果蔬冷藏技术PPT课件

1、一一二二三三四四第1页/共95页一、机械冷藏概述一、机械冷藏概述机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中，安装机械制冷设备，控制库内的温度、湿度，从而维持适宜的贮藏环境，达到长期贮藏果蔬产品的目的。 机械冷藏库分为高温库0左右（保鲜库）和低温库低于-18（冷冻库）两类，果蔬机械冷藏库为高温库 。第2页/共95页二、机械冷藏设施二、机械冷藏设施支撑系统支撑系统保温系统保温系统防潮系统防潮系统制冷剂制冷剂制冷机械制冷机械冷却方式冷却方式第3页/共95页（一）冷库结构（一）冷库结构支撑系统支撑系统第4页/共95页（一）冷藏库的结构（一）冷藏库的结构保温系统保温系统第5页/共95页（一）冷藏库的结构（一）冷

2、藏库的结构保温系统保温系统在现场喷涂聚氨酯在现场喷涂聚氨酯。采用预制隔热嵌板；采用预制隔热嵌板；在现场敷设隔热层；在现场敷设隔热层；第6页/共95页现场铺设隔热层现场铺设隔热层第7页/共95页现场喷涂聚氨酯现场喷涂聚氨酯第8页/共95页库顶隔热处理库顶隔热处理在冷库库顶直接敷设隔热层，隔热层做在库顶上面的称外隔热，反贴在库顶内侧的称为内隔热。1设阁楼层，将隔热材料敷设在阁楼层内，一般用膨胀珍珠岩或稻草等松散保温隔热材料。2第9页/共95页屋顶隔热处理屋顶隔热处理第10页/共95页地板隔热处理地板隔热处理 第11页/共95页（一）冷藏库的结构（一）冷藏库的结构防潮系统防潮系统 第12页/共95页

3、防潮系统的重要性防潮系统的重要性第13页/共95页防潮系统的铺设防潮系统的铺设第14页/共95页冷桥的处理方法冷桥的处理方法第15页/共95页（二）制冷原理与设备（二）制冷原理与设备致冷剂2制冷设备3冷藏库房的冷却方式4机械制冷的原理1第16页/共95页机械制冷原理机械制冷原理 机械冷库的制冷系统是由机械冷库的制冷系统是由压缩机压缩机做功，使制冷剂成为高温高做功，使制冷剂成为高温高压的气体；压的气体；冷凝器冷凝器冷凝降温成为高压液体；冷凝降温成为高压液体；膨胀阀膨胀阀调节流量至蒸调节流量至蒸发器；发器；蒸发器蒸发器使液态的制冷剂汽化，吸收冷库内的热量，形成吸使液态的制冷剂汽化，吸收冷库内的热量

4、，形成吸热热放热循环。同时利用库房良好的隔热性保持库内低温。放热循环。同时利用库房良好的隔热性保持库内低温。 第17页/共95页（二）制冷设备（二）制冷设备制冷剂制冷剂 第18页/共95页（二）制冷设备（二）制冷设备制冷机械制冷机械 第19页/共95页目前常用活塞式目前常用活塞式压缩机，在整个压缩机，在整个制冷系统中，压制冷系统中，压缩机起着心脏的缩机起着心脏的作用。作用。压缩机压缩机第20页/共95页冷凝器和储液器冷凝器和储液器冷凝器有风冷和水冷两类，它通过水或空气的冷却作用将由压缩机输冷凝器有风冷和水冷两类，它通过水或空气的冷却作用将由压缩机输送来的高压、高温气态制冷剂在经过冷凝器时被冷却

5、介质（风或水）吸送来的高压、高温气态制冷剂在经过冷凝器时被冷却介质（风或水）吸去热量，促使其凝结液化，而后流入储液器贮存起来。去热量，促使其凝结液化，而后流入储液器贮存起来。第21页/共95页油分离器油分离器安装在压缩机安装在压缩机和冷凝器之间，和冷凝器之间，其作用是其作用是将混将混在高压气态制在高压气态制冷剂中的油滴冷剂中的油滴分离掉分离掉，以免，以免进入冷凝器后进入冷凝器后在冷却管表面在冷却管表面形成油膜，降形成油膜，降低热交换效率。低热交换效率。 第22页/共95页节流阀和膨胀阀节流阀和膨胀阀第23页/共95页蒸发器蒸发器 是由一系列蒸是由一系列蒸发排管构成的发排管构成的热交热交换器换器

