学生健康饮食营养与习惯培养

1、学生健康饮食习惯的培养与学生健康饮食习惯的培养与养成养成（一级公共营养师）（一级公共营养师）2017年年9月月主要内容主要内容 前言前言 一、什么是健康饮食一、什么是健康饮食 二、中小学生饮食习惯及存在问题二、中小学生饮食习惯及存在问题 三、如何引导学生养成良好的健康三、如何引导学生养成良好的健康饮食习惯饮食习惯前言 健康对自己是一种财富，对家人是一种幸福，对社会是一健康对自己是一种财富，对家人是一种幸福，对社会是一种贡献！种贡献！ 健康和长寿从何而来？健康和长寿从何而来？ 人的健康长寿人的健康长寿15%取决于遗传取决于遗传 10%取决于社会条件取决于社会条件 8%取决于医疗条件取决于医疗条件

2、 7%取决于自然环境取决于自然环境 60%取决于生活方式取决于生活方式 生活方式：是指一个人的衣食住行、行为嗜好、甚至他的生活方式：是指一个人的衣食住行、行为嗜好、甚至他的人生观、他的精神世界。人生观、他的精神世界。前言健康饮食理论依据健康饮食理论依据中国居民中国居民国家卫生和计划生育委员会国家卫生和计划生育委员会 指导大众指导大众 合理选择和搭配食物合理选择和搭配食物 达到促进健康、减少与营养相关的疾病之目的达到促进健康、减少与营养相关的疾病之目的 膳食指南是告诉大家需要吃什么的科学性文件膳食指南是告诉大家需要吃什么的科学性文件一、健康饮食 什么是健康饮食?（“平衡膳食”的理念） 中国居民膳

3、食指南的核心思想是“平衡膳食，合理营养，促进健康”。 现代人饮食主要问题是热量的过剩及营养营养素摄入不均衡。素摄入不均衡。 一一 、食物多样，谷类为主、食物多样，谷类为主 关键推荐：关键推荐： 每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。蛋奶类、大豆坚果类等食物。 平均每天摄入平均每天摄入12种以上食物，每周种以上食物，每周25种以上。种以上。 每天摄入谷薯类食物每天摄入谷薯类食物250400g，其中全谷物和杂，其中全谷物和杂豆类豆类50150g，薯类，薯类50100g。 食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征食物多样、谷类

4、为主是平衡膳食模式的重要特征。 （1）食物多样，谷类为主）食物多样，谷类为主(为什么？为什么？)人体需要的营养素 (Nutrients)矿物质Mineral维生素Vitamin水Water蛋白质Protein脂类Fat碳水化物Carbohydrate食物为何要多样？食物为何要多样？ 不同的食物中含有不同的营养成分，任何一种天不同的食物中含有不同的营养成分，任何一种天然食物都不能然食物都不能满足人体营养要求。因此，平衡膳食必须由多种食满足人体营养要求。因此，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的营养需求。物组成，才能满足人体的营养需求。食物怎样叫多样？食物怎样叫多样？ 多样食物多样食物=多种

5、类多种类+多品种多品种 应该包括以下四大类：应该包括以下四大类： 谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。类等食物。谷类为主谷类为主 必须保证和坚持每天摄入足够数量的粮食必须保证和坚持每天摄入足够数量的粮食 既可提供给充足的能量，又可避免摄入过多的脂既可提供给充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物，有利于预防相关肪及含脂肪较高的动物性食物，有利于预防相关慢性病的发生。慢性病的发生。 成年人每天的摄入量为成年人每天的摄入量为250g-400g。 粮食粗细要搭配，常吃杂粮和粗粮。粮食粗细要搭配，常吃杂粮和粗粮。 粗细搭配的两

6、层含意粗细搭配的两层含意 ： 一是要适当多吃一些传统上一是要适当多吃一些传统上“杂粮杂粮”，即相对于，即相对于大米白面这些大米白面这些“细粮细粮”以外的谷类及杂豆，像小以外的谷类及杂豆，像小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等；绿豆、芸豆等； 二是要适当增加加工精度低一些的米面。二是要适当增加加工精度低一些的米面。 每人每天应摄入（每人每天应摄入（ ）的粗粮）的粗粮50150克 二、二、 吃动平衡，健康体重吃动平衡，健康体重 关键推荐：关键推荐： 各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。 食不过

