SSOP卫生标准操作规程

1、内蒙古中敖食品有限公司卫生标准操作程序（SSOP）受控状态： 分 发 号： 版 本 号： 审 核： 批 准： 发布日期：2014.07.31 实施日期：2014.08.01内蒙古中敖食品有限公司 编制:吴海宝-26-目 录1、 水源卫生安全标准操作规程2、 供、排水设施卫生标准操作规程3、 有毒有害品控制标准操作规程4、 包装材料卫生标准操作规程5、 员工个人卫生标准操作规程6、 车间更衣标准操作规程7、 手消毒标准操作规程8、 更衣室卫生标准操作规程9、 淋浴间卫生标准操作规程10、 屠宰车间卫生标准操作规程11、 加工过程卫生标准操作规程12、 待宰间卫生标准操作规程13、 淋浴工序标准操

2、作规程14、 包扎肛门工序卫生标准操作规程15、 预剥皮工序卫生标准操作规程16、 开胸、结扎食管工序卫生标准操作规程17、 出白内脏工序卫生标准操作规程18、 冲洗、修整工序卫生标准操作规程19、 胴体预冷工序卫生标准操作规程20、 分割包装车间设备、工器具卫生标准操作规程21、 工作服、围裙、手套、刀具清洁消毒标准操作规程22、 计量器具清洁消毒标准操作规程23、 落地产品处理卫生标准操作规程24、 库间消毒标准操作规程25、 消毒液配制标准操作规程26、 产品出厂前车辆消毒卫生标准操作规程内蒙古中敖食品有限公司卫生标准操作规程（SSOP）CPSSOP编号：001实施日期：2014.08.

3、01修订次数：00 水质安全SSOP名称：水源卫生安全标准操作规程责任者：加工厂、化验室目的：对生产用水水源卫生进行控制，确保产品卫生安全。相关材料：01清洁器具02消毒剂（漂白粉）03卫生检查表、检测报告书、微生物检测报告操作规程： 01操作频率：a) 每年由旗卫生监督所对水质进行一次全项检测。b) 每月由工厂化验室对加工用水取样进行微生物检测。c) 每年喷洒3-4次漂白粉。d) 每周对深水井、储水池周围环境进行清理。 02操作过程：a) 深水井周围50m范围内不得有家畜、污水等污染源。b) 水井及储水池要封闭、防尘和安全，保证水源不受污染。c) 加工厂每周对水源周围环境卫生进行清理，保持卫

4、生、清洁。d) 喷洒漂白粉，每次30克。e) 每年由旗卫生监督所取样检测水质，检测报告书由办公室存档。f) 化验室每月两次对水质进行细菌总数和大肠菌群检测，并出具微生物检测报告。极限值： 01水源周围卫生合格，无污染源。 02水质符合GB5749-85生活饮用水卫生标准。纠正措施： 01卫生不合格重新清理。 02增加水源消毒频次或加大消毒剂用量。检查和验证人：旗卫生监督所和化验室内蒙古中敖食品有限公司卫生标准操作规程（SSOP）CPSSOP编号：002实施日期：2014.08.01修订次数：00 水质安全SSOP名称：供、排水设施卫生标准操作规程责任者：机修人员目的：对供、排水设施卫生进行控制

5、，确保生产用水安全相关材料： 01清洁器具 02消毒剂（漂白粉） 03卫生检查表、供排水设施检查表、微生物检测报告操作规程： 01操作频率：a) 化验室每月两次从各出水口随机取样，对水质进行微生物检测。b) 机修班每月一次对供排水设施进行检查。 02操作过程：a) 所有供排水设施材料应不会对水质造成污染。b) 机修班将车间内所有出水口（水笼头）进行编号，以便管理和化验员取样。c) 机修班每月对供排水设施进行检查，防止因排水管道交叉、管道破裂等，对产品造成污染。d) 每周清理一次设施卫生。极限值： 01设施无交叉、破裂现象，卫生合格。 02水质符合GB5749-85生活饮用水卫生标准。纠正措施：