6、，液态制冷剂，液态制冷剂通过膨胀阀，在蒸通过膨胀阀，在蒸发器中由于压力骤发器中由于压力骤减由液态变成气态，减由液态变成气态，在此过程中在此过程中制冷剂制冷剂吸收库房的热量，吸收库房的热量，降低库房中温度。降低库房中温度。第24页/共95页直接冷却直接冷却盐水冷却盐水冷却鼓风冷却鼓风冷却冷却方式冷却方式冷却方式冷却方式第25页/共95页三、机械冷藏管理三、机械冷藏管理出库管理出库管理产品的入产品的入贮及堆放贮及堆放贮藏产品贮藏产品的检查的检查贮前准备贮前准备贮藏期管理贮藏期管理机械冷藏管理机械冷藏管理思考：你对机械冷藏原理、思考：你对机械冷藏原理、设备设备了解了多少？了解了多少？第26页/共95

7、页机械冷藏管理流程机械冷藏管理流程第27页/共95页（一）贮前准备（一）贮前准备乳酸消毒乳酸消毒过氧乙酸消毒过氧乙酸消毒漂白粉消毒漂白粉消毒福尔马林消毒福尔马林消毒硫磺熏蒸消毒硫磺熏蒸消毒 第28页/共95页（一）贮前准备（一）贮前准备 第29页/共95页贮前准备贮前准备冷库消毒冷库消毒消毒方法消毒方法配制乳酸消毒液配制乳酸消毒液冷库消毒冷库消毒乳酸消毒乳酸消毒过氧乙酸过氧乙酸漂白粉消毒漂白粉消毒福尔马林消毒福尔马林消毒硫磺熏蒸消毒硫磺熏蒸消毒 量，加入适量锯末和酒精。量，加入适量锯末和酒精。第30页/共95页（二）产品的入贮及堆放（二）产品的入贮及堆放产品入贮产品入贮第一次入贮量以不超过该库

8、总第一次入贮量以不超过该库总量的量的1/5，3天完成入库；天完成入库； 在第一次入贮前应对库房预先在第一次入贮前应对库房预先制冷并保持适宜贮藏温度；制冷并保持适宜贮藏温度；入库时，将每天入贮的产品尽入库时，将每天入贮的产品尽可能地分散堆放，以便迅速降可能地分散堆放，以便迅速降温。温。 第31页/共95页（二）产品的入贮及堆放（二）产品的入贮及堆放产品堆放产品堆放产品离天花板产品离天花板0.5m0.5m0.8m0.8m，或者，或者低于冷风管道送风口低于冷风管道送风口303040cm40cm； 产品不能直接堆放在地面上，要产品不能直接堆放在地面上，要用枕木，利于产品各部位散热；用枕木，利于产品各部

9、位散热； 离墙指产品堆垛距墙离墙指产品堆垛距墙202030cm30cm； “一隙一隙”是指垛与垛之间及垛内是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙要留有一定的空隙。 第32页/共95页（三）温度控制（三）温度控制贮藏过程中温度的波动应尽可能小贮藏过程中温度的波动应尽可能小，最好控制在，最好控制在0.50.5以内以内多数新鲜果蔬在入贮初期降温速度多数新鲜果蔬在入贮初期降温速度越快越好；越快越好；果蔬冷藏库温控制要把握果蔬冷藏库温控制要把握“适宜适宜、稳定、均匀及产品进出库时的、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温合理升降温”的原则的原则；第33页/共95页主要果蔬机械冷藏的适宜条件（之一）主要果蔬机