7、量，控制总能量摄入，保持能量平衡。食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。 坚持日常身体活动，每周至少进行坚持日常身体活动，每周至少进行5 5天中等强度身体活动天中等强度身体活动，累计，累计150150分钟以上；主动身体活动最好每天分钟以上；主动身体活动最好每天60006000步。步。 减少久坐时间，每小时起来动一动。减少久坐时间，每小时起来动一动。 运动促进健康运动促进健康如何运动如何运动 每周每周5次，累计次，累计120-150分钟以上轻中等强度的活分钟以上轻中等强度的活动或运动，例如快走、健身跳舞、打太极等，就动或运动，例如快走、健身跳舞、打太极等，就足以产生预防慢病的有益作用，而增加活

8、动量，足以产生预防慢病的有益作用，而增加活动量，有益作用也会随之增强。有益作用也会随之增强。 提倡每天提倡每天6000步：一天步：一天6千步千步(约每天约每天30分钟的活分钟的活动量），每周以动量），每周以5天计，即相当于一个天计，即相当于一个60kg体重体重的人消耗能量约的人消耗能量约630千卡千卡/周。这个推荐量与国际周。这个推荐量与国际上常见的推荐量相符。上常见的推荐量相符。 不同国家居民参加锻炼比例的比较不同国家居民参加锻炼比例的比较( (偶尔偶尔+ +经常锻炼）经常锻炼） 三、多吃蔬果、奶类、大三、多吃蔬果、奶类、大豆 关键推荐： 蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分， 奶类富含钙，大豆

9、富含优质蛋白质。 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 天天吃水果，保证每天摄入200350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果。 吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 经常吃豆制品，适量吃坚果。多吃蔬菜、水果和薯类。多吃蔬菜、水果和薯类。 蔬菜水果：是维生素、矿物质、膳食纤维、植物蔬菜水果：是维生素、矿物质、膳食纤维、植物活性成分的重要来源。活性成分的重要来源。 水分高、膳食纤维多，能量较低，具有饱腹作用水分高、膳食纤维多，能量较低，具有饱腹作用降低能量摄入，利于维持健康体重降低肥胖发生率降低能量摄入，利于维持健康体重降低肥胖发生率 饭前吃水果利于控制进餐总量，

10、避免过饱。饭前吃水果利于控制进餐总量，避免过饱。餐餐有蔬菜，每日吃水果。餐餐有蔬菜，每日吃水果。 新鲜蔬菜的摄入量应该达到新鲜蔬菜的摄入量应该达到300-500克克/人日，水果人日，水果200-350克克/人日。人日。 注意选择1/2以上的深色蔬菜。注意增加十字花科、菌藻类蔬菜的摄入。注意蔬菜水果要新鲜注意蔬菜水果不能相互替换不同的蔬菜和水果营养有差别：不同的蔬菜和水果营养有差别： 不同颜色、生长环境和部位的水果蔬菜所含营养成分也有差异： 红、黄、绿等深色蔬菜水果中的维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。 莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨的胡萝卜素、维生素C含量比相应茎根部高几倍。薯类对健康很有益处，应适当

11、多吃：薯类对健康很有益处，应适当多吃： 甘薯中膳食纤维含量较高，可促进胃肠蠕动，甘薯中膳食纤维含量较高，可促进胃肠蠕动，预防便秘。预防便秘。 红黄甘薯的胡萝卜素较高。红黄甘薯的胡萝卜素较高。 但是薯类的蛋白质含量较低，正在生长发育的但是薯类的蛋白质含量较低，正在生长发育的儿童少年不能以薯类代替主食。儿童少年不能以薯类代替主食。每天吃奶类、大豆或其制品。每天吃奶类、大豆或其制品。 奶的营养特点：奶的营养特点：优质的蛋白质、丰富的维生优质的蛋白质、丰富的维生素、素、 天然良好的钙源天然良好的钙源( ( 中老年人饮奶可以减少中老年人饮奶可以减少其骨质丢失，有利于骨健康。其骨质丢失，有利于骨健康。)

12、每人每天牛奶的摄入量是多少克？每人每天牛奶的摄入量是多少克？ 如何食用奶类如何食用奶类 每天300克或相当量的奶制品酸奶360克奶粉45克奶酪30克除奶油以外的奶制品营养成分基本没有变化除奶油以外的奶制品营养成分基本没有变化大豆的营养特点：大豆的营养特点： 大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素族维生素、维生素E等营养素等营养素 ，且含有磷脂、低，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。质。 为保证蛋白质摄入量同时防止为保证蛋白质摄入量同时防止过多消费肉类带来的不利影响，过多消费肉

