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1、第1页/共8页目 录壹贰叁小吃鲁菜泉文化第2页/共8页济南本地并不产茶，老济南人对茶叶的品种也认识不多，心目中的第一大茶叶品牌长久以来只有一种茉莉花茶。说起来喜欢茉莉花茶的原因，济南人的理由也只有一个字：香！茉莉花茶的芳香为济南人所独钟，以至于许多老济南人现在仍只喝茉莉花茶。不仅爱喝，济南人还会自己制作茉莉花茶，等到茉莉花开后，采摘下来，挑选出品相最佳的，清洗风干，同买来的散茶一起放入封闭的容器中闷香、窖藏，半个月后就可以饮用了。茶香、花香交织，沁人心脾。济南的大碗茶和普通茶有一个最大的共同点就是：冲泡的多为茉莉花茶。那么，不同点又是什么呢？大碗茶通常用粗瓷大碗，普通茶使用较常见的茶具，这是两

2、者直观上的最大不同。济南的大碗茶首先体现在“大碗”上，一般都是粗瓷的，碗的风格多为乡土气息浓厚的民族风。普通茶则讲究了许多，有小盅或用盖碗，有公道杯，慢慢品，不似大碗茶那样一饮而尽。大碗茶必须使用泉水泡制，普通茶则没有这样的规定。一般情况下，济南人心目中最佳冲泡茶叶的泉水要产自趵突泉、黑虎泉这两大泉群。第3页/共8页荷花出于污泥而不染，人所共赏。刚刚盛开的荷花不仅好看，还很清香好吃。安徽厨师们精心选用盛开的荷花烹制的“荷花鸡”、“荷叶粉蒸雏鸡”、“糖炝花香藕”和“三色鲜莲汤”素传为历史上铁面无私的包公喜爱的“四莲菜”，沿传至今。第4页/共8页碧筒饮，亦作“ 碧筒杯 ”“ 碧桐杯 ”;就是采摘卷拢如盏、刚刚冒出水面的新鲜荷叶盛酒，将叶心捅破使之与叶茎相通，然后从茎管中吸酒，人饮莲茎，酒流入口中，诚为暑天清供之一。用来盛酒的荷叶，称为“荷杯”、“荷盏”、“碧筒杯”，因为茎管弯曲状若象鼻，故有“象鼻杯”之称。荷花在济南人的生活中，占有重要位 置。在利用荷花方面，济南还有一些特殊的 习俗。其中，最典型的就是碧筒饮，在古代，大明湖的荷花盛开之际，一 些官吏、文人，常到湖边避暑，他们把湖中的大莲叶割下来，盛上美酒，然后用簪子将莲叶 的中心部分刺开，使之与空心的荷茎相通。人们从荷茎的末端吸酒喝，那滋味，用当时亲身 体验过的文人的话说，就是“酒味杂莲香，香冷胜于水”。这就是被唐宋文士

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