第八章蛋白质分解代谢2

1、 第八章第八章 蛋白质分解代谢蛋白质分解代谢 (氨基酸代谢氨基酸代谢)第一节 蛋白质营养作用 一、蛋白质营养作用一、蛋白质营养作用 1、是机体细胞、组织结构成分、是机体细胞、组织结构成分 2、促进细胞和组织的生长、更新和修复、促进细胞和组织的生长、更新和修复 3、催化、催化 4、运输、运输 5、运动、运动 6、血凝、血凝 7、调节生理活动及代谢、调节生理活动及代谢 8、免疫、免疫 9、供能、供能（二）、蛋白质的需要量、氮平衡（二）、蛋白质的需要量、氮平衡 及蛋白质的营养价值及蛋白质的营养价值 *1、蛋白质的需要量、蛋白质的需要量 成人成人最低最低需要量需要量3050g/每日每日 成人成人基本基

2、本需要量需要量4060g/每日每日 成人成人安全摄入安全摄入量量80g/每日每日 特殊人体特殊对待特殊人体特殊对待2、氮平衡、氮平衡 （1）概念：）概念： 测量一个人每日从食物摄入的氮量和排出的氮量，分测量一个人每日从食物摄入的氮量和排出的氮量，分析两者之间的关系。析两者之间的关系。 （2）类型：）类型： *总氮平衡：摄入的氮量总氮平衡：摄入的氮量=排出的氮量排出的氮量 表现在表现在:正常成人正常成人 *正氮平衡；摄入的氮量正氮平衡；摄入的氮量排出的氮量排出的氮量 表现在表现在:儿童、孕妇、恢复期的病人儿童、孕妇、恢复期的病人 *负氮平衡：摄入的氮量负氮平衡：摄入的氮量排出的氮量排出的氮量 表

3、现在：慢性消耗性疾病，组织创伤，营养不良表现在：慢性消耗性疾病，组织创伤，营养不良。3、蛋白质的营养价值（1）决定蛋白质的营养价值的因素： 食物中含有的必需氨基酸的种类、数量、比例是否接近人体中的。（2）必需氨基酸 ： （8种）同学们回顾 非必需氨基酸：（12种） 动物蛋白质中的必需氨基酸 比较接近人体： （3）食物蛋白质的互补作用： 把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，使所含的必需氨基酸在组成上能互相补充，从而提高蛋白质的营养价值。蛋白质的消化、吸收与腐败 1、消化、消化 （胃）胃蛋白酶（胃）胃蛋白酶 食物蛋白质食物蛋白质 多肽多肽 + 氨基酸氨基酸 少量少量 (胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白

4、酶胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶 内肽酶、外肽酶、氨基肽酶、羧基肽酶内肽酶、外肽酶、氨基肽酶、羧基肽酶) 食物蛋白质食物蛋白质 氨基酸氨基酸 （大量（小肠）大量（小肠） ） 寡肽寡肽 （二）、氨基酸的吸收氨基酸的吸收 1、场所：小肠、场所：小肠 2、过程：主动吸收（耗能）、过程：主动吸收（耗能） 肠黏膜细胞膜上有载体蛋白可与氨基酸和肠黏膜细胞膜上有载体蛋白可与氨基酸和Na+ 一起结合吸收到体内。一起结合吸收到体内。 （三）、蛋白质的腐败作用（三）、蛋白质的腐败作用 残余的蛋白质残余的蛋白质 （ 肠）肠） 氨类、酚类、吲哚氨类、酚类、吲哚 有害物有害物 多肽、氨基酸多肽、氨基酸 （菌）（菌） 硫

5、化氢、甲烷、氨硫化氢、甲烷、氨 脂肪酸脂肪酸 维生素维生素K 有益物、有益物、第二节第二节 氨基酸一般代谢氨基酸一般代谢 一、概况一、概况食物蛋白质食物蛋白质 血液氨基酸血液氨基酸 合成组织蛋白合成组织蛋白 3mmol/L 脱氨基作用脱氨基作用体内合成体内合成 分解分解 脱羧基作用脱羧基作用 其他其他 组织氨基酸组织氨基酸 1530mmol/L组织蛋白质分解组织蛋白质分解 变为其他物质变为其他物质 （氨基酸代谢池氨基酸代谢池）二、氨基酸脱氨基作用 方式：1、氧化脱氨基作用氧化脱氨基作用 2、转氨基作用转氨基作用 3、联合脱氨基作用联合脱氨基作用 4、嘌呤核苷酸循环、嘌呤核苷酸循环（一）、氧化脱

6、氨基作用（一）、氧化脱氨基作用 1、概念、概念 氨基酸在氨基酸氧化酶的催化下经氧氨基酸在氨基酸氧化酶的催化下经氧化脱去氨基的过程。化脱去氨基的过程。 2、过程、过程 -2H +H2O 氨基酸氨基酸 亚氨基酸亚氨基酸 a-酮酸酮酸+NH3 氨基酸氧化酶氨基酸氧化酶（二）转氨基作用（氨基移换作用）（二）转氨基作用（氨基移换作用） 1、典型的反应、典型的反应 * 肝脏肝脏 谷氨酸谷氨酸 + 丙氨酸丙氨酸 a-酮戊二酸酮戊二酸 + 丙氨酸丙氨酸 * GPT/ALT（含（含VB6） *心肌心肌 谷氨酸谷氨酸 + 草酰乙酸草酰乙酸 a-酮戊二酸酮戊二酸 + 天冬氨酸天冬氨酸 *GOT/AST（含（含VB6 ） 2、概念 在转氨酶的作用下，某一氨基酸的a-氨基转移到另一a-酮酸分子上生成相应的氨基酸，原来的氨基酸变成相应的a-酮酸的过程。（三）联合脱氨基作用 *1、概念、概念 将将转氨基作用与谷氨酸转氨基作用与谷氨酸氧化脱氨基作用联合进行，氧化脱氨基作用联合进行，使氨基酸的使氨基酸的a-氨基脱下并产生游离氨的过程。氨基脱下并产生游离氨的过程。 2、基本反应过程 氨基酸氨基酸 a-酮戊二酸酮戊二酸 NH3 + NADH + H+ 转氨酶转氨酶 谷氨酸脱氢酶谷氨酸