速冻面米制品生、熟制品标注问题探讨

1、    速冻面米制品生、熟制品标注问题探讨    陈瑞娟摘 要：本文针对当前速冻面米制品行业中生产的产品存在标注生、熟制品混乱的问题进行了探讨，以期使速冻食品行业健康有序的发展。关键词：速冻面米;生、熟制品;标注;规范随着生活水平的提高和生活节奏的加快，社会化分工越来越细，人们追求方便快捷的消费方式，对食用便利、安全卫生的速冻面米制品需求也越旺盛，它已成为人们日常饮食的一部分，从普通百姓的早餐、酒店宴席提供的点心等都能见到它的踪影。市场上三全、思念、湾仔、安井等知名品牌占据了速冻面米制品行业较大的市场份额，一些中小速冻食品企业也不断涌现，其产品在市场上也

2、占有了一席之地。速冻面米行业前景一片光明1。1 市场上速冻面米制品生、熟制品标注混乱纵观市场上速冻面米制品的情况可知，速冻面米制品有生制品、熟制品之分，根据其生产工艺的不同来标注生熟。但好多规模不大的速冻企业，他们对其生产的产品，无论是否经过熟制工艺，一律标注生制品，如刀切馒头、包子、粽子、八宝饭等。一些生产企业将自己的产品都标识为生制品，虽然其产品有蒸煮成型过程，但属于半生不熟的状态，所以标注速冻生制品。而同样的产品，大企业标注熟制品，小企业却标注了生制品。食品安全国家标准 速冻面米制品（gb 192952011）2中生制品、熟制品的最大区别在微生物指标检验方面，生制品无需检验菌落总数、大肠

3、菌群，这样能大大降低产品的不合格风险。所以这是小企业选择标注生制品的原因。速冻面米制品的主要原料是大米、小麦粉、玉米粉等，其都属于禾谷类作物3。禾谷类作物属于单子叶的禾本科植物，其主要由淀粉（70%80%）、蛋白质（10%16%）和脂肪（2%5%）构成。淀粉分子的基本组成单位-d-葡萄糖。葡萄糖残基在淀粉分子中互相结合形成两种不同结构的分子链直链淀粉和支链淀粉。禾谷类粮油食品原料淀粉中直链淀粉含量约20%25%，大米17%，小麦24%，玉米26%，高粱27%。一般直链淀粉易回生。回生后的淀粉糊不易被淀粉酶水解。所以对于速冻面米制品中有熟化工艺过程的产品，若一开始蒸煮时间不够，有未完全熟透的情况

4、，会导致成品口感变差。若一个企业生产的产品口感不佳，势必会影响到其产品的销量，在消费者中的口碑就会变差。企业生产的是完全熟制的产品，但为了避免产品上市后可能出现的一些不确定因素，自然选择标注速冻生制品。同时也映射出中小企业自信心的缺乏，对自己的产品和生产过程等方面缺乏足够的自信。2 中小企业应规范生产，增强自信心生产企业根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（gb 148812013）4要求，按照质量管理体系中人、机、料、法、环的要求，对企业的食品原料、生产过程、环境、人员、卫生管理等各方面严格要求，将人员的清洁卫生工作落到实处，严格规范生产过程中的各个关键控制点，完善成品贮存和运输中的冷

5、链问题，按照规范来操作，道道把关，那么一个企业无论是生产生制品还是熟制品，產品质量是完全可控的，可大大减小出现问题的概率。3 中小企业应有创新意识，找准核心消费群体相比较于中小企业，大企业拥有专业化的团队和科学的营销策略，品牌的创立是一个慢慢积累的过程。中小企业除了提高自己产品的美誉度外，在产品的创新上需多下功夫，生产出有特色的产品，提高产品的生命周期，加大研发的力度，减少市场上同质化的产品，根据自己产品的工艺要求，使标注名副其实。在“互联网+”的时代，企业要将自己的产品进行定位，找准适合自己产品的核心消费群体才是主要的销售思路，让核心消费者带动其他的消费者，成为企业新的增长点。在gb 192

6、952011标准中，对熟制品的概念是产品冻结前经加热成熟的非即食制品。对于速冻产品，本不存在即食的概念，但它在加工的过程中是熟的，而不是半生不熟的产品。小企业需生产出自己的熟制产品，不再将八宝饭、包子等产品标注为速冻生制品。4 结语速冻食品有广阔的市场前景，随着人工成本的上涨，餐饮行业在缩减厨房面积和厨师人数，从而达到精减成本的目的，餐饮市场将是速冻面米制品的新赛道5。同时全产业链的上、中、下游和配套冷链物流、仓储、机械设备、人才等成熟度日趋完善，使速冻食品行业翻开了崭新的篇章。生产企业需紧紧抓住这一机遇，开发好产品，使企业健康有序的发展。参考文献1王晓伟.我国速冻食品产业发展主要特点及前景分析j.乡村科技，2015（12）：23-24.2中华人民共和国卫生部.食品安全国家标准 速冻面米制品：gb 192952011s.北京：中国标准出版社，2003.3蒋爱民，赵丽芹.食品原料学m.南京：东南大学出版社，2007.4中华人民共和国国家卫生部.食品安全国