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文档简介

餐厅的设立第一讲 餐厅的设立 餐厅位置的重要性餐厅的宏观选址餐厅的微观选址餐厅区域调查与设立 餐厅的设立一、餐厅位置的重要性w宏观：关系到合理布局。w微观：成本、利润、劳动生活条件。w例如：烟台市南郊不宜设大宾馆。 餐厅的设立二、餐厅的宏观选址w考虑：旅游者的空间行为规律。w问题：旅游者的空间行为规律是什么w几种模式：w1.同一旅游区：w2.一日游范围：w3.节点状旅游区：w4.中间机会：餐厅的设立三、餐厅的微观选址w交通因素w市场因素w地皮因素w扩建因素餐厅的设立四、餐厅区域调查w（一）本餐厅的市场区域调查 w1.概念：w2.计算方法：w3.分类：w4.影响市场区大小因素（4条）餐厅的设立影响市场区大小因素（4条）w1.餐厅的档次w2.地理位置w3.附近的竞争w4.地区的地理特点 餐厅的设立（二）社会经济群体调查w内容：w对象：w方式：w时间：w汇总（列表） 餐厅的设立（三）竞争者调查w内容w汇总餐厅的设立（四）确定目标顾客w按就餐程度：4种w按就餐动机 ： 4种w潜在目标顾客人数计算（ 公式）w例题：餐厅的设立（五）餐厅的经营宗旨w类型：4类w1.正规 2.风味 3.自助 4

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