做菜菜谱大全_料酒做菜菜谱

1、做菜菜谱大全_料酒做菜菜谱 料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹 调时加入料洒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。下而，小编将为大 家介绍料洒做菜的秘诀。 料酒做菜菜谱 如下： 可乐鸡翅的做法 1鸡翅洗净，葱姜切片 2. 锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份 3锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄 4.倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可 加分技巧 浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让 酱汁层层拉丝且入味 烹饪技巧 1、如果不喜欢老抽，可以不放，但是色泽绝对不是这样，有些淡

2、。 2、盐的量要根据自己喜好加，但还是建议少吃盐哟。 糖醋排骨的做法 1排计、葱段、姜片放入锅中，加淸水煮开后，撇去浮沫 2放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排竹捞岀 3. 煮排卄时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁 4. 炒锅烧热，倒入调料汁 5. 待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀 6倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排件 7.大火煮沸后调至小火炖煮 &待锅中汤汁收浓稠即可 水煮肉片的做法 1. 猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片 2. 肉片加蛋淸、盐、少许酱油、料洒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清 水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入

3、冰箱冷冻一会，可以 防止一会脱浆） 3大白菜洗净撕小块 4锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下 5.将炒好的白菜放在碗底里 6锅中放油饶热，煽香花椒捞出，放入葱花煽炒岀香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煽 炒 7.直至煽炒出红油 &加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片 9将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老） 10菜铺在碗的底部，捞岀肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面 11.撒上蒜末、辣椒面 12烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味 鱼香肉丝的做法 1通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切 而且会非

4、常工整 2.切成丝然后泡在水里而， 这样可以把肉幺幺里的血水泡出来， 多换几次水， 出来的肉丝 会非常洁白漂亮 3泡白后放在笊篱里溼水，不用太干，因为肉幺幺需要有水，不然炒出来不会嫩了 4然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋淸抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样 肉丝不会脱浆 5用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的 6 所有调料的备齐 7泡红椒去籽剁碎， 越烂越好， 然后葱姜蒜切米备用， 冬笋切和肉幺攵差不多的线， 木耳 切线，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用 &重中之重，味汁（料酒10克.米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉 15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多

5、，汕稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝 炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳幺幺， 最后倒入味汁，再炒几下就可以了 知识拓展 主要功效 料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入 菜肴中。 料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸. 它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤而包的味道。苴中，赖氨酸、色氨酸可以产生 大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发冇也有好处。 料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含 有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄洒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒 的洒精中，在加热时随洒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也 带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄洒，同样也可以除去膻腥气。 料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更 加鲜美。 料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。 1. 料洒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气； 2. 料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄洒，能使菜肴除去异味，且香味大 增； 3.