茶叶加工工中级鉴定理论试题A

1、职业技能鉴定试题茶叶加工（中级工）理论知识试卷（A）注 意 事 项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。-一-二二总分得分得分评分人一、选择题：（第1题第120题。选择一个或多个正确的答案，将相应的字母填入题内 的括号中。其中，第 1题第100题为单选题，每题 0.5分，第101题第 120题为多选题，每题1分。满分70分。）（一）单选题1现在对茶叶的分类，基本上是根据（A.产地B.品质 C.制造方法2 .绿茶类根据加工方法

2、不同又可分为（A.炒青、烘青、晒青、蒸青B.煮青、3 .六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、A.普洱茶类B.花茶类4 .衡量鲜叶质量的指标主要是指（）进行分类。D.制造方法结合茶叶品质特点）。烘青 C.闷青、炒青 黄茶类、白茶类和（C.黑茶类 D.乌龙茶类A.嫩度、鲜度B.鲜度、匀度C.嫩度、净度5.刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（A. 60%B. 75% C. 80% D. 85%6 .滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶7萎凋7揉捻tA.筛分B.杀青 C.发酵7 .云南省生产的红茶统称为（）。A.红毛茶B.滇红C.工夫红茶&下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（D.毛火D.摇

3、青、蒸青 ）。D.嫩度、匀度、净度、鲜度 ）左右。）7干燥。D.红碎茶 ）。A.萎凋帘萎凋B.日光萎凋 C.萎凋槽萎凋 D.室内自然萎凋9 .工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（A.灰绿B.黄绿C.浅绿D.暗绿10 .萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（）。A.快B.慢C. 一样D.无法比较11.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（A.茶叶初制B.茶叶精制12 .我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（A.滇红茶B.祁红茶13 用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，以下。

4、A. 20 CB. 25 C。C.茶叶深加工）。C.大种红茶D.茶叶拼配D.红碎茶夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（）C. 35CD.50 C14 .萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。A. 12小时 B. 34小时C. 45小时 D.15 .揉捻机的转速一般（）较为适宜。A. 2030转/分B. 3040转/分C. 4045转/分16 .在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。A.轻一重一轻B.重一轻一重C.轻一轻一重17 .在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（A.萎凋B.揉捻C.发酵D.干燥18 .在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般

5、认为是（A. 10 15C19 .在具体生产中，化为主。A.水分610小时D. 5055转/分D.重一重一轻B. 1520 CC. 2025C红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）。D. 30 35 C）的变B.温度C.湿度D.气味20 .在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（A.过度B .不足C.适度D.没有发酵21 .从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（A.汤色红暗B.叶底红暗多乌条C.滋味平淡D.略带青色，汤色淡而滋味青涩22 .在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（A. 50 CB. 60C23 .云南生产的绿茶，习惯上称为（A.蒸绿B

6、.烘青C. 70 C）。C.炒青）,以免造成发酵过度。D. 85 CD.滇绿）。24 .下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（A.鲜叶t萎凋t干燥B.鲜叶t杀青t揉捻t干燥C.鲜叶t萎凋t揉捻t发酵t干燥D.鲜叶t杀青t揉捻t渥堆t干燥25 .在制茶工艺流程中，鲜叶T萎凋T揉捻T发酵t干燥是（）的初制工艺流程。A.红茶类B.绿茶类C.青茶类D.黄茶类26 .在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石 等作用的作业是（A .筛分作业27 .普洱茶是以（A .云南大叶种烘青茶C.云南大叶种晒青茶）。B.风选作业C.切轧作业D.拣剔作业）为原料，经过特殊加工而形成

7、的一种特种茶类。B.中小叶种烘青茶D.中小叶种晒青茶28 .茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（以上。A . 1/4B. 1/3C. 1/2D. 2/329 .绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（A.冷揉和热揉B.快揉和慢揉C.重揉和轻揉D.紧揉和松揉30 在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（A 做青工序B.杀青工序C.发酵工序D.渥堆工序31 绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。A .嫩叶含水量少B .嫩叶含水量高C.嫩叶纤维素含量高D.嫩叶叶质粗老32 .下列属于热揉优点的是（）。A .叶色易变黄，并有水闷气C.能保持良好的色

