果蔬不同处理方法和农药残留情况探究

1、果蔬不同处理方法和农药残留情况探究摘要：本文以果蔬为研究对象，采用水洗、碱洗、 清洁剂洗涤、漂烫四种处理方法对苹果中的有机磷和氨基甲 酸酯类农药残留情况进行研究。结果表明：不同处理方式对 果蔬中农药残留有不同程度的影响，通过对比发现，流水冲 洗可以清除绝大部分的农药，其处理效果最好。关键词：果蔬；农药残留；有机磷蔬菜农药残包括农药本身、农药的代谢物、降解物以及 有毒杂质等。人畜吃了有残留农药的蔬菜可使农药在人畜体 内不断蓄积，对人畜健康构成潜在威胁，属慢性危害6。 因此，加强农药残留的检测显得极为重要。不同消费人群在 食用果蔬前有不同的处理方法，其中以水洗、盐洗、削皮、 碱洗、清洁剂洗、漂烫最

2、为常见，因此，本文以有机磷为例, 研究果蔬经过不同的方法处理后，有机磷含量的情况，以寻 求较有效去除农残的处理方法，为合理去除蔬果农残提供一 些实验数据。主要研究方法为酶抑制法，根据显色的不同， 即可判断样品中含有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留情况。1材料与方法1.1实验原料 苹果、生菜、青菜、胡萝卜、花菜、黄 瓜、sl豆;1.2实验仪器uv-7550紫外分光光度计1.3实验试剂 碳酸氢钠、乙酰胆碱酯酶为分析纯。1.4有机磷残留的测定1. 4. 1样品处理样品处理，将同一种样品分成等量的 五分，分别进行无处理操作、流水冲洗一分钟、清洁剂浸泡 lmin、碱水lmin、漂烫lmin。其中苹果要按果皮

3、、近果核 两部位进行处理。1.4.2农药残留的测定 运用乙酰胆碱酯酶抑制法。配置缓冲液溶解定容至500ml；配置底物，用移液器吸取5ml 蒸馆水到底物试剂瓶中，震荡摇匀。配置显色剂，将5ml缓 冲液加入至显色剂瓶中。称取2g样品加入8ml缓冲液震荡 提取2min,吸取4ml样品提取液于试管1中，4ml缓冲液（空 白试验）于试管2,分别加入20微升显色剂、然后加入50 微升酶，静置lomin,继续加入20微升底物震荡摇匀，最后分别移至比色皿中、静置3mino1. 4. 3颜色的测定分光光度法。波长410nm测定分光 光度值。2结果与分析2.1苹果不同部位经不同方法处理后农残情况由图可知，四种处理

4、方法都可较有效去除农药，但流水冲洗lmin 效果最佳。碱水浸泡清洗法效果好，因为大多数有机磷类杀 虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法是 去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。漂烫法，由于 氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，所以对一 些其他方法难以处理的果蔬可通过加热法除去部分残留农 药。用果蔬清洁剂清洗果蔬，可以去除大部分农残。苹果常 使用外喷式农药，果皮农药残留高，但是雨水冲洗后，经由 果核缝隙进入，所以果核处农药也较多。2.2不同果蔬经处理后农药残留情况由图3可知，胡 萝卜农残含量最高，花菜最低。由于不同的蔬果，有其不同 的生长环境和不同的生理性状，故对其施用的

5、农药类型不 同，浓度也有差异，同一处理方法对不同蔬果而言亦有不同 的效果。3结论（1）冬季叶菜类农药残留小于根茎类。苹果果核处农 药残留略低于果皮处。（2）对于苹果，流水冲洗对农残影响最大，去除农药 效果最好，去除率为68. 5%o（3）不同蔬果使用不同的农药品种，适用的处理方法 各有不同。参考文献1 高仁君，陈隆智，郑明奇，张文吉.农药对人体健 康影响的风险评估j.农药学学报，2004 （03）： 31-35.2 车丽娟.蔬菜农药残留快速检测技术j.民营科技.2011(12)： 45-47.3 刘子学，马守泉浅谈农产品中农药残留超标的原 因、危害及检测j.科技致富向导.2011 (24)： 90-91.4 钱鑫.华中农大优化农药残留检测技术j.农药 市场信息.2011 (11)： 89-90.5 熊晓辉，丁安帮，游京晶，陆利霞.小麦酯酶提取 及其对有机磷农药