文科化学选修1第一单元第三节蛋白质

1、第三节第三节 生命的基础生命的基础蛋白质是生命的基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命SARS病毒的电子图片SARSSARS病的凶手病的凶手冠状冠状病毒，病毒， 有自己的核酸有自己的核酸和蛋白质。它进入人和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的体后，借助人体内的原料合成病毒。当我原料合成病毒。当我们人体发病时，就是们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起它的蛋白质对我们起了作用。了作用。 蛋白质的主要功能和作用？蛋白质的主要功能和作用？一、蛋白质的组成组成元素组成元素 。是天然有机高分子化合物。是天然有机高分子化合物。组成蛋白质的基石组成蛋白质的基石 。C、 H、 O 、N

2、、 S 、P等等氨基酸氨基酸氨基酸的来源氨基酸的来源来源：来源：蛋白质蛋白质在在酸或碱或酶酸或碱或酶催化催化水解水解多肽多肽继续水解继续水解氨基酸氨基酸比比”非典非典”更凶猛的疾病更凶猛的疾病-流感流感 流感是一种传染性强，流感是一种传染性强，传播速度快的疾病。流感传播速度快的疾病。流感所引起的并发症和死亡非所引起的并发症和死亡非常严重。据世卫组织常严重。据世卫组织(WHO)发布的公告，全球每年流发布的公告，全球每年流感病例为感病例为6亿亿12亿例，死亿例，死亡亡50万万100万人，其中重万人，其中重症流感病例症流感病例300万万500万万例，重症流感的病死率为例，重症流感的病死率为810 流

3、感病毒电子图片流感病毒电子图片 医学工作者如何应对流医学工作者如何应对流感病毒感病毒? ?我们如何预防流感？我们如何预防流感？ 必须先熟悉流感病毒的必须先熟悉流感病毒的性质性质(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感,但但腌制成咸蛋腌制成咸蛋后后,煮熟蛋黄里却有油煮熟蛋黄里却有油.(2)煎煎蛋时蛋时,生鸡蛋受热会凝结。生鸡蛋受热会凝结。(3)家用消毒碗柜用家用消毒碗柜用紫外线紫外线来杀死细菌。来杀死细菌。探讨蛋白质性质：探讨蛋白质性质：从身边的例子可我们可以感受到从身边的例子可我们可以感受到:

4、浓食盐水浓食盐水,重重金属金属,加热加热,紫外线紫外线,浓浓HNO3等等都会对蛋白质等等都会对蛋白质产生作用产生作用.(4)(4)误食误食CuSOCuSO4 4溶液会使人中毒。溶液会使人中毒。（2）盐析盐析加入浓加入浓无机盐无机盐溶液溶液蛋白质析出蛋白质析出（盐析）（盐析） 加水加水 二、二、蛋白质的性质蛋白质的性质注意：浓无机盐溶液：注意：浓无机盐溶液：轻金属盐、铵盐轻金属盐、铵盐。如。如 Na2SO4、浓浓食盐水、（食盐水、（NH4）2SO4 等等 可逆，可逆，加水即可。加水即可。为为 变化。可变化。可分离提纯分离提纯 物理物理（3）变性变性 不可逆。不可逆。为为 变化变化 用途：用途：杀

5、菌、消毒、防中毒杀菌、消毒、防中毒（1）两性两性化学化学蛋白质蛋白质溶液溶液1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2 常用紫外线灯照射病房；常用紫外线灯照射病房；3 75%的酒精作为外科消毒剂的酒精作为外科消毒剂4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？那种措施急救？A 喝大量开水喝大量开水B 喝大量氯化钠溶液喝大量氯化钠溶液C 喝大量牛奶喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水答案答案 C思考思考1.生物实验室常用生物实验室常用40的甲醛溶液（俗称福尔马林）保存的甲醛溶液（俗称福尔马林）保存生物标本生物标本2.常用伤口止

6、血的有创可贴、红药水和碘酒等。常用伤口止血的有创可贴、红药水和碘酒等。3.医院中常用的消毒方法：医院中常用的消毒方法： （ 75%体积分数）的酒精消体积分数）的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线照射消毒、强氧毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线照射消毒、强氧化剂浸泡消毒等。化剂浸泡消毒等。4.波尔多液含铜盐，铜盐是一种重金属盐，可以使蛋白质波尔多液含铜盐，铜盐是一种重金属盐，可以使蛋白质发生变性，从而杀死各种致病病菌，防治病虫害。发生变性，从而杀死各种致病病菌，防治病虫害。思考与交流思考与交流 P 16（4）颜色反应颜色反应 许多蛋白质（并非所有）可以和许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂

7、起颜色反应。许多试剂起颜色反应。（5）灼烧灼烧 烧焦羽毛的气味。烧焦羽毛的气味。（6）水解反应水解反应 蛋白质水解生成蛋白质水解生成 ？浓浓HNOHNO3 3溅到皮肤，变黄溅到皮肤，变黄氨基酸氨基酸检验真丝检验真丝（蛋白质）（蛋白质）与人造丝、真假羊毛制品与人造丝、真假羊毛制品二、二、蛋白质的性质蛋白质的性质蛋白质的用途蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白