8、泽33 .绿茶品质的形成，最关键的工序是（A .杀青工序B.揉捻工序34 .红毛茶初制工艺流程正确的是（A .鲜叶t揉捻t萎凋t发酵t干燥C.鲜叶t萎凋t揉捻t发酵t干燥B.能保持良好的香气D.揉捻容易成条）°C.干燥工序 D.发酵工序）°B.鲜叶T萎凋T发酵T揉捻T干燥D.鲜叶t发酵t揉捻t萎凋t干燥35 .滇红工夫毛茶经精制加工后形成的商品茶，出厂水份指标应控制在（）以内。A . 6%B. 10%C. 15%D. 20%36 .滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，四段作业的工艺顺序通常为（）°A .筛分t拣剔T风选T成品B.风选T筛分T拣剔

9、T成品C.筛分T风选T拣剔T成品D.拣剔T风选T筛分T成品37 滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，三条路线通常是指（）°A .长身路、短身路和轻身路B.本身路、圆身路和轻身路C.条茶路、片茶路和末茶路D.上茶路、中茶路和下茶路38 .形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）°A .萎凋工序B .干燥工序C.毛茶收购工序D.渥堆工序39 .人工制茶历史最早的国家是（)°A.中国 B .英国 C .印度D.日本40 .鲜叶T萎凋T干燥是（）的初制工艺流程°A.绿茶 B .红茶 C .黑茶D.白茶41 .茶叶初制工序最少的茶类是（)&

10、#176;A.红茶 B .绿茶 C .白茶D.黑茶42 .普洱茶属于（）°A.红茶 B .绿茶 C .白茶D.黑茶43 .下列茶类中未经过萎凋工序的是()°A.红茶 B .绿茶 C .白茶D.青茶44 .一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（)°A.红茶 B .绿茶 C .白茶D.青茶45 .制白茶、青茶、红茶的第一道工序是（)°A.杀青 B .萎凋 C .发酵D.干燥46 .杀青叶适度的标志之一是（）°A. 叶色鲜绿水份少B .叶色暗绿水份少C .香气消失D .青气增加47 .热揉的缺点是（）°A.有利于淀粉水解B .有利于

11、纤维素软化C.容易成条D.叶色易变黄，并有水闷气48 .揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）°A. 60 65% B . 70 75% C . 85 90% D . 95 100%49 .揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。A. 60% B . 70% C . 80% D . 90%50 绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之间。A. 5 10 B . 10 15 C . 15 20 D . 20 2551 .绿茶足火温度应控制在（）左右。A. 90C100C B . 100C110C C52 .我国茶叶出口量最多的是（）。A.红茶B .花茶 C .白茶 D53 .不是红茶揉捻适度特征的是（

12、）°A.叶片卷紧成条BC.湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色54 .工夫红茶发酵室的温度在2023 C之间,110C120C D . 130C140C普洱茶.手紧握湿坯叶，计液向外微溢D .有刺鼻的青气味相对湿度在（）之间，发酵品质优良。A. 70 75% B . 75 80% C . 80 85% D . 90 95%55 .工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。A.青黄色 B .黄色 C .新铜色 D .深红色56 . CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在（）左右。A. 50% B . 55% C . 60% D . 68%57 .形成黄茶品质的关键工序是（）。A.杀青 B .揉捻C

13、.闷黄D.干燥58 .下列不属于黑茶的是（）。A.湖北老青茶B .四川边茶C .云南紧压茶D .乌龙茶59 .我国最早发明的是（）。A .红茶B .黄茶C.黑茶D.绿茶60 .茶多酚也称为（）。A.茶红素B .茶黄素C .茶单宁D .茶多宁61 .工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）°A. 50%以上B . 60%上 C . 70%上D . 80%上62 .乌龙茶、铁观音属于（）°A.红茶类 B .绿茶类 C .黑茶类 D .青茶类63 .晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青t揉捻）°A.闷黄 B .渥堆 C .烘干 D .晒干64 .在茶叶精制的筛制中，风选的茶片等质

14、量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级,称为（）。A.本身路 B .圆身路 C .轻身路 D .长身路65 .在梯地茶园开垦中，梯面宽度在坡度最陡的地段不得小于（）。A. 1 米 B . 1.5 米 C . 2 米 D . 2.5 米66 .在梯地茶园开垦中，梯壁不宜过高，尽量控制在（）。A. 0.5米之内，不要超过1米B.1米之内，不要超过1.5米C. 1.5米之内，不要超过2米D.2米之内，不要超过2.5米67 .新建茶园坡度不超过（）。A. 15 度 B . 20 度C .25度D . 30 度68 .在低产茶园改造中，低位嫁接换种的的最佳时间是（）。A. 3月中旬至4月上旬 B . 5

