食堂卫生标准管理规范

1、太阳幼儿园ssop卫生标准操作规范2012年9月发布令 3食堂卫生组织机构小组成员 4食堂卫生管理组织机构一一5各项卫生制度落实情况检查管理办法6个人卫生制度7原材料米购运输卫生制度 9食品原材料储存保管10食品采购验收制度 -11库房卫生工作流程 -12食品粗加工卫生制度 13粗加工卫生工作流程 -15食品烹调卫生制度 16烹调卫生工作流程 18而食制作卫生制度19面食制作卫生工作流程20餐具洗消卫生制度 21餐具洗消卫生工作流程 22食品留样卫生制度 23食品留样一卫生工作流程 -24分餐间卫生控制计划 25防污染物混入控制计划 26更衣室卫生控制计划 27餐前卫生控制计划 28防蝇虫防鼠

2、控制计划 29食堂管理员工作奖惩细则 30炊事班长工作奖惩细则 31炊事员工作细则 32发布令北方z星幼儿园全体教职工：为确保幼儿的身体健康，在园期间吃到安全、t生的食品。我园 食堂在食品加工全过程中有效的贯彻执行了新的标准进行安全t生操 作，并确保最终达到食品加工的安全卫生。我园食堂依据中华人民 共和国食品安全法，北京市餐饮业食品卫生监督量化分级管理实施 办法以及相关法律法规标准的要求，结合我园食堂的实际情况，制 定我园的分级量化管理的具体办法，现在正式批准发布，从2012年9 月1日起实施。全体职工必须认真学习领会，严格按照管理体系文件执行，以确 保园内食堂ssop持续、有效运行。特此发布

3、！太阳幼儿园园长：2012年9月1日职务姓名年龄园内职务联系电话备注组长桑凤英54园长负责人曹襄玲60保健医1内审员组员炊事班长厨师采购员食堂卫生管理组织机构食品釆购f韩振辉验收储存f曹襄玲粗加工f宋春燕董卫园事t生t»长f热菜烹调一姚昌圭长主管-面点制做f宋春燕吴英薛福瑞杨希瑶f餐具洗消一姚昌圭f 分餐f宋春燕一留样一姚昌圭-个人卫生-姚昌圭各项卫生制度落实情况检查管理办法一、v食品卫生许可证 营业执照齐全有效，不得超过有效期，不得超范 围经营，不得伪造，涂改，出借;v食品卫生许可证耍悬挂店堂明显位置, v食品卫生许可证到期前30天内向卫生行政部门中请复验.二、每年（健康证,培训证

4、到期前15天内）组织职工培训体检，新职工必须先 体检培训合格后方可上岗或试用.三、法定代表人,负责人，食品管理员及食品从业人员必须熟系中华人民 共和国食品卫生法食晶卫生管理员负责食晶卫生管理工作,卫生制 度悬挂于各部位.四、每周五下午园领导检查一卫生一次，与奖金挂钩.每月一次全面量化分级评分自查，有记录.个人卫生制度一、炊事员上岗前必须进行体检，上岗培训。取得健康证和培训证后 方可上岗。在岗职工须进行年度体检。新员工及适用员工必须先体 检培训合格后上岗二、操作前耍穿好工作服，戴好工作帽，着装整洁，用肥皂和流动水 洗手；操作吋要注意饮食卫生。三、做好个人卫生，要勤洗澡、勤剪指甲、理发，常换洗工作

5、服，每 周二次。工作时不做有碍食品卫生的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳 朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、吐痰等,咳嗽或打喷嚏时要掩 住口鼻.四、每人一巾，专人专用，每日消毒一次。五、炊事人员不得带任何装饰物，操作时着装整齐。六、入厕前要脱掉工作服，便后用肥皂流动水洗手；工作服、帽一周 消毒两次；七、不随便吃拿食堂食物，品尝食物要用专勺、专碗。八、不随地吐痰，食堂内严禁吸烟。九、炊事员在患法定传染病期间不得从事该岗位，发现有患痢疾、伤 寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗岀 性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。 回岗工作时，必须持有正规医院开据的有效诊断