10、械冷藏的适宜条件（之一） 思考：思考：通过此表你能得出什么结论？通过此表你能得出什么结论？第34页/共95页主要果蔬机械冷藏的适宜条件（之二）主要果蔬机械冷藏的适宜条件（之二） 思考：思考：通过此表你能得出什么结论？通过此表你能得出什么结论？第35页/共95页（四）相对湿度管理（四）相对湿度管理降低相对湿度降低相对湿度：可采用生石灰、草木：可采用生石灰、草木灰等吸潮，也可以通过加强通风换气灰等吸潮，也可以通过加强通风换气来达到降湿的目的。来达到降湿的目的。观测观测：库房建造时，增设湿度调节装：库房建造时，增设湿度调节装置是维持湿度符合规定要求的有效手置是维持湿度符合规定要求的有效手段；段； 增

11、湿增湿：可采用地面洒水、空气喷雾等：可采用地面洒水、空气喷雾等措施，还可用塑料薄膜单果套袋或以措施，还可用塑料薄膜单果套袋或以塑料袋作内衬等创造高湿的小环境；塑料袋作内衬等创造高湿的小环境； 第36页/共95页（五）通风换气（五）通风换气通风换气常在每天温度相对最低的晚通风换气常在每天温度相对最低的晚上到凌晨进行，雨天、雾天等外界湿上到凌晨进行，雨天、雾天等外界湿度过大时不宜通风。度过大时不宜通风。产品贮藏初期，可适当缩短通风间隔产品贮藏初期，可适当缩短通风间隔的时间，如的时间，如1010l5dl5d换气一次。当温换气一次。当温度稳定后，通风换气可一个月一次；度稳定后，通风换气可一个月一次；

12、对于新陈代谢旺盛的产品，通风换气对于新陈代谢旺盛的产品，通风换气的次数要多一些；的次数要多一些；第37页/共95页（六）贮藏产品的检查（六）贮藏产品的检查 对温度、湿度、对温度、湿度、气体成分进行检气体成分进行检查和控制；并根查和控制；并根据实际需要记录据实际需要记录和调整。和调整。做好库房设备的日做好库房设备的日常维护，及时处理常维护，及时处理各种故障。各种故障。贮藏条件贮藏条件果蔬产品果蔬产品库房设备库房设备第38页/共95页七）出库管理七）出库管理催熟催熟：产品可结合催熟进行升温处理：产品可结合催熟进行升温处理。 升温速度升温速度：维持气温比品温高：维持气温比品温高34即可，直至品温比正

13、常气温低即可，直至品温比正常气温低45为止；为止； 出库升温：出库升温：最好预先进行适当的升温最好预先进行适当的升温处理，升温最好在专用升温间、周转处理，升温最好在专用升温间、周转仓库或在冷藏库穿堂中进行；仓库或在冷藏库穿堂中进行； 出库管理出库管理第39页/共95页四、机械冷藏案例四、机械冷藏案例机械冷藏机械冷藏案例案例哈密瓜哈密瓜甜椒甜椒甘蓝甘蓝板栗板栗柑橘柑橘苹果苹果洋葱洋葱梨梨葡萄葡萄花椰菜花椰菜第40页/共95页（一）机械冷藏（一）机械冷藏苹果苹果贮藏贮藏特性特性苹果是比较耐贮藏的果品，但因品种不同，贮藏特性差异较大。贮藏贮藏条件条件对于大多数苹果其冷藏温度控制在10；冷藏环境湿度控

14、制在85%90%；气体成分控制一般氧为2%4%、二氧化碳为3%5%。 贮藏贮藏技术技术采收，采后处理 ，库房的清扫、消毒 ，入库码垛 ，贮藏期的温、湿度管理 ，出库升温。 第41页/共95页机械冷藏机械冷藏苹果苹果挑选分级，预贮防腐处挑选分级，预贮防腐处理，包装预冷等理，包装预冷等入库前对冷藏库检修、入库前对冷藏库检修、清理、消毒清理、消毒适温适温10，湿度湿度85%90%；注意通风，注意通风，O2为为2%4%、CO2为为3%5%出库后，上市前处理出库后，上市前处理第42页/共95页虎皮病虎皮病苦痘病苦痘病炭疽病炭疽病苹果贮藏期病害苹果贮藏期病害 贮藏期病害贮藏期病害第43页/共95页苹果虎皮

