天然抗氧化剂发展概述ppt课件

1、LOREM IPSUM DOLOR.前言抗氧化剂：在食品中为了提高食品的稳定性，延伸储存期，往往在食品中添加的一类防止食品氧化蜕变的化学物质。普通根据其来源分为人工合成抗氧化剂和天然抗氧化剂两大类。.目录天然抗氧化剂来源A天然抗氧化物分类B天然抗氧化物运用C天然抗氧化物前景D.1、天然抗氧化剂来源1.1香辛料来源：食物的种子、果实、茎叶、树皮、花蕾等部位，定义：可以给食品呈现具有各种香、辛、麻辣、甜等典型风味的食用植物香料的简称。特点：香辛料除了可以为食物增色增味之外，它还有抗菌防腐、加强者体免疫力、抗癌、抗氧化等一系列生理功能。人类对香辛料的运用己经有了悠久的历史，早在几百年前，人们就己经开

2、场运用大量的香辛料了。所以在平安方面人们对香辛料是极其信任的。在人们对香辛料的生理功能认识更深化后，它的抗氧化性引起了广泛的关注和研讨。目前，它是天然抗氧化剂的重要来源。.1、天然抗氧化剂来源1.2中草药 运用缘由：我国有丰富的中草药资源，现己被收录的中草药有4773种。这些中草药药效和平安性比较明确。 研讨现状： 为了了解中草药抗氧化活性的强弱，研讨者们对大批的中草药进展了深化的研讨，发现了如丹参、甘草、黄茂、射干、虎杖、大黄、肉豆范等多数中草药中都具有较强的抗氧化活性。食品科学与工程研讨所曾经从719种中草药中挑选出64种植物粉末有明显的抗氧化活性。.1、天然抗氧化剂来源1.3茶叶综述：茶

3、叶中的主要成分有茶多酚、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素等多种有机物质，其中的茶多酚起主要作用。原理：化学构造的特征决议了茶多酚其具有很强的去除自在基的才干，它的氧化复原电位低，其多邻位酚羟基可提供氢中断或终止自在基的链式反响。茶多酚可激活自在基的去除体系，并可经过抑制氧化酶系、络合诱导氧化的过渡金属离子来抑制自在基的产生。 作用：绿茶的保健效果很好，由于它其中含有丰富的茶多酚和茶多糖。绿茶可以经过提高体内抗氧化酶的活性，抑制脂质过氧化反响，以加强机体的抗氧化功能，有预防糖尿病及其动脉粥样硬化症的作用。红茶中含有较多的多酚物质、茶黄素、茶多糖，也是一类较好的天然抗氧化剂的来源之一，但其中茶黄素较

4、不稳定，它的运用开展还需进一步深化研讨。.1、天然抗氧化剂来源1.4谷物及蔬菜类食品 综述：2007年引荐多食入谷物蔬菜水果，可增进安康。研讨发现，除了抗氧化营养素，有些植物中还含有多酚类非营养性成分，也可作为抗氧化剂。作用机理：食品类抗氧化剂的作用机理大致分为四点：1、去除活性氧自在基；2、加强抗氧化活性酶；3、阻断脂质过氧化链式反响；4、减少DNA损伤。作用物质：果蔬中的主要抗氧化物质有番茄红素、类黄酮、花青素等。研讨证明，苹果多酚提取物具有较强的抗脂质过氧化功能，是一种优良的天然抗氧化剂。.2、天然抗氧化剂分类2.1 多酚黄酮类化合物 定义：多酚类化合物是一类广泛存在于植物体内的抗氧化剂

5、，是具有独特生理活性和药理活性的次生代谢天然产物。分类：主要分为非聚合体和聚合体两大类。非聚合体即多酚单体，主要包括各种黄酮类化合物，如异黄酮、黄酮醇、查尔酮、黄烷醇，以及绿原酸类、没食子酸等。举例：大豆异黄酮、洋葱提取物、绿茶提取物聚合体是由多酚单体聚合而成，统称为单宁类物质。主要包括花样素、原花样素等。举例：乌龙茶提取物、葡萄籽提取物、苹果提取物黄酮醇黄酮醇.2、天然抗氧化剂分类2.2 类胡萝卜素类定义：类胡萝卜素是胡萝卜素和叶黄素两大类色素的总称，广泛存在于自然界中。种类：目前已发现600多种天然类胡萝卜素，分为4个亚族：胡萝卜素，如番茄红素；胡萝卜醇，如叶黄素、虾青素；胡萝卜醇的酯类，

