食品包装与贮藏-第3章

1、食食 品品 包包 装装 技技 术术第三章第三章 食品包装的技术要求食品包装的技术要求第三章第三章 食品包装材料及包装容器食品包装材料及包装容器n第一节第一节 食品包装的内在要求食品包装的内在要求n第二节第二节 食品包装的外在要求食品包装的外在要求第三章第三章 食品包装的技术要求食品包装的技术要求n从包装性能上来看，食品包装要求可分为内从包装性能上来看，食品包装要求可分为内在和外在的两个部分：内在要求，指通过包在和外在的两个部分：内在要求，指通过包装，使食品在其包装内实现保质保量的技术装，使食品在其包装内实现保质保量的技术性要求。外在要求，是利用包装反映出食品性要求。外在要求，是利用包装反映出食

2、品的特征、形象、性能，是食品外在形象化和的特征、形象、性能，是食品外在形象化和表现形式与手段。表现形式与手段。第一节第一节 食品包装的内在要求食品包装的内在要求一、食品包装的强度要求一、食品包装的强度要求n概念概念 强度是物体抵抗外力的能力。食品包强度是物体抵抗外力的能力。食品包 装强度要求是指包装要保护食品在贮装强度要求是指包装要保护食品在贮 藏堆码、运输、搬运过程中能抵抗外藏堆码、运输、搬运过程中能抵抗外 界各种破坏力（压力、冲击力或振动界各种破坏力（压力、冲击力或振动 力等），起到一种力学保护作用。力等），起到一种力学保护作用。n影响强度的因素影响强度的因素 运输因素、堆码因素、运输因素

3、、堆码因素、 环境因素。环境因素。第一节第一节 食品包装的内在要求食品包装的内在要求二、食品包装的阻隔性要求二、食品包装的阻隔性要求n食品包装阻隔性的特征食品包装阻隔性的特征 1.1.对外阻隔对外阻隔 2. 2.对内阻隔对内阻隔 3. 3.互为阻隔互为阻隔 4. 4.选择性阻隔选择性阻隔 5. 5.阻隔的成分与物质阻隔的成分与物质 6. 6.对阻隔性包装材料的要求对阻隔性包装材料的要求第一节第一节 食品包装的内在要求食品包装的内在要求三、食品包装的呼吸控制三、食品包装的呼吸控制n呼吸强度是指呼吸作用的强弱或呼吸速率的快呼吸强度是指呼吸作用的强弱或呼吸速率的快慢。一般以慢。一般以1kg活性体在活

4、性体在1h内消耗的氧气或释放内消耗的氧气或释放出出CO2的量计量。的量计量。n呼吸强度对食品包装与贮藏影响很大，强度越呼吸强度对食品包装与贮藏影响很大，强度越大，消耗越多，产生呼吸热越多，会促进活性大，消耗越多，产生呼吸热越多，会促进活性食品的衰老。反之呼吸强度越小，呼吸作用越食品的衰老。反之呼吸强度越小，呼吸作用越微弱，过于微弱也会造成危害。微弱，过于微弱也会造成危害。第一节第一节 食品包装的内在要求食品包装的内在要求四、食品包装的营养控制四、食品包装的营养控制n食品在包装贮藏中，谁时间的推移，会逐渐变食品在包装贮藏中，谁时间的推移，会逐渐变化、变质，最后失去价值。所以，提出食品包化、变质，

5、最后失去价值。所以，提出食品包装的营养控制。装的营养控制。 n食品营养性要求的有关因素有食品营养性要求的有关因素有：不同食品营：不同食品营养损失的速度不同；较低温度，较弱光照有养损失的速度不同；较低温度，较弱光照有利于营养损失的减少；理想的包装技术和良利于营养损失的减少；理想的包装技术和良好的包装材料；假如营养补充剂。好的包装材料；假如营养补充剂。第一节第一节 食品包装的内在要求食品包装的内在要求五、食品包装的耐温控制五、食品包装的耐温控制n食品包装耐温耐热的场合：食品包装耐温耐热的场合：包装加工处理；包装加工处理；贮运及存放；特殊环境及条件下。贮运及存放；特殊环境及条件下。n包装技术：包装技

6、术：材质耐温隔热；真空耐温隔热；材质耐温隔热；真空耐温隔热；材料复合。材料复合。第一节第一节 食品包装的内在要求食品包装的内在要求六、食品包装的避光控制六、食品包装的避光控制n光线对食品的影响：光线对食品的影响：油脂氧化而导致酸败；油脂氧化而导致酸败；色素发生化学变化而变色；有效成分维生素色素发生化学变化而变色；有效成分维生素破坏；引起蛋白质和氨基酸的变化。破坏；引起蛋白质和氨基酸的变化。n避光包装技术：避光包装技术：选用隔光阻光材料包装食品；选用隔光阻光材料包装食品；在包装材料中加入光吸收剂或阻光剂；加入在包装材料中加入光吸收剂或阻光剂；加入保护剂；包装表面着色或印刷进行遮光。保护剂；包装表

7、面着色或印刷进行遮光。第三章第三章 食品包装材料及包装容器食品包装材料及包装容器n第一节第一节 食品包装的内在要求食品包装的内在要求n第二节第二节 食品包装的外在要求食品包装的外在要求第二节第二节 食品包装的外在要求食品包装的外在要求一、食品包装设计安全性要求一、食品包装设计安全性要求n影响食品包装安全因素：影响食品包装安全因素：包装材料；印刷包装材料；印刷油墨；印刷辅料；印刷工艺。油墨；印刷辅料；印刷工艺。n安全设计要求安全设计要求第二节第二节 食品包装的外在要求食品包装的外在要求二、食品包装设计促销性要求二、食品包装设计促销性要求 1.信息促销信息促销 2.形象促销形象促销 3.色彩促销色彩促销 4.结构促