6、 01卫生不合格重新清理。 02增加水源消毒频次。检查和验证人：副厂长内蒙古中敖食品有限公司卫生标准操作规程（SSOP）CPSSOP编号：003实施日期：2014.08.01修订次数：00 有毒有害品控制SSOP名称：有毒有害品控制标准操作规程责任者：保管员、消毒员目的：防止有毒有害品混入产品，对产品造成交叉污染。 相关材料：01库房02专用柜 03化验药品购入、领用登记表、卫生检查表操作规程： 01操作频率：每周检查一次 02操作过程：a) 生产所用的消毒剂、洗涤剂，必须是国家卫生部门批准的；统一购置；统一保存；专人领用。b) 每次购入、领用要进行登记。c) 车间使用的化学品存放处要有明显的

7、标识，专人管理和使用。d) 车间质检员每天对生产设施、设备进行检查，防止化学物品污染产品。e) 设备、设施维修、保养时应停止生产。维修、保养结束后对现场进行彻底清理，经质检员、车间主任同意后方可恢复生产。极限值： 01化学药品使用、存放符合规定。 02现场不得存有金属异物及润滑剂。 纠正措施： 01化学药品混入产品时应将产品隔离并销毁。 02设备清洁不彻底时重新清理。 检查和验证人：车间主任、质检员内蒙古中敖食品有限公司卫生标准操作规程（SSOP）CPSSOP编号：004实施日期：2014.08.01修订次数：00 包装物管理SSOP名称：包装材料卫生标准操作规程责任者：库管员、化验员目的：确

8、保包装材料安全卫生，防止对产品造成交叉污染。相关材料： 01库房02清洁用具03微生物检测记录、卫生检查表操作规程： 01操作频率：a) 每批包装袋（膜）检验一次b) 每周清扫、检查库房一次。 02清洁过程：a) 内包装物经化验合格后入库。b) 内包装物要防尘。c) 包装物离墙离地存放。d) 防虫、防鼠、防止发生霉变。e) 库管员每周清扫一次库房。极限值： 01内包装物卫生指标：细菌总数1.0×102个/cm2；大肠菌群：阴性；金黄色葡萄球菌：阴性。 02库房卫生合格。纠正措施： 01检验、化验不合格的包装物退回。 02库房卫生不合格重新清理。检查和验证人：质检主管内蒙古中敖食品有限

9、公司卫生标准操作规程（SSOP）CPSSOP编号：005实施日期：2014.08.01修订次数：00 员工健康及个人卫生SSOP名称：员工个人卫生标准操作规程责任者：质检、生产人员目的：对生产加工有关人员的卫生、健康进行控制，防止对产品造成污染。相关材料 01健康证 02职工健康档案、卫生检查表操作规程： 01操作频率：a) 每年由旗卫生监督所对生产加工从业人员进行一次体检。b) 新员工必须体检合格方可上岗。 02操作过程a) 与生产加工有关的人员必须持健康证上岗。b) 每年由旗卫生监督所对全体从业人员体检一次。c) 新员工经健康检查合格后方可上岗。d) 上岗员工严格遵守个人卫生守则。e) 不

10、同作业区人员不得串岗。极限值： 01体检合格。 02个人卫生合格。纠正措施： 01体检不合格者调离原工作岗位。 02个人卫生不合格者重新整理。检查和验证人：车间主任、质检员内蒙古中敖食品有限公司卫生标准操作规程（SSOP）CPSSOP编号：006实施日期：2014.08.01修订次数：00 员工健康及个人卫生SSOP名称：车间更衣标准操作规程责任者：质检、生产人员目的：提供与生产有关人员进出车间正确的更衣方法相关材料： 01更衣镜、胶滚、提示牌 02工作服、帽、胶靴、口罩 03卫生检查表操作规程： 01操作频率：a) 每次进出车间前。b) 每次进出卫生间前。 02操作过程a) 进车间更衣摘首饰

11、、手表等戴口罩戴工作帽穿工作服穿胶靴对镜检查质检员检查b) 出车间更衣脱胶靴脱工作服摘工作帽摘口罩c) 工作服必须洁净，不得粘有毛发、线头等。d) 每次进车间由卫生员用胶滚刷将工作服上的毛发、线头等粘掉。e) 不能将工作服穿出车间或穿进厕所。极限值 01工作服、帽子整洁；胶靴清洁。 02按顺序更衣纠正措施 01工作服、帽子有破损开线的、不洁的更换；胶靴不洁的重新清洁。 02未按顺序更衣的重新检查更换。检查和验证人：车间主任、质检员内蒙古中敖食品有限公司卫生标准操作规程（SSOP）CPSSOP编号：007实施日期：2014.08.01修订次数：00 手消毒及卫生设施控制SSOP名称：手消毒标准操

