浅谈西餐菜肴的装饰艺术

1、    浅谈西餐菜肴的装饰艺术    张哲摘要：随着西餐的普及和发展，人们对西餐菜肴的装饰艺术越来越关注。西餐菜肴的装饰艺术反映出人们新时期的审美特点，通过装饰艺术的发展整体性提升西餐菜肴的美观效果。使人们在享受美食的同时满足精神对于美的需求。根据西餐菜肴装饰原则特点突出装饰艺术方法，这样能够实现现代西餐菜肴的快速发展满足人们基本的美食需求。关键词：西餐；菜肴；装饰艺术法国、英国、意大利等国家是西餐的主要区域，我国对于西餐的引进时间较多，在西餐菜肴装饰艺术的研究和发展不如上述国家。随着西餐在我国的普及和发展菜肴的装饰艺术越来越受到人们的关注，通过运用美学

2、造型方法将经过烹调的食材进行加工，美化之后的菜肴将会是人们的视觉得到极大的享受，并且也会增强美食的艺术感受。对于西餐菜肴的装饰艺术主要是通过主菜、配菜以及少司进行分析。菜肴与盛器的结合将是构成西餐菜肴装饰艺术的重要内容。一、西餐菜肴的装饰原则（一）展现食材的原始颜色在食材原始颜色基础上进行简单的烹调搭配，根据食材本身进行菜肴的美化是提升装饰艺术的关键。例如番茄、芦笋、黄瓜、土豆、奶油、芝士等都可以根据它们的自身颜色进行搭配，这样构成的菜肴在颜色上更加接近自然效果。（二）传统习惯下装盘西餐在装盘的过程中要根据传统习惯进行，特别是主菜的烹调上要选择合适的配菜，这样合理的搭配不会破坏食材的整体感。例

3、如牛排适合烧烤、煮鱼配土豆等在一份主菜中最好要搭配三种以上不同的颜色，这样呈现的美感效果能够吸引更多的人关注，并且增强人们的食欲。（三）丰富食材品种西餐主要采用的是分餐制，在这种情况下要充分的明确菜肴的营养价值，在主菜上要搭配肉蛋菜鱼鹅肝等多种食材，保证人们能够获取到充足的蛋白质脂肪等。在将蔬菜等进行添加使主菜维生素矿物质等含量符合人体需求。（四）高雅元素的融入高档西餐会体现出精致和高雅，因此在裝饰上需要能够融入现代艺术。在菜肴的造型上可以实现立体，绘制具有美术效果的少司，以更为精美的盛器进行盛装。（五）创新理念的搭配突破西餐菜肴在装饰艺术上要不断地进行突破，在传统框架下实现的艺术的追求。装饰

4、艺術可以借鉴中餐，在原材料、工艺等都可以实现这种突破。以精湛的刀工对食材的形态、摆放位置等进行多种装盘手法的创新。西餐与中餐在装饰艺术上可以互相借鉴，吸收先进的理念和手法才能够实现自身的快速发展。二、西餐菜肴的装饰艺术特点西餐菜肴在饮食文化的呈现上要比中餐更加具有广泛性，根据不同地区的饮食特点在风格味道表现上差异较为明显。对于西餐菜肴装饰艺术特点的研究对于今后西餐的普及和发展都具有重要的意义。（一）多元的酱汁酱汁在西餐菜肴当中的应用需要控制，合理的酱汁量对于提升西餐的品质具有重要的影响。在一般情况下酱汁都不宜过多。酱汁的添加在形态上以对称、几何图形等，凝固的少司、深黑的醋汁等都为西餐增添美观效

5、果。（二）丰富的颜色在一般情况下西餐需要搭配三种以上的不同颜色，主菜、配菜等都属于一个色系，因此就要在酱汁或者其他装饰物上进行颜色的选择，不同食材在颜色上有着明显的区别，合理的搭配酱汁和食材展现出的不同颜色会使人们的视觉冲击更加明显。（三）立体化呈现西餐在装盘上采用的手法也需要多样化，堆、叠、铺等都会增加菜肴的品质立体化的视觉效果会给人呈现一种丰满感觉。使人们的注意力更加的集中到菜肴中。（四）流动感觉西餐要以主菜为主，通过酱汁和其他配菜的搭配呈现出的这种视觉效果使人们的食欲得到激发，在整体形态上会呈现出放射、同心等不同效果。流动的感觉赋予西餐菜肴内在精神。三、西餐菜肴的装饰艺术西餐更加注重装饰