6、如胡萝卜酸；胡萝卜酸，如藏红素。作用：类胡萝卜素因其带有不同颜色在食品添加剂中作为着色剂运用。类胡萝卜素还具有许多防病抗病的生理活性。虾青素虾青素.2、天然抗氧化剂分类2.3 其他抗氧化剂综述：其他抗氧化剂来源还有维生素和矿物质。简介：维生素E又名生育酚，淡黄色油状，广泛存在于动植物组织中，具有良好的抗氧化效果。维生素E除用作保健食品外，最大市场是在油脂行业，然后是休闲食品和糖食制品。维生素维生素E生育酚生育酚.3、天然抗氧化剂运用3.1在食品工业中的运用运用现状：在食品工业中，天然抗氧化剂主要作为食品添加剂来防止食品的腐化蜕变，提高其保藏性。例如某些产品中类胡萝卜素等色素被破坏能够导致产品褪

7、色引起产品的感官质量下降，而迷迭香的参与可有效地防止褪色景象。开展趋势：近年来，开发利用天然抗氧化剂己成为当今食品科学开展的趋势。目前可以实现工业化消费的天然抗氧化剂有维生素E、迷迭香提取物、茶多酚、甘草抗氧化剂、磷脂等。运用前景：目前人们普遍崇尚绿色、自然。随着科技的开展，人们的平安认识加强，天然抗氧化剂的运用将会越来越普遍。.3、天然抗氧化剂运用3.2在化装品中的运用运用背景：抗氧化剂的缺失会导致皱纹的构成色素过度积累和皮肤发炎等皮肤问题，从而导致皮肤内部胶原蛋白与弹性蛋白的交联，呵斥对DNA的损伤。由此可见抗氧化剂在化装品原料中的重要位置。开展现状：以黑莓籽为原料的面膜具有抗氧化、嫩肤美

8、白等效果。SOD超氧化物歧化酶可以去除人体内超氧阴离子自在基，起到抑制心脑血管疾病和抗衰老作用。已广泛运用到各类膏霜中。运用前景：天然抗氧化剂在化装品行业中的开展前景是开阔的，平安性高的天然抗氧化剂逐渐取代人工合成抗氧化剂运用与化装品原料中也是我们情愿看到的开展方向。.3、天然抗氧化剂运用3.3在新药品中的运用综述：天然抗氧化剂还具有治疗心血管疾病、降压、抗肿瘤等药理作用。开展现状：将茶多酚参与饲料中，喂养实验性高脂血症大鼠六周，实验结果显示茶多酚能有效的降低高脂血症大鼠血清总胆固醇和血清甘油三酷的含量。运用前景：过去，由于人工合成抗氧化剂的低廉，药品研讨者会在药品中运用人工合成抗氧化剂，但随

9、着时代的开展，人们认识到人工合成抗氧化剂的毒性和不平安性，同时又对天然抗氧化剂的研讨认识，天然抗氧化剂将逐渐取代人工合成抗氧化剂。.4、天然抗氧化剂前景4.1天然抗氧化剂的产业化及规范化 随着天然抗氧化剂产业化进程的加快，国家规范GB 2760-2021也应进一步完善。 近年来，国内外对许多新型抗氧化剂的研讨获得了一定成果，如山碴黄酮、葡萄籽多酚、杨梅树皮素、桑叶提取物等，这些新型抗氧化剂都具有宽广的运用前景。 因此，及时将新型抗氧化剂列入国家规范GB 2760-2021名单中，不仅可以为新型抗氧化剂产业化奠定根底，还可以为新型抗氧化剂的进一步开发提供根据。.4、天然抗氧化剂前景4.2总结与展望 天然抗氧化剂来源于天然植物，相比于化学合成的抗氧化剂而言，天然抗氧化剂更为平安高效，其抗氧化效果也己经得到了研讨学者的广泛认可，具有较强的开展潜力。天然抗氧化剂取代合成抗氧化剂将是今后食品、药品、化装品行业的开展方向，因此如何更高效的从天然植物中分别提取抗氧化剂的有效成分、各