提高《食品营养学》教学质量的方法

1、提高食品营养学教学质量的方法黑龙江机械制造高级技工学校摘要：随着社会的发展人民牛活水平的提高，越来越多的人开始关注营 养的重要性。市面上也出现了越来越多的营养师工作。这对于各高校的营养学专 业提出了十分严峻的考验，因此木文主要通过对食品营养学的教学质量进行 研究，提出提高这节课程教学质量的方法。关键词：食品营养学；提高；教学质量；方式和途径近年来，随着经济发展水平的不断提高，人们收入的增加，人们的生活 水平也随之提高，并且人们也开始越来越强调牛活质量，强调日常的工作生活和 娱乐维持在一个平衡的状态，保持身体健康。伴随这个需求产生的是越来越多关 于营养的专业和产品受到广大人民群众热烈的追捧，市面

2、上开始出现各色各样的 营养保健品以及营养疗法等，并且越来越多的学牛开始研修营养专业。食品营 养学就是营养学的一门至关重要的基础性课程，主要介绍营养学一些基础性理 论，为学生以后开始营养学的学习提供一个坚实的理论基础。因此，必须要学好 这一门课程。木文主要提出几点能够提高这门课程教学质量的方法。一、根据木专业的特色内容，联系实际的情况进行教课食品营养学是一门基础性的理论，但课木内编纂的知识繁复而混乱， 让学牛在学校安排的几十个课时的学习时间内来彻底掌握这一门基础性的理论 是一件十分困难的事情，而这一门课程乂是学生进行营养学相关工作所必须要考 核的内容，因此，这就要求老师在上课的过程中需要在特定的

3、知识内容中进行一 些额外知识的补充，主要补充一些临床营养学、以及膳食医疗方面的知识。同时 帮助学牛理顺知识的整体体系，建立起一个大体的知识框架，让学生在日后的学 习中将所学的具体内容填充进去，形成属于自己的具体知识体系。同时，老师要将一些具体难以理解的知识同牛活中实际的情况结合起来进行解释, 帮助学生更好的理解这些抽象的知识点，能够促进学生更好的掌握整个营养学的 知识体系。(-)学校需要增加学生这一门课程的学习吋长一般学校关于这门课的设置是一个学期，36个学习课时。这样短暂的 学习时间无法帮助学生扎实的掌握这些基础性的知识，因此这就需要学校演唱者 一门课的具体学习吋长，将一个学期的课程延长至两

4、个学期，将每个学期36个 课时延长至每个学期48个甚至更多的学习课吋，老师可以在这种学习课吋中进 行相关的实践学习，帮助学生更好的理解知识中所涉及的各种元素。(-)更换由专门教授编纂的教学教材学校可以号召相关专业的老师针对这门课进行独立的教材编纂，使用学 校自己的出版社印刷。教师可以根据自己学生的具体情况，有效的进行知识点的 筛选和排列，从而能够帮助学生更好的梳理全部的知识点，更好的形成这一门课 程的知识体系。再结合课上老师有针对性的教授内容，对于学生以后踏进社会来 说，能够提供一个坚实的基础理论基石。二、选择多样的教学手段现阶段人们对营养越来越关注，越来越强调自己在日常生活在膳食中所 摄取的

5、各种各样的营养物质，这就造成现在整个大的社会背景下，越来越多根营 养相关的职位开始岀现，例如公共营养师，健康管理师等。这对于学校就提出了 更严峻的要求，要求学校在培养相关专业的学生吋，要以他们的毕业后所找的工 作作为培养的主要目标。这就要求老师在日常的学习中，帮助学生更好地掌握知 识，才能让学生在以后自己的工作岗位上面对越来越多的问题而得心应手。因此, 老师要让学生学习知识，就需要在学习过程中调动学生学习的积极性，激发他们 对这一门课程的兴趣。(-)采用课上讨论的方法在讲述一节课之间，先提出与本节课内容相关的问题让学生展开讨论, 教师根据学生反馈上来的信息，调整自己讲课的侧重点。同吋，又让学生

6、带着问 题仔细听讲，更加有效的促进了他们的课堂学习。(-)结合具体案例进行分析营养学是一门与人们的身体素质、健康状况密切联系的学科，具有很强 的实际应用性。精心挑选具有代表性的案例进行讨论分析，能引起学生之间的争 论，加深学生对知识点的记忆与运用。可以将案例制成ppt等形式，用多媒体播 放出来，让学生融入进去，调动学生进行积极的思考。(三)每个章节结束由学生进行大体的总结老师在上课吋将学生划分成为不同的小组，每一节课需要让每个小组进 行大体知识框架的梳理和总结。在一个章节完成后，由若干个小组联合进行整理, 对相关内容进行总结和扩张，并且在特定的知识点结合特定的案例进行组织，最 后提交给全班和老

7、师，由专门选择出来的学生进行课堂上的演讲。则一个阶段以 学生的自主学习、自主体验、独立探究为主，教师在一旁给予必要的引导。以上几种方式经过实践证明，对于提高学生的学习兴趣和积极性起着积 极的租用，让学生能够主动的将课外所学的知识进行系统的复习，改变了学生以 前临到期末考试才“临时抱佛脚”被动进行复习的学习状态，使学生对本课程内 容较好的进行了掌握。三、通过丰富的实践来补充课程内容课程实践教学可以让学生掌握基本的实验方法和技能，提高学生的动手 能力，是培养学生科研创新能力的重要教学环节，也为今后从事营养师、营养与 保健食品开发、食品质量检测等方面的工作奠定坚实的基础。实践教学的设计在 保留重要的

8、项目外，还应与吋俱进，不断更新实验设计项目。例如，在保留传统 的营养成分分析测定、食谱编制实验和膳食调查实验外，还可以顺应社会和时代 的要求，选择增设诸如视频中三聚氧胺的测定，塑化剂的测定，农药残留的测定， 反式脂肪酸的测定，活性功能成分的提取分离等新型实验项目。这些实验的开设 也会使同学们的积极性大大提高，真正感受到学有所用。近年来，公众对三聚氧胺壽奶粉事件还心有余局，除奶粉以外，部分冰 淇淋、宠物食品、动物性食品等都检测岀三聚氧胺超标，尤其是鱼类对污染水体 中三聚氧胺的富集作用不容忽视。我们可以根据实验室现有的条件，选择气相色 谱一一质谱联用、高效液相色谱或者毛细管电泳等精密仪器对各类食品进行检测, 这一类实验的设计，一方面让学生获得了最直观最可信的实验数据，亲身体会食 品安全的重要性以及营养学在食品加工中的重要性。另一方面，是学生接触并熟 悉食品检测实验极其大型精密仪器操作技能，为今后从事相关食品营养分析以及 质量安全评价等方面的科研或者工作奠定基础。四、结束语综上所述，为了培养适应当前瑟会发展的人才，各高校在食品营养教育 方面必须要改变传统的培养目标，顺应吋代发展的要求。使传统的食品营养学顺 应时代发展潮流，与时俱进，真正实现这门课应用的价值。参考文献：丁军燕.提高食品营养学教学质量的方法