生产现场考评监督检查奖罚细则

1、文件名称生产现场考评监督检查奖罚细则发文日期2009.124发文单位焙烤生产部密级3文件号bksc-2009-030生产现场考评监督检查奖罚细则目的：明确具体操作耍求，对违规操作工序处罚的具体标准，车间质量监督、负 责人员在执行时有据可依，严格控制生产过程，确保生产安全达到要求，特制定本细 则。二、适用范围:焙烤事业部生产部；三、职责本制度由生产部拟订、解释，并由生产部各部门监督执行。!1!内容:4.1处罚细则:项 目分类序 号细贝【j责任人否则负激 励（单位： 元）公 共 类安全1清理和保养设备、排气扇、配电柜、电线等卫牛时未关闭电 源，带电体如配电柜、电线等未用干抹布清理；当事人202在打

2、扫清理鼓风机、电器设备时，没有专人看护配电柜开关， 没有挂“严禁合闸”警示牌；当事人1003开机前应对设备进行检查及保养方可试运转，并观察运转有 无障碍，调试正常后方可正常开机；当事人-104机器运转时，触摸传动部位、发热部位、带电部位；当事人-305随意乱拉乱接电源或破坏电线；当事人-206高空作业（超1.5米以上）无安全防护措施；当事人-107在停止使用设备时，未关闭电源、水、气、汽阀门；责任人58主机手未经同意擅自操作他人设备；当事人-259消防通道必须保持畅通，在通道作业或码放物品；责任人-1()10机器设备、电器设备如有异常未立即关机并上报班长、车间 主任、机修工；责任人-1011有

3、安全隐患未及时上报；当爭人-1012在拉运、周转物品时没有轻拿轻放，野蛮操作；当事人-1013电源开关受潮或手上有水时，操作开关电源或接触带电体；当事人-1014操作机器设备离岗、聊天或做英它无关工作。当事人-5-50设备1开机前察看机台周围有无障碍物影响机器运转；责任人-102开机前看机体是否卫牛清洁，有无界常现象；责任人-10公 共 类现场 卫生 清洁3开机前必须全面检查有无缺油、漏油等现象；责任人-54开机前应按操作程序逐步启动；责任人-105禁止启动正在维修保养的设备；当事人1006野蛮操作设备或人为因素导致设备损坏；当事人-507所用老虎车在每班次使用前清理滚轮及轴承杂物；责任人-1

4、08定期对机器设备检查、保养；责任人59所有闲置设备器具放置有序责任人510各班组必须每口彻底清扫责任区域和设备的卫牛，并由监督 人验收确认。责任人-1511对责任区域内的坏境设施及生产器具应保持其完好性有破 损及时修复，无法及时修复的须上报车间主任责任人2012保持车间内良好、整洁的环境，每天下班前必须対生产器具、 管道、地面、沟道及死角进行清洁、消毒；班组长-513牛产过程中必须保持操作血及周围环境整洁、卫生，物品摆 放整齐，不得有与生产无关的物品及杂物存在；责任人514各区域的拐角和设备内部及顶部冇朵物存在的，例如机修后 附在现场的螺母、螺栓、轴承、管了等废的零部件责任人-3015清洁用

5、具，生产器具用过后必须清洗干净且按要求挂起，摆 放在规定的区域责任人-1016配电柜、设备、容器类、鼓风机、风扇等严禁摆放物品责任人-1017茶杯摆放在指定的架子上，禁止乱倒茶水、茶叶责任人-518物料整齐不凌乱，不影响生产现场。责任人-1019离开生产现场或就餐时现场需清扫整理。责任人-1020不可随意乱粘乱贴胶带。当爭人-2021更衣室柜顶及地而有鞋了或杂物存在。责任人522未按规定要求开关照明灯、灭菌灯责任人-523自來水长流水或阀门未关严的，连续两次被检查到的责任人524墙面或扣板不得随意被损坏为爭人-3()25生产现场接打电话当事人-1()26牛产屮或拉运屮落地物料应及时清理，需要擦

6、净的未擦把被 污染的物料或半成品放入合格品中当事人-10276s检查重复发现的问题贵任人-5-1028交接班或监督人指出的问题整改不及时或拒绝整改强调理 由责任人-3029转班或停产时需对责任区域的墙顶、墙而、地而、拐角、设 备及配套设施、消防器材、挂钟、生产器具等彻底清理干净 并归位摆放整齐责任人 30-5030半成品未分类放置，废品、次品、半成品、包材、杂物混放 的、无标识或内容不全（甜名、生产口期、工段或班组跟单 放置原因、数量、标识人签字）责任人-2031生产设备、电器及配套设施有故障未反馈及报修转班或停产 时无书面报修单的责任人-10公 共 类32下水道未盖过滤网，有朵物未及时清理责