6、证明，方可回岗。从业人员有发热，腹泻，皮肤伤口或感染，咽部炎症等有碍食品卫生病症 的,应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后, 方可重新上岗.十、家属患病要及时汇报保健医，采取相应措施。十一、自觉接受企业内部的健康检查，并熟记本岗位卫生知识.十二、责任人：姚昌圭食堂安全制度一、定期对食堂管理人员和从业人员进行食堂安全知识和卫生知识的 培训，增强安全和卫生意识。二、采购各类菜、大米、调料和配料时，严格执行采购索证制度，规 范采购进货渠道，确保进货的质量安全。三、加强食堂库房的保管工作，严禁非保管人员随意进出库房。四、严格食堂管理，未经同意，不得让非食堂从业人员进入食堂操作

7、 间，更不得让校外人员进入食堂，确保全天食堂不离人，随时锁好 门窗，关闭燃气阀门、断电，发现问题及时处理。五、每年进行消防培训。六、认真作好清洁，搞好食堂卫生，作好消毒工作，杜绝传染病的发 生。七、加强园内行政领导，做到定期对食堂的安全和卫生工作的检查和 随机抽查，对发现的问题及时进行整改。八、责任人；姚昌圭从业人员体检培训制度一、食堂人员必须经过健康检查卫生知识培训由卫生行政部门发放“食 品卫生从业人员健康证''和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上 岗工作。二、食堂从业人员每年进行一次体检，并取得体检合格证明，随时备查三、食堂从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位工

8、作卫 生制度四、食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织 的各种卫生知识学习和培训，增强食品一卫生知识，掌握和了解国家 及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。五、在岗职工须进行年度考核，不合格者，责令其离岗。原材料采购运输卫生制度一、采购人员在采购食品前与库房联系，做到按计划进货，有进货记录 采购食品，食品用洗涤剂消毒剂要求索取有关证明后勤主任、保健 医及采购员到采购点考察，要求营业方提供营业执照、健康证、卫 生许可证、经营许可证、产晶质检报告、等级证书的复印件。二、园方与供货方签订合同，在合同里园方对食物产品的质量和规格 要求做出明确的书面规定，明确供货方的责任。三、

9、食堂负责人和采购员每天坚持对食品进行验收和检查，凡不符合 耍求的要立即退货。四、定期对供货方的各种执照证件进行审定，凡停止营业的要立即终 止合同。五、园所一切食品必须定点采购，每年9月与定点单位签订合同。六、食品的检验采购食品及其原料时，向供货者索取合格证或者化验 单（即索证）。索证时对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须 查清产品名称，生产企业名称，生产fi期，批号等。七、索证食品的卫生检验合格证，化验单如为复印件，应加盖检验单 位印章。八、包装食品必须检查食品标签，严禁“三无''产品进库。食品进库或 制作加工前必须由验收员验收，签字。运输食品的车辆耍专用，（供 货方提供车辆

10、）装卸食品时讲究卫生，食品不得直接接触地面.九、责任人：韩振辉=ir品原材料储存保管（及冷藏，冷冻）卫生制度一、入库要验收，登记，验收时要检查食品的质量，生产日期及保质期限，卫 生状况，数量，票据（要与食品批号相符库房食品储存要做到：摆放整 齐干净，不同类别的食品分架存放，有明显标识。二、食品外包装完整，无积尘；所有物品要离地隔墙，防止食品受潮 变质。三、每周五对库房所有物品进行核查，确保库内无过期食品。四、做好库房所有物品的进出库管理，认真填写出入库登记。库内不 存放无商标，超过保质期限食品库房内要通风良好，货架清洁整齐, 各种蛋类要倒箱入库生鱼肉类短期（10）天保存则需要摄氏零下6度 至摄

