农家乐(鲁南客栈)标准

1、枣庄市农家乐星级划分及评定标准（试行）一、指导思想通过农家乐星级评定，进一步规范我市农家乐的管理，促进农家乐提档升级，进一步树立我市农家乐“鲁南客栈”的品牌，形成枣庄农家乐的特色，大力发展以乡村民俗文化、农事活动、生活方式和乡村田园风光、人居环境为旅游吸引物的乡村旅游，改善农村基础设施条件，促进农民脱贫致富，提高农民生活质量，实现城乡和谐发展，推动社会主义新农村建设。二、范围本标准规定了农家乐（以下称鲁南客栈）星级的划分条件、评定规则、服务质量及管理制度。本标准适用于在枣庄市行政区域内经营农家乐的旅游服务场所。三、定义农家乐（鲁南客栈）是指地处乡村，以农户为经营主体，以乡村民俗文化、乡村生产活

2、动、生活方式和乡村田园风光、人居环境为旅游吸引物，提供住宿、餐饮、游憩等服务，体验乡村生活的旅游经营设施。四、星级用星的数量表示鲁南客栈的星级。星级分为五个等级，从低到高依次为；一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。五、总则1、鲁南客栈可包括住宿、餐饮、游憩等相关的配套服务设施。其建筑物和配套项目的使用权应一致。 2、除非本标准有更高要求，鲁南客栈的建筑、游憩设施、服务项目和运营管理应符合工商、公安、卫生、安全、消防、物价、环境保护（空气质量、噪声、污水排放、油烟排放）等现行的有关国家法律、法规和标准。3、鲁南客栈开业3个月以上（含3个月）方可申请参加星级评定。六、农家乐（鲁南客栈）等级划分

3、条件（一）一星级一）总体环境1、生态环境较好，交通较便利，经营场所有庭院；2、具备接待服务功能，有服务、消防、安全指示导向标识；3、建筑结构良好，具有农家风味、风俗、乡村风情，有一定的接待规模。二）接待区1、接待区照明较充足，卫生整洁；2、营业执照、卫生许可证等相关证件悬挂在显著位置；3、有简单装饰与整体环境协调；4、公布旅游咨询、投诉电话。三）餐厅1、有与接待能力相适应的就餐区域及桌椅、餐具；2、餐饮区域及桌椅、餐具、饮具、菜单具有农家特色，保持整洁、卫生；3、能够提供数种以上反映当地餐饮特色或自主品牌的菜点，并符合卫生、质量、环境保护的要求；4、有简单装饰与整体环境协调。 四)厨房1、&#

4、160;厨房墙面、地面干净整洁，有地沟，无水迹；布局基本合理；2、有消毒设施，餐、饮具分类存放；3、有冰箱，满足生熟食品分开存放的要求；4、切配冷、热菜的砧板、刀具应分开使用；5、厨房和灶台有通风、排风措施；6、有有效的防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘措施 ；7、使用环保清洁燃料；8、有必要的消防安全设施；9、有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，外观清洁；10、服务人员持有有效健康证，并经卫生知识培训合格。五）公共区域 1、有供客人使用的水冲式公共卫生间，卫生、无异味。位置合理；2、活动区域位置合理，庭院清洁卫生；3、物品存放有序，家禽、家畜实行圈养，位置合理，无异味；4、有与接待能力相适

5、应的停车位。六）选择游憩项目游憩项目至少应具备1项。 （二）二星级一）总体环境1、生态环境较好，交通便利，经营场所有庭院；2、具备接待服务功能且有一定的接待规模。有服务、消防、安全指示导向标识和好客山东标示；3、建筑结构较好，具有农家风味、风俗、乡村风情；4、有适应所在地气候的采暖、降温措施，各区域通风良好。二）接待区1、接待区照明充足，卫生整洁；2、营业执照、卫生许可证等相关证件悬挂在显著位置；3、有装修、有反映地域文化特色和农家文化的装饰；4、有方便客人使用的通讯设备；提供餐饮预订服务，公布旅游咨询、投诉电话。三）客房1、有可供出租的客房；2、客房门锁为暗锁；显著位置张贴应急疏散图及相关说