12、作规程责任者：质检员、生产人员目的：提供正确的手消毒方法，防止对产品造成污染。相关材料： 01消毒喷雾器和消毒液（75%的酒精） 02洗手池、洗手液、干手器 03提示牌 04卫生检查表、微生物检测记录操作规程： 01消毒频次：a) 进入车间前。b) 出卫生间和出车间返回后。c) 生产中按时间间隔。d) 化验室每两周抽样检测职工手消毒情况。 02消毒过程：a) 消毒顺序：清水冲洗搓洗手液清水冲洗烘干喷雾消毒液。b) 生产中清洁作业区工人每小时用75%酒精消毒一次手；其它作业区按规定时间间隔消毒手。极限值： 01手消毒后：细菌总数1.0×102个/cm2，大肠菌群：阴性；金黄色葡萄球菌：

13、阳性纠正措施： 01消毒不彻底重新消毒检查验证人：车间主任、化验员内蒙古中敖食品有限公司卫生标准操作规程（SSOP）CPSSOP编号：008实施日期：2014.08.01修订次数：00 卫生设施控制SSOP名称：更衣室卫生标准操作规程责任者：卫生员目的：提供正确的卫生清洁方法相关材料： 01清洁工具：毛巾、笤帚、拖布、洗涤用品 02火碱及其它消毒药品 03卫生检查表、消毒记录操作规程： 01清洁频率：a) 每天班前检查进入车间的操作人员是否带有与生产无关的物品。b) 随时对更衣室进行清扫和清理。c) 随时对地面进行清洁。d) 每天对墙壁、地面、更衣柜进行清扫、消毒。e) 每周彻底对更衣室内设施

14、进行擦洗。f) 工人下班后清扫地面，关闭电灯，打开紫外线灯消毒。02清洁过程：a) 用笤帚将地面杂物清扫干净。b) 用毛巾、清水擦洗墙面、镜子。c) 用拖布、清水清洁地面。d) 用火碱（2%）消毒墙面、地面。极限值： 01清扫后的地面、墙面无油垢和杂物。 02室内无异味。 03使用后的清洁用具用洗涤剂清洗。纠正措施： 01卫生不合格的重新清理。 02当出现异味时，用75%的酒精喷雾消毒。检查和验证人：车间主任、质检员内蒙古中敖食品有限公司卫生标准操作规程（SSOP）CPSSOP编号：009实施日期：2014.08.01修订次数：00 卫生设施控制SSOP名称：淋浴间卫生标准操作规程责任者：卫生

15、员目的：提供淋浴间正确的清洁消毒方法相关材料： 01清洁用具：毛巾、笤帚、清洁剂、火碱等 02水龙头、水管 03卫生检查表操作规程： 01清洁频率：a) 每天使用完毕必须清扫、冲洗地面。b) 每天对每个水龙头清洗消毒。c) 随时清除地面积水。d) 每天对地面进行消毒。e) 每周进行一次彻底的清理消毒。 02清洁过程a) 用毛巾、水管将墙面及设施擦拭干净。b) 用清水冲洗水龙头。c) 用笤帚清扫地面。d) 用火碱（2%）消毒地面。极限值： 01地面清洁无积水及杂物。 02墙面清洁。 03无异味。纠正措施： 01卫生不合格重新清理。 02有异味时再次清洗、消毒。检查和验证人：车间主任、质检员内蒙古

16、中敖食品有限公司卫生标准操作规程（SSOP）CPSSOP编号：010实施日期：2014.08.01修订次数：00 生产车间设备卫生控制SSOP名称：屠宰车间卫生标准操作规程责任者：班长目的：提供正确的卫生清洁方法及在加工过程中有效地进行清洗和消毒，保证与食品、食品表面接触的设备清洁卫生。相关材料： 01笤帚、高压清洗机、毛巾、板刷、水管、水推子。 02火碱、82热水、洗涤用品（卫生部门批准的）及其它消毒药品。 03卫生检查表、消毒记录操作规程： 01清洁频率a) 生产前工作人员将所有的地面、墙面、工作台、盛肉的容器及机器设备用清水冲洗干净，并用82热水冲洗工作台。b) 卫生员随时清扫地面的杂物