11、氏零下10度五、保持库房内环境卫生，地而干净，无污渍，门窗、玻璃、灯干净, 无油渍，每周五整理卫生。六、库房食品入库要由管理员验收填写入库登记。出库由登记记录， 做到日清月结，帐物相符。七、库房内有“四防”设施，做到无鼠、无蝇、无虫、无霉烂。八、食品库不得存放非食品物品，严禁存放有毒有害物品。九、由食堂管理员统一管理，负责整体工作。副食库房内设退货区十、责任人：宋春燕食品米购验收制度一、严格按照食品卫生法的耍求进行采购。1、采购符合卫生标准的食品和原料。2、釆用具有卫生许可证经营者供应的原料。3、禁止采购含有食品防腐剂和含有有害化学物质的食品。4、禁止采购不新鲜或已过保质期的食物。5、采购时要

12、根据食品的外观、触觉、气味、味道来判断食物的质量和新鲜程度。6、采购食品时应对食品进行感官检查，采购人员采购定型包装食品时应查看食品包装是否完整，标识内容是否齐全（如是否有生产日 期、保质期，进口食品必须有中文标识）标识内容不全或无中文 标识的食品不应采购。7、严格按照食谱要求采购，采购食品应遵循用多少定多少的原则，保证食品新鲜和卫生，避免不必要的损失。8、园内所有食品由物美超市封闭货车送货,防止采购食品运输过程的污 染；运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒。若为供货方送货，应对 运输过程是否受到污染进行严格检查，如受到污染收货方应拒绝接 受送来的食品。二、建立索证制度及登记制度1、向每家进行采购

13、食物的供货方索取：%1 卫生许可证%1 营业执照%1 卫牛:防疫检疫证。2、要将每天采购的食品进行详细的登记，由经手人签字。三、建立验货制度。1、由保健医验货，采购回来的食品要根据食品的外观、触觉、气味、 味道。来判断食物的质量和新鲜程度，检斤检两，如不达要求的不 予验收。2、严格检查每种食品的生产日期及保质日期，进口食品必须有中文标 识，标识内容不全或无中文标识的不予验收。3、严格按照食品卫生法的规定来建立验货标准。4、接收到的各种果蔬类要检查其新鲜程度是否达标，及是否含有农药, 超标的物品不予验收。畜禽兽肉食品检查是否具有检疫合格证，做 好登记。四、定点采购单位：1、食品调料、猪牛肉、豆制

14、品：2、牛奶、酸奶：3、家禽类、海鲜类：4、蔬菜、水果：5、粮食：五、责任人：采购员：验货人：库房卫生工作流程一、确定管理员专门负责食堂库房保管，明确其岗位职责.二、对不同类别的物品及食品要科学合理地专柜存放，各类物品及食 品存放要有序、整齐、整洁并注目标签。三、物品及食品进库房要作好名称，岀库时要作好出库时间记录，严 禁一般食品存放时间超出1个刀。四、食品入库房时，采购员与保管员要在记录上相互签字，岀库房时 保管员要与食堂从业人员相互签字。五、食品入库房和出库房都应做到及时，认真检验，保鲜、保质、保 量。六、保管好库内i切物品，防止物需的损失。七、搞好库内卫生，防止漏水，火灾等安全事故的发生

15、。八、关好窗门，防止偷盗。九、管理人员不得私自外借、外送库内物品，入库出库账目清楚，手 续健全。十、做好防鼠、防蝇虫措施。h一、责任人：食品粗加工卫生制度一、食品原料粗加工过程屮必须在加工间（区域）内操作，随时保持台面、 地面清洁，排水沟保持通畅，排水沟出口防鼠类侵入的网眼孔径小于6 毫米的金属罩完好。二、水产品、动物性与植物性食品要分开加工，清洗动物性食品、植物 性食品及水产品的清洗池要严格分开、专用，各类水池以明显标识 表明其用途;动物性食品、植物性食品及水产品耍分开加工，所用的容 器、用具分开使用.三、粗加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者 其他感官性状异常等情况的，