6、明；3、有装修，有床、衣架、床头柜等配套家具且使用性能良好，并与本客栈的乡村特色相协调；地面有装修；房间有照明且目的物照明度良好；4、客房区内有男女分设卫生间和淋浴间，配有浴帘，有冷热水供应；采用有效的防滑措施；有照明且照明度良好；有排风设施；配有必要的洗涤用品；5、有方便使用的通信设备，并备有电话使用说明和所在地主要电话指南；6、有彩色电视机，画面和音质良好，备有频道指示说明；7、有相应的住宿须知、所在地旅游景点介绍和旅游交通地图；8、客房每日应客人要求更换床单、被单及枕套，并应客人要求随时进房清扫整理；  9、床上用棉织品材质良好；四）餐厅1、有照明充足的就餐区域，桌椅

7、、餐具配套较齐全；2、有特色菜单，出菜率不低于50%；3、餐饮区域及餐具、饮具、菜单具有农家特色，整洁、卫生；4、能够提供数种反映当地餐饮特色的菜品，并符合卫生、质量、环境保护的要求；5、有农家特色的装修、装饰。五）厨房1、厨房面积应与接待能力相适应，布局基本合理；2、有自来水专用管道和污水排放管道；3、墙面干净整洁，地面有地沟，无水迹；粗细加工区应分设，并有明显标识； 4、有消毒设施，餐、饮具分类存放；5、有冰柜或冰箱，满足生熟食品分开存放的要求；6、制作 冷、热菜的区域应分开，砧板、刀具应分开使用，并有明显标识；7、有有效的防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘措施；8、有卫生管理制度，厨房及

8、周边环境清洁卫生； 9、有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，外观清洁；10、服务人员持有有效的健康证，并经卫生知识培训合格；11、有必要的消防设施。六）公共区域1、有供客人使用的水冲式公共卫生间，卫生、无异味。位置合理；2、休息通道墙面整洁，无障碍物；3、有与接待能力相适应的停车位。4、庭院清洁卫生，物品存放有序，家禽、家畜实行圈养，位置合理，无异味；5、有为客人提供户内、外游憩活动的场所，提供必要的安全保障。七）选择游憩项目游憩项目至少应具备2项。 （三）三星级一）总体环境1、生态环境良好，经营接待场所具有浓郁的乡村风情；2、具备必要的接待服务功能。方便客人在饭店内外的活动。有服

9、务、消防、安全指示、导向标识和好客山东标示； 3、建筑结构良好，建筑物内外装饰具有农家风味、风俗、乡村风情；4、有适应所在地气候的采暖、降温措施，各接待服务区域通风好；5、有安全可靠的应急照明措施。二）接待区1、有与接待能力相适应的接待区域，照明充足，卫生整洁；2、营业执照、卫生许可证等有关证件悬挂在显著位置；3、内装饰突出地域文化特色，有反映本地文化和民俗的饰品或装饰画，与环境基本协调； 4、有接待柜台和有客人休息场所，提供茶水服务；5、有方便客人使用的通讯设备；提供预订服务，公布旅游咨询、投诉电话。三）客房1、有可供出租的客房；2、客房门锁为暗锁，有门窥镜及防护装置。显著位置张贴应急疏散图

10、及相关说明；3、装修良好，有软垫床、衣橱以及衣架、茶几、座椅、床头柜等配套家具且使用性能良好，并与本鲁南客栈的乡村特色相协调；地面有装修；房间有照明且目的物照明度良好；4、客房区内有男女分设卫生间和淋浴间，配有浴帘，有冷热水供应，水龙头冷热标识清晰；采用有效的防滑措施；采用区域照明且照明度良好；有排风设施；配有必要的洗涤用品；5、有方便使用的通信设备，可以拨打国内长途电话，并备有电话使用说明和所在地主要电话指南；6、有彩色电视机，画面和音质良好，备有频道指示说明；7、有窗帘；8、有相应的住宿须知、所在地旅游景点介绍和旅游交通地图；9、客房每日全面整理1次，应客人要求更换床单、被单及枕套，客用品