17、。c) 在生产过程中要随时冲洗工作台、工器具、保持清洁无污物。d) 在生产过程中操作者的手随时清洗，保持清洁干净。e) 轨道钩子每用完一次用82热水消毒，并保持干净。f) 每日生产结束对车间地面、墙面、设备设施用高压清洗机进行彻底冲洗，并用火碱溶液对所有工作台、地面、墙面、下水道、设备设施进行消毒。 02清洁过程a) 用笤帚打扫地面，用清水冲洗工作台及设备设施、墙面、地面，将车间内废弃物清理出车间。b) 用清洁剂清除油垢、血污等。c) 清水冲洗。d) 喷洒消毒液消毒。e) 清水冲洗，用水推子将地面积水推干净。极限值： 01清理后的屠宰车间不得有废弃物。 02清理后的器具不得有异物。 03车间、

18、设备设施清洁卫生。纠正措施： 01卫生清理不彻底，重新清理。检查验证人：车间主任、质检员内蒙古中敖食品有限公司卫生标准操作规程（SSOP）CPSSOP编号：011实施日期：2014.08.01修订次数：00 工序卫生控制SSOP名称：加工过程卫生标准操作规程责任者：班长目的：提供生产加工过程的卫生标准操作程序，防止刀器具不卫生造成交叉污染。相关材料： 01刀具、消毒槽、水管 02 82热水 03卫生检查表、微生物检测记录操作规程： 01清洁频率：a) 工作前彻底清理工作区域，清洗消毒刀具。b) 每操作完成一道工序，对刀具清洗消毒。c) 遇有被血、粪、毛等污染时，应立即消毒。d) 保持消毒槽内的

19、水温，每两小时清洗消毒糟。 02清洁过程：a) 用水冲洗刀具上的血、油、粪、毛等。b) 将刀具浸泡在消毒槽中。极限值： 01刀具上不得存在异物。 02消毒槽内水温不得低于82。 03刀具浸泡时间不得少于30秒。 04清洗消毒后的细菌总数：清洁作业区 1.0×102个/cm2，非清洁作业区1.0×103个/cm2纠正措施： 01刀具有异物时重新清洗。 02水温达不到82时，暂停生产。 03浸泡时间达不到时，重新消毒。检查和验证人：车间主任、质检员、化验员内蒙古中敖食品有限公司卫生标准操作规程（SSOP）CPSSOP编号：012实施日期：2014.08.01修订次数：00 生产

20、车间卫生控制 SSOP名称：待宰间卫生标准操作规程责任者：赶牛班班长目的：提供待宰间正确的清洁、消毒方法。相关材料： 01清洁用具：扫帚、水管、铁锹、推车 02火碱、喷雾器 03卫生检查表操作规程： 01清洁频率：a) 每批牛屠宰完毕清理现场。b) 每天用火碱（2%）消毒地面、牛栏。 02清洁过程：a) 用扫帚将粪便、杂物清扫、堆积。b) 用铁锹将粪便、杂物等装于推车上，送到指定的地点。c) 用水管冲洗牛栏及地面和下水道。d) 清除地面的积水。e) 用火碱（2%）溶液消毒地面及牛栏。极限值： 01清洗后的地面、牛栏无粪便、杂物等。 02地面无积水。纠正措施： 01卫生不合格时重新清理。检查和验

21、证人：车间主任、质检员内蒙古中敖食品有限公司卫生标准操作规程（SSOP）CPSSOP编号：013实施日期：2014.08.01修订次数：00 工序卫生控制SSOP名称：淋浴工序标准操作规程责任者：赶牛班班长及操作工人目的：提供正确的清洁淋浴方法，确保牛体的尘土、浮毛、粪污不污染胴体。相关材料： 01淋浴器、水管 02屠宰车间卫生质量检查表操作规程： 01清洁频率：a) 将牛逐头拴系于牛栏的不同位置。b) 打开淋浴器。c) 用水管冲洗颈部、胸腹部及四肢。极限值： 01淋浴时间要充足10分钟30分钟 02牛体淋浴要充分，全身都要淋湿纠正措施： 01延长淋浴时间。 02用水管冲洗不易淋浴到的部位。检