13、类带来的不利影响，应多吃大豆及其品，建议应多吃大豆及其品，建议每人每天每人每天摄入摄入30-50g大豆及其制品。大豆及其制品。 四四 、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 关键推荐：鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。关键推荐：鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。 每周吃鱼每周吃鱼280525g，畜禽肉，畜禽肉280525g，蛋类，蛋类280350g，平均每天摄入总量，平均每天摄入总量120200g。 优先选择鱼和禽。优先选择鱼和禽。 吃鸡蛋不弃蛋黄。吃鸡蛋不弃蛋黄。 少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。鱼、禽、蛋和瘦肉的营养特点

14、：鱼、禽、蛋和瘦肉的营养特点： 均为动物性食物均为动物性食物 蛋白质的良好来源蛋白质的良好来源 脂溶性维生素脂溶性维生素 铁的利用率铁的利用率 鱼油中的不饱和脂肪酸鱼油中的不饱和脂肪酸 肝脏中的维生素肝脏中的维生素A A 肉类提供哪些营养成分？肉类提供哪些营养成分？禽类蛋白质禽类蛋白质16%16%20%20%；畜类蛋白质畜类蛋白质10%10%20%20%；脂类脂类20%20%（瘦肉以不饱和为主）；（瘦肉以不饱和为主）；含有较高的胆固醇；含有较高的胆固醇；维生素以维生素以A A和和B B族为主；族为主；含有丰富的铁，生物利用率高；含有丰富的铁，生物利用率高；禽类蛋白质禽类蛋白质16%16%20%

15、20%；畜类蛋白质畜类蛋白质10%10%20%20%；脂类脂类20%20%（瘦肉以不饱和为主）；（瘦肉以不饱和为主）；含有较高的胆固醇；含有较高的胆固醇；维生素以维生素以A A和和B B族为主；族为主；含有丰富的铁，生物利用率高；含有丰富的铁，生物利用率高；鱼类提供哪些营养成分？鱼类提供哪些营养成分？微量元素含量丰富含有EPA和DHA二十碳五烯酸二十二碳六烯酸，俗称脑黄金全蛋的蛋白质为全蛋的蛋白质为12%12%左右；左右；脂肪脂肪10%10%15%15%（不饱和为主）；（不饱和为主）；蛋黄中维生素含量丰富，种类齐全；蛋黄中维生素含量丰富，种类齐全；蛋黄中的钙、磷、铁、锌、硒含量丰蛋黄中的钙、磷

16、、铁、锌、硒含量丰富；富；蛋黄是磷脂和胆固醇的极好来源。蛋黄是磷脂和胆固醇的极好来源。蛋类提供哪些营养成分？蛋类提供哪些营养成分？ 五、五、 少盐少油，控糖限酒少盐少油，控糖限酒 关键推荐：关键推荐： 培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过不超过6g，每天烹调油，每天烹调油2530g。 控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在，最好控制在25g以下。以下。 每日反式脂肪酸摄入量不超过每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。 足量饮水，成年人每天足量饮水，成年人每天78杯（杯（1500170

17、0ml），提倡饮），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。 儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过，女性不超过15g。减少烹调油，吃清淡少盐膳食。减少烹调油，吃清淡少盐膳食。 膳食中不能没有油，也不能有过多的油。膳食中不能没有油，也不能有过多的油。 膳食中脂肪的两个来源：食物含有的与烹调使用膳食中脂肪的两个来源：食物含有的与烹调使用的。的。 中国城市居民膳食脂肪摄入量（中国城市居民膳食脂肪摄入量（2002年）为年）为: 86.5克，其中

18、烹调油克，其中烹调油44克。克。 虽然中国居民使用的烹调用油以植物油为主，但虽然中国居民使用的烹调用油以植物油为主，但用量很用量很 大，超过推荐量将近大，超过推荐量将近1倍。倍。食盐的摄入与人群的血压水平、高血压的患病率、食盐的摄入与人群的血压水平、高血压的患病率、胃癌发病胃癌发病率、骨质疏松症等率、骨质疏松症等均密切相关均密切相关。 中国居民的食盐摄入量普遍较高：中国居民的食盐摄入量普遍较高： 平均每人每天平均每人每天12.0克，克， 比建议的健康摄入量（比建议的健康摄入量（6克）高出一倍，克）高出一倍，坚持使用限盐工具（盐勺）控制食盐的使用量坚持使用限盐工具（盐勺）控制食盐的使用量每日每日