11、和消耗品补充齐全，并应客人要求随时进房清扫整理；  10、床上用棉织品材质良好、柔软舒适；11、有反映乡村特色文化或民俗风情的装饰品。四）餐厅1、有独立的包间，照明充足，内装饰反映农家风情；2、有彩色电视机，画面音质清晰；3、能够提供数种反映当地餐饮特色的菜品，有特色菜单，出菜率不低于60%；4、 餐厅、桌椅及餐具、饮具配套齐全，有农家特色无破损，保持整洁、卫生；有灭蚊蝇的措施；5、饮食符合卫生、质量、环境保护的要求。五）厨房1、 厨房布局流程较合理，面积应与接待能力相适应；2、 有自来水专用管道和污水排放管道；3、墙面、地面铺设瓷砖，有地槽；

12、4、粗细加工区应分设，并有明显标识； 5、洗碗区域位置合理，有充足有效的消毒、保洁设施，有专门存放餐、饮具的橱柜，摆放位置合理，餐、饮具分类存放；6、有冰柜或冰箱，生熟食品分开存放； 7、有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，外观清洁； 8、有效的防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘措施；9、厨房及周边环境清洁卫生； 10、服务人员持有有效的健康证，并经卫生知识培训合格；11、有消防灭火设备。 六）公共区域1、有供客人使用的男女分设的公共卫生间，有洗手池；2、通道光线充足，地面、墙面整洁，无障碍物； 3、有垃圾存放设施，并保持其封闭；4、有与接待能力相适应的停车位；5、庭院绿化良好，清洁卫生，物

13、品存放有序，家禽、家畜实行圈养；6、有为客人提供的户内、外游憩活动的场所，提供必要的安全保障；7、提供旅游纪念品出售服务。六）选择游憩项目游憩项目至少应具备3项。(四)四星级一）总体环境1、生态环境良好，建筑风格与环境协调，具有浓郁的乡村风情；2、内装修采用较优质材料，工艺精致，突出乡村地域文化风格；3、具备必要的旅游接待服务功能。方便客人在饭店内外的活动。各种指示用和服务用文字规范；4、有空调设施或适应所在地气候的采暖、降温措施，各区域通风良好；5、有安全可靠的应急照明措施。二）接待区1、有与接待能力、档次相适应的接待区域，照明充足，卫生整洁；有反映本地文化和民俗的饰品或装饰画； 2、营业执

14、照、卫生许可证等相关证件悬挂在显著位置；3、内装修突出地域文化特色和农家特色，风格与环境协调； 4、有接待柜台、提供简单物品存放服务； 5、有客人休息场所，配置桌、椅或沙发、茶几，提供茶水服务；6、有方便客人使用的公用电话，公布旅游咨询、投诉电话；7、提供预订服务；8、 有彩色电视机，画面音质清晰。三）客房1、有可供出租的客房，有标准间；2、客房门锁为暗锁，有门窥镜及防护装置。显著位置张贴应急疏散图及相关说明；3、装修良好，有软垫床、写字台、衣橱以及衣架、茶几、座椅或沙发、床头柜等配套家具且使用性能良好，并与本鲁南客栈的乡村特色相协调；地面采用较优质的材料装修；采用区域照明且目的物照明度良好；

15、4、客房内有卫生间，有淋浴，配有浴帘，有冷热水供应，水龙头冷热标识清晰；采用有效的防滑措施；采用区域照明且照明度良好；有排风设施；5、有方便使用的通信设备，可以拨打国内长途电话，并备有电话使用说明和所在地主要电话指南；6、有彩色电视机，画面和音质良好，备有频道指示说明；7、有遮光窗帘；8、有相应的住宿须知、所在地旅游景点介绍和旅游交通地图；9、客房、卫生间每日全面整理1次，应客人要求更换床单、被单及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应客人要求随时进房清扫整理；  10、 床上用棉织品及卫生间针织用品材质良好、柔软舒适；11、有反映乡村特色文化或民俗风情的装饰品。&#