15、病苹果虎皮病防治措施：加强综合管理，控制氮肥用量、合理修剪、防治措施：加强综合管理，控制氮肥用量、合理修剪、注意适当晚采；贮藏中加强通风，控制贮藏温度，及注意适当晚采；贮藏中加强通风，控制贮藏温度，及时排除有害挥发性气体（如乙烯）；在贮前用药剂如时排除有害挥发性气体（如乙烯）；在贮前用药剂如石蜡油、二苯胺、乙氧基喹等处理也可有效地防止虎石蜡油、二苯胺、乙氧基喹等处理也可有效地防止虎皮病发生。皮病发生。 苹果虎皮病其主要苹果虎皮病其主要症状是果实外皮变症状是果实外皮变褐色呈不规则状，褐色呈不规则状，微凹陷，病斑不深微凹陷，病斑不深入果肉，多发生在入果肉，多发生在不着色的背阴面，不着色的背阴面，严

16、重时病斑连成大严重时病斑连成大片甚至遍及整个果片甚至遍及整个果面。面。第44页/共95页苹果苦痘病苹果苦痘病防治措施：防治措施： 土壤增施有机肥，后期少施氮肥；谢花后土壤增施有机肥，后期少施氮肥；谢花后喷喷0.5%氯化钙或氯化钙或0.8%硝酸钙溶液，每两周一次；采收硝酸钙溶液，每两周一次；采收后用后用2%4%钙盐溶液浸果；降低贮藏温度。钙盐溶液浸果；降低贮藏温度。在红色品种上，在红色品种上，圆斑呈紫红色。圆斑呈紫红色。斑下果肉坏死深斑下果肉坏死深及果肉数毫米至及果肉数毫米至1cm，味微苦。，味微苦。后变深褐色或黑后变深褐色或黑褐色，病斑多发褐色，病斑多发生于果顶处，果生于果顶处，果肉（粉质、溃

17、败）肉（粉质、溃败）褐变。褐变。第45页/共95页苹果炭疽病和轮文病苹果炭疽病和轮文病防治措施：加强田间管理，生产高品质果实；在采收、防治措施：加强田间管理，生产高品质果实；在采收、分级、包装等环节注意避免机械伤，防止寄生菌从伤分级、包装等环节注意避免机械伤，防止寄生菌从伤部侵染；果实采收后用部侵染；果实采收后用10002500mg/kg的噻苯咪唑的噻苯咪唑或或5001000mg/kg苯莱特、托布津或多菌灵药液浸泡苯莱特、托布津或多菌灵药液浸泡有很好的效果。有很好的效果。在果面出现淡褐色在果面出现淡褐色圆形小病斑，以后圆形小病斑，以后迅速扩大呈褐色或迅速扩大呈褐色或深褐色，并由果皮深褐色，并由

18、果皮向果实内部呈漏斗向果实内部呈漏斗状腐烂，果肉变褐状腐烂，果肉变褐色，有轻微苦味色，有轻微苦味第46页/共95页苹果常见问题及对策苹果常见问题及对策常见问题常见问题 由于侵染病害造成的由于侵染病害造成的腐烂；生理病害造成腐烂；生理病害造成的果心褐变、高的果心褐变、高COCO2 2低低O O2 2伤害。伤害。 对策对策 做好采前的病害防治；做好采前的病害防治；尽量采取适期无伤早采，采尽量采取适期无伤早采，采后严格挑选，及时预冷；严后严格挑选，及时预冷；严格控制贮藏期的温湿度；采格控制贮藏期的温湿度；采用气调时，贮藏温度要比普用气调时，贮藏温度要比普通冷藏稍高通冷藏稍高11左右。贮藏左右。贮藏要

19、经常测定环境中要经常测定环境中COCO2 2和和O O2 2浓度变化，及时进行调控。浓度变化，及时进行调控。 第47页/共95页（二）机械冷藏（二）机械冷藏梨梨贮藏贮藏特性特性一般采收较早的贮藏后腐烂损失较少，采收较晚的贮藏中易产生生理病害和增加腐烂率。贮藏贮藏条件条件大多数梨的贮温控制在03。湿度控制在90%95%，慎重进行气调。贮藏贮藏技术技术适时采收，采收技术，分级，包装，预贮或预冷处理，入库与垛码，贮期管理 。第48页/共95页机械冷藏机械冷藏梨梨挑选分级，预贮防腐处挑选分级，预贮防腐处理，包装预冷等理，包装预冷等入库前对冷藏库检修、入库前对冷藏库检修、清理、消毒清理、消毒温度温度01