16、不得加工和使用.四、粗加t所用的刀、墩，案板,洗涤池，盆，盘等用具容器用后洗刷干净, 定位存放,并定期消毒;达到刀无锈,墩无毒，炊事机械无污物，无异味, 菜筐，菜池无泥垢，无残渣。五，蔬菜要择洗干净，无虫，无杂物无异物，无腐烂变质，先洗后切,土豆发 芽不吃，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理%1, 易腐食品如鸡，鸭，鱼，肉做到购进后及时加工,加工后要及时使用.%1, 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放,已盛装食品的容器应 放在台架上，加罩保存，不得直接置于地上，防止食品污染.采购来的蔬菜必须分类放在菜筐里，不许随地堆放。粗加工 时需做到 一择、二洗、三切。择：做到去杂物，去粗梗

17、黄叶，昆虫。洗：做到清洗浸泡一一冲洗切：做到大小适中，切好的菜放到清洁的半成品盆里。八、肉类加工时首先耍检查肉的新鲜度，有变质现象不能加工。九、海鲜类不要与肉类混合清洗。水产品、动物性与植物性食品要分开加工，清洗动物性食品、植物性食品的清洗池要严格分开、专用，各类十、洗菜池、洗肉池要分开，要有明显标志。容器要做到生熟分开。 加工生熟食品所用工（用）具要分开，并有明显标记。十一、保证上下水道通畅，地漏加网封闭。十二、冰箱要定期化霜，保持内外清洁，无异味，冷藏温度低于摄氏 10度，冷冻温度低摄氏零下10度。食晶在冷藏，冷冻柜储藏时, 不得将食品堆积，挤压存放冰箱温度由专人负责，每天查看，备 有记录

18、。丁三、垃圾桶要做到密闭，及时清理，保持容器清洁。十四、案板刀具用完后，做到清洁干燥，操作台面清洁无积水。责任人：粗加工卫生工作流程一、工作人员上岗前检查个人卫生，着整洁的工作服,发帽端正严实，符合 个人要求食堂内要保持干净、清洁，有通风、防蝇设备和措施。二、做好日常卫生消毒工作，操作台，生、熟盆，锅、架子，抹布等 炊具的消毒。三、保持食堂内外清洁，物品存放整齐，各种机器用后擦洗干净。四、严格做到生食与熟食分开，成品与半成品分开，食品与杂物分开。 检查冰箱,冰柜等处所存原材料有无腐败变质并及时清理，定期对 冰箱,冰柜除霜清洗化霜前先将所存物品取出，清理杂物，积水，用干净 抹布擦干净冰箱内外.五

19、、炊事用具不混用。鱼、肉、菜池、熟食用具分开，包括菜板、刀 具、抹布、水池等，每天使用后用洗消灵彻底消毒，浸泡5分钟，消 毒水比例为250mg/l；水池按标识分开使用，池内不乱放洗杂物， 保持水池无污染。六、每周五为消毒进行彻底消毒，包括：生熟食盆、面菜板、刀 具、盖板、邕篦、机器、屉、货架、冰箱、冰柜、锅台、地面、墙壁, 地面消毒水比例为250mg/lc七、严格按照带量食谱操作，所有成品菜的中心温度达到70度，由管 理员负责。八、污物桶加盖，密闭保存，h产h清。随满随倒。下班前做好首尾 工作原料，半成品按卫生制度要求存放到位,.九、外购的熟食要加热后食用。十、责任人：食品烹调卫生制度一、加工

20、前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性 异常的，不得进行加工盛装调味料的容器清洁卫生，使用后加盖在使用 禽蛋前先对外壳表面进行清洗,必要吋进行消毒处理烹调加工所用原料 应保持新鲜，冷冻的肉、禽、水产应在室温下缓缓地彻底融解，不能热 水融解应急处理。需要熟制的食品在加t中应当烧熟烧透，中心温度不低于70度.在烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）要在高于摄氏60度或低于 10摄氏度条件下存放.妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏豆 腐，肉类，禽蛋等易腐食品要冷藏保存.二、操作间内的所有原料进入时要认真检查，发现卫生问题及时处理，不 干净的返回粗加工