19、6克克以下。以下。尽量不吃或少吃含盐较高的食物：如尽量不吃或少吃含盐较高的食物：如 酱油（酱油（15克盐克盐/100毫升）毫升） 黄酱（约黄酱（约10克盐克盐/100克）克） 红腐乳（约红腐乳（约8克盐克盐/100克）克） 味精（相当于味精（相当于21克盐克盐/100克）克） 榨菜榨菜 （11克盐克盐/100克）克） 强烈推荐儿童和成年人的糖摄入量都控制在总能量摄入的强烈推荐儿童和成年人的糖摄入量都控制在总能量摄入的 10% 以下，以预防肥胖、龋齿及以下，以预防肥胖、龋齿及 2 型糖尿病等健康。型糖尿病等健康。 糖摄入量，每日不超过糖摄入量，每日不超过 50 克，最好限制在克，最好限制在 25

20、 克以内。克以内。添加糖是指在食物的烹调、加工中添加进去的单糖、双糖或添加糖是指在食物的烹调、加工中添加进去的单糖、双糖或糖醇等，糖醇等，主要来源是含糖饮料、糕点及一些加糖的菜肴。主要来源是含糖饮料、糕点及一些加糖的菜肴。 如何饮水如何饮水 每人每天水的摄入量是多少毫升？每人每天水的摄入量是多少毫升？每人每天1500-1700毫升 酒一直不被推荐酒一直不被推荐 酒类主要含有酒精，对人体的危害确实酒类主要含有酒精，对人体的危害确实 不少，这次指南同样延续了对酒类的严不少，这次指南同样延续了对酒类的严 格限制。格限制。 儿童、青少年、孕妇不能喝酒，儿童、青少年、孕妇不能喝酒， 成年男性每天酒精含量

21、也不能超过成年男性每天酒精含量也不能超过25克克 ，成年女性不能超过，成年女性不能超过15克。克。 但现实生活中，人们对酒精放纵太过，由此导致的营养缺但现实生活中，人们对酒精放纵太过，由此导致的营养缺乏、慢性病、脏器损害和各种社会问题多多，这不仅需要乏、慢性病、脏器损害和各种社会问题多多，这不仅需要我们个人自我克制，还需要我们共同营造健康的生活方式我们个人自我克制，还需要我们共同营造健康的生活方式和社交文化。和社交文化。 六、六、 杜绝浪费，兴新食尚杜绝浪费，兴新食尚 关键推荐：关键推荐： 珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。 选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调

22、方式。选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。 食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。 学会阅读食品标签，合理选择食品。学会阅读食品标签，合理选择食品。 多回家吃饭，享受食物和亲情。多回家吃饭，享受食物和亲情。 传承优良文化，兴饮食文明新风传承优良文化，兴饮食文明新风平衡膳食餐盘是根平衡膳食餐盘是根据膳食指南、膳食据膳食指南、膳食结构特点、食物的结构特点、食物的推荐数量设计成中推荐数量设计成中国人常见的形式国人常见的形式-餐盘。餐盘。 特点：特点：鲜艳的、鲜艳的、直观的、易于理解直观的、易于理解的、可操作性的的、可操作性的二、中小学生饮食习惯特点及存二、中小学

23、生饮食习惯特点及存在问题在问题1 1 中小学生饮食习惯特点中小学生饮食习惯特点2 2 中小学生饮食习惯存在问题（现状）中小学生饮食习惯存在问题（现状）1 1、中小学生饮食习惯特点、中小学生饮食习惯特点 中小学生存在不合理的食物喜好倾向中小学生存在不合理的食物喜好倾向（偏食）。 食物喜好是指个体对于某一种食物的选择频率多于其他食物, 是影响人们食物选择的重要原因之一 ,从而影响膳食平衡和营养素的 全面摄入 。食物喜好在儿童早期 形成,受遗传、文化 、社会和经 济状态等多种因素的影响, 并会 影响成年期的食物选择。（1）喜好的食物种类及原因喜好的食物种类及原因 .喜欢吃的食物种类 小学生、初中生和