20、。湿度。湿度90%95%，注意通风注意通风出库后，上市前处理出库后，上市前处理第49页/共95页黑心病黑心病梨梨轮纹轮纹病病梨贮藏期病害梨贮藏期病害 贮藏期病害贮藏期病害第50页/共95页梨黑心病梨黑心病防治措施：缓慢降低贮藏温度；果实生长期中要控制防治措施：缓慢降低贮藏温度；果实生长期中要控制氮肥施用量；在采收前用保鲜剂氮肥施用量；在采收前用保鲜剂“S81”喷放于果面；喷放于果面；在采后用在采后用2%4%氯化钙浸果氯化钙浸果510min；CO2浓度，浓度，控制在控制在1%以下；采用低乙烯气调贮藏。以下；采用低乙烯气调贮藏。梨果心发生不同梨果心发生不同程度的褐变，但程度的褐变，但果肉仍为白色，

21、果肉仍为白色，酸度大，水分足，酸度大，水分足，果皮青绿色或黄果皮青绿色或黄绿色。绿色。第51页/共95页梨轮纹病梨轮纹病防治方法：加强栽培管理，并涂以杀菌剂保护如：防治方法：加强栽培管理，并涂以杀菌剂保护如：843康复剂原液康复剂原液 、80%402抗菌剂、抗菌剂、 70%甲基托布津可湿甲基托布津可湿性粉剂、性粉剂、50%多菌灵可湿性粉剂；另外可以实行果实多菌灵可湿性粉剂；另外可以实行果实套袋；避免以杨树作防风林；选用抗病品种。套袋；避免以杨树作防风林；选用抗病品种。受害果实常以皮孔受害果实常以皮孔为中心形成水渍状、为中心形成水渍状、近圆形褐色小点，近圆形褐色小点，病斑扩大后形成淡、病斑扩大后

22、形成淡、暗褐色相间的同心暗褐色相间的同心轮纹，并有茶褐色轮纹，并有茶褐色粘液渗出，几天内粘液渗出，几天内全果腐烂。全果腐烂。第52页/共95页梨常见问题及对策梨常见问题及对策对策对策常见问题常见问题 由于伤口造成微生物侵染由于伤口造成微生物侵染病害，引起果实腐烂；易病害，引起果实腐烂；易早衰；鸭梨容易出现黑心早衰；鸭梨容易出现黑心病和黑皮病；寒冷地区容病和黑皮病；寒冷地区容易出现冻害等。易出现冻害等。 做好采前的病害防治；做好采前的病害防治；缓慢降温、控制衰老、慎重缓慢降温、控制衰老、慎重气调可控制黑心病；气调可控制黑心病；贮藏期贮藏期间库温波动不宜大于间库温波动不宜大于1 1。搬动果实一定要

23、轻拿轻放，搬动果实一定要轻拿轻放，严防机械伤严防机械伤；果实出现冻害果实出现冻害症状时千万不要挪动果实，症状时千万不要挪动果实，可将库温控制在可将库温控制在00左右，左右，经过数天一般可以复原。经过数天一般可以复原。第53页/共95页（三）机械冷藏（三）机械冷藏葡萄葡萄贮藏贮藏特性特性总体来看，有色品种较无色品种耐贮，含糖量高较含糖量低者耐贮。贮藏贮藏条件条件贮藏环境中温度控制在10；相对湿度控制在90%95%；气体控制O2在2%3%、CO2在后2%5%为宜。贮藏贮藏技术技术葡萄采前10d内禁止灌水，SO2的熏蒸处理，入库时要按要求进行垛码，按贮藏条件要求进行正常的温、湿度管理。第54页/共9

