养猪 管理体系审核作业指导书

1、1.目的、适用范围为完善养殖行业的 F/H/Q 审核重点提供专业技术支持，特制定本作业指导书。适用于对种猪的饲养(主要顾客商品猪饲养场)、商品猪的饲养（主要顾客群有中间顾客生猪屠宰场和最终顾客生猪消费者）依据 ISO9001：2008 标准进行的第三方质量管理体系审核。专业代码 01.02.03适用于依据 CAC食品卫生通则、HACCP 体系及其应用准则进行的第三方HACCP体系审核。专业代码 A1。2.规范性引用文件 中华人民共和国兽药管理条例饲料和饲料添加剂管理条例 ISO9001:2008GB/T 20014.12005 良好农业规范第 1 部分：术语GB/T 20014.22008 良

2、好农业规范 第 2 部分：农场基础控制点与符合性规范GB/T 20014.62008 良好农业规范第 6 部分：畜禽基础控制点与符合性规范GB/T 20014.92008 良好农业规范第 9 部分：猪控制点与符合性规范3.术语和定义3.1 品种：具有一定数量，生产性能优良，有相似的特征并有生产性能遗传稳定并有显著特色稳定的遗传性的群体。有地方品种如：八眉猪、大花白猪、金华猪、上海白猪、荣昌猪、三江白猪等。国外品种如杜洛克猪、长白猪、大约克夏猪等。3.2 选种：在大群家畜中，把那些生产性能高、育种品质好、体格健壮的优良个体选择出来，繁殖饲养，再结合对劣质个体的淘汰，从而达到高产的目的。3.3 种

3、畜：用以繁殖商品用家畜的优良公畜和母畜群。3.4 生猪：人工养殖的肉用活猪。3.5 饲料：经工业化加工、制作的供动物食用的饲料，包括单一饲料、添加剂预混合饲料浓缩饲料、配合饲料和精料补充料。3.6饲料添加剂：在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养性饲料添加剂和一般性饲料添加剂。3.7饲料药物添加剂：为了预防、治疗动物疾病而掺入载体或者稀释剂的兽药预混物， 包括抗球虫药类、驱虫剂类、抑菌促生长类等。3.8兽药：用于预防、治疗和诊断畜禽等动物疾病，有目的地调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质（含饲料药物添加剂），主要包括：血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药

4、材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。3.9动物疫病：动物的传染病和寄生虫病。3.10动物防疫：动物疫病的预防控制、扑灭和动物、动物产品的检疫。3.11休药期 ：食品动物从停止给药到许可屠宰或他们的产品（乳、肉、蛋）许可上市的间隔时间。3.12促生长剂：以促生长为目的，对畜禽长期低剂量使用的药物。3.13应激：指机体对不利条件或环境所产生的生理反应。如由于饥饿、疾病、妊娠、 运输、不良气候、惊吓、陌生环境造成家畜精神和生理负担，能影响其代谢和生理健康及其生产性能。3.14动物福利：对待农场动物要在饲养、运输过程中给予良好的照顾，避免动物遭受惊吓、痛苦或伤害，

5、宰杀时要用人道方式进行。3.15畜禽废弃物：养殖农场的畜禽粪便、畜禽舍垫料、废饲料及散落的毛羽等废物。3.16全进全出制 ：同一猪舍单元只饲养同一批次的猪，同批进、出的管理制度。4.典型产品及养殖流程描述4.1 典型产品描述4.1.1 种猪的描述原料名称种猪重要的特性（化学、生物、物理）1、呼吸、体温、精神、营养、起卧运动姿势均正常2、无传染病预期用途养殖场用作种猪产地国内有检疫合格证明的厂家交付方式送货上门或企业自运包装类型无贮存环境清洁、卫生、干燥、通风使用前处理调出起运前 15 30 天内进行隔离观察检疫销售运输要求卫生清洁的运输工具，有消毒证明，运输途中不得在疫区停留4.1.2 终产品

6、描述终产品名称生猪重要的产品特性（化学、生物、物理）1、体温、呼吸、心跳、精神均正常；营养、起卧运动姿势正常。2、无口蹄疫、猪瘟等传染病预期用途（消费对象）用于屠宰厂食用方法屠宰加工后熟食包装类型无销售方法养殖场直销贮存环境符合 GB/T 17824.4-1999 中、小型集约化养猪场环境参数及环境管理的要求。运输要求车辆清洁，有车辆消毒证明，不得与有毒有害物质混装混运，不得在疫区停留。4.2 典型产品养殖流程描述4.2.1 主要养殖过程描述序号养殖过程过程描述1种猪接收应有合同或身份证明，证明来自合格产地，查验有效的动物检疫合格证明，县以上非疫区证明，饲养中用药证明，运输工具消毒证明，种猪饲

