面点岗位责任制与面皮快餐创业计划书合集

1、面点岗位责任制与面皮快餐创业计划书合集面点岗位责任制面点岗位责任制一. 岗位技能1. 全面掌握各种面点的工作流程和制作方法，有熟练的操作技术，能正确使用各种设备。2. 能够按照不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。3. 具有良好的语言表达能力，亲和力强，善于处理各种关系。4. 善于钻研业务知识，不断提高工作效率，节约成本。5. 具有工作责任心，勤劳朴实、爱岗敬业。6. 能够同前厅工作人员协调配合，满足客人需要。二. 岗位职责1. 掌握食品成本核算，协助厨师长制定供应的面点及售价。2. 根据货源、客源及酒店特色，协助厨师长制定食品原材料的采购计划。3. 根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点

2、，不断推出特色点心及小。4. 根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单，交厨师长审批。5. 根据实际需要，认真填写原料申购单，对原料要做到心中有数，不积压、不短缺。6. 熟练掌握各种面点的制作工艺，发酵、蒸制时间，严格执行质量标准, 保证面点质量和及时供应。7. 做好技术交流，面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。8. 积极参加各种技术培训活动，不断钻研技术，增加面点品种，推出新的 花样食品，提高面点质量。原则上，每月提出一至二个新创意。9. 有较强的安全生产意识，严格按操作规程使用设备，下班前要认真检查 水、电、气是否关闭。三. 标准与要求1. 按照餐厅面点质量标准执行。2. 根据面点的

3、经营要求，按用途、规格区别品种，对所需出加工原料进行分 档、切割处理。3. 根据点心和经营要求，按用途、品种和配料标准，对米、面等粮食原料进行 处理加工。4将构成面点的各种配料按规格、配置标准，分品种分别放置。5. 运用厨房既定标准的调味品，按既定味型标准，对馅料等准确调味，并避免 菜品相互交叉污染。6. 根据面点的质感要求，准确选择烹制方法，运用火力，掌握时间，保证面食 的成品火侯。7. 对面食的单位大小、数量准确计量，确保规格质量统一。8. 清点、加工过程中使用的原料、餐具，确保以上原料及卫生用品清洁卫 生。9须在经营前制备的面点，必须提前完成。接受顾客订单后要及时烹制、装盘出品。10.

4、掌握面食出品时间，调整好同一就餐位面食出品的时间间隔。11. 经营后剩余面食要妥善保管。四工作流程开市前：1. 清点冷藏、冷冻箱，检查所用设备的卫生及安全情况，备好待烹制加工的原 料。准备好用具和盛器。2. 合理利用砧板分档、切割、归类的原料进行馅料的切割加工。3. 按面食的具体要求，区别品种；按照馅料的切割加工。4. 按面食的质量要求，配齐相关原料；加工种类面团，在内操作规程加工成各 式皮胚。5. 按面食的质量要求，配齐相关原料；准确调味；控制好火侯；制作成馅料 等。6. 按面食的质量要求及操作规程，准确利用包、裹、卷等手法制成半成品或成 品，合理放置。7. 根据面点的质量要求，选择合适的熟

5、制手段，对半成品进行煎、煮、蒸等方 式的熟制处理，备足待用，合理放置。8好装饰物（如纸、垫、搂、糖粉等）。清点必须的餐具、用具，并将其清 洁、整理、归位。9. 清理、清洁工作区域，清运垃圾。开市中:1. 接受顾客订单后，根据走菜的节奏或顾客需要将待烹制的点心及时制熟，装 盘、装饰出品。并严格按订单数量发货。确保成品的咸度适宜。2. 接受顾客订单后，根据热菜走菜节奏或客人需要，将已烹制好的面点装盘、 装饰出品。制熟手段要按点心质量标准选择。严格按订单数量发货。3. 经营中随时清点所备面食及饰物，以便及时准备或告知传菜员估清面点品 种。4. 开餐结束后，将剩余面点、馅料、皮胚、面团等妥善保管，保证