24、5页机械冷藏机械冷藏葡萄葡萄果穗间隙加入葡果穗间隙加入葡萄专用保鲜剂萄专用保鲜剂第55页/共95页SOSO2 2伤害伤害葡萄灰霉病葡萄灰霉病葡萄炭疽病葡萄炭疽病葡萄贮藏期病害葡萄贮藏期病害 贮藏期病害贮藏期病害第56页/共95页SOSO2 2伤害伤害第57页/共95页葡萄灰霉病葡萄灰霉病防治措施：果实采后马上预冷及贮藏过程中，维持稳防治措施：果实采后马上预冷及贮藏过程中，维持稳定而低的温度辅以葡萄保鲜剂可以防止此病的发生。定而低的温度辅以葡萄保鲜剂可以防止此病的发生。灰霉病侵染点有灰霉病侵染点有明显裂纹，用很明显裂纹，用很小压力果应即脱小压力果应即脱离染病部位，腐离染病部位，腐烂仅限于表皮和烂

25、仅限于表皮和亚表皮细胞层被亚表皮细胞层被离析，它是早期离析，它是早期侵染灰霉病的特侵染灰霉病的特征。征。第58页/共95页葡萄炭疽病葡萄炭疽病防治方法：葡萄发芽前喷防治方法：葡萄发芽前喷1次次5%菌毒清水剂菌毒清水剂200300倍液倍液,以以铲除枝条上越冬菌源。也可在果实着色前喷洒铲除枝条上越冬菌源。也可在果实着色前喷洒50%多菌灵多菌灵800倍液倍液,或或70%代森锌代森锌600倍液倍液,或炭疽福美或炭疽福美500800倍液倍液,或或80%喷克喷克800倍液倍液,或大生或大生M-45 600800倍液予以防治。每倍液予以防治。每隔隔1015d喷喷1次次,连喷连喷23次。次。果实受害表面产生果

26、实受害表面产生豆粒大的褐色圆形豆粒大的褐色圆形斑点斑点,后凹陷产生后凹陷产生轮纹状排列的小黑轮纹状排列的小黑点点,严重时果粒软严重时果粒软腐腐,逐渐失水干缩逐渐失水干缩或成僵果。或成僵果。第59页/共95页葡萄常见问题及对策葡萄常见问题及对策常见问题常见问题 葡萄贮藏过程中葡萄贮藏过程中常常出现的问题是常常出现的问题是干干柄、掉粒、裂果、漂柄、掉粒、裂果、漂白、腐烂等。白、腐烂等。对策对策 选择优质贮藏原料如果选择优质贮藏原料如果穗整齐一致，无病、虫、烂、穗整齐一致，无病、虫、烂、青果，含糖量青果，含糖量14%14%以上，成以上，成熟度高，果霜厚，着色好。熟度高，果霜厚，着色好。可以提高果实的

27、抗病性。采可以提高果实的抗病性。采前控制氮肥的使用；花后前控制氮肥的使用；花后303035d35d套袋，采前套袋，采前20d20d摘袋摘袋使果实充分着色；采前使果实充分着色；采前10 d10 d停止灌水，防止裂果；停止灌水，防止裂果；第60页/共95页（四）机械冷藏（四）机械冷藏柑橘柑橘贮藏贮藏特性特性晚熟品种比早熟品种耐贮藏，大果实不如中等大小果实耐贮藏。贮藏贮藏条件条件柠檬、葡萄柚，贮温为1015；宽皮柑橘类，贮温为37；贮藏湿度，甜橙类为90%95%，宽皮柑橘类为80%85%。贮藏贮藏技术技术采收，防腐处理，预贮，分级包装，贮期管理。第61页/共95页机械冷藏机械冷藏柑橘柑橘第62页/共

28、95页青绿霉病青绿霉病枯水病枯水病柑橘贮藏期病害柑橘贮藏期病害 贮藏期病害贮藏期病害第63页/共95页柑橘青绿霉病柑橘青绿霉病防治措施：大量贮藏时，对仓库进行消毒。药剂防治防治措施：大量贮藏时，对仓库进行消毒。药剂防治用用0. 1%特克多或甲基托布津与特克多或甲基托布津与200 mg/kg的的2，4-D混混合浸果合浸果12 min；也可用；也可用0.05%多菌灵或苯来特与多菌灵或苯来特与200 mg/kg的的2，4-D混合浸果；还可用混合浸果；还可用5001000 mg/kg抑霉唑与抑霉唑与200 mg/kg的的2，4-D混合浸果。混合浸果。青霉病病部稍凹陷，青霉病病部稍凹陷，表面稍皱缩，指压