22、查和验证人：质检员、车间主任内蒙古中敖食品有限公司卫生标准操作规程（SSOP）CPSSOP编号：014实施日期：2014.08.01修订次数：00 工序卫生控制SSOP名称：包扎肛门工序卫生标准操作规程责任者：班长、操作工人目的：提供正确的清洗、消毒方法，防止包扎失败及割破直肠而对胴体造成污染。相关材料： 01刀具、皮筋、塑料袋、水管、消毒槽。 02屠宰车间卫生质量检查表操作规程： 01操作频率：a) 每操作完一头牛对刀具进行清洗消毒，并洗手。b) 每两小时清理消毒槽一次。c) 遇有粪便污染刀具、手时，随时清洗、消毒。 02操作过程：a) 将刀具清洗、消毒。b) 用水管冲洗肛门周围及尾部。c)

23、 按生产工序标准操作程序，使用相关材料完成工序操作。d) 洗手、清洗的消毒刀具。e) 检查消毒槽内水温，及时更换消毒水，清理消毒槽。极限值： 01刀具不得带有血污、粪便。 02每头牛的肛门都应包扎牢固。 03不得割破直肠。纠正措施： 01增加清洗、消毒频率。 02用消毒后的刀具修除胴体受污染的部分放于废弃物容器内。 03刀具重新清洗、消毒。04胴体冲洗。检查和验证人：质检员、车间主任内蒙古中敖食品有限公司卫生标准操作规程（SSOP）CPSSOP编号：015实施日期：2014.08.01修订次数：00 工序卫生控制SSOP名称：预剥皮工序卫生标准操作规程责任者：班长、操作工人目的：提供正确的清洗

24、消毒方法，防止异物对胴体造成污染。相关材料：01刀具、消毒槽 02屠宰车间卫生质量检查表操作规程： 01操作频率：a) 挑开牛皮后即对刀具清洗。b) 遇有牛毛、粪污污染刀具时，随时清洗、消毒。c) 操作完一头牛，彻底清洗、消毒、洗手。 02操作过程a) 刀具清洗、消毒。b) 按生产工序标准操作程序完成工序操作。c) 洗手、清洗和消毒刀具。d) 检查消毒槽内水温，及时更换消毒水、清理消毒槽。极限值： 01刀具不得带有牛毛、粪污等。 02预剥皮后的胴体表面无牛毛、粪污等的污染。纠正措施： 01增加清洗、消毒频率。 02用消毒后的刀子修除胴体受污染的部分放于废弃物容器内。 03刀具重新清洗、消毒。

25、04胴体冲洗。检查和验证人：质检员、车间主任内蒙古中敖食品有限公司卫生标准操作规程（SSOP）CPSSOP编号：016实施日期：2014.08.01修订次数：00 工序卫生控制SSOP名称：开胸、结扎食管工序卫生标准操作规程责任者：班长、操作工人目的：提供正确的清洗消毒及操作方法，防止刀具及胃内容物对胴体的污染。相关材料： 01刀具、开胸锯、食管结扎器、胶圈、胶圈扩张钳、消毒槽、印章 02屠宰车间卫生质量检查表操作规程： 01操作频率：a) 刀具、开胸锯、食管结扎器等使用前清洗、消毒。b) 操作时遇有血、胃内容物污染器具时，随时清洗、消毒。c) 随时洗去手上的血污。d) 及时更换消毒水。e)

26、每日清洗消毒槽。 02操作过程：a) 刀具、器具清洗消毒。b) 按生产工序标准操作程序完成工序操作。c) 如有食管结扎失败或碰破胃肠时，在胴体肋前部加盖印章。d) 清洗消毒刀具、器具。e) 随时检查消毒槽内水温，及时更换消毒水、清理消毒槽。极限值： 01刀具、器具不得带有血污、胃内容物等。 02每个食管都应扎住。 03不割破食管，不碰破胃肠。纠正措施： 01增加清洗、消毒频率。 02冲洗胴体胸腹腔、胸口处、脖部。 03用消毒刀修除污染部分放于废弃物专用容器内。 04重新清洗、消毒刀具检查和验证人：质检员、车间主任内蒙古中敖食品有限公司卫生标准操作规程（SSOP）CPSSOP编号：017实施日期

27、：2014.08.01修订次数：00 工序卫生控制SSOP名称：出白内脏工序卫生标准操作规程责任者：班长、操作工人目的：提供正确的清洗、消毒操作方法，防止刀具、胃肠内容物及胆汁对胴体的污染。相关材料： 01刀具、围裙、消毒槽、印章 02生产车间卫生质量检查表操作规程： 01操作频率：a) 刀具、围裙使用前清洗、消毒。b) 操作完成后清洗、消毒围裙、刀具，冲洗工作台面。c) 遇有割破胃肠胆囊时，应随时清洗手臂、刀具，消毒刀具。d) 及时更换消毒水。e) 每日清理消毒槽。 02操作过程a) 清洗消毒刀具、围裙、工作台面。b) 按生产工序标准操作程序完成工序操作。c) 遇有割破胃、肠、胆襄的，在胴体