6、，通过摆盘等实现主菜、配菜、少司的合理配置，使人们在享受美食的味道的同时视觉美感也得到满足。（一）主菜牛肉、羊肉、鸡肉、鱼虾等原材料的制造需要通过卷、绑、穿等手法完成烤、煎、炸等，丰富造型在盛器中会使食材的美感效果不断地提升。摆盘造型是主菜进行装盘的重要方式，主菜单一性较为明显，大型材料装盘一般放置在中心位置，配菜放置在两侧或者多侧，这样能够显示出中心菜肴的丰富性。例如，煎西冷牛排黑胡椒少司，牛排作为主菜放置在中心，其他配菜土豆、西蓝花等放置在一侧。采用叠拼造型也是主菜较为常见装饰方法。这种方法适用两种以上食材构成的西餐菜肴。通过将食材进行切割制作成不同数量等分的主菜，再利用装盘将主菜进行叠拼

7、，这样能够突出菜肴的立体感觉。放射造型方法主要针对柱型菜肴，将主菜通过卷的方式实现菜肴成型。将配菜围绕主菜周围呈现放射性装饰，在摆盘的时候要注意菜肴的色彩搭配。煎牛肉卷配松茸等都是通过这种方式呈现的。（二）配菜在西餐中配菜的使用能够提升整体菜肴的营养价值，是对主菜在营养方面的补充增加菜肴质感。土豆、蔬菜以及谷物等是配菜的主要形式。可以单独使用土豆制品，或者是将土豆与不同颜色的蔬菜进行搭配。米饭或者面食等也可以作为配菜使用1。配菜随着人们审美和饮食健康的要求逐步的提升，可观赏性的呈现需要配菜的运用技巧在形式和内容上进行创新。配菜品种要多样化，传统食材与现代食材进行协调挖掘，配菜品种更加的丰富，装

8、饰效果上也呈现出不同形态质感，配菜体现出的地域特色也是丰富西餐的重要方式。对于配菜要进行合理加工，丰富色彩有助于美化西餐。西餐最为重视色彩的利用，一种西餐在色彩上会呈现两种以上颜色。颜色的多样化能够避免菜色单调影响食欲，使西餐菜肴不会显得呆板。西餐要符合配色规律强调色系的反差。例如意大利西餐菜肴主要是用红绿白三种颜色，这与意大利国旗颜色有着直接的关系。配菜在制造方式上要突出主菜的特色，只有符合主菜才能够使西餐的装饰效果达到目的2。例如在蔬菜汤中添加黄油蒜蓉面包等。合理的空间布局使配菜效果更加适度。西餐空间布局要适当，犹如绘画一样注重留白。主菜与配菜之间保持适当的空间会使双方的联系效果更加密切。

9、并且不会显得食物单一达到最佳的视觉效果。（三）少司人们在品尝美食之前首先对菜肴的认知是视觉形象。菜肴的视觉形象是人们进行品尝的第一印象。直接的影响到对于菜肴的评价。人们对于菜肴的形象越来越重视。西餐菜肴避免了奢华繁琐，更加注重食材自身形象给人一种呼之欲出的效果。能够在整体上凸显出菜肴的魅力，装饰只是对菜肴起到点缀的作用。因此，在西餐装饰上厨师会想尽各种办法。少司要与菜肴单独制作，少司是增加西餐菜肴整体效果的重要内容，经过厨师的专门制作的调味汁在美化西餐菜肴上具有的作用效果是其他食材所不具备的。少司的制造要符合现代美术元素。将少司制造成为不同形态，增加菜肴的延伸效果。少司与主菜配菜进行的巧妙结合会激发出食材的自然品位，既能够突出主菜的特色同时也会实现局部美感效果的增强。少司的使用要适量，一种食材会对应一种少司。不同少司经过与食材的结合会增加整体美感。少司多元化效果会丰富菜肴品质使造型更加完美。主菜、配菜以及少司的结合产生的艺术美感的同时选择装饰物会使这种效果更加突出。装饰物要丰富、果仁、香料、香草等都会成为重要的装饰物。经过精美的盛器装盘提升西餐菜肴内在效果。人们在重视装饰艺术的同时也会根据不同客人的口味需求进行少司的调配。四、结束语西餐菜肴的装饰能够反映出西餐的特点，装饰艺术随着厨师能力的提升在技术和美观上更加符