29、表面稍皱缩，指压易破裂，绿霉病则易破裂，绿霉病则较紧实，不皱缩。较紧实，不皱缩。初期病部产生白色初期病部产生白色霉状物，后中部产霉状物，后中部产生青色或绿色粉状生青色或绿色粉状霉层霉层第64页/共95页柑橘枯水病柑橘枯水病防治措施：入贮前剔出果皮发浮的果实，将果实置于防治措施：入贮前剔出果皮发浮的果实，将果实置于低温通风环境进行预贮，待果皮水分部分蒸发，表面低温通风环境进行预贮，待果皮水分部分蒸发，表面微显萎蔫时再入贮；贮藏中降低贮藏的相对湿度，维微显萎蔫时再入贮；贮藏中降低贮藏的相对湿度，维持适宜而稳定的低温。持适宜而稳定的低温。果皮发泡，皮肉果皮发泡，皮肉分离，囊瓣汁胞分离，囊瓣汁胞失水干

30、缩，果重失水干缩，果重减轻，果肉糖酸减轻，果肉糖酸含量下降，逐步含量下降，逐步失去固有的风味，失去固有的风味，严重者食之如败严重者食之如败絮。絮。第65页/共95页柑橘常见问题及对策柑橘常见问题及对策常见问题常见问题 甜橙类在贮藏甜橙类在贮藏中最易发生的病中最易发生的病害是害是腐烂、冷害、腐烂、冷害、枯水等。枯水等。对策对策 采用预贮的方法可以大大的减轻甜橙腐烂病的发生；控制适宜的贮藏温度；及早销售。第66页/共95页1机械冷藏库房的结构由哪几部分组成，各部分的功能和具体要求是什么？2果蔬入贮前，如何对库房进行消毒？ 22果蔬的机械冷藏管理包括哪些方面？2复习思考复习思考第67页/共95页第6

31、8页/共95页（五）机械冷藏（五）机械冷藏板栗板栗贮藏贮藏特性特性比较而言，中晚熟品种较早熟品种耐贮藏；同一地区，干旱年份的板栗较多雨年份的板栗耐贮藏。贮藏贮藏条件条件板栗适宜的贮藏温度北方栗为20。南方栗含水量大，贮藏温度应控制在01。贮藏环境相对湿度保持90%95%。贮藏贮藏技术技术适时采收，及时的进行挑选和分级，防腐处理，防虫处理，防止发芽处理，预冷处理，包装入库，贮藏期管理。第69页/共95页机械冷藏机械冷藏板栗板栗第70页/共95页炭疽病炭疽病板栗贮藏期病害板栗贮藏期病害 贮藏期病害贮藏期病害第71页/共95页板栗黑腐病板栗黑腐病 果实受害多从果顶开始发病果实受害多从果顶开始发病,

32、,沿侧面扩展到沿侧面扩展到果底部果底部, ,果皮变黑果皮变黑, ,其上有灰白色的菌丝。果肉其上有灰白色的菌丝。果肉干腐皱缩并出现空洞干腐皱缩并出现空洞, ,其上布满菌丝。其上布满菌丝。 防治方法：适当控制密度；防治方法：适当控制密度； 果实发育盛果实发育盛期应及时治虫期应及时治虫, ,防止虫伤；炭疽病严重的地区防止虫伤；炭疽病严重的地区, ,每年每年8 8月上旬左右进行药剂防治，常用药剂有月上旬左右进行药剂防治，常用药剂有: :苯来特苯来特2000200030003000倍液、代森锌倍液、代森锌800800倍液等。倍液等。第72页/共95页板栗常见问题及对策板栗常见问题及对策常见问题常见问题