28、外侧肋前部加盖印章。d) 清洗、消毒刀具、围裙、工作台面。e) 随时检查消毒槽内水温，更换消毒水，每天清理消毒槽。极限值： 01刀具上不得带有血污、粪便、胆汁。 02不得割破胃、肠、胆襄。纠正措施： 01增加清洗、消毒频率。 02冲洗胴体、胸腹腔、胸口处、脖部。 03用消毒刀修除污染部分放于废弃物专用容器内。 04重新清洗、消毒刀具。检查和验证人：质检员、车间主任内蒙古中敖食品有限公司卫生标准操作规程（SSOP）CPSSOP编号：018实施日期：2014.08.01修订次数：00 工序卫生控制 SSOP名称：冲洗修整工序卫生标准操作规程责任者：班长、操作工人目的：提供正确的操作方法，确保产品卫

29、生安全。相关材料： 01刀具、高压水龙头、温度计、消毒槽 02生产车间卫生质量检查表、监控记录、温度计校正记录操作规程： 01操作频率：a) 刀具使用前消毒，温度计校正。b) 每修除一处污染物后清洗、消毒一次刀具。c) 每头牛冲洗胸腹腔、锯口处、胸口处、脖部、前腿部。d) 遇有印章的，增加冲洗部位。 02操作过程a) 刀具清洗、消毒。b) 调试水温至20左右。c) 冲洗顺序自上而下。d) 按生产工序标准操作程序完成工序操作。e) 消毒刀具。极限值： 01胴体表面及体腔无血污、污染物等。 02温度计准确。 03冲洗水温正确。纠正措施： 01达不到标准重新修整、冲洗。 02操作人员随时洗手，清洗消

30、毒刀具。检查和验证人：质检员、车间主任内蒙古中敖食品有限公司卫生标准操作规程（SSOP）CPSSOP编号：019实施日期：2014.08.01修订次数：00 工序卫生控制SSOP名称：胴体预冷工序卫生标准操作规程责任者：班长、操作工人目的：提供正确的操作方法，防止温度升高造成微生物的繁殖而污染产品相关材料： 01温湿度表、温度计 02胴体排酸记录、监控记录、温度计校正记录操作规程： 01操作频率：a) 使用前温度计校正。b) 排酸间提前预冷。c) 按顺序逐头将胴体推入排酸间。d) 及时关门。e) 每两小时查看库温一次。f) 每12小时检测胴体肌肉深层温度。 02操作过程：a) 用标准温度计校正

31、温湿度表。b) 控制预冷温度-12。c) 定时查看记录库温。d) 定时检测肉温。极限值： 01胴体入排酸间前控水5分钟10分钟。 02预冷间预冷至-12左右。 03胴体间距5cm10cm。 04预冷间温度0-4。 05预冷时间12小时48小时。 06排酸间后肌肉深层温度7纠正措施： 01调整胴体间距。 02控制预冷间温度。 03控制预冷时间。检查和验证人：质检员、车间主任内蒙古中敖食品有限公司卫生标准操作规程（SSOP）CPSSOP编号：020实施日期：2014.08.01修订次数：00 生产车间设备卫生控制SSOP名称：分割包装车间设备、工器具卫生标准操作规程责任者：班长、操作工人目的：提供

32、正确的清洁、消毒方法，防止生产过程中与产品接触的设备表面和工器具对产品造成污染。相关材料： 01清洁用具、高压清洗机、清洁剂（卫生部门批准使用的）。 02 82热水或其它消毒药品。 03卫生检查表、微生物检测记录、清洗消毒记录。操作规程： 01清洁频率：a) 生产前对所有设备、工器具清洗、消毒。b) 随时擦试传送带上的油垢、血污。c) 随时清除操作台面、传送带的碎肉、油渣等。d) 随时清扫地上的肉渣、油渣。e) 工作结束彻底清洗工作台面、传送带、工器具，并用82热水消毒。 02清洁过程a) 用水推子将碎肉渣、油渣等收集、清除。b) 用清水冲洗（高压水枪）设备表面、传送带等（电器设备需断电后冲洗