8、质人类的主要食品人类的主要食品 三三 人体必须的氨基酸人体必须的氨基酸1.食物中蛋白质的来源：动物性蛋白和植物性蛋食物中蛋白质的来源：动物性蛋白和植物性蛋白。白。2.必须氨基酸：人体不能自身合成，必须由食物必须氨基酸：人体不能自身合成，必须由食物获得的氨基酸。获得的氨基酸。 牛奶中含牛奶中含多种蛋白质多种蛋白质，营养价值很高。，营养价值很高。牛奶里含色氨酸牛奶里含色氨酸1.5%左右，在酶的作用下，左右，在酶的作用下，会转化为会转化为5-羟色胺，而羟色胺，而5-羟色胺具有催眠作羟色胺具有催眠作用，所以用，所以睡前喝一杯牛奶，可使您睡得更快睡前喝一杯牛奶，可使您睡得更快更香。更香。目前，市场上流行

9、的酸牛奶是用鲜奶目前，市场上流行的酸牛奶是用鲜奶在一定温度下，经接种发酵达到一定酸度后在一定温度下，经接种发酵达到一定酸度后杀菌装瓶，再送入冷藏室冷藏杀菌装瓶，再送入冷藏室冷藏12小时制成的，小时制成的，风味特别，营养易于吸收。风味特别，营养易于吸收。酸奶能调节肠道酸奶能调节肠道功能，有利于增强人体抗癌的能力，所以酸功能，有利于增强人体抗癌的能力，所以酸奶比牛奶更好。奶比牛奶更好。 1、忌冲鸡蛋：忌冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不被人体吸收的物质，的胰蛋白酶结合，产生一种不被人体吸收的物质，从而失去它的营养价值。从而失去它的营养价值。

10、2、忌煮不透：忌煮不透：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就会发生恶心、呕吐和腹泻等果煮不透，人喝了就会发生恶心、呕吐和腹泻等症状。症状。 3、忌冲红糖；忌冲红糖；因和红糖中的有机酸能和豆浆中因和红糖中的有机酸能和豆浆中的蛋白质结合，产生的蛋白质结合，产生“变性沉淀粉变性沉淀粉”，故忌冲红，故忌冲红糖饮用，而白糖却无此现象。糖饮用，而白糖却无此现象。 4、忌喝过量：忌喝过量：一次喝的过多，容易引起一次喝的过多，容易引起“过食过食性蛋白质消化不良性蛋白质消化不良”，出现腹泻、腹胀等症状。，出现腹泻、腹胀等症状。酶酶 P 18 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂特

11、殊的蛋白质，生物制造的催化剂酶作催化剂的特点酶作催化剂的特点 反应条件温和、不需加热反应条件温和、不需加热专一性专一性高效催化性高效催化性小结蛋白质的特点蛋白质的特点具有两性；具有两性；盐析；盐析；变性；变性；颜色反应颜色反应;灼烧；灼烧；水解反应水解反应可逆(物理）不可逆（化学）不可逆（化学）1.下列现象不属于蛋白质变性的是（下列现象不属于蛋白质变性的是（ ） A、打针时用酒精消毒、打针时用酒精消毒 B、用稀的福尔马林浸泡种子、用稀的福尔马林浸泡种子 C、蛋白溶液中加入食盐变浑浊、蛋白溶液中加入食盐变浑浊 D、用波尔多液防止作物虫害、用波尔多液防止作物虫害C蛋白质盐析蛋白质盐析2、下列关于蛋

12、白质的叙述中正确的是、下列关于蛋白质的叙述中正确的是( ) A.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水也不溶解质析出，如再加水也不溶解 B.浓硝酸溅出在皮肤上，能使皮肤呈黄色是浓硝酸溅出在皮肤上，能使皮肤呈黄色是因为蛋白质和浓硝酸发生反应因为蛋白质和浓硝酸发生反应 C.重金属盐使蛋白质变性，所以吞服重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐钡餐”会引起中毒会引起中毒B蛋白质盐析蛋白质盐析钡餐：钡餐：BaSO43、误食重金属盐会引起中毒，下列不能用于、误食重金属盐会引起中毒，下列不能用于解毒的措施是解毒的措施是( ) A.服用大量鸡蛋请服用大量鸡蛋请

13、B.服用豆浆服用豆浆 C.喝大量牛奶喝大量牛奶 D.喝食盐水喝食盐水D4、不能使蛋白质变性的物质是( )浓HNO3 福尔马林 NaOH 硫酸铵 乙醇 A. B. C. D.C 5 5、列关于蛋白质的叙述中，正确的是列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( )( ) A A、蛋白质溶液中加、蛋白质溶液中加(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶液可提纯蛋白质。溶液可提纯蛋白质。 B B、蛋白质溶液中加、蛋白质溶液中加BaClBaCl2 2溶液可提纯蛋白质。溶液可提纯蛋白质。 C C、温度越高，酶对某些化学反应催化效率越高。、温度越高，酶对某些化学反应催化效率越高。 D D、任何结构的蛋白质遇浓、任何结构的蛋白质遇浓HNOHNO3 3都会变成黄色。都会变成黄色。A6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（可以选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精 D）灼烧）灼烧 练习练习D人造丝含有