餐饮部服务效率课件

1、餐饮部服务效率PPT课件餐饮部服务效率PPT课件中餐厅：中餐厅： 1. 在铃响二声内接听电话； 2. 开餐前30分钟站在迎宾台，面带微笑迎接客人； 餐饮部服务效率PPT课件 3. 客人到达前3米处向客人微笑示意；餐饮部服务效率PPT课件4. 1.5米处鞠躬问好，行15度鞠躬礼，使用手势语言；5. 1分钟之内为客人上香巾问茶水；餐饮部服务效率PPT课件6. 客人提出要求后1分钟内上菜谱；7. 点单4分钟完成，点完单后3分钟内送单到备餐间；餐饮部服务效率PPT课件8. 2分钟内上不要调制的酒水饮料；餐饮部服务效率PPT课件 9. 3分钟内上鲜榨果汁； 10. 第一道菜15分钟之内上桌； 11. V

2、IP接待第一道菜8分钟内上桌；餐饮部服务效率PPT课件12. 啤酒、白酒八分满，红酒1/3、白兰地1盎司、饮料八分满；13. 当客人的酒杯内的酒水少于1/3时，询问客人是否添加；餐饮部服务效率PPT课件14. 给客人分汤时要分均匀，如还有剩余，及时询问客人是否添加；餐饮部服务效率PPT课件15. 烟缸内不超过2个烟头更换烟缸；16. 客人用餐时，餐具不慎掉地，10秒内补上干净的餐具；餐饮部服务效率PPT课件 用餐途中加点酒水4分钟完成；18. 客人要求加位1分钟完成；餐饮部服务效率PPT课件 19. 客人用完餐后3分钟上茶水或果盘； 20. 买单整个过程5分钟内完成；餐饮部服务效率PPT课件

3、21. 餐后45分钟内清台、摆台（10人台）、30分钟（6人台）。 22. 宴会开始前30分钟，对宴会准备工作进行最后的一次检查；餐饮部服务效率PPT课件 23. 宴会开始前10分钟内上凉菜； 24. 45分钟上完菜（10人台）；餐饮部服务效率PPT课件餐饮部服务效率PPT课件 四位迎宾制作时间为5分钟； 六味迎宾制作时间为7分钟；3.刺身制作时间为8分钟； 餐饮部服务效率PPT课件 象拔蚌刺身制作时间为15分钟； 烧卤（乳猪）临时制作时间为30分钟；6. 烧鹅制作时间为12-15分钟；餐饮部服务效率PPT课件 九翅制作时间为30分钟；8.翅尖制作时间为25-30分钟；9. 打边炉制作时间为1

4、5-20分钟；餐饮部服务效率PPT课件10. 小菜制作时间为3-5分钟；11. 荤炒时间为6-8分钟；12. 半成品点心制作时间为3-5分钟；餐饮部服务效率PPT课件13. 临时点心制作时间为15-20分钟；14. 铁板制作时间为8-10分钟；15. 砂锅制作时间为8-10分钟；餐饮部服务效率PPT课件16. 铁板烧制作时间为15-25分钟；17. 热炒制作时间为6-8分钟；18. 拿海鲜时间为3分钟；餐饮部服务效率PPT课件19. 分单时间为2分钟。备注：需解冻菜品需30-35分钟，黄鸭叫打边炉1斤需15-20分钟，2斤需20-30分钟，以上制作时间是在有备货的前提下。餐饮部服务效率PPT课

5、件餐饮部服务效率PPT课件 在客人抵达餐厅后3秒内招呼客人；2. 在客人抵达后1分钟内安排客人就座；3. 在客人下单后3分钟内上酒水;餐饮部服务效率PPT课件4. 在客人用完餐后3分钟内清走所有的碟子;5. 甜品在客人下单后5分钟内端上来;6. 咖啡在客人下单后或用完甜品后5分钟内端上来;餐饮部服务效率PPT课件7. 倒酒至1/3酒杯;8. 在客人喝掉1/3的酒时即为客人添酒;餐饮部服务效率PPT课件9. 在客人用完饮料后2分钟内即主动询问客人是否需要添加饮料。10. 在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单;餐饮部服务效率PPT课件餐饮部服务效率PPT课件 在客人抵达餐厅后3秒内招呼客人;2. 在

6、客人提出要求后1分钟内呈上餐牌;3. 在客人就座后3分钟内即请客人点酒水;餐饮部服务效率PPT课件4. 在客人下单后3分钟内上酒水;5. 早餐的咖啡、红茶在2分钟内送到客人桌上，中餐晚餐的咖啡、红茶在一分钟内送到客人桌上。餐饮部服务效率PPT课件6. 轻膳在客人点菜后15分钟内端上来；7. 在客人喝完饮料后2分钟内即主动询问客人是否需要添加饮料；餐饮部服务效率PPT课件8. 客人点菜后，面包在3分钟内送到，头盘（沙拉、汤）在58分钟内送到，主菜（比萨25分钟，牛排类15分钟，意大利粉8分钟，汉堡15分钟）。餐饮部服务效率PPT课件9. 甜品在客人下单后5分钟内端上来；10. 咖啡在客人点完后或

7、用完甜品后5分钟内端上来；11.在客人用完餐后3分钟内清走所有的碟子；餐饮部服务效率PPT课件12. 在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单，结帐完毕为3分钟；13. 4分钟内完成清台和摆台；餐饮部服务效率PPT课件餐饮部服务效率PPT课件1、客人抵达餐厅后，在1分钟之内安排客人就座；2、客人步入餐厅，2分钟内上茶水饮料，15分钟上可乐煲姜；3、煲仔类15分钟；餐饮部服务效率PPT课件4、米粉3分钟；5、小炒8-10分钟；6、蒸菜6-8分钟；7、煎鱼类6-8分钟；餐饮部服务效率PPT课件8、明档的菜品15分钟内上桌；9、烟盅内不能超过2个烟头；10、在客人提出要求后1分钟内呈上账单，结帐5分钟完成

8、；餐饮部服务效率PPT课件餐饮部服务效率PPT课件1、6分钟完成鸡尾酒调制；2、1分30秒内冲泡茶水；3、2分30秒冲好普通咖啡，花式咖啡5分钟；餐饮部服务效率PPT课件4、鲜榨果汁4分30秒完成；5、带软木盖的酒类开瓶、取杯及相应的器具3分钟完成；6、小份果盘8分钟完成，中份12分钟完成，大份15分钟完成。餐饮部服务效率PPT课件餐饮部服务效率PPT课件1、在2声铃响之内接听电话；2、在客人抵达餐厅后3秒内招呼客人；3、在客人抵达后10秒内安排客人就座；餐饮部服务效率PPT课件4、1分钟内递上酒水牌，2分钟内点单完毕，1分钟内落单；5、2分钟内上茶水，5分钟内上咖啡及果汁；餐饮部服务效率PPT课件6、5分钟内上鸡尾酒，10分钟内上果盘，20分钟内上水果茶；7、烟盅内不能超过2个烟头；餐饮