33、）。c) 将工器具浸泡于清洗槽内进行刷洗。d) 用清洁剂擦洗设备、工器具表面的油垢、血污等。e) 清水冲洗。f) 82热水冲洗、消毒、控干。极限值： 01清洗后设备、工器具清洁、物见本色。 02消毒后细菌总数1.0×102个/cm2。纠正措施： 01卫生清理不彻底要重新清理。 02细菌总数超标时，增加清洗消毒频率或更换消毒方法。检查和验证人：车间主任、质检员、化验员内蒙古中敖食品有限公司卫生标准操作规程（SSOP）CPSSOP编号：021实施日期：2014.08.01修订次数：00 生产工器具卫生控制SSOP名称：工作服、围裙、手套、刀具清洁消毒标准操作规程责任者：班长、卫生员目的：

34、提供正确的清洁消毒方法，确保与产品接触的工作服、围裙、手套、刀具等的安全卫生。相关材料： 01水龙头、清洗池、消毒池、洗衣机、清洁剂、消毒药品。 02卫生检查表、微生物检测记录、清洗消毒记录操作规程： 01清洁频率：a) 使用清洁消毒的工作服。b) 围裙、手套、刀具使用前冲洗12分钟。c) 遇有血污污染时，随时清洗。d) 每工作30分钟用75%的酒精对手及手套、围裙、刀具等消毒。e) 每日生产完毕，对工作服、围裙、手套、刀具等彻底清洗、消毒。 02清洁过程a) 用清水冲洗、浸泡（工作服）。b) 用清洁剂洗去血污、油垢等（工作服、刀具、围裙、手套）。c) 用清水冲洗。d) 用消毒药（0.2%过氧

35、乙酸）浸泡（工作服）。e) 自然干燥（工作服）。f) 用0.1%的新洁尔灭浸泡（刀具、围裙、手套）。极限值： 01清洗后无血污、油垢，清洁卫生。 02消毒后细菌总数1.0×102个/cm2。纠正措施： 01清洗不彻底重新清理。 02细菌总数超标时，增加频率或更换消毒药品检查和验证人：质检员、车间主任、化验员内蒙古中敖食品有限公司卫生标准操作规程（SSOP）CPSSOP编号：022实施日期：2014.08.01修订次数：00 生产工器具卫生控制SSOP名称：计量器具清洁消毒标准操作规程责任者：班长目的：提供正确的清洁消毒方法，确保计量器具不污染产品及产品包装物相关材料： 01电子秤。

36、02清洁用具、清洁剂、消毒液（75%的酒精） 03卫生检查表、微生物检测记录。操作规程： 01清洁频率：a) 每日生产前、生产结束后各清洗消毒一次。b) 正常生产过程中，每4小时清洁一次。 02清洁过程：a) 用清洁的抹布蘸清洁剂擦洗秤面除去油垢、污垢。b) 用清水冲洗或用抹布擦拭。c) 用75%的酒精喷雾消毒。极限值： 01秤面不得有异物、油垢。 02消毒后细菌总数不超标。纠正措施： 01不符合卫生要求时重新清理。 02细菌总数超标时增加消毒频率。 03不使用时将计量器具放于干燥的贮存场所。检查和验证人：质检员、车间主任、化验员内蒙古中敖食品有限公司卫生标准操作规程（SSOP）CPSSOP编

37、号：023实施日期：2014.08.01修订次数：00 工序卫生控制SSOP名称：落地产品处理卫生标准操作规程责任者：操作工人目的：提供落地产品正确的处理方法，防止不合格产品流入下道工序。相关材料： 01消毒液（75%的酒精） 02专用容器 03不合格品记录操作规程： 01消毒频率：a) 每次产品落地后立即进行。b) 对落地产品的处理时间不超过2小时。 02操作过程：a) 操作工人在工作过程中应小心、谨慎，避免产品落地现象。b) 若不慎将产品落地，应立即拣起，用清水冲洗干净，报告质检员。c) 在质检员的指导，用消毒液对落地产品进行消毒后，用清水冲洗消毒液。d) 质检员对清洗消毒效果认可后，由操作工将落地产品放入带有“落地产品专用”的容器中。e) 生产中，质检员定时将落地产品进行相应的处理，并清洗消毒容器。极限值： 落地产品不得流入生产线。纠正措施