酒店成本费用的控制探析

1、酒店成本费用的控制探析加强成本费用控制，降低成本费用既能提高企业在竞争激烈的市场中的竞争力，又是落 实节能降耗减排的重耍举措，符合建设节约型社会的时代要求。酒店行业是高投入、高能耗 的行业，如何降低成本、控制费用u成为提高企业经济效益、增强竞争力、提升社会经济效 益的一项重大课题。一、以成本费用预算管理指导饭店的成本费用控制工作成本预算是成本控制的量化指标。制定成本预算时,要坚持完整性、针对性、合理性、 挑战性的原则。以成木费用预算管理工作为核心指导企业的成本费用控制工作，财务部年初 按照降低单位成本费用指标的要求，组织各部门编制成本费用预算。年度成本费用预算，要提 交企业领导班子会议审查,年

2、度成木费用预算一经确定，不得随意变动。每月进行成木费用情 况分析，要对与预算差界人的成木项目进行分析，找出原因，以便对成本控制的薄弱环节及时 进行修正提高。二、建立健全全面的成木监秤控制体系针对不同性质的成本，酒店要建立完整的成本监督控制体系，对成本控制的实施情况进 行监督检查。酒店的成本监督控制体系主要可从以下几方而展开：(%1) 能源费用控制据不完全统计h前国内大多数饭店能源消耗费用占总销售额的比例已达7-8%,积极采 取措施降低能源消耗水平,改善能源消耗状况对饭店业的经营成败起着关键作用。(1)建立节能领导小组。成立以总经理为组长，中层领导为成员的领导小组，由负责工程 的专业技术人员抓具

3、体h常工作。节能小组主要有三方面的职责:寻求节能的新方法。工 程部是水电、设备方而的专家,在采购设备、使用、改造过程中，都要考虑到节能的因素，同 时要寻求新的节能设备、方法等。制定节能播施。通过对整个酒店水、电、燃料的使用情 况进行调查，找出能够节能的具体措施。如过道的灯在光线足够的情况f,可以关掉一路灯; 根据温度來决定开空调的时间;酒店外的路灯、霓虹灯根据天气情况、季节变换相应更改开 灯时问等。通过制定具体的措施，并落实到每个部门，让每个员工相应执行。对节能措施的 执行情况进行检查。节能小组耍对整个酒店的节能措施执行情况进行例行检查和突击检查。 对于未能按规定执行、浪费能源的现彖及时指出，

4、并采取播施要求其改正。认真分析能源管理中存在的主要问题。引进新技术改造设施设备，引进合同能源管理 模式。(3) 制定和应的管理制度。根据企业耗能设备的分布情况、数量多少及耗能特点，制定企 业用能管理制度、企业节能奖惩制度。(4) 加强能源管理的岗位节能培训。为了节能措施的切实落实，要对员工进行节能方面的 技术技能培训，对各耗能设备的操作规程和制度给沖详细的讲解和知道，组织必耍的检杳考 核,随时纠止实际工作中出现的疏漏和误差。(5) 设备控制。酒店的设备非常多，如锅炉、电梯、空调、洗衣设备。设备的投资维修是 酒店的一项重要支出。对设备的管理要建立“预防性维护”体系。设备在采购、安装时就要 考虑如

5、何使设备使用更加方便、长久，如何节省能源；同时设备在正常运营过程中，就要对之 进行fi常维护保养，这样才能延长设备使用寿命、保证经营活动的止常开展。(%1) 采购成本控制材料成本占营业成本的比例很高,控制好采购成本并使z不断下降，是一个企业不断降 低产品成本、增加利润的重要和直接手段z-o1、建立、完善采购制度是做好采购成本控制的基础工作。完善采购制度我们可从以下 四方面做起:建立严格、完善的采购制度。采购制度应规足物料采购的巾请、授权人的批 准权限、物料采购的流程、和关部门(特别是财务部门)的责任和关系、各种材料采购的规定 和方式、报价和价格审批等。对企业的正式供应商要建立档案，供应商档案除

