化学绿色食品

1、1. 绿色食品的定义和等级绿色食品 ，是指按特定生产方式生产， 并经国家有关的专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。在许多国家，绿色食品又有著许多相似的名称和叫法，诸如“生态食品”、 “自然食品”、 “蓝色天使食品”、“健康食品”、“有机农业食品”等。绿色食品分a 级和 aa 级：a 级绿色食品是指在生态环境质量符合规定的标准的产地，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料。产品质量及包装经检测、检查符合绿色食品标准，经专门机构认定，许可使用 a 级绿色食品标志的产品。aa 级绿色食品是指在生态环境质量符合

2、绿色食品规定标准的产地，生产过程中不使用化学合成农药、肥料、兽药、食品添加剂、饲料添加剂及其他有害于环境和身体健康的物质。 按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，经专门机构认定，许可使用aa 级绿色食品标志的产品2.绿色食品标志、标准及三大特征标志绿色食品（ green food ）标志由特定的图形来表示。绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和中间的蓓蕾，象征自然生态。标志图形为正圆形，意为保护、安全。颜色为绿色，象征着生命、农业、环保。aa级绿色食品标志与字体为绿色， 底色为白色；a级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。 整个图形描绘了一幅

3、明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、 无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系， 创造自然界新的和谐。标准产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准；农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。产品的标签必须符合中国农业部制定的绿色食品标志设计标准手册中的有关规定。三大特征1、优良的生态环境绿色食品强调产品出自优良的生态环境，通过对原料产地及其周围的生态环境因子（大气、水、土壤等）严格监测，判定其是否具备生产绿色食品的基

4、础条件；实行产前、产中、产后整个产业链条上的监管，通过全程监管确保绿色食品的整体质量；产品依法实行标志管理，标志监督管理包括技术手段和法律手段。2、全程监控不留 “ 真空地带 ”绿色食品包括产前、产中、产后多个环节，点多面广，监管难度大。“前端强化认证准入，后端强化证后监管，确保全程监控，不留真空地带。”绿色食品认证主要是依据绿色食品标准，通过采样监测、 现场检查等多个环节，对产地环境、产品生产加工过程及投入品的使用管理、产品质量检测、产品包装和储运等进行现场检查、审核和评定，认证程序十分严格。3、多级联动多方支持“有主管部门、有政策推动、有资金扶持。”据省农业厅绿色食品办公室主任周南华介绍，

5、在中央明确“支持发展绿色食品”的大背景下，我省也将“大力发展绿色食品”写入了省委一号文件，四川省 实施办法也明确了“县级以上地方人民政府应当鼓励支持绿色食品认证”。有机食品和绿色食品有什么区别?无公害农产品、 绿色食品与有机食品像一个金字塔，塔基是无公害农产品，越往上要求越严格。无公害农产品是指经农业行政主管部门认证，允许使用无公害农产品标志，无污染、安全、农药和重金属均不超标的农产品及其加工产品的总称。有机食品 是指以有机方式生产加工的、符合有关标准并通过专门认证机构（国家有机食品发展中心）认证的农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品与其他食品的

6、区别主要有三个方面：第一，有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。其他食品则允许有限使用，并且不禁止使用基因工程技术。第二，有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品到生产有机食品需要两到三年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。第三，有机食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品则没有如此严格的要求。安全食品主要包括无公害农产品、绿色食品、有机食品。3.绿色食品产地的选择（生产基地）1.对大气的要求产地周围不得有大气污染源，特别是上风口不得有污染源，

7、比如工厂、水泥厂、钢铁厂等，不得有害气体排放，也不得有烟尘和粉尘；生产、生活的燃料锅炉，需要有除尘、除硫装置，汽车尾气中有so2、nox 等污染物，绿色食品产地需避开交通繁华要道， 大气质量稳定， 没有季节性的大起大跌。最后核定大气质量符合绿色食品大气环境质量标准。2.对水环境的要求要求生产用水水质、水量有保证，地表水、地下水水质清澈，无污染水域及水域上流没有对该产地构成污染威胁的污染物，不得进行污水灌溉。对于某些因地质形成原因致使水中含有有害物质（如f）超标的地区，应尽量避开。最后核定，绿色食品用的农田灌溉水、渔业用水、畜禽饮用水和加工用水，都必须符合绿色食品所需要的质量标准。3.地土壤的要