15、月中旬至6月上旬C. 7月中旬至8月上旬 D . 9月中旬至10月上旬69 .在凤庆县，茶树病害为害最重的是夏秋之交大面积发生的（A.茶芽枯病 B .茶白星病C.茶云纹叶枯病D .茶饼病。70 .在凤庆县，茶树虫害为害最重的是（）。A.小绿叶蝉和茶黄蓟马B .茶尺蠖和茶卷叶蛾C.茶天牛和茶梢蛾D.茶毛虫和茶蚕71 茶树植株由根、茎、叶、花、果和种子等器官构成， 其中属于营养器官的一组是（）。A.根、茎、种子B.叶、花、果 C.根、茎、叶 D.花、果、种子72 .下列属于茶树原产地的国家是（）。75 .茶树叶片的侧脉伸展至叶缘约（）处向上弯曲与上方侧脉相连。A.四分之一一B.三分之一一C.三分之

16、二D.二分之一一76 .茶树在自然生长的情况下，越冬芽萌发、生长到生长休止所形成的枝条叫（A.春梢B.夏梢C.秋梢D.冬梢77 .茶树的生物学最低温度（生长起点温度）一般为（A. 0CB. 5CC. 10CD.78 .茶树生长最适宜的气温虽因品种和产地不同而有差异，A. 10 20 CB. 15 25 C79 .茶树生长对土壤酸碱性的要求是（A.碱性土壤B.酸性土壤C. 20 30 C)°C.中性土壤15 C但多数为（D. 25 35 CD.对土壤酸碱性要求不严格）°7月至8月 D. 9月至于10月）°80 .依据云南茶区的气候特点，茶苗移栽的最佳时间是（A. 3

17、月至4月 B. 5月底至6月上、中旬 C.81.在茶树扦插繁殖中，剪取插穗的枝条要选择（A. 多年生长，茎皮呈灰色，已完全木质化的枝条B. 当轮生长，茎皮呈绿色，还未木质化的幼嫩枝条C. 当年或当轮生长，茎皮呈黄绿色或红棕色且基部呈褐色，半木质化的枝条D. 随意剪取母树上的枝条82 .在茶叶生长发育所需要的多种元素中，被称为“三要素”的是（A.碳、氢、氧B.钙、镁、磷83 .在茶树修剪中，将茶树从离地面下的部份，这种修剪方式称为（A.定型修剪B.轻修剪。C.铁、硫、铜 D.氮、磷、钾1520 cm的地方剪去地上部份，只保留树桩20 cm以）°C.重修剪D.台刈A.中国B.美国C.英国

18、D.法国73 .茶树的树型有（）种°A. 1B. 2C. 3D. 474 .茶树的叶有（）°A.鳞片和真叶两种B.鳞片和鱼叶两种C.鱼叶和真叶两种D.鳞片、鱼叶和真叶三种84 .主要用于幼年茶树树冠培养，或用于重修剪后或台刈后的茶树树冠培养的修剪方法是（ ）°A .定型修剪B.轻修剪C.深修剪D.以采代剪85 .幼年茶树一般要经过（）次定型修剪，才能培育出良好的树冠。A . 1B. 2C. 3D. 486 .在茶树的繁殖中，下列属于有性繁殖的方法是（）°A .压条B.扦插C.嫁接 D.种子繁殖87 .茶树地上部分和地下部分交接处称为（）°A.根

19、颈B .主干C .主轴 D .主枝88 .幼年茶树定型修剪的平剪法一般进行三次，且第二次的剪口在第一次剪口的基础上提高（）°A. 5 10 cmB . 10 15 cmC . 15 20 cmD . 20 25 cm89 .种子繁殖的茶树，幼苗期是指萌发出土至（）的时期。A第一次生长休止B .正式投产 C .第一次更新 D .整株死亡90 .茶树新梢上的叶片大小呈（）的分布规律。A.顶端到基部逐渐变大B .顶端到基部逐渐变小C.顶端到基部一样大D .两端小而中间较大91.茶树在5月至12月间出现的“花果相遇”现象，花果的关系是（）。A.上年的花、上年的果B .当年的花、上年的果C.上

20、年的花、当年的果D .当年的花、当年的果A.香气浓烈B .手握松软不成团，略有刺手感92 .在成年茶园中施基肥时，一般要求开沟施，且沟深要求在（）以上。A. 15 cmB . 20 cmC. 25 cmD . 30 cmD . 1/5.短穗扦插）厚的红壤或黄壤心土。A. 2 3 cm B . 3 4 cmC.4 5 cmD . 5 6 cm93 .茶园的浅耕，耕作深度一般不超过（）。30 cmA. 15 cmB . 20 cmC . 25 cm D94 .幼年茶树第一次定型修剪，要求茎粗达（）以上。A. 0.2 cm B . 0.3 cm C . 0.4 cmD . 0.5 cm95 .茶树重

