规范化服务程序PPT

1、泰兴君悦大酒店泰兴君悦大酒店餐饮部服务员规范化服务程序餐饮部服务员规范化服务程序做好餐厅各项准备工作做好餐厅各项准备工作（如摆台、（如摆台、餐厅卫生、卫生间、茶叶、开水、餐厅卫生、卫生间、茶叶、开水、扑克牌、用具、餐具、毛巾、餐巾扑克牌、用具、餐具、毛巾、餐巾纸、洗手液、等）纸、洗手液、等）餐前会议后站立于餐厅门前站立服餐前会议后站立于餐厅门前站立服务，迎宾接客务，迎宾接客（站立时不靠墙，不（站立时不靠墙，不交脚）交脚）宾客到时使用文明敬语问候宾客，并宾客到时使用文明敬语问候宾客，并随时打开餐厅大门，站立好，微微弯随时打开餐厅大门，站立好，微微弯腰，五指并拢指引方向。腰，五指并拢指引方向。进餐

2、厅时打开大灯，让餐厅处于最佳进餐厅时打开大灯，让餐厅处于最佳状态状态（有客情宾客未到时打开小灯，（有客情宾客未到时打开小灯，微亮节能）微亮节能）拉椅引导宾客就座，泡茶，安排宾客拉椅引导宾客就座，泡茶，安排宾客打牌（如不需打牌的由客人自行交谈，打牌（如不需打牌的由客人自行交谈，时常添加茶水，更换烟缸，烟缸内超时常添加茶水，更换烟缸，烟缸内超过三个以上烟头时必须立即更换）宾过三个以上烟头时必须立即更换）宾客就餐时同样。客就餐时同样。接挂衣帽、包、雨伞等物品，合理安排。接挂衣帽、包、雨伞等物品，合理安排。 宴请的主人到位时，问明客人的宴请的主人到位时，问明客人的人数、标准、酒水饮料、就餐时人数、标准

3、、酒水饮料、就餐时间、特殊要求等。尊重客人意向，间、特殊要求等。尊重客人意向，做好各项餐前工作（增减更改菜做好各项餐前工作（增减更改菜单、酒水、饮料等）并及时通知单、酒水、饮料等）并及时通知收银台打好菜单，再征求意见。收银台打好菜单，再征求意见。餐前发放毛巾（每位客人更换三条毛餐前发放毛巾（每位客人更换三条毛巾以上）。根据菜肴要求备好刀叉、巾以上）。根据菜肴要求备好刀叉、汤漏勺等需用餐具等。汤漏勺等需用餐具等。宾客有意向开餐时，需先通知厨房起菜，再给客人斟酒水、饮料（有酒水、饮料选择时，需征求宾客意见再打开。）请问您是打开*品牌的酒或饮料吗？根据宾客的需要，斟好酒水饮料，用托盘把宾客不用的杯子

4、撤走。上菜时需对单上菜，并在菜单上做好上菜时需对单上菜，并在菜单上做好记号，上菜时必须报菜名，特殊菜肴记号，上菜时必须报菜名，特殊菜肴要介绍菜品特点，营养价值等。要介绍菜品特点，营养价值等。分餐时，对主要菜肴进行分餐（如高分餐时，对主要菜肴进行分餐（如高档菜肴和鱼类等）菜品上满转盘台面档菜肴和鱼类等）菜品上满转盘台面及时征求客人意见，同意后及时拼盘，及时征求客人意见，同意后及时拼盘，大盘拼小盘。大盘拼小盘。更换骨碟，每位宾客每桌更换更换骨碟，每位宾客每桌更换4个骨个骨碟以上。碟以上。每个动作，一句敬言，每位宾客的敬每个动作，一句敬言，每位宾客的敬语，文明用语不低于语，文明用语不低于25次以上。

5、次以上。使用正确的方法开启各种酒瓶盖，对起瓶盖工具的使用方法要掌握和熟练，当宾客的酒或饮料不多时，每开一瓶酒或饮料都必须征求客人的意见，客人同意后方可打开。（请问*先生，这瓶酒还要打开吗？）当宾客使用菜肴至当宾客使用菜肴至80%-90%时，须立时，须立即征求宾客意见，请问主餐吃什么？即征求宾客意见，请问主餐吃什么？当发现宾客菜肴不够时，应主动征求当发现宾客菜肴不够时，应主动征求主人意见或建议加一些能填饱肚子的主人意见或建议加一些能填饱肚子的主餐。主餐。 如发现桌上剩的菜肴多时，主动征如发现桌上剩的菜肴多时，主动征求客人意见或建议打包，并做好相求客人意见或建议打包，并做好相应的打包工作。应的打包

6、工作。菜上齐了菜上齐了 火速将多余的酒水、饮料退至吧台结账。如火速将多余的酒水、饮料退至吧台结账。如果是协议单位可以签字生效；如果是现金，果是协议单位可以签字生效；如果是现金，请讲：先生请讲：先生/女士您好，现收你多少钱，当面女士您好，现收你多少钱，当面重新点一次数目，然后说：先生重新点一次数目，然后说：先生/女士收您多女士收您多少钱，需要开票吗？到吧台结好账，对客人少钱，需要开票吗？到吧台结好账，对客人讲：先生讲：先生/女士收您多少钱，现找您多少钱，女士收您多少钱，现找您多少钱，这是您的发票，请收好，谢谢您的光临。这是您的发票，请收好，谢谢您的光临。先生先生/女士请您提出宝贵意见，以女士请您

7、提出宝贵意见，以便我们进一步改进，谢谢您的宝便我们进一步改进，谢谢您的宝贵意见，我们会尽快改进等等；贵意见，我们会尽快改进等等；客人走时提醒客人带好随身客人走时提醒客人带好随身物品（如手机、包、雨伞、物品（如手机、包、雨伞、资料、手提袋等）并自行帮资料、手提袋等）并自行帮助客人检查一遍；助客人检查一遍；将客人送至电梯门口，并为客人按电将客人送至电梯门口，并为客人按电梯按钮，将客人送上电梯后再一次问梯按钮，将客人送上电梯后再一次问候客人：请您走好，谢谢您的光临或候客人：请您走好，谢谢您的光临或别的文明敬语等。别的文明敬语等。回包厢后关掉大灯、空调等，开回包厢后关掉大灯、空调等，开启小灯收台。启小灯收台。撤台时，先将剩菜倒撤台时，先将剩菜倒入垃圾箱，然后按盘入垃圾箱，然后按盘子大小，从大到小重子大小，从大到小重叠好，放至框内送到叠好，放至框内送到厨房（轻拿轻放，注厨房（轻拿轻放，注意损坏）意损坏）撤台收拾地面、台面、卫生间、配菜撤台收拾地面、台面、卫生间、配菜间，把垃圾倒至指定地点，当餐垃圾间，把垃圾倒至指定地点，当餐垃圾当餐清理，空酒水瓶按规定送交指定当餐清理，空酒水瓶按规定送交指定地点。