8、求要求产地位于土地元素背景值正常区域，产地及产地周围没有金属矿山或非金属矿上山，并未受到人为污染。土壤中没有农药残留。土壤肥力是土壤物理、化学和生物特性的综合表现，在选择绿色食品产地时应考虑土壤肥力指标，选择土壤有机质含量较高的地区。对于土壤中某些元素自然本底高（如放射性元素高本底区、重金属高本底区等）的地区，因土壤中的这些元素可转移、积累于植物体内，并通过食物链危害人类，因此，这些地区不宜作为绿色食品产地。最后核定土壤质量是否符合绿色食品土壤质量标准的规定。4.对地势的要求选择地势平坦、 无风蚀和水蚀的肥沃的土壤，以便于绿色食品达到高产稳产的要求，还可避免因不施或少施化肥带来的大幅度减产和减

9、收。5.对林带的要求为了保证绿色食品产地整体处于健全的生态环境中，保证绿色食品生产能力持续、稳定发展，还应考虑产地生物多样性、生态环境的基础建设，如农田防护林的建设等问题。因此绿色食品产地周围要有宽林带庇护。6.趋利避害附近不能有大工厂、城市、大村屯、铁路、公路、高速公路，以免造成烟尘、粉尘、汽车尾气、重金属的污染。7.对肥料的要求绿色食品产地要求绿色肥料、有机肥、 厩肥、 绿肥等。 不能用城市、 医院、 农家的垃圾肥(因其易于混进废电池、洗衣粉、塑料、化学品等有害化学物质及病原菌) 8.对农药的要求绿色食品产地不得有长期、大量使用农药的历史，特别是施用过六六六和ddt 以及剧毒、高残留的农药

10、的历史，一定要调查清楚。9.对改土物质的要求不得用未经化验或化验后不合格的粉煤炭、矿物渣、化工产品等改良土壤物质。10.对卫生标准的要求绿色食品产地的一切产品必须符合绿色食品规定的标准和国家卫生标准。农业生产需要在适宜的环境条件下进行。通过绿色食品产地的选择，可以较全面地、 深入地了解产地及产地周围的环境质量现状，为建立绿色食品产地提供科学的决策依据， 为绿色食品质量提供最基础的保障条件；通过绿色食品产地的选择，可以减少许多不必要的环境监测，从而提高工作效率，并减轻生产企业的经济负担；通过绿色食品产地的选择，可以发现产地及产地周围环境中存在的问题，从而为保护产地环境、改善产地环境提供最基础的资

11、料4.1 农药对土壤污染农药对环境的污染是多方面的，包括大气、水体、土壤和作物。进入环境的农药在环境各要素间迁移、转化并通过食物链富集，最后对生物和人体造成危害。1. 农药对大气的污染大气中农药的污染主要来自为各种目的而喷洒农药时所产生的药剂飘浮物和来自农作物表面、土壤表面及水中残留农药的蒸发、挥发扩散。此外，农药厂排出的废气，也是农药污染大气的原因之一。大气中的农药飘浮物在风的作用下可跨山越海，到达世界每个角落。据报道，在地球的南、北极圈内和喜马拉雅山最高峰上都发现有机氯农药的存在。大气中农药的污染具有以下特点：大气中农药的污染情况决定于农药的使用情况，例如普遍使用ddt 农药时， 大气污染

12、就以ddt 为主；大气中的农药污染程度因地而异；大气中农药的残留量随施药时间而有规律地增减。2. 农药对水体的污染水体中的农药主要来自农田施药和土壤中的农药被水流冲刷及农药厂废水排放进入水体。美国、英国、日本等国家在60 年代就已经发现，在使用有机氯杀虫剂10 年后，所有的主要河流都已受到污染。我国也有类似的情况。由于各种水体的理化性质不同，因此被农药污染的程度也不同。根据日本对自然界不同水体中有机氯的农药检测结果，其污染顺序为：雨水河水海水自来水地下水3. 农药对土壤的污染土壤中的农药主要来自：直接的施用；通过浸种、拌种等施药方式进入土壤；漂浮在大气中的农药随降雨和降尘落到地面进入土壤。农药

