餐饮服务从业人员健康制度和卫生要求)

1、餐饮从业人员健康管理制度一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据食品安全法 、 食品安全法实施条例有关规定，制定本制度。二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本制度。三、所有餐饮从业人员开始工作前（包括临时工）必须先到指定的机构进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。四、餐饮部负责人或食品安全管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查。五、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

2、，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。六、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。七、单位食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。餐饮从业人员的个人卫生要求餐饮业主要是以手工操作来加工烹调饭菜，向顾客提供服务的。因此，餐饮从业人员的个人卫生至关重要， 个人卫生的好坏， 是饭菜食品卫生质量好坏的重要前提保障。对餐饮从作业人员的个人卫生要求，主要有以下四点：1健康检查食品卫生法第二十六条明确规定：食

3、品生产经营人员每年必须进行健康检查； 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。这样，通过检查可以及早发现疾病，便于及时治疗和早日恢复健康。一方面可以避免本人受疾病的折磨， 另一方面可以避免把疾病传染给广大消费者和自己的亲属。2食品卫生知识培训食品从业人员每年都要接受 食品卫生法 和食品卫生知识培训以及职业道德教育，取得当地主管卫生行政部门签发的卫生培训合格证明后方可上岗。对新进人员及临时工应做到先培训后上岗。通过培训，懂得讲卫生的重要性，能自觉遵守各项操作卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。3保持个人卫生食品卫生法第八条明确规定。食品生产经

4、营人员应经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。餐饮从业人员每天都与饭菜、酒水、餐具等接触，直接关系着饭菜酒水等的卫生质量，因此，应养成良好的个人卫生习惯，坚持“ 四勤” ，保持自己良好的仪表。“ 四勤” 指：（1）勤洗手保持手的清洁对餐饮从业人员非常重要，手在一天生活工作中接触的东西最多。要做到工作前和便后用消毒肥皂洗手。（2）勤剪指甲可防止污秽和细菌在指甲中留存。（3）勤洗澡和理发（4）勤洗换工作衣工作衣应以浅色为宜， 每人至少应有 2 套以上，以便勤洗勤换。工作期间，餐饮从业人员的个人卫生应做到：（1）穿戴工作衣帽，工

5、作衣帽应保持清洁卫生；（2）不得留长指甲、涂指甲油；（3）不得戴戒指、手镯、手链等饰物；（4）不得在工作场所吸烟，随地吐痰；（5）不得将私人物品带入操作间。4良好的职业道德是餐饮从业人员做好个人卫生的保证。要增强职业道德观念，为消费者优质服务，与不良的、 旧的习惯势力作斗争。例如常见的餐饮从业人员在工作期间不良的卫生习惯（不良的职业道德）有：（1）在操作间吃东西、抽烟；（2）在操作间挖鼻孔、掏耳朵、剔牙；（3）对着食品打喷嚏或大声说话；（4）将尝过味的饭菜再倒回锅里；（5）将非工作人员带进操作间；（6）进出操作间不随手关门，垃圾不入桶；（7）掉到地上的筷子不洗，即放到餐桌上。可见，良好的职业道德与