7、养按种猪饲养要求喂养，经检验合格后方可入圈。新引公猪必须进行 42-60 天的隔离观察,待健康无病时解除隔离，对隔离公猪在隔离期间要进行全群免疫，专家建议主要免疫：伪狂犬、猪瘟、细小病毒、五号疫苗，隔离期满后要求部分随机抽血检测，合格水平的公猪方可与原猪群混群饲养。2种猪选择选择健康、适宜、符合品种特征的优良种猪，待配母猪准备配种。3配种种公猪与待配母猪进行自然交配或人工授精。4怀孕前后期母 猪饲养对怀孕前后期母猪按营养需求进行饲养。5产仔哺乳母猪产仔，对产后的母猪和断奶前的仔猪按营养需求和卫生环境要求进行喂养。6断奶仔猪管理仔猪 28 天左右断奶，同批转入仔猪培育舍，培育 56 周，对外界环

8、境条件有了相当的适应能力，共同转入育肥舍。7育肥管理由育仔猪培育舍转入育肥舍的所有猪，按育肥猪的饲养管理标准和要求饲养至体重达90kg以上时，即可上市出售。8饲料管理饲料应来自合格供方，有饲料生产许可证，有卫生质量检验合格证明。符合采购标准的饲料存放在有防潮、放火、防爆、防虫、防鼠、防鸟、防霉 变设施的仓库贮存。9兽药、疫苗和消毒管理控制按要求采购正规生物药品厂生产的合格疫苗，核对生产厂家、疫苗的有效期，核对兽药生产厂家的生产许可证 ，检验合格证明，验收合格后入库， 按药品特性和温、湿度要求储存于相应的库房或设施设备中，存放环境满 足药品需求，使用兽药、疫苗和消毒剂符合规定和药品的使用说明。1

9、0检疫销售出售生猪时，需经检疫合格才能出售。生猪体重达 90kg 以上、仔猪体重达 15kg 左右时，经检疫合格即可上市销售。5.设备设施和检验项目要求5.1 养殖设备设施要求总体要求: 圈舍、猪场设备的所有铸件表面应光滑，不允许有气孔、夹砂、疏松等缺陷；所有焊合件要焊接牢固可靠，不得有虚焊、烧伤，焊缝应平整光滑；各种板金件表面应光滑、平整，不得有起皱、裂纹、毛边；管道弯曲加工表面不得出现龟裂、皱折、起泡等，设备表面不能有任何伤害猪和操作人员的显见粗糙点、凸起部位、锋利刃角和毛刺，表面应进行防腐处理，处理后不应产生残留毒性。猪场设备中的所有塑料件应采用PVC 无毒塑料，其材质应符合HG/T29

10、03的要求，表面应光洁，不得有飞边、毛刺。所有橡胶件无毒，其材质应符合 GB/T5574 的要求。5.1.1 喂饲设备：由喂料机和食槽组成。喂料机分固定式和移动式两种型式，固定式喂料机主要由饲料塔、饲料输送机等组成；移动式即为手推饲料车。食槽分限量食槽和不限量自动落料食槽，自动落料饲槽一般为镀锌铁皮制成，并以钢筋加固。5.1.2 饮水设备：由供水管道和饮水器组成，饮水器有鸭嘴式饮水器和杯式饮水器、乳头式等。由于乳头式和杯式自动饮水器的结构和性能不如鸭嘴式饮水器，目前普遍采用的是鸭嘴式自动饮水器，饮水器的安装高度必须符合各类猪群的要求，鸭嘴式猪用自动饮水器主要由阀体、阀芯、密封圈、回位弹簧、塞和