21、间重新处理，腐败变质或感官性状异常的应停止使用。三、用于原料,半成品，成品的刀，板，盆，抹布及其他工具,容器要有明显标志并 分开使用，用后洗净，物见本色，定位存放，保持清洁.四、非食品用原料严格控制，禁止入内，防止误食引发食物中毒。五、厨房工作人员上岗要穿戴清洁的工作衣、帽，头发不许外露，工作人 员手要经过彻底清洗，工作时不许抽烟，戴首饰，不随地吐痰和乱扔异 物，有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作，或不直接触食品，不 能穿工作服上厕所，外出归来或做其它接触不洁物，杂物的工作后，要 及时进行手的清洗消毒，不能用勺具直接品尝食品。六、烹调用具应保持清洁，每次用完都要清洗,保持洁净。灶房内工具应

22、 专用，不能和粗加工间等部门合用。七、责任人:烹调卫生工作流程一工作人员上岗前检查个人卫生，着整洁的工作服,发帽端正严实，符合个人 要求二、食堂内要保持干净、清洁，开窗通风清理烹调操作间各部位卫生清理 擦洗灶台，蒸箱水池墙璧门窗和工作台,调理柜，货架，冰箱，冰柜等用具, 清扫，擦净地面.三定期清洗排风扇,油烟机，擦拭屋顶和灯罩.四清洗调料罐，清洗步骤冼将容器内物品倒出,去残渣，沉淀物，清洗擦干.五清洗炒勺，锅等烹调用具和刀等加工用具六检查冰箱，冰柜等处所存原料有无腐烂变质并及时清理，定期对冰箱冰柜 除霜清洗化霜前先将所存物品取出，关机，化霜，清理杂物，积水，擦静冰箱 内外,开机.%1. 烹制菜

23、品操做严格按照 < 食品烹调卫生制度和质量要求.八盛放原材料的容器用后及时清洗干净，定位存放.九随吋保持环境卫生，加工台面，水池，地面随吋保持无杂物，残渣，无积水操 作时产生的垃圾放丁密闭容器内，随时清理.十下班前做好收尾工作清理灶台，下水口等处，做到无杂物，残渣，无积水，汤锅，蒸箱内的汤冰要掏静,每天冲洗地面、面食加工卫生制度一、穿好工作服、带好帽子，洗手消毒后方可进入面食加工间。二、进入面食加工间工作时，首先要检查各种机械的零部件是否完整 无损，如发现有异常，禁止开动机器，以免发生危险。三、加工面食时，必须按照面食所需的比例添加添加剂，不可过多的 使用各种添加剂。四、针对幼儿的饮食特

24、点，各种面食一定要蒸熟蒸透。不可加生给幼 儿使用。五、对各种机械要定期检修、保养、清洁。在操作各种机械吋，不得 违规操作。各种机械用后，必须清理干净。蒸盘、烤盘，每周清洗 消毒一次。注意防火、防电。各种机械使用后必须拉闸断电。六、责任人:面食加工卫生工作流程一 工作人员上岗前检查个人卫生，着整洁的工作服,发帽端正严实，符合个人 要求二到达工作现场，清理面案间（部位）环境卫生,清扫地面并用墩布擦干净.三检查所用原料是否符合卫生要求，加工前对原料进行筛选，垃圾，残渣及时清理.四成品出锅装盘吋操作人员要事先对双手进行消毒，并带一次性手套.%1. 电铛，蒸箱等机器要随用随清洗，加盖防尘.六下班前做好收

