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文档简介

1、出品部食品卫生安全责任书为了认真贯彻落实国家、省、市有关食品安全的法律、法规的各项规定，严防食物中毒和肠道传染病在酒店发生，确保来店客人及本店员工的身体健康。本部门现依照中华人民共和国食品卫生法及落实“ 谁主管谁负责、逐级层层负责” 有关工作原则制定出品部食品卫生安全责任书。一、区域责任人情况：姓名：性别：部门：职务：证件种类：证件号码：二、责任人负责区域三、本人保证在责任管辖范围内的安全工作达到以下要求，并愿意承诺相应的责任。1、严格执行食品卫生安全管理办法（如饮食卫生制度、新五常管理制度、食品卫生管理制度等）、负责本岗位每日的食品卫生安全制度并有检查记录。2、持健康证上岗，每年按国家要进行

2、健康检查；3、在工作中如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病时，立即离岗治疗。4、严格按照有关食品卫生基本要求管理：工作时间要穿工作服、佩带工号牌、带工作帽、口罩（需要时）上岗并在工作班上始终保持个人卫生。5、保证做到本工作场地每日保持内外环境清洁整洁，要使消毒、照明、通风、防腐、消防、污水排放等设施时刻保持正常使用，经常采取除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的可行性措施，严禁把毒有害的物品带入操作间，有专用容器堆放垃圾等废弃物，并每天清运到垃圾点。6、严格执行用具、炊具、刀具消毒、保洁制度、盛放直

3、接入口食品的容器，使用前必须干净、无污迹。严格遵守砧板、抹布分色管理制度，每日消毒清洁。7、按要求做到食品加工、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件及操作方式必须安全、无害、保持清洁，防止食品在各项操作过程中受到污染。在食品生产过程中严禁生、熟食品、原料与成品交叉污染。8、对原料和食品必须符合“ 优质价兼、营养卫生的原则” ，不使用变质、过期和 “ 三无 ” 食品，严把食品、原材料操作关、要求采购到的食品原材料要有卫生许可证，采购食品和原材料，肉、禽、蛋、米、面、油等要到合法的供应商定点采购，重要的食品原材料产品要有合格证和检验报告单。特别是各类畜禽肉食品，没有经过畜牧检疫部门检疫的，不得进入员工食堂及各岗点，验收人员须按以上要求严格把关。9、严把食品贮存关。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，生、熟食品分开贮存,防止交叉感染，及时处理贮存中的变质或超过保持期的食品。10、在下班时，严格坚持检查煤气、水电是否关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常情况后，方可签字下班。11、四、附则：本责任书一式二份，签订双方各持一份；责任人因情况发生变

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