24、高中生有食物喜好的比例分别为 71.1%、 66.6%和58.1%, 差异有统计学意义 (P0.05)。中小学生喜欢吃的前5种食物基本一致 , 最喜欢吃的食物是 肉类 见(表1)， 依次水果、零食、西式快餐、蔬菜等。中小学生喜欢肉类等油炸食物的原因中小学生喜欢肉类等油炸食物的原因 食物摄入和消化给人愉悦的这种特征通常与其能量密度相关 , 富含脂肪的食物往往能量密度高, 而且常为人们的首选 。目前有研究表明, 持续摄入高脂食物会引起大脑摄食中枢和饱食中枢的神经化学物质的变化 , 即是说长期摄入高脂膳食会对大脑产生永久的影响。.喜欢吃的食物种类的原因 中小学生喜欢吃某种食物的原因基本一致 , 前三

25、位均为口味好 、 健康 /有营养和闻起来香 。初高中学生选择口味好 、 健康 /有营养、 颜色好的比例高于小学生;小学生选择有玩具或礼物的比例高于初中高中学生.不喜欢吃的食物及原因 小学生、初中生和高中生的食物厌恶率分别为52.9%、 50.6%和48.3%, 差异无统计学意义(P0.05)。初高中生中, 男生的食物厌恶率低于女生 (P0.05)。中小学生最不喜欢吃的食物是蔬菜 , 其次是肥肉 ,小学、 初中和高中生中不喜欢吃葱姜蒜等刺激性气味类食物的比例分别7.2%、8.5%和 17.2%。小学生不喜欢吃某种食物的原因基本一致 ,前两位均为口味不好和闻起来不香 (表2)。对待不喜欢食物的态度

26、对待不喜欢食物的态度 对待不喜欢吃的食物，小学生和初中生选择“只吃一点”的比例最高，分别为42.6%和45.3%；高中生选择“一点也不吃”的比例最高，为55.4%，差异有统计学意义 (P0.01)。初高中生中，男生选择吃一些的比例高于女生，而小学生，男生低于女生。（2 2）分析讨论）分析讨论 . . 中小学生的食物喜好率和厌恶率随年龄的增长而逐渐下降,这与文献报道相符可能的原因是, 儿童在10岁以前对食物的喜好尚处于不稳定状态, 青春期以后才逐渐趋于稳定 ,同时食物的“新奇恐惧症 ”会随着年龄的增加而逐渐降低。 . .分析结果发现，中小学生最不喜欢的食物是蔬菜，可能与某些蔬菜的口味不好，例如有

27、苦味(苦瓜)、怪味 (芹菜、香菜), 颜色不好(茄子、香菇)有关。中小学生对于肥肉或有刺激性气味的食物也不喜欢，不喜欢吃肥肉可能是从营养和健康方面考虑，且肥肉的质地和口感不好；葱、 姜、蒜和辣椒等食物由于特殊的气味和辛辣的口味而影响食物的喜好。 虽然理论上高年级学生应该比低年级学生更加了解各种食物的营养成分、有更强的健康意识，食物的选择也应该更加趋于合理，但这个年龄的学生，食物的选择很大程度受到了个性和行为因素的影响，许多青少年认为健康的饮食并不是他们在这个年龄应该主要关注的事情。2 2、中小学生饮食习惯存在问题、中小学生饮食习惯存在问题 （1 1）吃不好早餐）吃不好早餐 （2 2）吃不好零食

28、）吃不好零食 （3 3）过多在外就餐）过多在外就餐 （4 4）饮料的）饮料的“甜蜜陷阱甜蜜陷阱”（1 1）吃不好早餐）吃不好早餐 吃不好早餐是孩子成长的绊脚石吃不好早餐是孩子成长的绊脚石 生活富裕了，孩子们的早餐却没有改善 吃不好早餐，影响身心发育和学习成绩 生活富裕了，孩子们的早餐却没有改善生活富裕了，孩子们的早餐却没有改善 1998年，广州、上海、济南和哈尔滨4城市中小学生早餐营养质量不足的比例为48.8%。时隔10年，2008年进行的调查显示，中小学生早餐营养质量不足的比例为78%。我国中小学生每天早餐食用4类及4类以上食物者比例从12.2%降至3.3。经过10年的发展，越来越富裕的父母