13、对人体健康的危害目前认为有以下几个方面：对神经的影响；致癌作用；对肝脏的影响；诱发突变；慢性中毒。此外，农药还能对水生生物、飞禽、动物和植物等造成污染和危害。三、农药在土壤环境中迁移、降解及残留农药进入土壤后，与土壤中的固、气、液体物质发生一系列化学、物理化学和生物化学反应。通过上述反应，土壤中的农药发生下列三方面的作用：第一，土壤的吸附作用使农药残留于土壤中；第二，农药在土壤中进行气、水迁移，并被植物吸收；第三，农药在土壤中发生化学、光化学和生物化学降解作用，残留量逐渐减少。4.2 、重金属对食品的污染有害金属污染食品的来源：、自然界金属被食用动植物吸收、吸附如富硒区。、工业三废和农药化肥使

14、用造成的污染废水、废气、废渣、不合理排放及农药化肥中的有毒金属。、加工过程和包装材料的污染。食品加工的机械、管道、包装材料等。1. 汞对食品的污染、未经净化处理的工业废水排放入河川海，汞含量增加，沉积于水底，且以甲基汞形式通过食物链逐级吸收，危害人体健康。如鱼体甲基汞含量最多，日本水俣病便是鱼类浓集甲基汞化合物造成的公害。、工业三废可增加土壤中汞含量。因农作物根系吸收土壤中的汞（而土壤中汞来自于使用有机汞农药及含汞废水灌溉农田）。 (3) 、汞对人体健康的危害： 无机汞通过吸吸入危害人体健康，主要沉着肝、肾，造成伤害。而有机汞如甲基汞有畜积作用， 在人体的半衰期70天，在脑中 245天。中毒症

15、状 ：主要与血液进入大脑， 使肢体端末和口唇周围麻木刺激有疼痛感，出现手部动作、知觉视力等障碍、语言、步态失调，严重者全身瘫痪，精神紊乱。2. 食品中镉的污染 (1) 、污染途径： 一般食品中都含有少量的镉，植物性食品低于0.05ppm ，动物性食品特别是动物的内脏镉含量更高，镉污染的食品有：甜菜、洋葱、豆类、萝卜易受污染；海产品、动物肾脏镉的含量较高。特别是烟叶和贝类，镉含量最高。镉的污染来于采矿、 冶炼、电镀、蓄电池、油漆、颜料、陶瓷工业的“三废” 。(2) 、镉对人体健康危害： 长期摄入含镉量较高的食品，引起慢性中毒，在机体内的半期为 1035年，主要沉积于肾和肝，症状为肺气肿、肾功能损

16、害，支气管炎，高血压等。最严重的为“痛痛病”，如日本富山县境内的人，长期食用污染区含镉甚高的大米，患上“痛痛病”。3. 食品中铅的污染(1) 、铅的来源：工业污染：“三废”排出铅、含铅汽油污染农作物；食品容器和包装材料；马口铁、陶瓷、含铅印刷颜料；含铅农药。(2) 、铅对人体健康的危害：人体的铅主要经口和皮肤吸收，未排出体外的铅取代钙面沉积于骨。、铅中毒的发生机理：抑制血红蛋白合成；神经损伤；肾脏损伤；红细胞毒性。、铅中毒表现：急性中毒主要症状：神经系统、造血器官、肾脏发生病变症状为食欲不振、头痛、肌肉关节酸痛、腹痛等。对儿童危害更大，有损脑组织造成发育迟缓、神经萎缩等症状。4. 食品中砷的污

17、染(1) 、食品中砷的来源： 化工冶炼、焦化、染料、砷矿开采后的“三废”污染水源和土壤、间接污染食品，特别是海洋甲壳动物对砷富集强。(2) 、砷对人体健康的危害：、慢性中毒主要症状：植物性神经弱，如皮疹、皮肤色素沉着，多发性神经炎、肌肉萎缩。、急性中毒：肠道症状。3. 致癌性、致畸物世界十大垃圾食品一、油条等油炸类食品1、导致心血管疾病元凶 ( 油炸淀粉 ) 2、含致癌物质。 3、破坏维生素，使蛋白质变性二、咸菜等腌制类食品1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌2、影响粘膜系统（对肠胃有害）3、易得溃疡和发炎三、肉干、肉松、香肠等加工类肉食品1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）2

18、、含大量防腐剂（加重肝脏负担）四、桃苏等饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）2、严重破坏维生素。3、热量过多、营养成分低五、汽水可乐类食品1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐六、方便面和膨化食品等方便类食品1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）2、只有热量，没有营养七、鱼肉类和水果类等罐头类食品1、破坏维生素，使蛋白质变性2、热量过多，营养成分低八、果脯话梅蜜饯类食品1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）九、冰淇淋、冰棒和各种雪糕等冷冻甜品类食品1、含奶油极易引起肥胖

