶油b、人造黄油c、奶酪d、起酥油38、【单项选择题】(）不是食物中毒的特征.（  c  ）a、潜伏期短、集体性暴发b、临床症状相似c、呕吐、腹泻d、病人与健康人不直接传染39、【单项选择题】采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、(）等。（  c  ）a、清酥面坯b、排c、清蛋糕d、油脂蛋糕40、【单项选择题】圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比,还是（），都和其他的饼干类有着十分明显的区别。（  c  ）a、装饰工艺b、成

12、熟工艺c、调制工艺d、成型工艺41、【单项选择题】油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。（  d  ）a、可塑性b、延伸性c、保湿性d、柔软性42、【单项选择题】自然界没有一种食物含有人类需要的全部(）.（  d  ）a、蛋白质b、维生素c、矿物质d、营养物质43、【单项选择题】鸡蛋中的(），能使泡夫制品变得柔软、光滑.（  a  ）a、蛋黄的乳化性b、蛋白的起泡性c、蛋白的热凝固性d、蛋黄的疏水性44、【单项选择题】原材料规格、(）和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。(  b

13、60;）a、数量b、质量c、质地d、性质45、【单项选择题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生(）而造成身体外表创伤。(  d  ）a、电压b、电网c、电流d、电弧46、【单项选择题】在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的（).（  b  )a、形状b、胀发c、色泽d、口味47、【单项选择题】下列不能用食品容器盛放的是()（  b  ）a、半成品b、即将换洗的衣物c、食品原料d、即将入口的食品48、【单项选择题】饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯(）。（  b  ）a、不能含有丰富的物料b、不能含有大颗粒配料c、不能太软d、不能太