7、任人-533下水道被堵塞（由责任班组或个人承担蔬通费用）责任人534责任范围内冇水龙头冇漏水现象未及时处理责任人535随意开启窗八，造成产品质量问题或被灰尘污染物料、半成 品，物料及成品被雨水淋湿的责任人 10-5036属组长、主机手、操作t保养的设备有脏污及杂物的责任人-2037夹层锅气压如超过0.2mpa,安全阀仍未超跳应立即停止工 作，检查安全阀与压力表。责任人-10设备1打蛋区域附近要保持干净整洁，及时清理环境卫生，物品、 器具摆放整齐；责任人-102设备使有前应检查电路是否正常。责任人-103打浆机、搅蛋机、切片机必须先开机后下料fl要少下细下。责任人54夹层锅应rtr专人操作。责任

8、人-55夹层锅每次启用前必须先检查其安全附件、蒸气阀压力表是 否灵敏可靠。责任人56通入熬汽时就应同时打开放气嘴，以便夹层锅内冷空气排 出，待温度上长较快时再关闭放气嘴。责任人-57夹层锅操作工必须熟练掌握气压大小不得超过0.2mpa。责任人-108通入蒸汽时锅内必须放入水或果酱，严禁空烧。责任人-209停用时先关闭进气阀使压力表降至零再关闭排气阀。责任人-1010所有设备在使用时发现异常情况应及时关机并通知相关人 员（机修、大班长）责任人-10现场 清洁1所有设备在运转时操作人员不得擅自离岗。责任人-502所有设备停用时必须将电源关闭。责任人-103进入车间必须先洗手再消毒清洗后方可入岗。责

9、任人54车间下班纱门纱窗墙壁必须保持干净亮丽。责任人-55洗水杲清洗池必须先消毒再清洗干净方可使用。责任人-106打浆机、离心机、切片机使用前必须消毒清洗。责任人-107洗蛋池必须先消毒再清洗。责任人-108车间内所有物品必须按6s标准并加以标识。责任人-59水果挑选出不符耍求单独存放。责任人510废纸废物要入桶，不随地丢弃。责任人511地面下水沟每周用漂白粉冲洗一次。责任人512车间周围不得有垃圾堆放。责任人513绿化带干净整齐不得有污水淤积。责任人5配 料安全1打蛋房地面保持不打滑。责任人52打蛋桶必须每桶用消毒水清洗一次。责任人53电源开关要旋至适当位置。责任人-5设备1所有果酱桶、糖浆

10、桶使用后须将盖了盖好。-52区域内不得有飞虫，苍蝇。责任人5现场1保持设备清洁行卫生，经常消毒。责任人-50清洁2入口每6小时清理一次。责任人-53工辅器具耍每六小时用口来水清洗干净。责任人54每班次接班后对玻璃清理，不得冇油污，指印。责任人55各种不锈盆等交接班时要清洗干净。责任人56地面无积水，不打滑，无黄斑。责任人57原料放置加以标识，标识必须与实物相符。责任人58不得过多存放配好的物料，不得一次性使用过多原辅料。责任人-5搅 拌安全1地面需用拖把清理。责任人52废弃物品不得积压过多。责任人53搅拌球与接口处完好螺丝无松动。责任人-104不可多人操作一台设备责任人55搅拌记录专机专用，严

11、格按操作时间填与，下班前父到工段 长处。责任人56支架与锅要按规定放置。责任人57刮面时，必须停机，防止搅样球伤手。责任人-108操作换档时，应停机转换。责任人-25设备1设备故障、质量问题及时报告；责任人-102区域内不得有飞虫；责任人53机器挂档失控应及时停机报修。责任人-104搅拌球钢丝断开或脱焊不得使用o责任人-105搅打物料转球上f摇动时超出规定范围。责任人-56转球不得硬碰锅底搅打造成锅、球损坏变形。当事人57搅打时严禁用任何器具触碰搅拌球。当事人-2()8随时检查机器螺丝有无松动、脱落、失误者。责任人-10现场 清洁安全1操作时注意螺丝有无松动现象，如有异常现象严禁使用。责任人-