25、尾工作，共用具洗刷干净，定位存放原料物品按卫生要求码放整齐.餐具消毒间管理制度一、餐具消毒方法1、除渣：用刷具，将餐具上的食物残渣清理干净；2、高温冲洗：用洗涤灵刷洗后，用热水将餐具冲洗干净，冲洗时间须 保证在40秒以上；3、化学消毒：用含氯化学制剂，一般按照250mg/l浓度稀释后，将餐 具全部浸泡10分钟以上进行消毒；4、清洗：将餐具用清水冲洗干净；5、消毒：将餐具放入消毒柜中，120。红外线消毒40分钟。消毒后的 餐具直接保存在消毒柜中二、餐具存储柜，应每天用含氯化学制剂稀释后擦拭一次，并注意保 洁。三、餐具消毒员，应进行健康检查和预防注射，患有痢疾、伤寒、传 染性肝炎等消化道传染病（包

26、括带菌者）和活动性肺结核，化脓 性或渗出性皮肤病者，不得从事此项工作。四、餐具消毒员及有关人员，勤洗澡、理发、剪指甲、洗衣服，工作 时应穿戴白工作衣（白围裙）、帽，上班前，大、小便后，坚持做 到洗手消毒。五、消毒间卫生，须保持清洁。六、非餐具消毒员及无关人员，禁止入内。责任人：餐具洗消卫生制度一、幼儿餐具要一用一消毒。二、幼儿碗筷进行双重消毒。碗筷消毒方法：第一遍去残渣，第二遍用84 消毒液（使用浓度为250mg/l）浸泡510分钟后刷洗，第三遍用流 动清水冲洗干净，控水再送入消毒柜进行热力消毒。1、碗、盘、勺子、夹子、熟盆、筷子、消毒柜消毒.2、生盆、半成品盆、菜板、抹布、水池、刀84消毒液

27、250mg/lo浸泡5-15分钟后冲刷。三、器具消毒过程保证时间和浓度，感官检查达到光、洁、涩、干。四、对消毒过的餐具的储藏措施：1、生熟盆分类存放在保洁柜。2、餐具存放在消毒柜。3、开饭前各班的餐具防置在消毒后的盘里，并加盖布。五、遇到长假，如“五一” “十一”长假休息返园前，园内安排食堂人员值 最后一天班，要对碗、盘、勺、筷子进行重新消毒，以确保食具的清 洁卫生。六、面板、熟食板每次使用后用洗涤灵水刷洗，用清水冲洗干净，同时使 用盖布盖好。和而机每次使用后刷洗内部，在每周五的卫生日，耍内、 外彻底刷洗干净，并用干布把水渍擦干。蒸车、蒸锅在使用时已经达 到高温消毒，平吋使用后做到保洁就可以了

28、。七、切菜的菜刀、案板、大盆、炒菜所使用的锅、铲等每次使用后，洗涤 灵刷洗，清水冲洗干净后即可。八、冰柜、冰箱每周五卫生日清理、除霜，平时随时保洁。但应依据食物 种类尽量缩短贮藏时间，避免幼儿服用后发生腹泻等情况，杜绝吃隔夜 饭。九、责任人：餐具洗消卫生工作流程一工作人员上岗前检查个人卫生，着整洁的工作服,发帽端正严实，符合个人 要求二清理消毒间一卫生清洗三道水池内外.三三道水池:第一水池放热水和适量的洗涤剂;第二水池按比例浓度放入冷 水和消毒液;第三道水池放入清水消毒水用含氟试纸测试消毒剂浓度是 否达标.四洗消存放餐具严格按照v洗消间卫生制度标准操作(1)分类:筷子，勺，盘, 碗等要分开洗涤

29、去残渣:在残食台清除餐具屮剩余的残渣,倒入汨水桶 内(3)洗涤:将餐具放入第一道水池，将餐具逐个内外洗干净，控干，捞入第 二道水池内.(4)浸泡消毒:餐具在池内散放开，水耍没过餐具，浸泡5分钟. 取出控干水后放入第三道水池.(5)净水冲洗:餐具在水池中来冋晃动，将消 毒液漂洗干净捞出控水后，码放消毒柜中.五残食桶，垃圾桶要保持外部清洁，加盖密封.六在需要触摸已消毒后的餐具时,要先对手进行消毒.七下班前做好卫生收尾工作按照v洗消卫生制度要求，存放好餐具物品，冲洗地面.食品留样卫生制度一、由专人负责，每日三餐食品做得后及时将各种食品留取250g, 分别放在专用保鲜盒中，放入专用冰箱中保存。二、保鲜