11、虑网组成。5.1.3 按饲养猪的类别猪栏分公猪栏、配种栏、母猪单体栏、母猪小群栏、分娩栏、培育栏、育成栏、育肥栏。5.1.4 漏粪地板主要有金属编织网漏缝地板、塑料漏缝地板、铸铁漏缝地板、水泥漏缝地板条四种型式。漏缝地板安装在粪沟上要平整，不得有明显的凸起和高低不平。5.1.5 清粪设备分自动水冲和机械清粪两种型式。自动水冲清粪有自动翻水斗和虹吸自动冲水器，机械清粪主要有往复刮板式清粪机。5.1.6 采暖分集中供热采暖和局部供热采暖两种型式。集中供热采暖按猪舍需要供热采暖的面积，选配国内已定型生产的水暖锅炉、热风炉及管路、散热器配套设备；局部供热采暖适用于仔猪，选配已定型生产的电热保温板、远红

12、外电加热器、电热器和保温箱。电器设备的安装要符合用电安全规定5.1.7 自然通风不能满足猪舍环境要求时，必须采用机械通风。机械通风设备按高温季节猪舍通风方式和原理计算出通风量，再按通风量选配国内已定型生产的风机，确定风机台数。在通风同时，配备冷水喷淋装置，实现舍内降温。5.1.8 清洁消毒设备分水冲清洁、喷雾消毒和火焰消毒。水冲清洁设备一般选配国内已定型生产的高压清洗机或由高压水泵、管路、带快速连接的水枪组成的高压、冲水系统。消毒设备一般选配国内已定型生产的机动背负式超低量喷雾机、手动背负式喷雾器、踏板式喷雾器，当在疫情严重的情况下，可选配国内已定型生产的火焰消毒器。5.1.9 猪场内的其他设

13、备包括仔猪转运车、电子称猪器、粪便污水处理设备、电子赶猪器、套猪器、耳号钳、断尾器等。5.2 检验设备设施及检验项目要求显微镜、超净工作台、恒温培养箱、高压灭菌锅、分光光度计、酶标仪、PCR 仪、紫外 分析仪、电泳仪、精子密度器、电子天平、B 超等至少每年在猪群中（特别是后备猪、育成猪、断奶母猪）按一定比例采血进行各种疫 病的监测普查工作，养猪场常规监测疫病的种类至少应包括:口蹄疫、猪瘟、猪繁殖与呼吸综合征、伪狂犬病、乙型脑炎、细小病毒。检测的疫病至少包括：圆环病毒、结核病、猪囊尾勤病、旋毛虫病、弓形虫病、沙门氏菌、大肠杆菌等。至少每年定期进 行水质检查和对饲料进行微生物学和毒物学检查，看其是

14、否含有沙门氏菌、霉菌毒素 等有害物质。不定期检测各类饲料成分，调整日粮配方，平衡不同时期和不同用途猪的日粮的营养，以预防相关疾病的发生并提高效益。6.典型食品安全风险和控制措施序号主要过程可能存在的食品安 全危害相关食品安全危害在强制性产品标准 中的指标要求控制措施审核要点和取证方法1种猪接收动物疫病（包括一、 二、三类病 及人畜共 患病）农业部第 1125 号公告一、二、三类动物 疫病病种名录和 GB16567-1996 种畜禽调 运检疫技术规范畜禽养殖场引进的种用畜禽应来自国家批准的种畜禽养殖场。异地引进种 用畜禽及其精液、胚胎应先到当地动 物防疫监督部门办理检疫审批手续并经检疫合格。生产

15、者应保存关于种畜禽来源，品种、来源路径和用于人工授精的精液来源的书面记录。调出种畜于起运前 15 天-30 天内在原种畜禽场或隔离场进行检疫。调查了解该畜场近六个月内的疫情情况，若发现有一类传染病及炭疽、鼻疽、布鲁氏菌病、猪密螺旋体痢疾时，停止调运易感畜禽。通过检疫制度控制查引入猪只免疫耳标，畜牧兽医部门出具的检疫证、非疫区证明和车辆消毒证 明。 调出种畜的档案和预防接种记录2饲料管理重金属、霉菌、毒素、 亚硝酸盐、 氰化物、六 六六、滴滴 涕等饲料卫生标准GB130782001绿色食品饲料及饲 料添加 剂 使用准则 NY/T 4712001无公害食品畜禽饲 料和饲料添加剂使用 准则 NY50