12、102定时清理设备卫生，定期对机器进行保养。责任人53工器具使用后用浓度0.2%消毒液浸泡，每次使用前擦干消 毒液使用。责任人54搅拌桶、球要每3小时清洗一次。责任人-55消毒水2小时更换一次无记录。责任人56面粉器具交接班时要清洗干净，用干布擦干净。责任人57果酱桶、熬糖浆桶要随时清洗、消毒干净。责任人58地面每班次清理2次并保持干净。责任人59橡胶刮刀用后需用配比消毒水浸泡定置摆放。当事人510所有工作台上，工位器具表面随时保持干净，盛料容器不得 重亂责任人-511地面不得有积水、汕污、面糊。责任人512每班次接班后清扫玻璃不得有汕污、指印。责任人513物品码放按制定区域码放不得凌乱。责任

13、人51盛放物料桶不得百接接触地面。（鸡蛋桶除外）责任人52气压控制在规定的范围内。责任人-53机器运转时，严禁将手放入调节螺丝与泵之间。当事人-25成 型4放盘人员须按要求放盘防止卡盘当事人-205刮面时必须扶稳，防止料锅滑落。当事人-106上料盘烘烤时，不得触摸隧道炉传送部位。当事人-252区域内不得有飞虫苍蝇。当事人53定时对抽料泵加入润滑汕。责任人54放料盘位置不当，造成卡盘。当事人-1()5料桶内如有异物堵塞下料管，需及时清除。当事人-106禁止长时间打手动阀。当事人-107不得随意调动变频器。当事人-5-1008定期检查电磁阀、行程阀、泵运转、气压等是否正常。责任人-10现场 清洁1

14、各开关键不得野蛮操作，如有失控应及时报修。当事人-102如有卡盘应立即停机取出。当事人-103保持清洁、干净（机器、台面、地面）。当事人54料斗每次下班时彻底消毒一次，用消毒水清洗干净，擦干后 使用。当事人55成型处只许放置一个周转料架（特殊悄况例外）当事人-56被油泵排出的汕污，而浆需及时清理，机体周围不得有残阳 面糊。当事人57手套等杂物不得随意乱放。当事人58料盘车、架与成型机呈直角摆放。当事人-59称巫面糊不得做废料处理。当事人-1010吃饭时料柿器具用2%。的消毒水浸泡。开机时消毒水需全部 排除，并用清水清洗一遍。当事人511清洗机器时料桶内不得有余面。为爭人512地血不得有积水、油

15、污、而糊。当事人-513所使用的工器具不使用时需浸泡在1%。的消毒水内。当爭人-5烘 烤安全1戴油污手套不得调试机器。当事人52焙烤温度按工艺参数调试当事人-25-503若炉内有冒烟或有火苗现象及时断线，适当提速，上报。当事人-504隧道炉电热接线挡板严禁人员靠贴。责任人-105扌当护板如有损坏，脱落应及时报修。责任人56若加热表显示失控应及时报修。责任人57料盘应及时接出，防止卡盘。当事人-258如温控人员需离开岗位时，应指定专人监控温度变化。责任人-10设备1落地蛋糕不得作正品流入下道工序；当事人-102蛋糕必须经过冷却后方能进入下道工序；当事人-1()3烤炉台面不得堆积料盘，蛋糕等。当事

16、人54设备停止使用时需先关闭加热开关，待炉内降低温度至室温 后停线。责任人-105隧道炉上严禁炕抹布及挡板内存入任何物品。责任人-106禁止私自触及预热管线。当事人-207毎条隧道炉冇效加热时间由技术质量部规定，各班次开线由责任人-10主机手对此确认。8停产4小时以上，必须将隧道炉电源关闭，当炉内温度低于 100 °c以下时允许链条松动。责任人-109定期清理链条油污。责任人-1()10停、开设备时需相应松、紧传送链条。责任人-10-3011使用时如有异常声音需及时找明原因。责任人-5-2512如有卡盘现象应及时停线处理。责任人-5()现场 清洁1电源线路应周定，严禁松散。责任人-1