30、盒外写好存放日期。做好记录三、留样样品采集完成后及时存方在0。c4° c左右的冷藏条件 -卜；保存48小时以上，不得冷冻保存.四、及时登记饭菜名称，写清日期和时间，由经手人签字。五、一旦发生食物中毒，及时准确提供样品备检。六、设置专用冰箱保存样品,其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁 卫心，并有“存样专用”标志小样空瓶每次用后洗刷干净 放消毒柜消毒，确保清洁.七、责任人：两头班负责。食品留样卫生工作流程一、采样人员穿工作服,戴发帽，口罩依以下程序洗手:洗手液洗 手，清水冲,沥水.二、将留样瓶打开，放入食品.三、待采样工具冷却后，采食品入留样盒,密闭.四、留样样品每份250克,将留样盒放

31、入0-4摄氏度冰箱储存48 小时.五、注意:整个采样过程手与食品不准接触,盒外部的食品不准拾回盒内.食物中毒报告制度一、食堂工作人员必须将幼儿每日、每餐的食品小样封存48小时，并有 日期标志。如发生食物中毒将留存的食品小样送交有关监督部门化验 检查。二、一旦发现幼儿有食物中毒现象，各班班老师或任课教师应立即报告园 领导和保健医生。三、在保健医一面做初步的处理的同时，一面立即与地区医院或已联系的 医院取得联系，准确报告中毒原因、中毒人数、初步处理情况，保证 事态在最小范围内和最短吋间内得到控制。电话：丰台佑安医院83997599-2710丰台区体卫中心 6374. 6920丰台区卫生局卫生监督所

32、63811116-6218一、晚离园前对分餐间进行卫生清理。二、地面用消毒液擦试。三、必须保持分餐间用具的专用和清洁消毒。四、在分餐吋，非分餐间工作人员不得随意进入分餐间。五、分餐间的工作人员，要在二次更衣间更换工作服，佩带好帽子、 口罩，在入室前用流动水、肥皂洗手，并在双手上均匀喷洒消毒液 后戴一次性手套。六、切配幼儿水果在分餐间进行，用专用的熟刀熟板。七、每餐前用紫外线灯消毒，每次30分钟，要有记录。八、每周一用95%的酒精擦拭紫外线灯管一次，定期对紫外线灯进行 测试，紫外线灯管累计时间达到1000小时进行更换，发现问题及时 处理。由保健医负责。九、责任人:一、保持食堂空气流通，做好门窗的

33、清洁卫生。二、操作时要打开排风扇，使热蒸气尽快排出，防止形成冷凝水，造 成污染。三、炊事员操作吋，不得往地面泼水，随吋清理地面积水，每晚离岗 前用消毒水对地面进行消毒。四、所购物品中，带有大包装的，取消外包装。五、责任人：更衣室卫生控制计划一、更衣室环境卫生清洁整洁，每日湿拭清扫室内，用消毒水浸泡墩布后 墩地。二、更衣室衣柜个人专用，不能混放，保持通风干燥，定期消毒。三、丁作服每周清洗两次，随脏随洗。四、每天丁作前先上更衣室换工作服、换鞋、戴帽，用肥皂流动水洗手后, 用健之素消毒液喷手后进入操作间。五、禁止将与生产无关的物品带进更衣室。六、工作服每周清洗两次，清洗方法：用洗衣粉浸泡、搓洗漂十净后，用 消毒水浸泡510分钟后漂洗干净，阳光下晾晒。七、责任人:餐前卫生控制计划一、幼儿进餐