33、板栗的成熟度对贮藏板栗的成熟度对贮藏也有重要影响也有重要影响；板栗中的板栗中的酶类活动旺盛，淀粉水解酶类活动旺盛，淀粉水解快，不利于贮藏快，不利于贮藏；栗实干栗实干瘪、风干。瘪、风干。对策对策 采收时，一定要使其充采收时，一定要使其充分成熟以增强其耐贮性和抗分成熟以增强其耐贮性和抗病性；采收后要及时快速进病性；采收后要及时快速进行预冷处理，减弱酶的活性行预冷处理，减弱酶的活性强度；强度；在在板栗的贮藏过程中板栗的贮藏过程中一定要保持环境中的相对湿一定要保持环境中的相对湿度，防止失水造成品质下降。度，防止失水造成品质下降。第73页/共95页（六）机械冷藏（六）机械冷藏甜椒甜椒贮藏贮藏特性特性肉质

34、肥厚、色泽深绿的果实，青皮光亮的晚熟品种适宜长期贮藏贮藏贮藏条件条件适宜的贮藏温度为711；相对湿度控制在90%95%。贮藏贮藏技术技术采收及采后处理，包装，预冷处理，入库贮藏。第74页/共95页机械冷藏机械冷藏甜椒甜椒剔除病、剔除病、残、伤果残、伤果内衬保鲜袋内衬保鲜袋第75页/共95页冷害冷害灰霉病灰霉病甜椒贮藏期病害甜椒贮藏期病害 贮藏期病害贮藏期病害第76页/共95页甜椒冷害病甜椒冷害病 萼片和种子裼变，表面呈现凹陷斑点，严萼片和种子裼变，表面呈现凹陷斑点，严重时皮色变成深绿色，类似水煮状，表皮易剥重时皮色变成深绿色，类似水煮状，表皮易剥离，进而腐烂。有时在低温下无症状或症状较离，进而

35、腐烂。有时在低温下无症状或症状较轻，移入常温下就会表现出冷害症状，并很快轻，移入常温下就会表现出冷害症状，并很快溃烂。溃烂。 防止措施：在贮藏过程中注意严格控制好防止措施：在贮藏过程中注意严格控制好贮藏温度，不可低于贮藏温度，不可低于4.54.5。第77页/共95页甜椒灰霉病甜椒灰霉病发病初期在果发病初期在果实表面出现水实表面出现水浸状灰白色褪浸状灰白色褪绿斑，随后在绿斑，随后在其上面产生大其上面产生大量土灰色粉状量土灰色粉状物。物。 图 252 甜椒灰霉病 防治措施：要注意田间防病，避免采收机械伤害，维防治措施：要注意田间防病，避免采收机械伤害，维持适宜贮藏条件，贮藏中结合防腐剂处理。持适宜

36、贮藏条件，贮藏中结合防腐剂处理。第78页/共95页甜椒常见问题及对策甜椒常见问题及对策对策对策常见问题常见问题 贮藏中失水萎蔫，后熟转红。 在贮藏期间要控制在贮藏期间要控制好适宜的相对湿度好适宜的相对湿度90%90%95%95%；贮运时需采；贮运时需采用合适的包装保湿，以用合适的包装保湿，以防失水萎蔫。加强贮藏防失水萎蔫。加强贮藏期间的贮藏条件控制防期间的贮藏条件控制防止后熟。止后熟。 第79页/共95页（七）机械冷藏（七）机械冷藏哈密瓜哈密瓜贮藏贮藏特性特性根据生育期的长短和成熟时间可分为早、中、晚熟三种类型。长期贮藏的一般选晚熟品种中无呼吸跃变的果实。贮藏贮藏条件条件晚熟品种34，2以下易发生冷害；早、中熟品种58较安全。贮藏环境湿度以80%85%较为适宜。贮藏贮藏技术技术适时采收，防腐处理，包装，预冷及入库贮藏，贮期管理。第80页/共95页机械冷藏机械冷藏哈密瓜哈密瓜第81页/共95页软腐病软腐病青霉病青霉病黑腐病黑腐病哈密瓜贮藏期病害哈密瓜贮藏期病害 贮藏期病害贮藏期病害第82页/共95页哈密瓜常见问题及对策哈密瓜常见问题及对策常见问题常见问题 腐烂率随湿度增高而增加；由于哈蜜瓜果实个体及自重较大，贮运过程中与包装盛载物接触面积较小，容易造成自重压伤或褥伤。对策对策 哈蜜瓜不放置在高湿度贮藏环境，在哈密瓜贮藏过程中不采用封闭塑料袋包装，