17、02不得用力摔打敲击模盘。责任人-53烘晾手套、抹布整齐摆放，不可乱扔乱放。责任人54手套、记录本在的指定位置上放置整齐。责任人-55隧道炉下地面每班次清理一次。责任人56料架使用时使用后，应整齐放置规定区域。责任人57烘烤手套不得直接触摸蛋糕（棉手套）责任人-5-108冷却线、地面、铁盘内应保持清洁责任人-59器具消毒（交接斑、停线时）责任人-510地面无油垢，保持地而清洁。责任人511抹布清洗消毒后，方可使用。责任人-512料盘在必耍时需将底部汕污清理（每次转班彻底清理、清洗）责任人-5-2513擦盘油一次领用12桶，不得多领。责任人-514干净手套与脏手套应分开放置并加以标识。责任人-5

18、15戴油污手套不得调试设备。责任人516模盘整齐摆放不得凌乱。责任人-517鼓风机应按制定位置放置。责任人518严禁使用无菌室内的消毒水。责任人5擦盘安全4擦盘时必须戴专用手套，轻拿轻放。责任人55人力搬运料盘每次不可超出6块。责任人5无 菌 间女全1及时报告设备等故障及质量问题；责任人-102区域内不得有飞虫；责任人53机器运转时严禁调试针头或清理活动部位卫生。当事人-204机器运转当中，严禁身体、手、头或异常物体靠近或接触运 转部位。当事人-205严禁将手和任何异常物品伸入横封刀座内。为爭人-50-1006维修和保养时应关闭电源。当事人-507严禁用湿抹布擦拭电源线或带电体。当事人-58禁

19、止两人同时操作机器。当事人-109搬运馅料盘须双手用力均匀，防止托盘滑落。当事人-10设备1未经允许不得让外人入内；责任人-102检查气压、电源是否止常。责任人53针管有没有堵住，是否清理好。责任人-1()4电子阀、行程开关、泵能否正常运转。责任人-55检查酒精喷头是否喷射。责任人-106清理设备卫牛时应将电源关闭。责任人-107严禁将任何物品放置在控制器上。责任人58抹布放置规定位置避免绞入。责任人59严禁使用尖锐物品、器具清理设备或刀口。责任人-50现场 清洁1检查换气扇是否运转责任人52检查冷却线杀菌线及输送带运传是否正常责任人-103杀菌线上不允许放置任何物品。责任人-54门窗每班次接

20、班后清洗干净，不得有油污、指印。责任人57蛋糕盘每2小时清理盘内蛋糕渣，并用酒精擦拭一遍再使 用。责任人58开机前应对机器进行彻底清洁并用酒精（75%）进行擦拭消责任人-109一次性手套需放置杀菌柜待用。责任人510奶汕杀菌时托盘外不得有料或其它污染。责任人511停产时注馅料桶需用消毒水浸泡。责任人512包装机在换膜后应用75%的酒精消毒机器表面。责任人-1013废品及时处理，本班次不使用的卷膜退回不可滞留车间。责任人-1014每班次接班后刷洗地而。责任人515杀菌线、冷却线、注馅机链条、包装机链条每转班需碱煮刷 洗干净不得残留汕污。责任人-1016杀菌线、冷却线接班后必须擦拭干净，每2小时擦

21、拭一次。 线上不得有油污。责任人-1017接班后专用拖把擦干净，不得有积水。责任人-1018专用鞋与工作鞋分开码放。责任人519设备表面，地面不得有蛋糕渣，奶油等脏物。责任人-520机体周围及针头处不得有馅料责任人-521不加料时，料桶要盖严密。责任人522油泵内的油污不得满出。责任人-523手套，记录本等物品不得凌乱摆放。责任人524不在使用卷膜需码放整齐。责任人525室内下水道内不得有积水。责任人-526吃饭停线时间对室内进行清扫消毒。责任人-5-2027及时清理设备机肚内的蛋糕渣。每班次清理4次责任人-5包 装安全1封箱时用封条防止手被划破。责任人-52在封口时,手禁止伸入封口线上，防止压伤，温度较高，预 防烫伤。责任人-103车间货物码放不可超过1（）层（标准件15*5）且整齐不歪斜责任人5设备1装袋数量准确，附件齐全，不得多、少、错、漏；责任人-202不得将空袋及不完整等异常蛋糕装入袋内;责任人-203温度设置是否得当，止常控制约200°c,应提前预热10-15- 分钟。责任人-104电源开关、风冷开关、转速开关操作是否止常。责任人-55输送线在不使用时应关闭。责任人56严禁水触及封口机或插座。责任人-201台板及成品排列是否整齐；责任人52各种包材附件需整齐摆放在规定的区域内；责任人5