19、2、含糖量过高影响正餐十、烤肉饼烤羊肉串等烧烤类食品1、含大量 “ 三苯四丙吡 ” （三大致癌物质之首）2、1 只烤鸡腿 60 支烟毒性3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）5.2012 年中国绿色食品发展现状及策略浅析一、发展现状发展绿色食品， 实现了经济效益、 生态效益和社会效益的同步增长。绿色食品在市场竞争中的优势地位日益突出，售价比普通产品平均高出20% 30%，部分产品高出 1 倍以上， 80% 以上的绿色食品企业实现了增效，并带动农户实现了增收 20% 30%。2010 年，绿色食品国内年销售额已达2 823 亿元。 2001 2010 年，绿色食品出口额由2 000 万美元

20、增加到 23. 1 亿美元，年均增长20%以上。二、发展策略绿色食品已成为建设现代农业的重要内容，实施农业品牌战略的重要载体。 在农业农村经济平稳较快发展的全局和现代农业建设的战略高度，要大力加强绿色食品品牌建设， 充分发挥绿色食品的引领带动作用和品牌效应，推动农业标准化生产，提高农产品质量安全水平，推动农业增效、农民增收。三、我国绿色食品发展中存在的问题1 消费者对绿色食品消费缺乏认识目前从我国来看， 绝大多数消费者对绿色食品的认识只停留在“听说过” 的层次上，对绿色食品的内涵缺乏足够的了解，不知道绿色食品的比较优势在哪里， 不了解绿色食品对环境保护和人体健康的作用，因而缺乏购买欲望。2绿色

21、食品的价格较高为防止农药残留、 有害细菌、 放射性物质和重金属等对食品的污染，相关部门对绿色食品实行严格的质量控制，在生产、加工、储藏、检验、包装及认证等各个环节都有特殊的规定。严格地落实这些规定需要投入大量的资金购买先进的设备、采用高新技术、选用优质原材料、 聘用和培训高水平的技术人员和管理人员、支付认证费和标志使用费等等， 所有这些，都增加了绿色食品的生产成本和管理成本，进而使绿色食品的价格高于普通食品价格的2050。3绿色食品的生产规模小。品种单一我国的各绿色食品基地的生产规模都比较小，而且大都各自为政， 分散经营， 不能形成规模效益，竞争力不强。绿色食品品种单一，主要以粮油、果蔬、乳制

22、品和饮料为主， 其他种类的绿色食品很少。 单调的品种不能满足消费者多种多样的需求，制约了绿色食品市场的发展。4缺乏规范有效的监管机制一些企业为了自身的利益进行违法违规经营，还有一些企业用不合格的食品来假冒绿色食品。 这些行为严重地影响了绿色食品的声誉，损害了绿色食品生产者的利益，扰乱了市场秩序。5绿色食品面临着严重的生态威胁由于工业三废的排放等原因， 造成了地表水和地下水水质的严重污染，破坏了农业生态环境，严重地影响了绿色食品的生产。此外，由于环保意识不强，一些地区在开发农作物的同时往往破坏了原有的生态农业环境，造成了不可挽回的损失。四、我国绿色食品的发展对策1加速绿色食品基地建设绿色食品生产

23、基地建设是 从土地到餐桌”全程管理的起点，是绿色食品发展的基础。2大力扶持和培育绿色食品加工的龙头企业各级政府要推行以“绿色食品品牌为纽带、龙头企业为主体、原料基地为依托、农户参与为基础” 的产业化发展模式， 增强龙头企业促进基地建设和开拓市场的能力。3.加强市场监管，建立良好的市场秩序我国已经建立并推行了绿色食品的基本监管制度，即企业年检、 产品抽样、 市场监察和产品公告。今后要继续落实监管制度，并不断总结t 作经验，根据新的情况，不断改进和完善监管制度。 要按计划落实产品抽检制度，适当地提高抽检率， 对于质量不合格的产品，要严格按照有关规定进行处理；加强规范用标的宣传、指导和检查，使绿色食品标志的使用更加规范化； 严厉打击假冒绿色食品， 规范绿色食品市场，保护绿色食品生产者的利益， 维护消费者的权益； 举办绿色食品认证检查员和标志监管员培训班，提高监管队伍的业务水平，保证监管的执行力；质检、工商、农业和卫