浅析电子商务在餐饮业的应用

1、浅析电子商务在餐饮业的应用>中国自古就有“民以食为天”的说法，意思是说粮 食是人民生活之所系，可见餐饮业作为支撑我国第三产业的支柱的重 要作用，在社会发展与人民生活之中发挥着不可或缺的重要作用，同 时还兼具生产加工、饮食品零售以及提供劳动服务的综合特性。但是 随着经济社会的快速发展,传统餐饮业在日益竞争激烈的现代社会已 经日趋_劣势，因此及时更新经营方式、拓展更加广阔的大众市场、 发展全新的餐饮业设施是目前餐饮业前进的主要方向。本文就现今餐 饮业及电子商务发展现状、今后的发展方向以及两者在结合中存在的 相关问题，试图探究这两者有机结合的发展前景，试图对这方面的文 献及产业发展有所贡献。一

2、、我国电子商务和餐饮业的发展现状1 我国电子商务的发展现状近年来，我国电子商务产业发展迅猛，在各个行业间起到了融 合、推动、催生新产业等重要作用，无疑成为促进经济发展、提高产 业质量、增加产业效益的新引擎。2015年5刀国务院发布了关于 大力发展电子商务加快培育经济新动力的意见，为电子商务的发展 铺平了道路。但同时，电了商务的发展也存在着诸多问题，如管理方 全不统一、欠缺诚信体制的完善、不规范的市场秩序、相关配套运营 体制机制不完善等等，还需进一步完善管理机制体制，制定整治措施、 规范发展方向，充分发挥电子商务对经济发展的促进作用。2. 目前我国餐饮业的现状口改革开放以来，商品经济快速发展，餐

3、饮业也紧随其后。从 地域分布上来看，中国地域辽阔，各地人民口味不一，也因此中国自 古就有八大菜系之分，当今各国文化交流日益频繁密切，饮食文化也 在其列，伴随着八大菜系分布的还有世界各国的美食样式，不胜枚举; 从经营方式上来看，不乏各种中高档的酒店、宾馆、会所，也包含各 种茶馆、酒吧、咖啡厅的饱含中西文化特色的经营方式;从经营规模 上看'大到集团、企业，小到个体商户，良莠不齐。从吸纳就业能力 来看，随着居民消费水平和经济的快速发展，餐饮业经营规模随之扩大，其吸纳就业能力也随之增长，为 缓解就业压力也作出了一定的贡献。整体来看，餐饮业发展前景仍不 乐观，分散零散、规模小、竞争力弱依然是常态

4、。3. 我国餐饮业与电了商务之间适应性“民以食为天”，饮食是我们生活不可或缺的重要部分，网络的 普及让电子商务不知不觉得进人了我们工作、生活的各个角落。餐饮 业与电了商务二者同样都是第三产业的重要组成部分，同属服务经济 的范畴。而服务业是以经营方式灵活多变，以消费者为核心为主要特 点的全新产业。服务经济中以餐饮业最为精通服务的本质，灵活的经 营方式、以客户为一切工作中心。绿色营销、网络服务，线上线下' 作为新的营销理念也逐渐被传统的餐饮行业所接受和认同。传统的餐饮业操作过程复杂，浪费大量人力财力，新型的电子商 务的介人能够把传统操作流程电子化、数据库化，使整个过程的操控 更加便捷，也脱

5、坡了传统餐饮业中耗时费力、管理不到位、客源单一 等等窘境。二、我国餐饮业中电子商务发展存在的问题1. 缺乏电子商务与餐饮业混合式精英人才电子商务产业是新兴的高科技产业，对于人才的专业素养和技 能要求比较高，而我国传统普通的餐饮行业对从业者的要求相对较 低'造成整个餐饮业从业人员的素质普遍偏低，而在传统餐饮业中能 够熟练掌握并操作现代信息技术的人才更是少之又少。在电子商务与 传统餐饮业逐步融合发展的过程中，能够兼备高专业素养和餐饮技能 的餐饮混合式精英人才极度匮乏。在经济快速发展的当下，电子商务与传统餐饮业的融合发展已 然成为定势,餐饮管理与电子商务的混合式精英人才是提高整个餐饮 行业水

