糖类、油脂、蛋白质的性质教案

1、个性化教案糖类、油脂、蛋白质的性质适用学科高中化学适用年级高中三年级适用区域全国课时时长（分钟）60知识点1、糖类的组成、存在、分类及相互转化2、油脂的组成、结构和性质3、蛋白质的性质教学目标1、认识糖类的组成和性质特点2、了解油脂的组成、结构、重要的性质和用途3、了解蛋白质的结构和用途，掌握蛋白质的性质，理解蛋白质的两性教学重点1、油脂的组成、结构和性质、糖类的组成、存在、分类及相互转化2、氨基酸的分子结构3、蛋白质的性质教学难点氨基酸的分子结构、蛋白质的性质教学过程 复习预习俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄

2、取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？二、知识讲解考点1：糖类（1）、单糖 葡萄糖分子式：C6H12O6结构简式：所属类型：己糖、醛糖物理性质：白色固体，有甜味，易溶于水化学性质：A 能发生银镜反应B 能与新制氢氧化铜悬浊液反应果糖分子式：C6H12O6 与葡萄糖互为同分异构体结构简式：（2）二糖常见的二糖：蔗糖、麦芽糖、分子式：都是C12H22O11，它们互为同分异构体化学性质：二糖在稀硫酸催化下都能发生水解反应分子式有无甜味水解产物能否发生银镜反应蔗糖C12H22O11有葡萄糖果糖不能麦芽糖有2葡萄糖能（3）多糖多糖在自然界中分布广泛，是生物体的重要组成部分。常见的多糖有：淀粉和纤

3、维素 淀粉物理性质：淀粉是一种白色常温下难溶于水的粉末，没有甜味。分子式：（C6H10O5）n 稀H2SO4化学性质：本身不能发生银镜反应，能在无机酸或酶的催化下，发生水解反应(C6H10O5)n nH2O n C6H12O6淀粉 葡萄糖 纤维素自然界中的存在：构成植物细胞壁的基础物质分子式：（C6H10O5）n 化学性质及用途：A 本身不能发生银镜反应，能在无机酸或酶的催化下，发生水解反应稀H2SO4(C6H10O5)n nH2O n C6H12O6纤维素 葡萄糖考点2：糖类的实验1、关于糖类水解产物的检验 实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检

4、验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。2、关于淀粉水解过程的判断淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。考点3：油脂1、油脂的组成及结构特点 （1）油脂的存在及在生物体内的作用油脂也是人体所需的六大营养素之一，是生物体内储存能量的物质，油脂主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植物的种子、果实细胞中。人类摄入的营养物中，油脂的热能最高。（2） 油脂的结

5、构（1）主要成份高级脂肪酸甘油酯（2）结构简式： （R1、R2、R3为烃基） R1、R2、R3相同同酸甘油三酯（单甘油酯）R1、R2、R3不同异酸甘油三酯（混甘油酯）自然界中存在的绝大部分是混甘油酯。（3）常见的高级脂肪酸 C15H31COOH 软酯酸 C17H33COOH 油酸 C17H35COOH 硬脂酸2、油脂的性质（1）油脂的物理性质常温常压下，呈固态的脂肪，主要存在于动物体内其中的烃基为饱和结构，呈液态的油主要存在于植物体内其中的烃基为不饱和结构水溶性：油脂都难溶于水，在人体内油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，以利于人体吸收（2）油脂的化学性质A 水解反应人体内水解：脂肪酶

6、3H2O 3C17H35COOH B皂化反应油脂的碱性水解 3NaOH 3C17H35COONaC“不饱和”油脂的催化加氢不饱和高级脂肪酸甘油酯，在一定条件下能够加氢还原为饱和高级脂肪酸甘油酯，这个过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”考点4：蛋白质1、氨基酸的结构及性质（1） 氨基酸的结构氨基酸由C、H、O、N四种元素构成，天然氨基酸都是L型的氨基酸，自然界中有二十种。（2） 氨基酸的性质两性氨基酸中的氨基具有碱性（类似于氨气的性质），羧基具有酸性，因此氨基酸就具有这两种基团的加和性质两性缩聚反应氨基酸可以通过缩聚反应而形成不同种类的蛋白质，氨基酸之间的

7、缩合类似于羧酸和醇之间的酯化反应。规则：羧基脱去羟基，胺基脱去H原子。2、蛋白质的结构及性质（1）结构蛋白质是由氨基酸通过肽键缩合形成的，所以也都有C、H、O、N四种元素。蛋白质是天然的高分子物质。（2）性质A 盐析蛋白质溶液遇到浓的无机盐溶液会析出，这种性质可以用来提纯或分离蛋白质。B 变性蛋白质遇到强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等试剂就会变性。C 蛋白质的检验黄蛋白反应：含苯环的蛋白质遇浓硝酸会显黄色D 蛋白质的水解肽键断裂E 蛋白质遇到灼烧会发出烧焦羽毛的味道三、例题精析H OC OHO n【例题1】下列说法正确的是（ ）A 的结构中含有酯基B顺2丁烯和反丁烯的加氢产物不同C

8、1 mol葡萄糖可水解生成2 mol乳酸（C3H6O3）D油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物【答案】A【解析】顺2丁烯和反丁烯的加氢产物均为丁烷，结构相同故B错误；葡萄糖生成乳酸的反应不是水解是分解，故C错误；油脂不是高分子化合物，故D错误。【例题2】有关糖类物质的叙述中正确的是（ ）A糖类是有甜味的物质 B由C、H、O三种元素组成的有机物属于糖类C糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可以用Cn(H2O)m表示D糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解能产生它们的物质【答案】D【解题思路】本题是概念辨析题，主要考查学生对糖类概念的理解。根据糖的结构特点，注意糖类组成上的共性和个性，就能选