16、32-2006 无公害食品生猪饲养 管理准则 NY/T 5033-2001禁止在饲料中额外添加 -兴奋剂、镇静剂、激素类、砷制剂。饲料原料、配合饲料中有害物质及微生物允许量 应符合 GB 13078 的规定。 .生猪饲料中不应添加氨苯砷酸、洛克沙胂等砷制剂药物饲料添加剂。生猪饲料中不应添加国家严禁使用的盐酸克伦特罗等违禁药物。饲料中使用的饲料添加剂产品应是具有农业部颁发的饲料添加剂生产许可证的正规企业生产的、具有产品批准文号的产品，在饲料添加剂品种目录（2008）(农业部公告第 1126 号)中。不应使用工业合成的油脂。不应使用畜禽粪便。禁止使用餐饮业的废弃物喂猪。不使用变质、霉败、生虫或被污

17、染的饲料。不应使用未经无害处理的潜水、其他畜禽副产品通过饲料配方控制查引入猪只免疫耳标，畜牧兽医部门出具的检疫证、非疫区证明和车辆消毒证明。调 出种畜的档案和预防接种记录 3兽药疫苗 消毒 管理兽药残留断针危害中华人民共和国兽药管理条例第六章绿色食品 兽药使用 准则 NY/472-2006 无公害食品畜禽饲进行预防、治疗和诊断疾病所用的兽药必须符兽药质量标准、兽用生物制品质量标准、进口兽药质量标准和饲料药物添加剂使用规范的相关规定。所用兽药必须来自具有查药品的购买记录，出 入库记录， 免疫记录、 驱虫记录、养兽药使用准则 NY5030-2006畜禽产 品 消毒规范 GB/T 16569-199

18、6兽药生产许可证和产品批准文号的生产企业，或者具有进口兽药许 可证的供应商。所用兽药的标签应 符合兽药管理条理的规定。禁止使用未经农业部批准或已经淘汰的兽 药。兽药标签内容完整。禁止在饲料 和动物饮用水中添加激素类药品和国 务院兽医行政管理部门规定的其他禁 用药品。 经批准可以在饲料中添加的 兽药，应当由兽药生产企业制成药物 饲料添加剂后方可添加。禁止将原料 药直接添加到饲料及动物饮用水中或 者直接饲喂动物。禁止将人用药品用 于动物。禁止为了促进家畜生长而使 用抗生素、抗寄生虫药、激素或其他 生长促进剂。禁止使用酚类消毒剂， 消毒剂要选择对人和猪安全、没有残 留毒性、对设备没有破坏、不会在猪

19、体内产生有害积累的消毒剂。选用的 消毒剂应符合生猪饲养兽药使用准则 的规定。环境、人员、猪舍、用具进行消毒，消毒方法、消毒药物的种类 和浓度等按生猪饲养管理准则的规定 执行。是否选择高效、安全、广谱的抗寄生虫药。是否执行以下程序：对 全场猪进行彻底的驱虫，对怀孕母猪 于产前 1-4 周内用一次抗寄生虫药，对公猪每年至少用药 2 次，但对外寄 生虫感染严重的猪场，每年用药 4-6 次，所有仔猪在转群时用药一次，后备母猪在配种前用药一次，新进的猪驱虫两次(每次间隔 10-14 天)。管理和使用药物的员工应经过培训且具备相关的能力和知识。处理或销毁药物容器和包装符合相关规定。家畜在治疗期间休药期未满

20、前,必须要有休药记录,不得屠宰食用。对有断针的猪做永久标识。通过兽医健康计划、免疫规程、驱虫计划、消毒制度等实施控制。治疗记录、消毒记录、断针记录，兽医健康计划、防疫计划、防疫员 证等序号主要过程通常涉及的部 门审核要点和取证方法（注意法律法规要求）备注1养殖场选 择和 饲养 环境养殖场及办公 室现场巡视确认：猪舍是否建在地势高、干燥、交通便利、排水良好、易于组织防疫的地方，猪场周围 3km 有无大型化工厂、矿厂、皮革、肉品加工、屠宰场或其他畜牧场污染源，猪场距离干线公路、铁路、城镇、居民区和公共场所是否在 1 km 以上，猪场周围有无围墙或防疫沟，并建立绿化隔离带。 畜禽养殖场建筑整体布局合