6、平和今后发展方向的重要环节，加强人才培养和应用是电子商 务与传统餐饮业融合应用的重要课题。2. 缺少完善的生产管理体系单纯的讲餐饮管理是指从组织客源、采购食品加工前的原材料、 厨房对原材料的加工生产最后到产品进人餐厅或送达消费者的系列 管理过程。那么在电子商务介人、融合到传统的餐饮业的过程中，技 术含量的增加以及宣传、生产、加工、销售的标准化流程建设是电子 商务在餐饮业中进行应用的前提条件。电子商务在餐饮业的普及已经 为广大消费者和经营者所接受，也取得了一定的成效，但是在传统餐 饮业从业人员素质普遍偏低的现实背景下，大部分餐饮业的内部管理 并没有以电子化内部管理为主导，仍然沿用着传统餐饮业中手

7、工或半 手工的状态，实现电子商务化的环节还不够透彻，对电子商务的优势 挖掘还不够深人。3. 网络运营力度严重不足，宣传效果不到位电子商务是在网络普及的基础之上发展起来的，可以说网络是 培养网络商务成长的肥沃土壤，但是电子商务发展到这个阶段，赖以 生存的网络在规划、发展上却依然存在诸多问题。虽巳有部分餐饮企 业、个体商户着手建设了自己的网站，但是网络宣传效果，推动力不 足、网络营销方式欠缺、缺乏网站维护、品牌意识不强等等问题依然 普遍存在着。虽然已经有了利用网络的意识，但是对于网络作用的挖 掘、对网络销售优势的运用还有所欠缺，电子商务在餐饮业还有很大 的发展空间。4. 缺少信息化建设和发展规划冃

8、前我国餐饮行业发展现状是，老死不相往来，各扫门前雪， 互相交流沟通少，信息交流共享更是凤毛麟角。餐饮行业各为其主， 过分强调自身的发展特色,排斥甚至仇视同行业间的交流合作。电子 商务的介人和融合，能够通过电子商务的手段，由专业的机构进行管 理,充分发挥电子商务的信息资源共享优势，共享客户资源。各为其 主的发展,各自为营的经营方式，缺少统一机构的领导和规划，使得餐 饮行业与电子商务结合的未来发展缺乏信息化建设和发展规划的前 景方案。5. 没有相对应的物流手段电子商务发展的基础是物流服务的产生和发展，为其提供了良 好的媒介基础，然而电了商务的快速发展物流行业明显出现供不应 求、模式老化的情况，及时

9、岀现与电子商务无缝对接的物流手段是非 常必要的。三、在餐饮业中合理运用电子商务的具休措施1加强精英人才的培养在目前餐饮行业从业人员普遍素质较低的现状下，餐饮业复合 人才的培养显得尤为重要。在人才培养方面，政府及教育部门要积极 引导协调相关教育机构，设立培养电子商务及餐饮复合学科专业，扩 大学员招收，为现代g饮电商复合企业提供更多的专业对口的高素质 人才。同时鼓励发展职业教育和社会成人培训机构，全方位多层次加 快培养复合型应用人才。在现有从业人员的再培训与发展方面，首先 应提高餐饮行业人职门槛，各个岗位严格实行持证上岗，并制定相关 从业人员行为标准和规范，同时设立相对应的奖惩制度，吸引更多的 高

10、素质人才参与到餐饮行业中。尤其是对于企业上层的管理部门，要 加强培训和管理专业水平的提升，起好“领头羊”作用，逐渐形成 “以上带下，以下促上”的和谐发展环境，促使整个企业甚至整个行 业的良性发展，充分发挥电子商务在传统餐饮业的优势，从而适应电 子商务的高速发展。2. 合理完善生产管理体系首先，作为新鲜血液进人餐饮业的电子商务要充分发挥电乎智 能的优势，在传统餐饮业的各个环节实行无缝对接，用高科技的标准 化生产体系来提高销售服务的准确性和质量。在管理形式、用餐饮食 标准化、烹饪技术现代化、生产加工过程自动化等方面都要同步实行 电子智能化，通过各个环节的优化来促进提升整个行业的服务水平。其次，在企