6、冇编号、详 细联系方式和地址，每一个供应商档案应经严格的审核才能归档。企业的采购必须在已归档 的供应商中进行，供应商档案应定期或不定期地更新,并有专人管理。建立价格档案和价格 评价体系。采购部门对所有采购物资建立价格档案，对每一批采购物品的报价,首先与归档的 材料价格进行比较，分析价格差异的原因。对于重点物资的价格，建立价格评价体系，由单位 有关部门组成价格评价组，处期收集有关的供应价格信息，來分析、评价现有的价格水平，并 对归档的价格档案进行评价和更新。建立材料的标准采购价格以进行比价采购。财务部对 所重点监控的物资根据市场的变化和产品标准成木定期定出标准采购价格，促使采购人员积 极寻找货源

7、，货比三家，不断地降低采购价格。2、几种降低材料成本的方法和手段:通过付款条款的选择降低采购成本。如果金业资 金充裕，或者银行利率较低，可采用现金交易或货到付款的方式,这样往往能带来较大的价格 折扣。把握价格变动的时机。价格会经常随着季节、市场供求情况而变动，因此，采购人员 注意价格变动的规律，把握好采购时机。这样无形中给企业创造了经济价值。以竞争招标 的方式来牵制供应商。对于人宗物料采购，一个有效的方法是实行竞争招标，往往能通过供应 商的相互比价，最终得到底线的价格。此外，对同一种材料，应多找几个供应商，通过对不同供 应商的选择和比较使其互和牵制，从而使单位在谈判中处于有利的地位。向制造商直

8、接采 购或结成同盟联合订购。向制造商直接订购，可以减少屮间环节，降低采购成本，同时制造商 的技术服务、售后服务会更好。选择信誉佳的供应商并与其签订长期合同。与诚实、讲信 誉的供应商合作不仅能保证供货的质量、及时的交货期，述可得到其付款及价格的关照。 充分进行采购市场的调查和信息收集。一个金业的采购管理耍达到一定水平，应充分注意对 采购市场的调查和信息的收集、整理，只冇这样，方能充分了解市场的状况和价格的走势，使 自己处于有利地位。（三）宾馆成本控制在饭店经营管理中，客房经营管理成本费用一般只占营业收入的15-38%,而客龙的经营 利润却占营业收入的62-85%。饭店客房的成本fi常控制的重点是

9、物料用品消耗。其中最主 要的是客房一次性用品和清洁卫生用品。物料消耗一般占饭店费用总额的15%左右。物料用 品的控制采取的方法是：以按房间标准配置核定各用吊的标准耗用量，按月编制物料用品领、 耗、结存表，统计月耗用量数据，根据客房开房悄况及各用品的标准耗用最分析物料费用的支 出是否合理止常。对界常的用品支出耍杳找原因，加以改止。（四）其他费用控制每个部门的其他可控成本如办公费、电话费、应酬费等由各部门经理负责。每个部门可 以指定专人来控制办公用品的领用，实行以旧换新制度;充分利用“二手纸”，对于一些内部 文件、通知、规定等（不涉及酒丿占机密的），可以用平时用过一而不再需要的纸;对通话时间过 长的电话或声讯费等不合理费用山其口行付费；限制各办公室直拨电话的开通权限;制定部 门应酬费使用标准及陪客人数等。每月耍对部门费用进行分析，对于界常的费用要找出原因, 及时改止。三、创建勤俭节约的企业文化是成本费用控制的有力保障员工处于酒丿占的最前线，洒丿占的成木是否控制得好,归根到底取决于员工的个体行为。酒 店是一个流动性相对较大的行业，新员丄入职培训要把勤俭节约的观念作为一项重要内容灌 输到员工的意识z中，让节约z风成为员工的口觉行动。企业文化的建立是一个长期的过程, 酒店经理、主管的榜样作用是非常重要的。只冇当酒店的每一位员工都自觉地节约每一张纸, 每一滴水，每一度电，酒店才能