16、160; 四）餐厅 1、有独立的包间，照明充足，桌椅、餐具配套齐全，装修良好，突出乡村地域文化特色；2、提供早、中、晚餐服务；3、能够提供数种反映当地餐饮特色的菜点，有具备本地乡土特色的招牌菜，菜单、饮品单美观整洁，出菜率不低于70%；4、 餐厅、桌椅及餐具、饮具无破损，保持整洁、卫生；有灭蚊蝇的措施； 5、饮食符合卫生、质量、环境保护的要求；6、 有彩色电视机，画面音质清晰。 五）厨房1、厨房布局流程合理，面积应与接待能力相适应；2、有自来水专用管道和污水排放管道；3、墙面贴瓷砖，地面铺设防滑材料，有地槽且保持清洁通畅；4、粗细加工间分设，并有明显标识

17、； 5、洗碗间位置合理，有充足有效的消毒、保洁设施及专门存放餐、饮具的橱柜，摆放位置合理，餐、饮具分类存放；6、有必须的冷藏、冷冻设施，生熟食品和半成品分柜存放；7、有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，外观清洁；8、厨房内、灶台上采取有效的排风措施；9、厨房及周边环境清洁卫生，有完善的防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘设施设施；10、有卫生管理制度；11、从业人员持有有效的健康证，并经卫生知识培训合格；  12、有消防灭火设备。六）公共区域 1、有供客人使用的男女分设的间隔式水冲公共卫生间，有洗手池、洗手液；2、通道光线充足，地面、墙面整洁，无障碍物； 3、有与接待能力相适应的停车

18、位；4、 庭院绿化良好，清洁卫生，物品存放有序，家禽、家畜实行圈养；5、有为客人提供的户内、外游憩活动的场所及设施设备且设施设备完好；6、提供旅行日常用品、旅游纪念品、地方土特产品销售服务。  七）选择游憩项目游憩项目至少应具备4项。(五)五星级一）总体环境1、生态环境良好，建筑包括外装饰风格与环境十分协调，具有浓郁的乡村风情；2、接待功能布局划分合理，设施设备使用方便、安全；3、内装修采用优质材料，工艺精致，具有浓郁的乡村地域文化风格；4、有空调设施，各区域通风良好，温湿度适宜； 5、游憩项目及服务应具有乡村地域文化特色；6、各种指示用和服务用文字规范，风格统一，具有明确

19、的导向功能且具有乡村地域文化特色；7、公用设施设备养护良好，配备必要保洁、消毒设施，达到安全、整洁、卫生和有效。二）接待区1、空间宽敞，卫生整洁，光线充足，色调协调，风格独特，并与环境协调一致，具备浓郁的乡村风情；2、营业执照、卫生许可证和相关证件悬挂在显著位置；3、接待柜台与接待规模相适应，可提供服务项目宣传品、客房、游憩项目价目表，所在地交通图、旅游景点介绍、主要交通工具时刻表、报刊；可提供上网服务； 4、提供行李服务，有小件行李存放处；5、有客人休息场所，配置桌、椅或沙发、茶几，提供茶水服务；6、有方便客人使用的通讯设备，提供预订服务；可以拨打国内长途电话，公布旅游咨询、投诉电话；7、有

20、彩色电视机，画面音质清晰；8、有反映乡村地域文化特色和民俗风情的装饰品或装饰画。三）客房1、有可供出租的客房，有单人间；2、客房门锁为电子卡门锁，有门窥镜及防护装置，显著位置张贴应急疏散图及相关说明；3、装修良好，具有本地乡村特色文化氛围，有舒适且反映本地乡村特色的优质配套家具，地面采用优质材料装修；采用区域照明且目的物照明度良好；4、客房内有卫生间，装有优质抽水恭桶、梳妆台，有淋浴间水龙头冷热标识清晰；采用有效的防滑措施；采用区域照明且照明度良好；有良好的低噪音排风系统和吹风机；5、 有方便使用的电话机，可以拨打国际、国内长途电话，并备有电话使用说明和所在地主要电话指南；6、有彩色