11、业内部的人员出勤管理、收支统计、财务报表、员 工业绩等方面也要实施系统的电子化管理，充分利用电子技术自动、 准确的优势，全面系统的对各环节的数据进行统计分析，做好市场预 判和未来发展规划，同时提高企业内部的管理水平。最后，利用电子商务的智能、精准优势，在各个环节严格把关, 建立电子商务一体化服务。当前我国餐饮业发展现状不容乐观，各种 食品安全问题层岀不穷，餐饮业的成本控制被凸显出来，主要体现在 原材料采购、加工和保险程序上。充分利用电子商务和物流行业的有 机结合，扩大餐饮行业原材料的选购市场和产地多样化，用有限的成 本换取最高的原材料标准，从而提高服务水平，优化行业标准。3. 开展多元化网络营

12、销手段,扩大宣传效果网络的普及让网民的群体逐年成倍增长，年龄已经不再是网民 的具体标识，面对不同层次网民的需求网络宣传手段也需要多元化， 用以促进消费人群的多元化。虽然在人数上占了优势，但是当前网络 营销机制不健全、消费者参与积极性不高和企业从业者素质普遍较低 的现状无不制约着网络营销的宣传效果。当前的当务之急就是要净化 网络环境、建设机制健全的网购平台，同时保证资金安全流动，确立 了实实在在的网络运行规则'才能够确保消费人群的稳定，获取消费 者的信任。同时也要进一步健全网络营销的各个环节的行为规范。当 前，各种网上订餐软件、团购网站层出不穷，同时也出现良莠不齐的 情况，此前3?15晚

13、会曝光某网上订餐软件对上市餐厅审查程序不严 格，作坊加工产生的食品出现安全问题已经为我们敲响了警钟，在开展多元化的网络营销手段的同时也要同步进行加大管理力度和制度 化。跳出传统形式的营销手段，与时俱进，如设立社区营销，把消 费群体固定统一在某一小区或地区、如设立博客论坛，让更多的专业 人士和美食专家加人讨论，根据消费者的需求来调整整个企业的运营 方向和改进方向、如简化网上订餐服务'通过电话智能订餐和appt 单等多种方式同步进行，针对不同的人群出台相应的营销方案，达到 预期效果。4. 进行信息化建设和合理的发展规划电子商务融合应用到传统餐饮业的过程还需要很长吋间，并不 是一蹴而就的，面

14、对传统基础扎实的餐饮业首先需要确立的就是信息 化管理系统的建设和合理的发展规划。首先，面对种类繁多的原材料、人员登记、仓储管理，需要建立庞大的信息管理系统，把整个运转系统数据库化和代码化，用先进的 电子化设备管理纷繁复杂的运营企业，通过电子商务的准确利自动化 使整个企业的运营更加的计算机化。其次，重视培训和招收高素质人才，充分发挥人才在现代管理 中将企业运转与电子商务信息技术的有机结合，使整个系统能够全面 包含企业运转全过程的控制。最后，在发展规划上积极推动传统餐饮业与各种网络企业的合 作交流，用先进的网络技术武装tfc化传统餐饮业的消费人群、生产 加工程序等等各个环节的发展趋势。5提咼物流手

15、段，保证物流质量在电子商务融合应用传统餐饮业的整个过程中，物流信息化是 必不可少的环节，物流手段的提高、物流效率的保证是让消费者接受 并认可的基础。建立健全一个为大众认可、诚信的物流公共信息平台，共享行 业信息资源，并对运转期间的数据进行分析整理，为运营行业及消费 者提供物流安全保障和行业安全监管'同时制定行业进人门槛以及服 务规范和消费者、经营者的责任义务规定，建立诚信管理监督问责体 系，并联合其他行政部门进行同步监管，优化物流环境，提高物流水 平。社会的发展离不开“人”这个主体，同样各行各业的发展，人才 的储备及应用也是不可或缺的。电子商务物流管理人才需要涉猎计算 机、贸易经济、物流管理、社会学等多种学科,专业素养要求较高, 培养时间长，因此人才的培养显得极为重要。仅仅依靠科班院校出身 的人才显然巳经供不应求，多种形式的人才培养方案和在职培训也是 行之有效的。物流公共信息交换平台系统在物流领域独树一帜，发展迅速，为普遍的企业及消费者所认可'在发展过程中不仅仅需要单纯的现代 电子商务技术，还需要结合智能交通系统的建设和应用。在先