浅谈中西方饮食文化差异

1、浅谈中西方饮食文化差异摘要：在悠悠的历史长河中，饮食一直是人类生存 与发展的第一要素。各个国家由于所处的地域特征、气候环 境以及各自的民族风俗不同，所形成的饮食文化也就有所差 异。随着全球化态势下的跨文化交际越来越频繁，中西方饮 食文化的差异也随之显露出来。本文将通过对中西方饮食文 化的观念、方式、烹饪方法、烹饪内容等进行对比，展示中 西方饮食文化的差异，为中西方饮食的交流与融合提供依 据。关键词：中西方饮食文化差异中西方不同的文化底蕴、不同的历史发展历程及不同的 思维方式和处事哲学造成了中西方饮食文化的差异，而中西 方饮食差异主要包括了饮食对象、饮食方向、饮食方式和饮 食礼仪的不同。中西方饮

2、食文化在碰撞中融合，在融合中互 补。现在的中餐已开始注重饮食的营养性、健康性和烹饪的 科学性；西餐也开始向中餐的“色”、“香”、“味”、“意”、'形”境界发展，中西方饮食文化将在交流中发展。一、饮食观念的差异1.中国饮食观念中国人有句话叫“民以食为天”，由 此可见饮食在中国人心目中的地位。中国人的饮食强调感性 和艺术性，追求饮食的口味感觉，注重菜肴的色、香、味、 形、意俱全，而不管营养是过度还是不足，也不管各种营养 成分是否搭配得当，忽略了食物最根本的营养价值，这也是 中国饮食文化存在的最大弱点。简单地说，中国人吃的是口 味，民间有句俗语："民以食为天，食以味为先”，味是中

3、国饮食的魅力所在而美味的产生在于调和，中国烹饪讲究的 调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。中国人饮食的目的 除了果腹充饥，都只会有一种形式，就是大家围桌而坐，面 对满桌丰盛的酒菜，人们相互敬酒、劝菜，一起吃吃喝喝， 说说笑笑，营造出一种热闹温暖的用餐气氛。特别像在春节、 中秋节等节日里，全家人聚在一起共吃团圆饭，相互祝福， 围桌而谈，体现出一种和睦、团圆的气氛。同时中国人在吃 饭的过程中，不会限定每个人的食量，也不会对食物进行提 前分配。这种饮食方式是中国人饮食文化的一个重要传统。 而西方人用餐时，都喜欢幽雅、安静的环境，习惯于独盘独 碟，每个人的食物是提前分配好的、定量的，吃饭的时候没 有固

4、定的座位，可以自由走动，最具代表性的就是当今比较 流行的自助餐。这种用餐方式体现了西方人对人性、对自我 的尊重，强调了个人的独立和自主，保留了个人空间。但各 吃各的，彼此间互不干扰交流，缺少了一些中国人共乐的情 调。2西方人的饮食荤食为主西方人继承着游牧民族、航 海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅, 荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药也是从动物身 上摄取提炼而成的，因此肉食在饮食中比例一直很高，到了 近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比倒仍然要比 中国人的高。二、烹饪方法的差异在中国，烹饪是一种艺术，体现着严密性与即兴性的统 一，所以烹调一直以极强的趣味性，吸引着

5、以饮食为人生乐 趣的中国人。中国的烹饪方法多种多样，有煎、炒、爆、炸、 溜、炯、蒸、煮、炖、烤、燎、拔丝等，做出的菜肴让人眼 花缭乱。中餐工艺的变化较为复杂，既费时又费工，又要求 有精湛的烹调技巧。不同的烹饪大师，对于同一道菜，由于 个人厨艺以及对原料选择标准同时还满足对美味的渴望，只 要口味好，便乐意享受这口福。对比注重味的中国饮食，西方的饮食比较讲究营养的搭 配和吸收，强调饮食的营养价值，注重食物所含维生素、蛋 白质、热量的多少以及是否被充分吸收，有无其他副作用， 而不会过分地追求食物的口味，西方人吃的是营养，更多的 是从营养的角度来理解饮食。简言之，西方是一种科学、理 性的饮食观念，他们

6、的饮食多是为了生存和健康，几乎不把 饮食与精神享受联系起来。中国饮食的美性追求压倒了理 性，忽视了食物营养的合理搭配，而西方饮食注重食物的科 学和营养，维护了人体的健康。中国应借鉴西方这种科学理 性化的饮食观念，注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学 性，取长补短，不断发展完善，使其国际化。三、饮食内容的差异中国是一个农业大国，也是一个人口大国，饮食从先秦 开始，就以谷物为主，肉少粮多，谷类蔬菜居多，植物类莱 品占主导地位。据西方植物学者的调查，中国人吃的蔬菜有 600多种，比西方多六倍。中国人之所以以植物为主菜，跟 佛的不同，会做出不同的口味来。对于从事这一工作的人来 说，不仅能满足个人的经济

7、需要，而且还呢不过从中得到乐 趣，提高个人的人生境界。在西方，烹调的全过程都严格按 照科学规范行事，菜肴制作规范化，如调料的添加量精确到 克，烹调的时间精确到秒，厨师如同实验室的实验员，因而 工作也就成为一种极其单调的机械性工作。由于西方人在饮 食方面重在食物的营养，只要摄取的营养够标准，他们就不 在乎食物的种类、样式和做法。因此烹调方法主要有煎、烤、 炯、炸。综上所述，中西方饮食在饮食观念、饮食方式、饮食内 容、饮食餐具、进餐座次、烹饪方法等诸多方面都存在着明 显的差异，而且各有长处。当然中西方饮食文化的差异具有 相对性。随着世界全球化不断加快步伐，经济、文化、信息 高度碰撞、融合的大背景下，中西方饮食文化必将在碰撞中 融合，在融合中互补。随着人们生活质量和水平的提高，现 在的中国人开始注重食物的营养性和科学性，西方人也开始 注重食物的色香味意形俱全。饮食文化的交流正存在于