6、质量，以备 利用。5. 清运垃圾，清洁工具、设备，清理工作区域，清点冷藏、冷冻柜。面皮快餐创业计划书面皮快餐创业计划书一、创业目标发展真正意义上的面皮快餐行业，利用先进合理有效的管理和投资，发掘岐山民 间名优小吃，建立一家永续经营的中式快餐连锁事业。御京粉，俗名面皮，是用关中 地区优质冬小麦磨成面粉制做而成。岐山是凉皮的发源地，有蒸面皮，擀面皮，烙面 皮，黑面皮，可凉调，热炒，煮绘。素以“白、薄、光、软、筋、香，”而闻名。因为它筋韧耐嚼，香辣适口，深受 群众喜爱。御京粉始于清康熙年间。那时，关中西府岐山县北郭乡八亩沟村王同江在 北京皇宫御膳房里当御厨，他根据自己多年的丰富经验，在实践中摸索，首

7、创出这种 面食。作为御膳，故取名“御京粉” o康熙末年，王同江年老回乡。在家乡开店铺， 经营御京粉，从此这种宫廷食品传入民间，距今已有260多年。御京粉餐饮连锁立足岐山，面向全国，传承御京粉百年精粹，丰富百姓餐桌文 化。致力于打造中式快餐第一品牌。计划发展下设：连锁加盟管理中心；食品加工配 送中心；机械加工制造中心；“天行健，君子以自强不息，地势坤，君子以厚德载物”御京粉人将始终秉承这一企业文化，以诚实守信，不断创新的经营理念贯穿于产 品研发，物流运输，店面装修，经营管理的全过程。为社会提供：安全的，卫生的， 健康的，可口的，方便的，快捷的，营养食品。二、市场分析社会生活节奏加快，使快餐业的存

8、在和发展成为不容置疑的问题。虽然中国的快 餐业发展十分迅速，但洋快餐充斥使大部分市场都不得与中式快餐无缘。如何去占领 那部分市场，是我们需要解决的问题。现在，由于上班节奏加快，传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务的发展将 进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶 段。目前，市面上西式快餐其实并不适合国人对快餐的消费观念和传统饮食需求的观 念。拿西式快餐最普通的汉堡包来说，除了新奇，基本上是没有什么美味可言。而 且，快餐在美国的发展向来是以价格低廉而着称的，是大众日常消费的对象。但在中 国的市场上，西式快餐的价格，还远非大众化所能接受的程度，这也决定了不可能性

9、让工薪阶层经常去尝试那份新奇"快餐”。但现行中式快餐，小、脏、乱、差的状况仍然很严重，就岐山地区的面皮摊位， 流动小贩作坊式生产，没有卫生许可证和营业执照，很难保证食品质量，中式快餐的 众多弱点，给我们建中式快餐连锁店提供了绝好的市场机会。只要我们能抓住这些市 场机会，改善中式快餐经营上的诸多缺陷，并发展我们的自己的特色，那么我们进入 中式快餐市场占据较大市场份额的创业计划，是极有可能成功的。三、实施方案1. 快餐服务业的模型。以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的 推广。2. 目标市场的定位。大众能接受的中式快餐：面皮，醋粉，稀饭，肉加馍。顾客群：上

10、班族+儿童+休 闲族+其他。3. 市场策略。产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。(1) °御京粉"的名称，商标，员工的服装，店面装修，经营的理念，内部管理 和总公司保持统一。(2) 流动快餐-一早餐策略针对早餐人口流动性大，时间紧迫的特点，我们将由模式统一的早餐车和服务人 员流动至各主要需求网点向顾客提供方便、营养的早套餐。因学生人数众多，还可推出学生营养快餐，既注重经济效益，又兼顾了社会效 应。(3) 快餐店形象策略在位于商业区、旅游景点区的快餐厅充分显示本公司的形象清洁、卫生、实惠、 温馨。四、投资计划由点做起，辐而为面，先批发，后零售，再到专业连锁零售。立足于一个地区特 点的消费群，初期发展就应试形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同 时“闪亮全登场” o以后再根据发展，辐射经营。发展初期，大力发展面皮，醋粉批发业务，待资金实力有了一定的积累，并有