29、没有能给孩子提供有营养的早餐（见下图）。 吃不好早餐，影响身心发育和学习成绩 大脑能够利用的唯一能源是血中的葡萄糖。不吃早餐或早餐营养质量不足的学生血糖水平相对较低，不能及时为大脑的正常工作提供充足的能源物质。另外，儿童少年如果不吃早餐或早餐营养不足，没到中午就饥肠辘辘，机体因为能量和某些营养素不足，出现心慌、乏力、注意力不集中，使学习效率大大降低，从而影响学习成绩。证据证据1 学生上课有饥饿感、头昏、心慌。学生上课有饥饿感、头昏、心慌。经过一夜睡眠，10多个小时的消耗，早上需要通过早餐及时补充能量和营养。早餐营养质量不好，不能满足儿童的营养需求，在上午第三、四节课就觉得饿了。证据证据2 影响

30、儿童学习、认知能力。影响儿童学习、认知能力。学生不吃早餐，血糖不足，上课时注意力不集中，不仅影响短期记忆力、逻辑分析能力和数学运算能力，还会导致学习成绩和身体耐力下降。研究发现，不吃早餐和早餐吃的不好的学生中有1/3文化课不及格；早餐吃的好的学生，则精力充沛，思考积极，文化课不及格的比例明显低。证据证据3 引起营养不良、抵抗能力下降等引起营养不良、抵抗能力下降等，进而影响生长发育。不吃早餐会引起营养摄入不足，这种摄入不足很难从午餐或晚餐中得到补充，所以不吃或不好好吃早餐是引起全天能量和营养素摄入不足的主要原因之一。长期营养摄入不足导致机体抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各种不同疾病。 证据

31、证据4 导致肥胖导致肥胖。不吃早餐的儿童少年容易发生肥胖原因可能是不吃早餐者到吃午餐时饥不择食，不知不觉吃下去过多的食物而引起能量摄入过多，从而造成体内脂肪蓄积。（2 2）吃不好零食）吃不好零食 正确认识零食正确认识零食 儿童少年正处在体格和智力发育的关键时期，适当、适时、适量地吃些零食可以为他们提供生长发育所需要的部分能量和营养素，可以补充正餐的营养不足，还可以得到一定的享受。因此，不能简单地把吃零食说成是一种不健康的行为，要积极引导，让儿童少年学会选择营养相对均衡、全面的零食，使他们既能享受到吃零食的快乐，又能获得所需要的营养。（2 2）吃不好零食）吃不好零食 中小学生常吃的零食：冷饮类、

32、油炸、膨化食品中小学生常吃的零食：冷饮类、油炸、膨化食品 90% 90%以上儿童经常吃零食，女生比例高于男生以上儿童经常吃零食，女生比例高于男生。从。从19981998年到年到20082008年，食用冷饮类、油炸类的比年，食用冷饮类、油炸类的比例显著上升，而食用新鲜水果蔬菜的比例从例显著上升，而食用新鲜水果蔬菜的比例从85.1%85.1%下降到了下降到了74.5%74.5%。小学生常以冰激凌、膨化食品、。小学生常以冰激凌、膨化食品、巧克力、薯条、薯片等作零食，中学生常吃的零巧克力、薯条、薯片等作零食，中学生常吃的零食是冰激淋、糖果、酸奶等。食是冰激淋、糖果、酸奶等。 吃不好零食影响健康吃不好零

33、食影响健康 1、零食提供的营养不均衡零食提供的营养不均衡零食提供的营养素不如正餐食物中的营养素均衡、全面，而且零食中的糖、盐和脂肪等含量一般明显高于正餐。 2、胃肠功能紊乱儿童不停地吃零食，消化系统没有一张一弛的节律，得不到休息，使胃肠负荷过重，容易造成消造成消化不良化不良，生长发育迟缓。尤其是冷食、冷饮，会对孩子的胃肠产生刺激。 3、导致肥胖导致肥胖。调查发现，16.3%的城市中小学生看电视、使用电脑或上网时总是或经常吃零食。 4、市场上的不安全不安全零食市场上零食多为“色彩鲜艳”、“美味可口”，以吸引孩子们的眼球和钱包。正确的吃零食正确的吃零食 多选奶类、果蔬类、坚果类等新鲜、天然的食物，

