酒店成本管控的精细化设计与实施

1、    酒店成本管控的精细化设计与实施    摘要：目前形势下，对于正常运营的各类酒店，降低酒店运作成本成为一个重要议题。在传统成本控制的前提下，还有哪些细节可以探讨成为成本管控的内容？本文对酒店成本管控提出了一些精细化设计与实施思路，从而帮助酒店提升全员成本管控能力。关键词：酒店;成本管控;精细化;设计与实施一、酒店成本管控的研究意义1.企业科学治理的需要中国酒店在成长与发展的过程中，数量不断增加，质量不断提升。业内专家认为，中国酒店处于转型升级的拐点，旧问题不断积累，新问题层出不穷，共同考验着酒店经营者的智慧、胆识和魄力。2.企业面对市场的需要对当前

2、的市场状况，我们可以这样总结：酒店面对的市场在变，所处的环境在变，市场中的“游戏规则”也在变。市场在变，表现为：客源构成变了，消费行为变了。环境在变，表现为：竞争环境，用工环境，政策环境等的变化。“游戏规则”在变，表现为新媒体的应用，如：微信、微博、人人网账号、拉手网、口碑网等。但在这纷繁复杂的“变”中，总有一个要素永远“不变”，那就是酒店对利润的追求。3.企业追求利润的需要利润的获取，取决于两个要素：收入和成本。当前态势下，酒店的收入在下降，利润受到大幅挤压。因此要保证利润，就必须向成本“挥刀”。不仅如此，酒店实际运行中，在成本管控领域，确实存在不少问题。二、目前酒店在成本管控领域的现状1.

3、酒店运行中将成本管控工作确定于核心地位伴随酒店经营的不断深化，酒店管理层愈发意识到，成本管控工作应在酒店管理中居于核心地位。为实现成本管控的目标，绝大多数的酒店，在这一领域，已经制订了一系列的规章制度。在管理人员的重视和努力下，成本管控水平已得以提升，效果明显。2.酒店全员成本管控意识已有极大提高在成本管控工作的推进过程中，通过制度的宣传贯彻，具体操作方法的指导，使得酒店全员的成本管控意识得到提高。但成本管控是个持久的课题，酒店在发展的过程中，其成本管控一直前进在路上。三、酒店成本管控精细化设计与实施1.酒店成本管控精细化设计的实施过程在酒店成本管控精细化设计与实施中，具体实施过程如图1。2.

4、酒店成本管控精细化设计与实施酒店成本管控从物资成本、员工成本、能源成本三个根本点入手、完成酒店成本管控的三维度研究体系，其中员工成本管控从服务项目审定、岗位定额、复合岗设计、团队建设等方面研究;物资成本控制从低值易耗品管理、客用品管理、酒店资产管理等方面研究;能源成本从酒店能源管控漏洞、日常经营管控、重要设备管控等方面研究。如图2，酒店成本管控维度图。与传统的成本管控思路相比，本文更关注酒店成本管控过程中容易被忽视的细节。对于在酒店成本管控中常常被忽略的以下三个方面，本文将做具体的研究与分析。（1）酒店物资成本管控的精细化设计与实施酒店在成本管控的工作中是否还存在死角？以物资成本管控为例。酒店

5、餐饮部，我们所关注的餐具破损，通常是通过检测餐具破损率来实现。但容易被忽略的是，瓷器的强度，是影响餐具破损的重要因素。酒店在瓷品配置时是否已将瓷器强度纳入成本控制体系之中？酒店物资本身的品质，需要纳入酒店的日常成本管控中。诸如酒店物资本身的品质等基础问题，需通过补充、完善、提升等手段，打牢成本管控的基础，筑就成本管控工作的基座。（2）酒店人力成本管控的精细化设计与实施酒店在成本控制的工作中，是否还有未重视到的环节？以人力成本管控为例，我们在谈到人力成本管控时，会关注“定岗定编”问题。但大部分酒店將这项工作的重点集中在了“定编”环节，而“定岗”工作却往往被忽略。“定编”不“定岗”可能会降低工作效

6、率，科学设置岗位、科学合理地安排岗位人员，针对酒店不同岗位工作的特点，采用企业自身数据研究，外部企业数据比对等方式，能有效进行成本管控，提高员工出勤成效。（3）酒店设备、能源成本管控的精细化设计与实施在酒店成本管控中，是否还有重视了，但依旧不到位的环节？以设备、能源成本管控为例。酒店各部门都很注重设施设备维护，但很多设备管理的效果，并不理想。比如：吸尘器、地毯机等，在淘汰时才发现，距离设计的使用寿命还有一段时间。究其根本，还是要夯实成本管控工作的基座。总之，酒店要进行成本管控各环节的分析研究，设计监控指标，并使指标量化，及时分析酒店成本管控漏洞，才能全面提升酒店成本管控水平，准确定位成本管控的薄弱环节，科学设计成本管控的办法，从而提升全员成本管控的能力，并最终