9、出正确的选项。单糖、低聚糖一般有甜味,多糖如淀粉纤维素没有甜味,故A选项不正确;由碳、氢、氧组成的有机物常见的有醇、酚、醛、酸及酯和糖，故B选项也不正确；多数糖类化合物质符合碳水化合物的通式，少数糖类物质不符合碳水化合物的通式，符合碳水化合物通式的也不一定是糖类物质，故C选项也不正确；D项是糖类概念的正确表达，尽管课本上没有完整规范地叙述，运用排除法也可以选出正确的选项。【例题3】下列关于蛋白质的说法不正确的是（ ）A蛋白质在体内的最终水解产物上氨基酸B蛋白质是构成人体的物质基础C食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成机体蛋白质D蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由

10、淀粉和油脂提供【答案】D【解题思路】A、B、C的说法都正确。食物中的蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质，还能合成有机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白质，所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的一部分蛋白质与生物发生氧化反应，释放出能量。一般来说，人体所需要的热能约有10%15%来自蛋白质的氧化。所以选 D。蛋白质的功能是构成机体和修复组织，此外还为新陈代谢过程提供能量，所以每天最好摄入足量的富含人体所需的八种必需氨基酸的肉、鱼、蛋、奶、及豆制品。四、课堂运用1、下列说法中，正确的是（ ）A用新制的氢氧化铜可鉴别苯、甲酸甲酯和乙醛B纤维素、

11、葡萄糖和鸡蛋白在一定条件下都可以发生水解反应C 的单体之一可能是 D维生素A的结构简式为: 它是一种易溶于水的醇2下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色 答案与解析1、【答案】A【解析】葡萄糖是单糖不能水解，故B错误；C中缩聚物的单体之一是CH3OCOOCH3，故C错误；D中只有一个羟基而含有十几个碳原子，所以难溶于水，故D错误。2、【答案】D【解析】油脂是混合物，没有固定的熔沸点，油脂中含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴水褪色。)【巩固】 下列说法正确的是（ ） A1mol葡萄糖可与5mol乙醇

12、发生酯化反应 B油脂氢化、氨基酸形成多肽、蛋白质水解都属于取代反应 C可用碘水和银氨溶液鉴别葡萄糖、麦芽糖和淀粉三种物质OH| D 乙二醇、甲醛、-羟基丙酸（CH3-CH-COOH）都可发生缩聚反应【答案】D【解析】1mol葡萄糖可以与5mol乙酸发生酯化反应，而不是乙醇，故A错误；油脂的氢化是加成反应，故B错误；C葡萄糖、麦芽糖都能发生银镜反应，故C错误；【拔高】 下列说法正确的是（ ）A糖类化合物都具有相同的官能团B酯类物质是形成水果香味的主要成分C油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基【答案】B【解析】葡萄糖含有羟基和醛基，果糖含有羟基和羰基，官能团不完全相同，

13、故A错误；B正确；C皂化反应是碱性条件下的水解，生成的物质为高级脂肪酸盐和甘油，故C错误；蛋白质的水解产物是氨基酸，都含有氨基和羧基，故D错误。课程小结1、 学生需要掌握认识糖类的组成和性质特点，了解油脂的组成、结构、重要的性质和用途，了解蛋白质的结构和用途，掌握蛋白质的性质，理解蛋白质的两性，并通过氨基酸合成蛋白质。2、本讲内容重在应用，在高考中是必考知识点，应该多引导学生进行一定量的练习，以熟悉并掌握相关应用。课后作业【基础】1有证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验操作及能够观察的现象正确的是（ ）A把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液变红B把纯碱加入硬脂酸并微热，产生泡沫C把硬脂酸加热

14、熔化后，加入金属钠产生气泡D在稀NaOH溶液中加入酚酞，再加入硬脂酸并微热，红色变浅甚至消失2. 胱氨酸分子的结构简式如下，下列说法中正确的是（ ）HOOCCHCH2SSCH2NH2CH NH2COOHA含氮量小于12% B含硫量大于28% C可以形成酸式盐 D遇浓硝酸变黄色答案及解析：1. D解析：点拨：硬脂酸溶于汽油后并不电离；硬脂酸的酸性比碳酸弱，与碳酸钠不反应；与金属钠反应产生气泡的也可能是醇或酚)2.AD解析：确定胱氨酸中各元素的含量时，可将它看成是由两个HOOCCHCH2SNH2 组成，胱氨酸有两个羧基可以看成是二元酸，所以反应后生成酸式盐。选项AD正确。【巩固】 下列叙述中正确的

15、是：A牛油是纯净物，它不属于高分子B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C牛油可以在碱性条件下加热水解D工业上将牛油加氢制造硬化油答案及解析：答案：C解析：牛油属于油脂，油脂是高级脂肪酸甘油酯，不是高级醇酯，油脂都不是高分子，A、B项都错。油脂是酯，在碱性条件下都能水解，这种水解称为皂化反应，是工业上制取肥皂的方法。因此C选项是正确的。液态油催化加氢可制得硬化油，但是牛油是动物固态脂，因此不存在催化加氢的问题，D选项错误。本道题是对油脂的组成、结构与性质的综合考查，并能理解油脂与高分子化合物的区别所在。【拔高】RCOOCH2|RCOOCH|RCOOCH2 油脂A的通式为 （烃基R中不含有三键）。0.1 mol的A与溶有96g液溴的四氯化碳恰好完全反应，0.1mol的A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6mol，求油脂A的结构简式，写出油脂A氢化的化学方程式。答案及解析：答案:解