34、不宜用太咸或腌制的食物； 在正餐之间吃适量零食，以不影响正餐食欲为宜； 看电视时，避免不知不觉中吃过量零食； 少吃油炸、过甜、过咸的食物 多喝白开水，少喝含糖饮料； 注意个人卫生及口腔清洁，少吃街头食品； 选择清洁、卫生的食品，不要选择附带玩具的小食品和过期、变质的食品； 临睡前不吃零食；（3 3）过多在外就餐）过多在外就餐 1、吃快餐成为城市儿童少年普遍的就餐形式。 2、在外就餐，膳食结构不合理 3、享受在外就餐的乐趣，不忘健康1 1、吃快餐成为城市儿童少年普遍的就餐形式、吃快餐成为城市儿童少年普遍的就餐形式 目前，快餐已经成为我国城市儿童少年一种普遍的饮食行为。儿童少年快餐的消费频率有明显

35、的上升趋势，每周至少吃一次快餐的比例从1998年的1.9%上升到2008年的16.2%。快餐的方便、快捷，加上醒目、诱人的媒体宣传等，使儿童少年的生活中充斥着快餐“文化”2 2、在外就餐，膳食结构不合理、在外就餐，膳食结构不合理 （1）在外就餐者的膳食能量摄入高于在家就餐）在外就餐者的膳食能量摄入高于在家就餐者者 快餐营养结构不合理。快餐营养结构不合理。快餐中脂肪比例较高，而膳食纤维、维生素A、维生素C、钙、铁等营养素含量较低 在外就餐总的脂肪摄入量高于在家的用餐在外就餐总的脂肪摄入量高于在家的用餐。研究证明，餐馆做的菜肴总脂肪含量远远高于家里做的。在外就餐时，人们所点的菜肴偏重于荤菜，素食的

36、摄入量相对较低，因此摄入脂肪量明显高于在家就餐者。 在外就餐时主食吃的少在外就餐时主食吃的少。一般在餐馆就餐时，主食吃得比较少，其中碳水化合物提供的能量占总能量的比例降低。 在外就餐时往往比平时喝的饮料多。在外就餐时往往比平时喝的饮料多。饮料中含有一定的糖，经常过量饮用增 （2 2）经常在外就餐的人发生肥胖的危险性增加）经常在外就餐的人发生肥胖的危险性增加 儿童少年在外就餐时，会摄入过多能量，长期下去会引起肥胖，为心脑血管疾病、糖尿病、高血压和高血脂等慢性病埋下隐患。 在美国，儿童和成人超重、肥胖、糖尿病等与在外就餐有关。儿童在外食用快餐食物频率高的，发生肥胖的危险是在家就餐的2.2倍。 20

37、03年世界卫生组织和联合国粮农组织指出，能量密度大的食物和快餐很可能是造成世界儿童肥胖率不断上升的原因。3、享受在外就餐的乐趣，不忘健康、享受在外就餐的乐趣，不忘健康 如果在外就餐，要控制能量的摄入，选择低脂、低糖、低盐膳食，多吃膳食纤维、维生素和矿物质含量高的蔬菜水果，并选择小份的菜肴。 食物多样，一定要选择蔬菜和水果； 荤素搭配，选择不带皮的鸡肉、瘦的牛肉和火腿、鱼虾，避免香肠、腌肉等； 避免喝含糖饮料和酒精饮料，可以选择白水或柠檬水； 尽量避免选择快餐食品； 尽量选用蒸、炖、煮烹制而成的菜肴，尽量避免煎、炸食品。（4 4）饮料的）饮料的“甜蜜陷阱甜蜜陷阱” 饮料包括碳酸饮料、茶、咖啡、果

38、汁、牛奶等。饮料消费逐年增加也已经成为全球性的趋势，长期大量饮用饮料，特别是含糖饮料，是一种不健康的饮食行为。1 1、含糖饮料成为儿童少年饮用主流、含糖饮料成为儿童少年饮用主流 中小学生最喜欢喝的3种饮料依次为：碳酸饮料、茶饮料和果蔬饮料。 我国城市儿童少年每人每天喝一瓶饮料我国城市儿童少年每人每天喝一瓶饮料； 只有一半的孩子喝牛奶或者酸奶只有一半的孩子喝牛奶或者酸奶2 2、含糖饮料，暗藏的健康危机、含糖饮料，暗藏的健康危机 市场上的很多饮料含有糖，比如，可乐等碳酸饮料、果蔬汁、含乳饮料等，给人们带来愉悦的味觉感受的同时，饮料中的糖也悄悄地进入了人体内。 一般说来，适当饮用饮料没有什么危害，但