21、电视机，画面和画质优良，备有频道指示说明；7、有防噪音及隔音措施；8、有纱帘及遮光窗帘；9、客房、卫生间每日全面整理1次，应客人要求更换床单、被单及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应客人要求随时进房清扫整理；10、床上用棉织品及卫生间针织用品材质良好、柔软舒适；11、有反映乡村特色文化或民俗风情的装饰品。 四）餐厅1、有布局合理、装修良好、照明充足的餐厅和独立包间，桌椅、餐具配套齐全，突出乡村地域文化特色；2、有突出乡村地域特色的茶室或其他服务场所；3、提供早、中、晚餐服务；4、能够提供数种反映当地餐饮特色的菜点，又具有本地乡土特色的招牌菜，有独具特色的菜单，出菜率不低于80%； 5、餐厅、桌

22、椅及餐具、饮具无破损，保持整洁、卫生；有灭蚊蝇的措施；6、饮食符合卫生、质量、环境保护的要求；7、有彩色电视机，画面音质清晰。 五）厨房1、厨房布局流程合理，使用面积应与接待能力相适应；2、墙面铺设满铺瓷砖，地面铺设防滑材料，有吊顶，有地沟且保持卫生通畅；3、有自来水专用管道和污水排放管道；4、冷菜间独立分设，内有空气消毒设施、降温设施及食品冷藏设施，温度符合有关要求；5、粗加工间分设，并有明显标识；6、洗碗间位置合理，有充足有效的消毒、保洁设施；7、有冷藏、冷冻设施，满足生熟食分开存放要求；8、有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，外观清洁；9、厨房内、灶台上采取有效的排风措施；10、有完善

23、的防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘设施设施；11、有卫生管理制度和岗位责任制度； 12、从业人员持有有效的健康证，并经卫生知识培训合格； 13、有消防灭火设备。六）公共区域1、有供客人使用的男女分设的间隔式水冲公共卫生间，有洗手池、液；2、通道光线充足，有反映乡村地域文化特色的艺术品装饰，地面、墙面整洁，无障碍物；3、门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道；4、有5个以上供客人使用的泊车位，且有专人管理；5、庭院绿化、美化良好，清洁卫生，物品存放有序，家禽、家畜实行圈养；6、为客人提供的户内、外游憩活动的场所位置合理，设施设备配套完善；7、提供旅行日常用品、旅游纪念品、地方土特产品销售服务；8、有垃圾存放

24、设施并保持其封闭。七）选择游憩项目游憩项目至少应具备6项。(六)游憩项目1、水果采摘； 2、蔬菜采摘； 3、老式农耕； 4、捕鱼； 5、酿酒；6、榨油；7、制作陶器；8、农家纺线； 9、采山野菜； 10、竹、藤、草编织； 11、乡村民俗休闲活动； 12、农家婚喜宴； 13、乡村婚嫁；14、学做农家菜；15、骑马（牛、驴）; 16、乘牛车； 17、划船； 18、农田观光；19、垂钓； 20、登山；21、烧烤；22、其它乡村休闲项目。（七）服务质量要求一）基本原则1、遵守国家法律法规，保护客人合法权益；2、诚实守信、公平交易；3、对客人礼貌、热情、友好；4、尊重客人宗教信仰和风俗习惯，不分亲疏，一

25、视同仁；5、注重安全，保障客人的人身财产安全。二）基本要求1、从业人员仪容仪表要求1）着装整洁，与服务环境相吻合，仪容仪表端庄、大方；2）服务自然、亲切，热情适度；3）讲究卫生。2、语言要求1）语言文明、简明、清晰；2）及时回应客人的询问。3、业务技能从业人员应掌握相应的业务知识和技能及安全常识。七、等级评定和管理原则1、评定原则。鲁南客栈星级评定实行统一标准、分级管理和属地管理的原则。2、评定机构。由枣庄市旅游和服务业发展委员会负责农家乐（鲁南客栈）的星级评定。3、评定申请与初评、评定。由业主自愿向所在辖区内的区(市)旅游局、高新区旅游办公室提出书面申请报告。区(市)旅游局、高新区旅游办公室接到鲁南客栈星级申请报告后，应在