食品 卫生安全措施_第1页
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文档简介

1、食品 卫生安全措施 一、食品卫生安全管理工作目标 1、食物中毒事故为零。 2、食物中毒隐患为零。 二、食品卫生安全管理工作要求 1、专心贯彻执行中华人民共和国食品卫生法,各工区主任对本单位的食品卫生安全负有领导责任。 2、专心落实上级领导机关和有关部门部署的各项食品卫生安全工作任务,结合本单位食品卫生安全工作实际内容,制定切实可行的保证措施。 3、项目经理部必需坚持“安全第一,预防为主”的工作方针,搞好日常、节假日和季节性安全宣传教育工作,做好本单位人员食品卫生安全学问的教育培训及各种规范,形成人人懂食品卫生安全,人人会食品卫生安全,人人保食品卫生安全的良好局面。 4、定期对本单位的食品卫生设

2、施设备进行检查,把安全检查的重点放在隐患的整改上,坚决把事故苗头毁灭在萌芽状态。 5、科学制订本单位的卫生安全工作预案,严格落实卫生安全责任制,做到“定岗、定位、定职、定责”分工明确,责任到人。 6、随时接受有关部门组织的食品卫生安全检查,积极协作事故的调查处理工作。 三、食品卫生安全保证措施 1、每月对员工进行一次卫生安全教育,通过读报、传达文件,组织竞赛等教育方式增加员工的食品卫生安全意识和社会责任感。 2、按安全要求配齐各类设备、器材,做到防患于未然。每周对安全工作进行一次检查,发觉隐患即使整改。 3、严格防止食物中毒事故,操作间上锁,防止人为投毒。杜绝购买、使用腐烂变质的菜品原料,保证蔬菜、海鲜、肉类等食品优质、新奇。在加工过程中坚持清洗、浸泡、生熟分开。不使用腐烂变质的调料品,不供应过期、过夜的变味饭菜。 4、加强餐具、厨具的消毒、灭菌管理。针对不同季节抓好对蚊、蝇等虫害的防治工作。 5、提高食堂人员的卫生意识,留意个人卫生。 6、坚持开灶停火前的检查,做到“人离灶,断气源,断火源,断油源”。 四、组织处理 1、每季度对厨房人员进行一次体检。 2、菜品留样每样菜品至少在冰箱中放置24小时,以便随时接受抽样化验。(在有人用餐后出现中毒特征的时候) 3、选购渠道的标准必需选择有卫生许可证及营业执照的供应商,选购的同时做好记录。 4、如发生食物

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