39、过量饮用，就会摄入较多的糖，增加能量的摄入，引起一些健康问题，如肥胖、2型糖尿病、骨质疏松、营养不良和龋齿等疾病。3 3、 白开水是适合儿童的饮料白开水是适合儿童的饮料 白开水是最好的饮料，儿童少年应以喝白开水为主。饮水量每天在1200毫升左右，可以辅助喝一些家庭自制的新鲜果汁和蔬菜汁。 饮料的选择可依个人具体情况而定。若需要补充维生素、矿物质和膳食纤维，可适当饮用果蔬汁饮料。若运动后大量出汗，可适当选择含电解质的运动型饮料。三、如何引导学生养成良好的健康饮食三、如何引导学生养成良好的健康饮食习惯习惯 目前，我国儿童少年不吃早餐、吃不健康零食、在外就餐、喝含糖饮料等不健康行为相当普遍。当我们面

40、对现实时，不禁要问，这些现象仅仅是儿童少年自己本身的问题吗？ 儿童少年正处在生长发育时期，家庭、学校是他们的主要生活和学习的场所。父母是他们生活的主要照料者，父母的行为影响着孩子饮食行为的形成和发展； 而学校在重视文化知识教育的同时，却忽略了对学生健康饮食行为的培养。 社会因素是影响饮食行为的重要因素。随着社会的发展，要警惕生活方式改变带来的不利于健康的因素。 健康行为不是一朝一夕就能形成的，要培养一个人的健康行为必须从小抓起，需要政府、学校、家庭和社会的共同努力。有效调动社会各界参与，开展各种以生活技能为主的营养宣传和健康促进活动，提高自我保健的意识和能力。同时，学校采取家长会等形式，与家庭

41、密切合作。社区应关心儿童少年身心健康，为他们提供支持和保护环境。1 1、父母、父母言传身教言传身教 以身作则以身作则 家庭是培养儿童少年健康饮食行为的重要场所。父母的言传身教 对孩子饮食行为 的形成起着重要 的作用。 建议：建议： 1、家长掌握健康的饮食理念，以身作则，用健康的饮食、家长掌握健康的饮食理念，以身作则，用健康的饮食行为，为孩子树立榜样。行为，为孩子树立榜样。 2、教育孩子健康的食物和不健康的食物，挑食和偏食对、教育孩子健康的食物和不健康的食物，挑食和偏食对健康的危害，在儿童心目中建立起健康膳食模式的概念。健康的危害，在儿童心目中建立起健康膳食模式的概念。 3、让孩子参与食物的选择

42、、购买、制作和分配过程，使、让孩子参与食物的选择、购买、制作和分配过程，使孩子对这些过程产生感性认识；让孩子认识和了解不同的孩子对这些过程产生感性认识；让孩子认识和了解不同的食物以及这些食物的营养价值和特点，可指导和引导孩子食物以及这些食物的营养价值和特点，可指导和引导孩子学会正确选择食物。学会正确选择食物。 4、利用多种多样的形式将食物种类、来源，食物营养，、利用多种多样的形式将食物种类、来源，食物营养，食物季节，食物选择等知识传授给孩子，为正确的选择食食物季节，食物选择等知识传授给孩子，为正确的选择食物打下基础。物打下基础。家长应该做的事情家长应该做的事情： 从小让孩子尝试吃多种食物，避免孩子从小让孩子尝试吃多种食物，避免孩子形成偏食或挑食；形成偏食或挑食； 每天做早餐，吃早餐，吃好早餐；每天做早餐，吃早餐，吃好早餐； 不买含糖饮料；不买含糖饮料； 科学地为孩子选择零食；科学地为孩子选择零食； 进餐时不要责骂孩子；进餐时不要责骂孩子； 平时不说，孩子最喜欢吃什么，不喜欢平时不说，孩子最喜欢吃什么，不喜欢吃什么；吃什么； 减少吃快餐和在外就餐的次数减少吃快餐和在外就餐的次数2 2、学校、学校注重食育注重食育 加强宣教加强宣教 在学校