常见的食物中毒及预防措施

1、常见的食物中毒及预防措施当您进餐后出现呕吐、腹泻等食物中毒病症时，要立即 组织自行救治，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐以排出毒 物。同时，应及时向当地卫生行政部门报告，并保存所有剩 余的食物、有关工具和设备，以备核查中毒原因。下面为几 种常见的食物中毒及预防：一、豆浆中毒1、中毒原因：生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物， 可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。2、中毒表现：潜伏期数分钟到1小时，出现恶心、呕 吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。3、预防措施：豆浆必须煮开再喝。二、豆角中毒1、中毒原因：豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一 般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素

2、引起的。2、中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃 肠炎病症，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有 头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后 良好，病程一般为数小时或12天。3、预防措施：豆角要烧熟煮透。三、发芽土豆中毒1、中毒原因：土豆中含有龙葵素。正常土豆中龙葵素 的含量较少，当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人 一次食用 0.2-0.4 克可发生中毒。2、中毒表现：进食后十分钟至数小时出现病症，胃部 灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体 温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。3、预防措施：土豆应贮存在低温、通风、无直射阳 光的地

3、方，防止生芽变绿。生芽过多或皮肉大局部变黑、 变绿时不得食用。发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼 周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右再食 用。四、亚硝酸盐中毒1、中毒原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧 化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。因而出现青紫和 组织缺氧现象。2、中毒表现：潜伏期3 0分钟3小时，口唇、指甲 及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、 心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，终因呼吸衰竭而死 亡。3、预防措施：不吃腐烂变质蔬菜。刚腌不久的蔬 菜(暴腌菜 )含有大量亚硝酸盐，一般于腌后 20 天消失。 (3) 腌肉制品参加过量硝酸盐和亚硝酸盐

4、，过量食用可能引起中毒； (4) 加强宣传、不要误食亚硝酸盐。五、沙门氏菌属食物中毒1、病原菌：最常引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒， 猪霍乱，肠炎沙门氏菌，付伤寒甲、乙等。在外环境中的生 活力较强。在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，其繁殖 的最适温度为37 Co2、中毒食物：多由动物性食品，特别是肉类引起(如 病死牲畜肉、熟肉制品)，也可由家禽、蛋类、奶类食品引 起。3、 临床表现：以急性胃肠炎为主，潜伏期一般12 24小时，长那么2-3天。主要病症有 呕吐，腹泻，腹痛，粪便 为黄绿色水样便，有时带脓血和粘液。一般发热38 C -40 C。 重病人出现寒战，惊厥，抽搐和昏迷。病程为3-7天，

5、预后良好。4、预防措施：防止食品被沙门氏菌污染；控制食品中沙门氏菌的繁殖；彻底杀死沙门氏菌。六、鱼类引起的组胺中毒1、中毒原因：鲐鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等青皮红 肉鱼含有较高量的组氨酸，经细菌作用，在适宜的条件下鱼 肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质- 秋刀鱼素。2、中毒表现：组胺中毒与人的过敏体质有关。中毒表 现为局部或全身毛细血管扩张。潜伏期为数分钟至数小时， 特点是发病快，病症轻，恢复快，少有死亡。主要病症为皮 肤潮红，结膜充血，似醉酒样，头晕，剧烈头痛，心悸，有 时出现荨麻疹。一般体温不高，多于 1-2 日内恢复。3、预防措施：加强鱼类食品卫生管理；过敏体质 的人不能食用；

6、对容易产生大量组胺的鲐鱼去毒。七、副溶血性弧菌食物中毒1、中毒原因 生吃海鱼等是重要的因素。主要原因还 有以下几种： (1) 近海海水及海底沉淀物中副溶血性弧菌对海 产品的污染。 (2)带菌人群可污染各类食物。(3)食物容器、砧板、切菜刀等处理食物的工具生熟不分，副溶血性弧菌通 过工具污染熟食或凉菜。 副溶血性弧菌增代时间仅为 10 分钟，食物在适宜的环境放置一定时间即可大量繁殖。2 、中毒病症 副溶血性弧菌食物中毒潜伏期 2-48 小 时。主要中毒病症为上腹部阵发性绞痛， 继而腹泻， 水样便， 多数患者腹泻后出现恶心、 呕吐，体温一般在39 C以下，病 程一般 2-4 日，轻者数小时病症即消

7、失，重症患者可出现脱 水、休克的现象。一般均能痊愈。3、预防措施 针对该菌“嗜盐畏酸不耐热的特点， (1) 海产品应煮熟煮透后再吃， 剩菜食前应充分加热， 不能加 热的凉拌食品必须慎重食用；(2)食品低温储藏； (3) 防止生 熟食物交叉污染；生吃海产品应用冷开水反复冲洗后，加 食用醋杀菌。八、葡萄球菌食物中毒1 、中毒原因：是由葡萄球菌肠毒素引起的，而不是葡 萄球菌本身引起的，当食品加工者有皮肤感染，被其污染了 的食物又放置在室温中，爆发食物中毒的可能性是很大的。2、中毒病症 主要病症为恶心，剧烈地反复呕吐、腹 痛、腹泻等胃肠道病症。3 、常见食品：主要有淀粉类 (如剩饭、粥、米面等 )、牛 乳及乳制品、鱼肉、蛋类等。4、预防措施 (1) 加强食品管理， 注意饮食卫生， 生熟 食物要分开，不可存放时间过长，防止食物变质；(2) 有化脓性疾病患者及带菌者，在治愈前，不能参加饮食行业工作； (3) 隔离患乳腺炎的病牛。九、甲醇 (工业酒精 ) 中毒1、中毒原因 绝大多数系误服掺有甲醇的酒类所致， 少数系经呼吸道吸入和经皮吸收中毒。2、中毒病症 (1) 潜伏期一般为 2-24 小时。 (2)中枢神 经系统损害有头痛、眩晕、乏力、嗜睡和意识混浊等。重者 出现昏迷和癫病样抽搐。 (3) 主要为视力损害，眼前出现黑