21、修剪是指将茶树树冠剪去（）以上的修剪。A. 1/2 B . 1/3C . 1/496 .茶树的无性繁殖，生产上多采用（）。A.分株 B .压条 C .嫁接 D97 .茶树短穗扦插过程中，一般要在苗床上铺（）。.铵态氮.休眠期。厘米的“鸡爪枝”98 .从茶树的吸肥特性来看，其特别喜欢（A .硝态氮B.钾肥C.氮肥D99 .茶树的修剪期，一般在（）。A .生长期B.春季C.夏季D100 .成年茶树的深修剪，一般宜剪去冠面（A . 30 B . 40 C . 10 15 D . 20 30（二）多选题101 .工夫红茶揉捻的目的是（）。A. 挤出茶汁，有利于冲泡B. 紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的

22、条索或颗粒，有利贮运C. 使酶促作用加速，有利于发酵D .有利于提高香气102 .在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（。有关。A.投叶量B .揉捻时间C.揉捻次数D .揉捻环境103 .在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。A.叶片90%以上成条，且条索紧卷BC.茶汁充分外溢粘附于叶表面.80%以上叶细胞破损D .散发出浓郁的果香味104 .确保红茶发酵变化的重要条件是（A.适宜的温度B.较高的湿度。C.流通的空气D.宽大的房间105 .在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。A.青草气消失B .带有青草气味C .浓厚的苹果香D .清新的花果香106 .在工夫红茶初制过程中，毛

23、火茶的感官鉴别表现为（）。C.叶柄和嫩茎稍红D.条茶色泽呈暗黑色107 .杀青叶适度时的主要标志是（A .手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断C.青草气消失，略带茶香108.绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（A.高温杀青，先高后低C.抛闷结合，多抛少闷109 .茶树合理采摘主要包含（A .标准采B.适时采B.鲜叶光泽消失，呈灰绿色或暗绿色D.香气浓烈）°B.高温杀青，保持恒温D.嫩叶老杀，老叶嫩杀 ）等内容。C.分批多次采110 .普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（A .快速前发酵B.快速后发酵111 .茶叶精制的目的是（ A.整饰外形、分做花色C.剔除次杂、纯净品质112 .云南省凤

24、庆县的“滇红”A.条索肥硕重实B .113 .筛分复揉的优点有（）°A.保留锋苗B .提高粗大叶子的成条率114 .茶叶精加工中筛路一般分为（A.本身路 B .圆身路C .轻身路115 .最适宜茶树生长的气象条件是（A.气温2030CBC.酸碱度5.5左右的酸性壤土 116.下列属于低产茶园树体改造措施的是（A .深修剪B.重修剪C.台刈117 .茶树短穗扦插繁殖中，枝条的年龄是指（A.剪取枝条的老嫩BC.剪取枝条上叶片的年龄D118.茶树短穗扦插育苗中，苗床的方向（A.坡地与坡向垂直B .坡地与主沟平行119 .茶树短穗扦插的技术要求是（A.叶向与风向一致BC.株距以叶片互不重叠为

25、度120 .肥料“三要素”是指（A.氮B .钾 C .铜得分评分人D.留叶采 ）°C.缓慢前发酵D.缓慢后发酵.分离老嫩、划分级别D.适度干燥、发展色香味 '为大叶种工夫红茶， .满披金黄色芽毫其特点是（C.香高味浓C 塑造外形）°.黄汤黄叶D.提咼内质.重身路.年降雨量1500伽且月降雨量在100伽以上D. 土壤有机质含量在 2.0%以上）°D.养蓬）°.剪取枝条的粗细.剪取枝条的母树年龄）为适宜。C .平地以南北向D .平地以东西向）°.叶背在贴地.扦插时手指不能压插穗两侧的泥土二、判断题：（第121题第150题°将判断结果填入括号中°正确的填“V”，错误的填“X” °每题1分，满分30分° ）（）121 .红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进 发酵°（）122 .工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右，称八五干°）123 .绿茶是不发酵茶°（）124 .红茶是全发酵茶°()125 “高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。()126.绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220280C，即白天看锅底约10 cm左右呈灰白圈，夜里呈