21、理，应便于防火和防疫，畜禽养殖场内分设生活管理区、生产区及粪污处理区，生产区和生活管理区相对隔离，生产区应在生活区的常年主导风向的下风向，粪便污水处理设施和畜禽尸体焚烧炉应设在畜禽养殖场的生产区、生活管理区的常年主导风向的下风向或侧 风向处。畜禽养殖场内净道与污道应分开。猪舍及其设备应对猪无害；地面应平整防滑，以防对猪只造成伤害；地面的设计还应考虑到猪只站立时可能受到的伤害，应考虑到猪只的体形和体重，地面应稳固、平整和舒适；猪只躺卧区应清洁舒适，易于排水，且不能对猪造成伤害。猪舍内提供的垫草，则应洁净、干燥、无毒且经常更换；使用漏缝地板的猪舍也应充分考虑上述保护性原则。针对户内饲养猪只的年龄、

22、重量和密度，应保持适宜的室内温度和空气流通；育成猪和育肥猪的圈舍应配备喷淋系统，使其在炎热的气候条件下保持凉爽。照明设备的光线符合建筑物内标准的要求，或者使用自然光源。而未配备电照明设备的建筑物内，都配备了手电筒以方便在夜间检查。2饲养管理养殖场饲养密度部分：对仔猪、育成猪和育肥猪所需最小饲养空间应符合以下要求，单位（m2/头）：10 kg，0.15 m2/头；1020 kg，0.20 m2/头；2030 kg，0.30 m2/头；3050 kg，0.40 m2/头；5085 kg，0.55 m2/头；85110kg，0.65 m2/头；>110 kg，1.00 m2/头。任何情况下，所

23、有的猪都可以：自由的转身（产仔的母猪除外）；有干燥的区域；可以同时躺卧。现场查看与要求的一致性特别要求部分：仔猪出生 7d 内不应麻醉阉割，超过 7d 应由兽医麻醉后阉割。当兽医认为需要断尾时，应由经过兽医培训具备相应能力的饲养员在仔猪出生 48h 内完成，最迟不超过 7d。仔猪可以在 21 日龄28 日龄期间断奶。查饲养记录、阉割断尾打耳号记录、断奶记录等日常管理方面：检查猪舍卫生，水槽、饮水器、饲养用具、桶、铲等是否清洁。若自己进行人工授精，配种用设施是否完好、适用，配种人员、接 产人员具备应有的技能。对于群饲和舍饲猪，饲养员每天应对所有的猪只进行检查。所有疑似发病或受伤猪应立即接受治疗；

24、当圈舍腾空后，应对其场地、设施设备等进行彻底的清洗和消毒，以防交叉感染和病原微生物的积聚。粪、尿和饲料残渣应经常消毒，以防异味以及苍蝇和啮齿动物孳生。查饲养记录、配种记录、消毒记录序号主要过程通常涉及的部 门审核要点和取证方法（注意法律法规要求）备注1饲养管理养殖场人员要求部分：工作人员应定期检查身体，不得患有任何人畜共患病；工作人员不可经常回家，往返工作岗位时应淋浴消毒；工作人员应穿戴工作服， 非生产人员应尽量"谢绝参观"。特殊条件下非生产人员可穿戴防护服人场参 观。在生产区附近应有更衣室。室内应装有淋浴设施、洗手用具、消毒池及 其它必要的清洗消毒设施。查工作制度及饲养员

25、体检证明。 动物福利方面：禁止使用电棍、棍子和水管驱赶猪只。发运或装车前，禁止使用镇定类药物。斜坡台应设有防止畜禽滑倒的装置，应设置安全围栏以防止畜禽摔倒受伤。查用药清单和装运记录2死猪、 废弃 物处 理养殖场病、死猪的尸体和废弃物作烧毁、深埋等无害化处理，需要淘汰、处死的可疑病猪，应采取不会把血液和浸出物散播的方法进行扑杀，传染病猪尸体应 按病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB 16548-2006 进行处理。 发生疾病的种公猪、种母猪必须用药疗时，在治疗期或达不到停药期的不能 作为食用淘汰猪出售。应有指定的治疗圈以隔离和治疗伤病猪；治疗圈应通 风良好、结构合理、温暖干燥并为伤病猪提供适宜的躺卧区；治疗圈在重新 使用前，应腾空并彻底清扫消毒。禁止将废渣直接排到地表水体或其它环境 中，用于还田的家畜粪便必须进行无害化处理。废弃物排放符合畜禽养殖 污染物防治管理办法和畜禽养殖业污染物排放标准GB18596-2001。查 病死猪处理记录、废弃物处理记录、饲养记录等3猪的标识养殖场圈舍依据饲养的种类进行标识